こんにちは。編集部員の尾形です。
各生産者さんこだわりの食材が使われている加工食品。その種類は数えきれないほどある中で、自らの生産物を「餃子」に詰め込んだ人々がいらっしゃいます。
過去3回に渡ってお送りしている #試食会 シリーズですが、第4回は、餃子好きの筆者が気になっていた餃子3商品を購入しました。
それぞれに見た目や味、皮の厚さなどが異なり食べ比べを楽しめ、ホームパーティにもぴったりのラインナップでした。
※取材は2021年7月中旬に部員宅にて短時間で行いました。
本日の餃子3種をご紹介
餃子のタネの主役は野菜なのか、海産物なのか、お肉なのか……具の材料によって、味わいは変化します。
今回は、野菜農家さん・漁師さん・養豚家さんから取り寄せた餃子を、部員3名で試食しました。
①きゃべつの甘み溢れる「アフロきゃべつ餃子」

本日の餃子その1は、千葉県銚子市・坂尾英彦さんの「アフロきゃべつ餃子」です。
坂尾さんは12代続く農家の長男で、芯まで甘い「アフロきゃべつ」を生産しています。主に出荷できない規格外きゃべつを使って産地ロスを減らし、カット方法にまでこだわって餃子にしているようです。
原材料表示を見ても、きゃべつが一番多く含まれていました。

坂尾さんによると、
きゃべつが変わるとこんなにも餃子の味が変わるのか!と驚く旨さ!
とのこと。期待が膨らみます。


1袋には、一般的に「餃子」と聞いて想像するサイズのものが、15個入っていました。
②お肉専門店とコラボした「あかもく餃子」

本日の餃子その2は、福岡県宗像市・正好輝旭さんの「あかもく餃子」です。
正好さんは海人の家系に生まれ育ち、きれいな玄界灘が好きで漁師になることを決意したのだとか。そんな玄界灘で収穫したアカモクを使い、地元のお肉専門店とコラボして餃子を作っています。

国産豚肉と国産野菜の黄金比率の中にアカモクが入り、「パリッ!ジュワとろ新食感」とのこと。


小ぶりサイズの餃子が18個、ジップ付きの袋に入っていました。
③小籠包よりモチモチ「健酵豚まるもち餃子」

本日の餃子その3は、北海道日高郡・猪野毛優作さんの「健酵豚まるもち餃子」です。
猪野毛さんは「健酵豚」というブランド豚を育てています。腸内環境の改善につながる酵素液を飲んで育った豚は、臭みも少なく、脂身もさっぱりとしているのだそうです。

お肉のおいしさにはもちろんのこと、モチモチ感が楽しめそうな皮にも注目です。


底面が500円玉ほどの大きさのコロコロした餃子が、10個入っていました。
焼き餃子vs水餃子 よりおいしいのはどっち選手権!
商品をひと通り開封し終え、調理する時がやってきました。
せっかくならさまざまな調理法で食べてみたいということで、それぞれ焼き餃子と水餃子で味わってみることに。調理から試食会一部始終は、部員たちの会話にてお届けします。
餃子を焼くぞ!






4分待ちます
\ピピピ(タイマー音)/






餃子を茹でるぞ!







いざ、実食





焼きアフロきゃべつ餃子
茹でアフロきゃべつ餃子

アフロきゃべつ餃子は、 きゃべつのシャキシャキ食感が楽しい 王道の餃子だった!
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焼きあかもく餃子
茹であかもく餃子

あかもく餃子は、 茹でとの馴染みが良く 喉越し抜群の餃子だった!
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焼き健酵豚まるもち餃子

茹で健酵豚まるもち餃子

健酵豚まるもち餃子は、 焼くとサクもち 茹でるともっちもち 新ジャンル餃子だった!
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餃子に詰められていた想いを感じて
今回試した、2種類の調理法。それぞれに良さがありましたが、あえてどちらが好みだったか投票してみたところ、全員の意見が一致して次のような結果になりました。
👑アフロきゃべつ餃子 → 水餃子👑 👑あかもく餃子 → 水餃子👑 👑健酵豚まるもち餃子 → 焼き餃子👑 |
※焼き時間や茹で時間が異なれば違う結果になったかもしれません!
なぜ生産者さんは、こだわりの食材を、ハンバーグでもなく、ソーセージでもなく、餃子という形に落とし込んだのでしょうか。
食材の魅力を引き出すために考え抜かれた、具の配合、食感、皮の厚さ……そこに隠された生産者さんたちの想いを想像しながら食べ比べてみると、また違ったおいしさを感じられますよ。
関連出品
◎アフロきゃべつ餃子の坂尾さんの商品
坂尾英彦さんの商品をもっとみる
◎あかもく餃子の正好さんの商品
正好輝旭さんの商品をもっとみる
◎健酵豚まるもち餃子の猪野毛さんの商品
猪野毛 優作さんの商品をもっとみる
◎その他の餃子の出品いろいろ
餃子の商品をもっとみる
文=尾形希莉子、写真・編集=中川葵