イノシシやシカなど、野生鳥獣いわゆる"ジビエ"のお肉には臭い・固いというイメージがありますが、ポケマルで猟師さんが販売されているジビエ肉では全くそんな話を聞きません。
コミュニティには「おいしい」というごちそうさま投稿がたくさん……!
それを眺めていたポケマルの某編集が突然言いました。
「利きイノシシ肉やろう!」
というワケで、購入したのはこちらの出品。
編集の中川から「各部位の食べ比べがしたいんですが…」と相談したら、専用出品を作ってくださいました。
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生産者は、猪や鹿といった野生動物の解体処理施設「熱♨湯ジビエ工房 山の恵」の錦織悦子さんです。
静岡県熱海市に本拠地を置いており、周辺で捕獲された有害鳥獣を“山からの恵み”として丁寧に解体・精肉し、ジビエ食材として加工販売しています。
ポケマルで猟師さんから直接買うイノシシ肉は本当においしいのか? ポケマル編集部が実際に買って食べてみました。
温泉の街から届いた“山の幸”
届いたのはその名も「温泉いのしし」。
温泉に浸かっているイノシシ……ではなくて、「温泉地のイノシシ」という意味だとか。山深い熱海・湯河原エリアでは野生鳥獣による農業被害(獣害)が後を絶たず、1年中イノシシが捕獲されているそうです。
難しいことは後にして、さっそく実食してみましょう!
今回いただくのは、バラ・モモ・ロース・肩ロース、計4種類のお肉。
お肉は冷凍で届くので、食べる1〜2時間前から袋ごと氷水につけて解凍しておきます。
やはり肉といえば焼肉。部位ごとの味の違いがわかるように味付けはシンプルに塩コショウで。よ〜〜し、利きイノシシ肉だ!!
※ここで、ジビエ肉を安心して楽しむための大切なご注意です。
牛や豚などの家畜と違い、野生動物のお肉には、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがあります。包丁やお皿などは生肉を扱うものと加熱後のお肉を扱うものとでしっかり区別して、お肉は中心まで十分に加熱をするようにご注意くださいね。
(参考:厚生労働省>ジビエ(野生鳥獣の肉)はよく加熱して食べましょう )
それでは、よく焼いたお肉を部位ごとに食べていきましょう。ここからは筆者:大城の心の声でお送りします。
①バラ→存在感バツグンの肉汁!
②モモ→スポーツマンにオススメしたい!
③ロース・肩ロース→「おいしさ」とはこの味のことだ!
……というわけで独断と偏見で味をレポートしましたが、どのお肉も個性豊かでおもしろい! 焼き肉で「美味しい」と感じても、「楽しい、おもしろい」と思ったのは初めてでした。
大人はもちろん、子どもでも美味しくいただける「温泉いのしし」は、普段とは一風違った焼肉にもってこいです。
狩猟という命のいただき方
胃袋が満足感で満たされるのを感じながら、筆者の頭にはイノシシ肉に関する疑問が次々と浮かび上がってきました。
普段なかなか聞けないジビエ肉の疑問を、生産者さんに直接質問してみました!
——どのお肉も非常に美味しく、私の中の「イノシシ肉」観が変わりました。猪の種類や猟の方法は特別なものなのでしょうか?
※くくり罠:けもの道に埋めた仕掛けを動物が踏むと、足がワイヤーでくくられる罠
※はこ罠:檻の奥に仕掛けた餌を動物が引っ張ると入り口が閉まる罠
——なんと、ごく一般的なイノシシだったのですね。なぜこんなに臭みがないのですか?
※止め刺し:罠にかかった個体に銃や槍でとどめを刺すこと
——作業工程の中で、特に注意していることなどありますか?
——そのおかげでこんなに美味しくいただけるんですね。まさに努力の賜物!
スペアリブは食べやすいようにお肉に切れ目を入れてから焼きます。ガブッとワイルドに丸かじりでいただきました!
“恵みをいただく”サイクルをこれからも
山からのいただきものとして感謝し、余すことなくいただく。野性味溢れる美味しさの裏側には、猟師さんだからこそ知っている害獣駆除の現実がありました。
——ところで、錦織さんたちはなぜ解体処理施設「山の恵」を始めたのでしょうか?
——猟師自身がジビエ肉を販売する仕組みを作ったのは、命を“活かす”ためだったのですね。
——持続可能にするためには、ジビエ肉が並ぶ食卓をもっと増やしたいですよね。
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この他にも、ポケマルには日本中からたくさんの農家・漁師・猟師さんが参加しています。
はじめての購入の時には、ポケマルでの販売に慣れている生産者さんを選ぶのがおすすめです。ランキングを週1回更新していますので、どうぞご活用ください!
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writer&editor&illustrator 自転車や地域文化、芸術を専門に執筆。東西奔走、自転車に荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。2012年に短編小説『常套的ノスタルジック』が筑波学生文学賞 大賞を受賞。2016年執筆のルポルタージュ『ワニ族の棲む混浴温泉』が宣伝会議 編集ライター講座大賞を受賞。他、自転車雑誌やグルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。公式サイトmiyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro