錦織淳 | 宍道湖漁師のしじみ汁　錦織　淳

…………………………………………………………… ■■夏季休暇のお知らせ■■ 夏季休暇についてお知らせです。 8月12日〜15日までお休みさせていただきます。 期間中もご注文はお受けいたします。 16日より順番に発送させていただきます。 詳しくは、ご注文いただいてからメッセージを送りますのでご確認ください。 よろしくお願いします。 ……………………………………………………………… シジミの漁獲量、日本一の島根県宍道湖の美味しいシジミです。 宍道湖のシジミ漁師は約300人。シジミ漁のやり方も3種類あり、当店のシジミは機械掻きの泥の中にいるシジミです。 シジミの旬は、産卵のため身が肥えた6月〜7月中旬までの「土用シジミ」と1〜3月の冬期の「寒シジミ」があります。 ただ、産卵が終わった7月下旬ごろから10月下旬頃までは貝のなかのシジミが小さいので、できればそれ以外の時期に購入されることをお勧めします。 漁の曜日、時間、漁数もきちんと決められており、月・火・木 金曜日の朝から3時間です。漁数は約90kg（規定のコンテナ2杯）となっています。漁の開始時間は季節によって違います。 また、シジミは「飲んだ次の日にはシジミ汁がいいよ」というほど、肝機能を修復・活性化する栄養素がたくさん入っています。 当店のシジミは朝、漁に出て、すぐに使用できるように砂出しをしたものを冷蔵で皆様にお届けします。 届きましたら、使われないシジミは冷凍保存していただきますようお願いします。 シジミは冷凍保存することにより、うま味成分である「コハク酸」が倍増し、美味しさが増すことが分かっています。 朝獲れ、新鮮なシジミをどうぞご賞味下さい。 ※シジミの出荷にあたっては、最新の注意をもって選別をしております。しかしながら、貝の中に泥が入っているものが混じっていたりすることがあります。また、採れる場所、季節により臭いが気になる等、生ものですのであるかと思います。小さなことでも気になりましたらなんなりとお問合せください。 ※サイズにつきましては、宍道湖のシジミは貝の幅ではなく高さでのサイズになりますので、見た目小ぶりに感じられる時期があるかと思いますが、選別機械で選別しておりますので、ご了承ください。