福井県小浜市

横山拓也 | 田烏水産株式会社

爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』

単品本日あと38点
軽減税率8%適用商品

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,485
  • 北東北1,100
  • 南東北935
  • 関東880
  • 信越880
  • 中部880
  • 北陸880
  • 関西880
  • 中国935
  • 四国935
  • 九州1,100
  • 沖縄1,694
  • 配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)
  • クール区分:冷凍

海次第でお届け!

ご注文から発送まで1~16日

▼自己紹介
 福井県小浜市の田烏という漁村でサバの養殖を営んでいる、田烏水産株式会社の横山拓也といいます。サバの研究で博士号を取るべく、鋭意研究中です(ガチ)。
 詳しくは、プロフィールをご覧ください。


▼商品概要
 『小浜よっぱらいサバ』
若狭小浜の美しい海に抱かれ、京都の銘酒の酒粕を食べて育った、珠玉にして唯一無二の養殖サバです。
 京料理の重鎮から、「透明感のあるサバ」と評していただきました。

 美味しさの理由は、その小ささ。
 サバは、大きく脂が乗っているほうが美味いと言われてきました。でも、それは火を通して食べるときのこと。お刺身で召し上がっていただく私たちのサバは、小さいけど美味しいではなく、小さいからこそ美味しいのです。
 見慣れているサバからすると、「なにこれ?ちっちぇ~!」「アジか?!」と思われるかもしれませんが、それゆえに美味しさは比類ないことをお約束します。
 サバ…青魚に特有の臭みが全く無く、爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味を楽しんでいただける、小浜よっぱらいサバ。ぜひご堪能ください。

【ご提供の形】
〇丸魚、しかも内臓そのままで真空パック冷凍
 サバは、魚を捌く入門に最適な魚です。ぜひ、丸魚から召し上がるまでのプロセスを楽しんでください。
 また、小浜よっぱらいサバは、お刺身で召し上がっていただくときに真価を発揮します。しかし、サバは傷みの早い魚。そして、生のままではいろんなリスクがあり、冷凍が必須になります。
 お届けするサバは、最新の急速冷凍技術で凍らせていますので、水揚げ直後の鮮魚と全く違わない味を楽しんでいただくことができます。
 でも、一点だけご了承いただきたいことが…。美味しさを保つため、水揚げして〆てから一瞬でも短い時間で冷凍しなくてはならないので、内臓はそのままです。健康に育っている証左の、美しいワタをご覧いただけます。

〇3尾1セットで、ご提供します!

 
▼品種・味の特徴・食べ方
 品種は、マサバ。
 産地表示は、「三重県産」と「福井県産」の二パターンあります。
 三重県産は、三重県南伊勢町の友栄水産さまが稚魚の頃から心を込めて育ててくださったサバを、若い魚のときに田烏の私たちが引き取り、愛情を注いで大きくしたもの(…いや、それほど大きくはないが)。
 福井県産は、私たちの研究の中で卵を孵化させ、育てたサバ。本籍地が小浜田烏です。
 この両者、味は完全に同じ。小浜田烏の美しい海の力、そして私たちの情熱の賜物の味です。
 まずは、ぜひお刺身で召し上がってください。近日中に、捌き方をFacebookとYouTubeで公開します。
 さらに、しめ鯖、塩焼き、カルパッチョ、コンフィなども絶品。レシピもご紹介していきます。


▼数量、分量の目安 &解凍方法
 1尾ずつ真空パックにして3尾お届けいたします。
 但し、幸い多くのご注文をいただきました際には、一刻も早く冷凍するため3尾1パックとさせていただきます。ご了承ください。
※3尾1パックの場合でも、魚体同士がくっつかないようにいたしますので、1尾ずつ料理される場合は、ハサミで間を切って、分けて解凍してください。
 解凍方法は、流水解凍が一番!パックのまま魚体が完全に浸るような容器に入れ、魚体に緩やかに水道水をかけ流し、最長約10分。完全に解凍仕切らず、身の表面にわずかに弾力が生じたら、捌きどきです。
(さらに詳しく解凍方法を説明したプリントも同梱します)


▼栽培/生産方法、こだわり
 小浜田烏の皆で守り続けてきた、若狭小浜の澄み切った海。その恵みを受け、それに比べるとごく小さいけれど愛情豊かな人の手が加わって、小浜よっぱらいサバは小さく美味しく育っています。
 名前の由来は、餌に酒粕を加えていることから。酒粕が、サバを健康にし、身にはほのかで爽やかな香りを醸し出します。


▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)
 今回、約300ℊ前後のサイズのサバを真空パック冷凍し、3尾を1セットでお届けいたします。
 限定300セットとさせていただきます。


【メッセージ】
 新型コロナウイルスの感染拡大に対して、もちろん私たち漁業者だけでなく、あらゆる分野の方々が、厳しい戦いの中にあります。そして、私たち皆が「生活者」としても戦っています。
 その中で、SOSの声を上げるにも勇気がいることに、あらためて気が付きました。助けて!と言いたい気持ちを抑えるから、誰かを責めたりして、社会に分断が生まれるような気がします。
 でも、勇気を出して叫んだら、たくさんの方々が支えてくださることを、今深く実感しています。
 こうして、私たちが愛し育てたサバを皆さまにご紹介できるのも、様々な方々のご尽力、お支えによることを想いつつ、食べ物の生産に携わる者としての責任を全うしていきたいと思います。

 ステイホームの中の皆さまの食卓が笑顔で満たされる、その一助になれたら、私たちも幸せです。

2020年05月01日追記
【『小浜よっぱらいサバ』命名の由来】
 商品の紹介の欄に書くべきでしたが、こちらに。。。
元々、『小浜よっぱらいサバ』の養殖は、小浜市が主体となって産官学が連携して始められた「鯖、復活」プロジェクトという事業として始められました。
 かつて、北大路魯山人をしてサバは若狭小浜と言わしめたほど評価の高かった小浜のサバは、江戸時代中頃から京都に運ばれて珍重されていました。運ばれた道は、今では鯖街道として知られています。
 その終着点の京都で醸された日本酒由来の酒粕を餌にして、起点である小浜の海でサバを養殖してみたら、まさに鯖街道を遡っていくという物語になるのでは!と考え、酒粕を餌に入れてみようという試みが開始されました。
 そのことにちなんで、『小浜よっぱらいサバ』と命名されたのです。

 あにはからんや、物語を感じつつ始まった試みは、サバを健康に美味しく育てる結果となりました。
 そして、『小浜よっぱらいサバ』という名前は、小浜市役所、大学、漁業者たちが、立場を越えて連携し、共に道を拓いていく象徴ともなりました。
続きを見る
  • 保存方法:保存方法:冷凍庫保存 賞味期限:未開封で20日間。開封後は1週間。
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

横山拓也さんのコミュニティ

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narumiya3
2020.06.10.
よっぱらいサバ、美味しく頂きました。脂が乗っているのにさっぱりとした味でいくらでも食べられそうです。炙った刺身とあら汁、煮付けにしました。初心者ゆえ捌くとき腹を切っても赤い内臓が見えないと焦りましたが、大きな真子や白子だったのですね。こちらも美味しかったです。冷凍なので一人暮らしでも三匹食べきることができました。ごちそうさまです。バイオ系の学科を出ているので研究にも興味があり、応援しております。
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.16.
narumiya3さま

ご感想をお寄せくださり、誠にありがとうございます。
いくらでも食べられそうとのお言葉、私たちが目指している味ですので、たいへんうれしく思います。
また、冷凍でお送りすることの良さも再認識させられました。
バイオ系のご研究に興味をお持ちくださっているとのこと。今後、YouTubeチャンネルでも研究について紹介してまいりますので、ぜひご覧くださいませ。
細川孝子
2020.06.09.
最後は、〆鯖ー昆布締めに!
〆鯖、茗荷、山椒葉、生山葵を一緒に賞味❣️
💚💚💚Yum-yum〜💙💙💙
ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
だめだ、早い時間ですが日本酒飲みます(笑)
これも、ぜひ試させていただきます!
細川孝子
2020.06.09.
小浜よっぱらい鯖の柵を酒塩につけて、
バーナーで炙り焼きー🔥🔥🔥
生山葵と共に!
美味ー❤️
ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
うわー!
これはまた、酒塩に漬けられるところから、独創的です。
合う日本酒を探したくなります!ヤバいな~
細川孝子
2020.06.08.
鯖のアラ、アオリイカの下足、アサリのブイヤベース!
So delicious~💞💞💞
ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
このキャストの中で、サバは負けていなかったでしょうか?
イカもアサリも似た感じの味わいかと思いますが、サバはちょっと方向性が違うかなっと。
しかし、まさに自然の恵みの組み合わせです。
細川孝子
2020.06.09.
鯖のアラからもいいお出汁がが出てましたよ!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
よかった!負けてなかったんですね!!
細川孝子
2020.06.08.
鯖の真子の煮付け!
鯛の子と言われても分からない美味しさ❣️(゚д゚)ウマー
ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
昔から、若狭では鯛の子の代わり?に、サバの子を煮付にして食べていたそうです。
ご年配の方は、鯛の子よりも美味しかったとおっしゃってます!
細川孝子
2020.06.06.
本日、2匹め解凍して刺身で頂きました!
冷凍で少し日が経ってましたが、
(゚д゚)ウマー❣️❣️❣️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
細川孝子さま

お返事が遅くなり、申し訳ございません。
血合いの色が美しく、身が旨味と甘味を一番多く出しているときの色だなと思います。
たくさん楽しんでくださって、幸いです。
yoko
2020.06.05.
鯖届きました。

〆さばを作ろうとおろしてみたら、中から立派な真子がでてきました!
煮付けにして、早速晩御飯にいただきます🎵

新鮮な鯖ありがとうございます。
いろいろ試してみます❗️

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.09.
yokoさま

お知らせありがとうございます!
少々あたふたしており、お返事が遅くなり申し訳ございません。
真子の煮付け、いかがでしたでしょうか?
あますところなく楽しんでいただけましたら、幸いです。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.04.
若狭湾で獲れるサゴシ(サワラの若い世代)。
サワラが脂乗って旨味が濃いのに対し、極めてあっさりして透明感のある味で、適度に旨味が乗っています。
また、今お楽しみいただいている小浜よっぱらいサバでも用いている急速冷凍技術で冷凍すると、解凍後に旨味と甘味が絶妙に出てきます。
しかも、サバ科!サバの兄貴分みたいな魚です。
お刺身もすごく美味しいし、よっぱらいサバみたいにコンフィにしても美味しいです。

皆さん、ご興味ありますか?
ご意見などおきかせいただけると幸いです。

ガク
2020.06.01.
商品を送っていただいてからしばらくの間ごちそうさまが投稿できず申し訳ありません🙇‍♂️
お送りいただいたサバですが、1尾は刺身に、残り2尾は〆サバにしていただきました!よく脂が乗っていて炙りで食べるとそれはもう最高でした…!
もう一度この〆サバを作りたいことに加え、他の調理法も色々と試してみたいと考えていますので、また近日中に注文させていただきます!
この度はありがとうございました!

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.06.04.
ガクさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
こちらこそ、御礼が遅くなってしまい申し訳ございません。

しめ鯖を丁寧に作ってくださいまして、ありがとうございます。
お客さまが、私たちが育てたサバを様々に工夫して料理してくださり、新しい可能性を拓いてくださっていて、たいへん参考になります。

引き続きまして、どうぞよろしくお願いいたします!
茶太郎
2020.05.23.
しめ鯖の美味しいことといったら♥️♥️

薄口醤油できりっと、もりもりといただいております💕

〆ていないフィレが1枚😍
もう少し楽しませていただきますね‼️
全ての鯖に、ご縁がありますように🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.24.
茶太郎さま

しめ鯖のご投稿、ありがとうございます。
よっぱらいサバは、よくサバっぽくないなどと言われますので、一般的なしめ鯖とまた一味違う味わいを楽しんでいただけたのではないでしょうか。
薄口醤油でと書かれていましたので、爽やかな酸味を消すことなく召し上がられていると推察し、うれしく思いました。
茶太郎
2020.05.23.
よっぱらい鯖、大好きな押し寿司にて頂きました♥️

あっさり甘味のある腹周りの身がたまりません😍

なかなか普通に買う鯖では、しめ鯖にしようとも思いませんから、こうしていただけたおかげです🙇‍♀️

家族で美味しくいただきました、
ありがとうございます🙇‍♀️
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.24.
茶太郎さま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます。
美味しく召し上がっていただけて、何よりです。
大阪出身者の私としては、押し寿司はバッテラという名でしょっちゅう食べておりました。
一方、巻いて作る棒寿司は、京都名物だったと思います。
お寿司の作り方ひとつをとっても、地域の文化が感じられます。
茶太郎
2020.05.24.
あら!わたしも関西人です!
で、「ばってら、じゃ伝わらないかなー」と思って、慣れない「押し寿司」なんて言葉を使いました笑

ばってら、翡翠昆布を炊く手伝いをよくさせられたなぁと懐かしく。

美味しくいただきました🙇‍♀️
おかあさん
2020.05.21.
主人がさばいてくれました。解凍時間も書いてくださり、さばきやすかったようです。
一尾ずつパックになっているので、助かりました。お刺身にしてサバが食べられるのを喜んでいました。青魚特有の臭みがなく、サバじゃ無いみたいと言ってました。
息子が帰っですきたらまた一緒に食べるそうです。有り難うございました。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.21.
おかあさんさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
ご主人が捌かれたとのこと。解凍について同梱の資料が役立ったとのことで、ホッといたしました。
あと、一尾ずつパックにしてよかった~…と思いました。
ご家族の食卓が賑やかになりましたら、うれしく思います!
たかやん
2020.05.21.
今まで食べた鯖の中で1番美味しかったです!
脂のってるのに、しつこくなく、さっぱりした味わいでリピートしたくなるサバでした!!
焼き鯖寿司、〆サバ、〆サバのカルパッチョ、刺身で頂きました。まだ1尾残ってるので、今回来れなかった友人と食べたいと思います!
ありがとうございました!また注文します!

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.21.
たかやんさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
これだけ玄人はだしのバラエティで小浜よっぱらいサバをご堪能いただき、うれしいです。
私たちがお送りしたサバが、大切な方々との時間を豊かに彩ることになりましたら、これこそ生産者冥利に尽きます。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします!
はな
2020.05.20.
このたびはおいしいサバをありがとうございました。
生のサバはなかなか食べられないのでお刺身としめさばを楽しむことができとっても嬉しかったです!
油が甘く、さっぱりした身が非常に美味でした!
塩をしたもう一尾は焼いて食べてみようと思います。
実は田烏は亡くなった祖父に幼い頃連れて行ってもらった思い出の地です。
祖父との思い出のたくさんある田烏から送られてきたサバ、ということでお裾分けをした祖母も喜んでいます。
ごちそうさまでした!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.20.
はなさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
美味しく召し上がってくださって、うれしいです。
脂分が甘いと表現してくださったことが、私たちが目指している感じだったので、さらにうれしかったです。
お祖父さまと田烏にお越しくださったのですね。きっと、その時からほとんど(まったく?)変わっていないと思います。
コロナ禍が過ぎ去りましたら、お祖母さま共々お越しいただけたら幸いです。
はな
2020.05.27.
コメントありがとうございます。
かれこれ20年ほど前です…
はじめてサザエのお刺身を食べてとても美味しいのだと知りました。
たがらす、と横断幕?のようなものがある船で撮った写真があります。
祖母がおいしいお魚だと非常に喜んでいました。祖母や母ともに遊びに田烏へ行きたいです。
またぜひよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.20.
小浜よっぱらいサバは、小浜One teamで完全養殖(人工種苗)の研究を進め、出荷もしています。
今年誕生の子たちは、小浜ネイティブ第2世代目になります。

今日は、小浜よっぱらいサバのエピソード0的な「採卵」の日でした。

ママサバが必死に生んだ卵に、パパサバの愛が注がれて、水面に浮かぶ受精卵たち。
まだ0.7㎜という小さな命ですが、20分刻みで体細胞分裂を繰り返し、サバへと成長していってます。
ほんの数日で、魚の形になるんですよ!

ここからの小浜よっぱらいサバの成長記録を、このコミュニティで皆さんにご覧いただこうと思います。

正直なところ、お買い上げくださったサバを召し上がるにあたり、その過程をお見せするのってどうなんやろう?と、ちょっと悩みました。
でも、僕らが「生命を食べて生かされている」という感動を、皆さまと共有できると思ったので、決めました。

写真は、海水面に浮いている生まれたての卵。受精し分割も進んでいる卵は、水に浮かぶのです!

細川孝子
2020.05.19.
1匹目の小浜よっぱらい鯖は女子!
真子と肝臓を酒塩にして、セミドライトマト、チーズ、三葉と共に、最近お気に入りのアヒージョにー
美味ー❣️❣️❣️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.19.
細川孝子さま

これはまた…夜中に拝見するとヤバイですね(笑)
まるで料理屋さんのようです。
真子も、白子とまた違う楽しみがあって良いですね。
あと、サバとセミドライトマトは合うと思います!
細川孝子
2020.05.19.
初めて、鯖の真子とキモを食べましたが、
no problem〜(笑)
すうすう
2020.05.19.
甘くて爽やかで全く臭みがない!
こんなに美味しいサバをはじめていただきました💜
2匹目をどうやっていただこうか思案中です😋
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.19.
すうすうさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
なんと美しいお刺身‼
色鮮やかな盛り付けから、食の楽しみが伝わってきます。
こんなに美しく召し上がっていただけて、うれしいです!
細川孝子
2020.05.17.
鯖の浜焼きもどきー
父はもう亡くなりましたが、越前市、越前和紙の里の出身です。
浜焼きは、父も私もお気に入りの料理でした。
父は、何度もお土産に持って帰ってくれました💦
今日その味が再現出来ました!
ありがとうございました!

ご馳走様でした🙏🙏🙏

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.17.
細川孝子さま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
越前のご出身のお父さまのことを想い起こしていただけましたなら、嬉しい限りです。若狭から越前にかけて、かつてサバが湧くように獲れ、ご承知のとおり「浜焼き鯖」はソウルフードのようなものでした。
それを、小浜よっぱらいサバで再現していただき、感謝です。
細川孝子
2020.05.18.
浜焼きの鯖は、関西では見ることの無い巨大なものでしたねー
それを立てて炭火焼きすると、脂が全体にまわり余計な脂が下に落ちて美味しくなると父が申しておりました。
hiro88
2020.05.14.
以前、旅行先で食べた活け作りのサバに負けず劣らず、美味しかったです!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
hiro88さま

ご感想をお寄せくださり、誠にありがとうございます!
旅先で召し上がったサバに匹敵する美味しさを楽しんでいただき、うれしく思います。
「食」は、旅と切っても切れない間柄ですね。
いつか、小浜に旅をしてこられて私たちのサバを召し上がってください!
Kunitaka Miyamoto
2020.05.14.
濃厚でめちゃくちゃ美味しかったです!
定期的に食べたいと思えるお魚でした。
盛り付けセンスなくて辛い…
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
Kunitaka Miyamotoさま

再度のご投稿、ありがとうございます!
とても美味しく見えます!
ご家族での食卓で、皆さんが箸を伸ばしてはパクパクと口に運んでくださる光景が思い浮かびます。
ぜひ、引き続き召し上がっていただきますと幸いです!
touya
2020.05.13.
二尾目は贅沢に一匹まるまる漬けサバ丼にしていただきました。刺身だと脂の甘さを堪能できましたが、漬けにすると身の旨味を堪能できました。身の味がしっかりしているため、薬味をこれだけ入れても全然負けていません。
もちろん、あらは今回もセンバ汁にしていただきました。
最後の一匹は酢締めの鯖鮨にするか、刺身で食べるか嫁と交渉中です。ごちそうさまでした
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
touyaさま

再度のご投稿ありがとうございます!
この漬けサバ丼、もし夜中に拝見していたら理性が吹き飛んでいたかと思うほど、美味しそうです。
様々な工夫をこらして召し上がってくださっていて、うれしいです。
サバ自体の味が、他の味をしっかり受け止めているというご評価も、うれしく思います。
三尾めも、ぜひお楽しみください!
木村 雅章
2020.05.13.
私、魚をきちんと捌いた経験がなかったので、鯵(アジ)の三枚おろしで一度練習しました。
鯖より鯵の方が捌きやすいので練習にちょうど良かったです。その時に参考にした動画
・鯵(アジ)のさばき方【三枚おろし】by 築地お魚くらぶ
https://youtu.be/2bdEwhIqEVg

その後、近所の魚屋さんに電話して鯖一匹ないか聞いたらあったので買ってきて練習しました。
以下の動画を参考に捌いてしめ鯖にしてみました。
・鯖の捌き方としめ鯖の作り方(銀座渡利)
https://youtu.be/VkpcJitakq4

そして本番は以下を参考に
・田烏水産横山さんがUPしてくれた動画「小浜よっぱらいサバ姿造理」
https://www.facebook.com/takuya.yokoyama.9/videos/pcb.3135424326566328/3135329109909183/

・田烏水産サバラジオ12「コロナに負けない日々のための企画:サバのサバき方~超ド素人編~」
https://www.youtube.com/watch?v=nvT9GmqpQMU

その他
・サバのさばき方と本当は教えたくない刺身の食べ方を紹介(おうちでご飯ドットコム)
https://youtu.be/QcYoMAf5RoM
・鯖(さば)の三枚おろし プロ技!!
https://www.youtube.com/watch?v=GoKikLb9SLU
・松林流の簡単さばのさばき方(How to cut a mackerel )
https://youtu.be/PWs7LAnhZGs
・大分県産のマサバを刺身にする。
https://www.youtube.com/watch?v=in2xZTvmWMg
・鯖(さば)のさばき方 - How to filet Mackerel -|日本さばけるプロジェクト
https://www.youtube.com/watch?v=DccAtDzJXVY
・サバのさばき方・サバの三枚おろし(テキスト)
https://temaeitamae.jp/top/t5/a/handled.fish.991.html

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
木村雅章さま

捌き方ご習得のプロセスと、ご参考になさった動画の共有、誠にありがとうございます!
…な…なみいる達人の皆さんのYouTube動画の中で、私のが一番しょぼいと思いますので、ちょっとお恥ずかしい(/ω\)のですが。
うちの浜家相談役のは、もうちょっとしたら『田烏水産サバラジオ』でもupします。
また、コラボしておりますレストランさまの料理長とプロ編の撮影も予定しておりますので、またご参考になさってください!
はつみん
2020.05.13.
お奨めのコンフィ作って、保存しました
パスタやパンに合わせたら美味しいだろうなぁ〜と、妄想しながら

スマホからでも、動画拾えますよ
3枚おろしが最後まで見れなかったのが残念でしたが、これくらいの大きさは捌きやすいですね
又おすすめがありましたら、教えてくださいね

ご馳走様でした(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*ペコ

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
はつみんさま

サバのコンフィ、お試しくださったとのことで、誠にありがとうございます!
おっしゃるとおり、パスタやパンとは相性最高です。
ぜひ、お試しください。
また、サバ自体に臭味がないので、香辛料を控えめにでき、サバ本来の旨味を味わっていただけるのではないかと思います。
引き続いて、いろんな召し上がり方をご提案いたします!
木村 雅章
2020.05.13.
Youtube捌き方動画を見ながら捌きお刺身に!白子と肝は湯がいてポン酢で、残りの骨まわりはアラ汁でいただきました!刺身は、魚臭さは全くなく程よい脂で、鯖の旨味をとても感じました!商品名の「爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王」ってまさに!という感じですね。鯖を解凍して捌くのが初体験で手こずりましたが、腹を開いたら内蔵や身の色のきれいさにびっくり。もたもたしていると水っぽくなってくるので、手早く捌いて即座にお刺身で食べちゃうのが一番ですね。自分で捌いてみないとわからない「よっぱらいサバ」のビジュアルや大きさ、触った感触など貴重な体験でした。

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
木村雅章さま

ご感想とお写真、誠にありがとうございます!
なんか、すごく美味しそうに写っていてうれしいです!
余すところなく召し上がっていただき、生産者としましてはそこも非常にうれしいポイントです(笑)
また、少し時間を置きますと水っぽくなってしまうという点、冷凍したものを解凍しますと時間経過と共にわずかにドリップが出てしまう点、申し忘れており、申し訳ございません。
お刺身にされた後には早く召し上がっていただくに越したことはないのですが、時間が少し空く場合には、キッチンペーパーを下に引いていただき、ラップを上から表面に直接あたるような感じで軽くかぶせ、冷蔵庫にて保存いただければと思います。
(お寿司屋さんのネタケース的な感じです)
まだ、ここは私たちも研究途上なのですが、以前鯖サミットのおりに今回と同じ冷凍⇒解凍のサバをお寿司にしてくださっていたときに、おそらく前日仕込みにも関わらず見事にドリップを抑えられていたので、おおっ!と思ったのを覚えております。
私たちも、安全を第一としつつ、より美味しい召し上がり方をご提案できるよう精進いたします!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.12.
お客さま各位

従来、お客さまへの発送完了のご連絡を、確実を期すためコミュニティにも投稿させていただいておりました。
しかし、連続の投稿となってしまい、読みづらさにも繋がりますため、今後はお客さま個別のメッセージのみにてご連絡をさせていただきます。

どうぞ、ご了承ください。
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
やま
2020.05.11.
めっっっちゃくちゃ美味しかったです!!!
自分で捌いたのであまり綺麗にはできませんでしたが、こんなに美味しいサバがあるのかと驚きでした。魚にフルーティな風味を感じたのは生まれて初めてです。買って良かった、と心から思いました。素敵な商品をありがとうございました。これからも応援しています✨
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
やまさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
フルーティーな風味をお楽しみいただけたとのこと。
先ほどコミュニティにupしました田烏の美しい海と、
餌に加えている酒粕の賜物だと思います。
私たちが願っているとおりの味が実現されているとしたら、
本当にうれしいことです。

こちらこそ、素敵なお言葉ありがとうございます。
励まされております。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
ダイスケ
2020.05.11.
横山さん

早速、YouTube見ながら捌いてごまサバにしました!(写真がイマイチですいません💦)

程よい脂の乗りで美味かったです!コンフィ以外にも地元の方々の食べ方なども知りたいです。

ありがとうございました😋

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ダイスケさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
胡麻さば、美味しそうです!
お酒か、白いご飯が欲しくなります(笑)
YouTubeもご覧くださり、ありがとうございます。
他の食べ方も、いろいろとご紹介していきたいと思います!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
toshisさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
tsunさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
piiikoさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
かなぶんさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
hiro88さま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
hiro88
2020.05.12.
以前、旅先でサパの活き作りを食べたことがありますが、負けず劣らずの美味しいサバでした。ごちそうさまでした❗
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ゆめぴりかさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
椎茸さま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
ゆういち
2020.05.11.
美味しくいただきました。
ご馳走様でした。
サバを刺身で頂くなんて贅沢です。
もっと捌くの練習します!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ゆういちさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
美味しく召し上がってくださり、うれしいです。
お写真を拝見しますと、きれいに捌けていると思います。
捌くのに慣れてきますと、どんどん楽しくなりますので、
引き続いてどうぞお楽しみくださいませ。