日本の食卓から切り離せない
伝統的な調味料の「お味噌」。
毎日のように口にするし
毎日のように優しい味に
元気づけられている。
でもお味噌のことって
意外と知らないんだよね。
よ〜し、もっと深掘りしてみよう。
まず気になるのが
兵庫県・田中達也さんの
【杉樽で熟成させた自然栽培味噌】。

画像:杉樽で熟成させた自然栽培味噌より
大豆は「八天狗大豆」という熊本在来品種(大分県産)で、
米麹は淡路島産の米で仕込んだもの。

画像:杉樽で熟成させた自然栽培味噌より
それを、奈良県産の杉樽の中で
1年間熟成させて作ったんだって。

画像:杉樽で熟成させた自然栽培味噌より
すごいなぁ、日本各地の総力戦じゃないか。
つぶつぶ感が残る麹多めの中辛に
仕上がっているそうよ。

画像:杉樽で熟成させた自然栽培味噌より
なんだかパワーをもらえそうなお味噌だね。
お味噌汁はもちろん
シンプルに野菜を付けて食べてみたいよ。
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お次は、宮城県・大内俊太朗さんの
【有機生味噌と二倍糀生味噌 2種類セット】。

画像:*有機生味噌と二倍糀生味噌の1kg 2種類セットより
「生味噌」とは、
熱やアルコールで発酵を止めず
酵母や酵素、乳酸菌が生きている
お味噌のことなんだって。
「有機生味噌」は有機JAS認証のお味噌で、
大内さんたちが有機栽培で育てたお米と大豆を
1:1の割合で使用していて、
さっぱりとした甘味とたっぷりの旨味が特長。
「二倍糀生味噌」は、
大豆の2倍量の米糀をたっぷり使用したもので
お米由来の優しい甘さが特長なのだそう。

画像:*有機生味噌と二倍糀生味噌の1kg 2種類セットより
シンプルにお味噌汁にして
味比べをしても楽しそうだよね。
「有機生味噌」はカレーの隠し味としても
「二倍糀生味噌」はポタージュの味付けにも
使えるという優れもの。
ごちそうさま投稿には、
子メロンのスライスを生味噌+みりんで漬けた
という報告も!

画像:ラジオネームゆかこさんのコミュニティ投稿より
毎日の食卓がもっと豊かな味わいになる。
素敵なきっかけになりそうなお味噌だね。
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福井県・滝本和子さんの
【手仕込み 味噌 3種セット ギフト】もいいよね〜。

画像:手仕込み 味噌 3種セット ギフトより
玄米麹味噌、発芽玄米麹味噌、酒米麹味噌が
セットになってるんだ。
それぞれの特徴はこの通り。

画像:手仕込み 味噌 3種セット ギフトより
発芽玄米麹と玄米麹には
滝本さんが育てた「滝本米」の玄米を使用。
酒米麹には、兵庫県産の「山田錦」を
使用しているんだって。
一体どんな味わいの違いがあるのだろう。
白米をたっぷり用意して
味比べをしてみたいな。
「お味噌届きました有難うございます♪
今回はぶりと、ますの切り身を味噌漬けにしました。
とても優しい味に仕上がりました!御馳走様でした😃」

画像:アケミミさんのコミュニティ投稿より
食材に漬け込んで味噌焼きにすれば
ホッとするごちそうの完成だ!
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毎日のように口にするお味噌。
実はこんなに奥深い世界が広がっていたんだね。
地域が変われば味も変わる
味噌ワールドを旅してみよう。
今回ご紹介した商品
◎まだまだあるよ、ポケマルの味噌
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文=大城実結