土用の丑の日にしじみーー。これが今、評判になっているのをご存知でしょうか?
真っ先に浮かぶのは、やっぱりウナギですが、最近はしじみの存在にも注目が集まっているんです。
しじみといえば、ビタミンなどが豊富に含まれ、「肝臓にやさしい」「夏バテにはコレ!」「二日酔いの朝に飲みたくなる」とよく聞くことがありますよね。
今回は漁獲量全国トップを誇る島根県松江市・宍道湖(しんじこ)の漁師・錦織淳さんに「土用しじみって何?」と尋ねてみました!
お話を聞いてみると……しじみの味は年中同じではないそうなんです。土用しじみ前のまさに今が、しじみの身が1年の中で一番大きく、最もおいしく食べられる時期でもあるんです。
Producer

錦織淳(宍道湖漁師のしじみ汁)|島根県出雲市
シジミの漁獲量日本一の島根県宍道湖の漁師です。宍道湖のシジミ漁師は約300人。シジミ漁のやり方も3種類あり、当店のシジミは機械掻きの泥の中にいるシジミです。
6月〜7月中旬が食べ頃。身が大きく、栄養もたっぷり
錦織さんによると、「土用の丑の日にしじみ」と話題になり始めたのは、ここ最近のことなのだそう。
でも実は、その歴史はすご〜く古いことがわかりました。
土用の丑の日にウナギを食べる習慣は江戸時代からといわれていますが、しじみはそれよりも前から、夏の暑い時期に食べる習慣があったそうなんです。なんと、しじみそのものは歴史の教科書に「●●貝塚」などと登場するように、縄文時代から伝わる食文化だそうです。
ーー「土用の丑の日にしじみ」ってなんでですか?
ーーそもそも、しじみにもやっぱり「旬」ってあるんですか?
ーーまさに「今が食べ頃」というわけですね!
ーー「寒しじみ」とはなんですか?

なるほど……しじみには2回の旬があって、それぞれ味わい方が違うんですね〜。しかも、産卵期前の6〜7月がまさに「旬」だとは。土用の丑の日は、旬のしじみを味わう絶好の機会ってわけですね!
ーーどうやって食べるのがオススメですか?
ーー少し変わったメニューとなると……
冬はつらい?音で選別?……知っているようで知らないQ&A
マグロなどの「海の主役たち」に比べて影が薄くなりがちなしじみですが、いろいろ調べていくと栄養素が豊富だったり、味わい方が違ったりと奥深〜いことがわかってきました!
せっかくなので、ここからはそんなしじみについてさらに素朴な疑問をぶつけてみました。
しじみには肝機能修復や貧血・高血圧予防、さらには生活習慣病などに効果があるビタミン類や鉄分などが豊富とよく耳にします。また、「二日酔いに効く?」という話を聞いたことのある人も多いはず!
ーー漁師さんたちは、「二日酔い知らず」だったりするんですか?
ーーどうやって水揚げするんですか?

ーー夏(土用しじみ)と冬(寒しじみ)で違いは?
ーーということは……宍道湖では、漁獲制限があるんですね!
ーー漁を終えた後は……
料亭や旅館に出回る”特大Lサイズ”が、ポケマルなら……
さて、今が最も食べ頃の錦織さんのしじみは、MとLの2サイズをご用意しています。

一般に流通しているしじみの多くはSやMサイズが多いようですが、錦織さんが出品してくれているMサイズは卸を介さない直送なので、お客さんから「店で買うより大きい」と評判の様子!
さらに、Lサイズに関しては一般流通分は地元でも限られており、料亭や旅館で使われることが多いとのこと。そんな希少な”特大しじみ”がポケマルなら手に入るんですね!
錦織さんも「しっかり身が入っていて、食べ応え抜群」と太鼓判を押します。どちらも砂出し作業が済んでいるので、調理の手間も省けますよ。
錦織さんのしじみの出品はこちら
文=ポケマル編集部
※この記事は2017年6月21日に公開したものに加筆修正したものです。