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ウドの次はふきのとうの話 ふきのとうをあちこちから収穫していると明らかに大きさや形が違う物がある。明らかに品種としての差がある。ほとんどの農作物や山野草などには複数の品種があるわけで、そりゃあるだろう。 ふきにはアキタブキ、ラワンブキ、ツワブキなどあるが、ふきのとうは栽培用品種に品種改良して作った雪音はあるものの、自然界でのふき、ふきのとうの品種はほとんど登録されていない。 まとめて数kgのふきのとうを採っていると葉数が多い、葉が厚い、サイズの大小、葉の赤みの差、大きくなっても葉が開きにくい、まん丸い、長細い、とにかくいろいろある。 食べてみたら味にもきっと差があるはず。実売価格が変わるわけでも無いし、農協や市場でなく個人に出すのだから気にしなければそれまでだけど、気になる性格なんです。 山菜とたまごのセットをぜひぜひお問い合わせください

テレビでウドやふきのとうの話をしてたみたいでウドの所だけ見ましたが随分偏った情報でしたね。 我が家は天然物と同じ環境で栽培していますんで日光をしっかり浴び、しっかりした苦味があります。アク抜きで酢水にというのはまあまあ悪くは無いですが、苦味の成分も栄養ですので、苦いものは苦いでいいと思います。 我が家では生え始めの20〜30cmの柔らかい時、葉が生い茂ったら葉の柔らかい部分、花芽が出てきたら蕾のうちにと3パターンで出荷しています。 自分は小さい頃から苦味に慣れていますが、果たして季節を問わずアクの少ない野菜ばかり食べている人には美味しく食べてもらえるのであろうか？ 苦味は油や甘味で味にとても深みが出ますので、正直、自分は手間ひま掛けているとはいえ、白ウドはあまり食べた気になれません。 山ウドは天ぷら、炒め物が抜群ですが、きんぴら風や柔らかい部分でサラダに、葉っぱはふき味噌のようなうどっ葉味噌に、花芽は天ぷらとして高級食材となります。 さらに雪国では真冬の食材として塩漬けしますが、これを使った煮物はめちゃくちゃ美味しいです。東京などは塩漬けしても保管できる冷暗所が今どきの家では無いことが多く、塩漬けしても味が悪くなってしまう事も多いようです。 ウドは奥深くて美味しいおすすめです。ウドのある頃は他にも色んな山菜ありますし、山菜のトップバッターワラビもあります。アク抜きが失敗する事もあるからと敬遠されがちですが、わらびこそ山菜の中の山菜Ｎｏ．1ですよ。 我が家は山菜だけでも30種ほどあります。ぜひいろいろお試しください

かんぞう 河川敷や里山などにも自生している山菜と言うよりは山野草。苦味はなくほんのり甘みがありシャキシャキとした食感で、天ぷらや炒め物もいいですが、味噌汁の具や和え物、おひたしが美味しいです。山菜のほとんどは苦味があるので、これがひとつ入ると料理パターンも広がります。またほうれん草や小松菜などを一緒に和えても食感が増えておすすめです。 初夏にはユリ科なので綺麗な花が咲きますが蕾のうちに収穫して食べる事もできます。エディブルフラワーにも入るのかな？ 生薬などで使われる金針菜はかんぞうの蕾です。 萱草という漢字になりますが、甘草という植物も「かんぞう」と読みますが萱草はユリ科、甘草はマメ科の植物でどちらも生薬にも使われますが見た目もまったく違います。 萱草の近親では飛島かんぞうという山形県唯一の島に群生する花はとても綺麗です。 今ですとふきのとうや卵と一緒にご注文おすすめです。まもなくニワトコという山菜も採れますが、それはまた今度お話します。ニワトコと言えばハリーポッターと思う人もいますよね〜

毎年予約で終わってしまう青梅と完熟梅。やっと山の方の道が除雪され剪定しました。 数年間放置され猿の餌場になっていた所を受け継ぎ7年ほど。収量も安定してきましたがまだ異常気象でダメージが出る。 放置されていたので今も引き続き10年以上そのまま農薬や肥料は使わず管理している（残留農薬などの調査はしていない）から、幹へのダメージもあるので不思議な虚（うろ）ができていたりもする。 青梅のシロップ漬けや梅干しは昔ながらのアルカリ性の食品なのでとにかく人気がある。 相場はどれ位なのだろう？今年も豊作でありますように

ポケットマルシェは生産者と消費者を繋ぐプラットフォームです。生産者から直接買いたい、鮮度よく送りたいので消費者に直接販売したいなどという需要と供給が溢れている活気ある場です。 ポケットマルシェは東北食べる通信と同じNPO法人東北開墾が運営していますので、元々生産者の想いをとても理解してくれます。 ポケットマルシェには生産者同士もコミニケーション取れる場があるのです。その場で無農薬や有機ＪＡＳについての表記について熱くやり取りがありました。 出品する際にタイトルや説明に無農薬や農薬不使用、有機ＪＡＳ、グローバルGAPなどの表記をしている人がいますが、消費者の方々はこの区別をするのがとても難しいと思います。 有機ＪＡＳやグローバルGAPなどはちゃんと認証を得ているので、信頼性が高い説明ですが正直、お客様には理解しにくい。要するに無農薬なの？減農薬なの？有機栽培なの？自然栽培なの？と。 逆に無農薬という表記は検証されていない場合も含まれるし、農薬の定義も曖昧である。我が家の天然物の山菜は山奥などから採取しているので農薬散布することも無いし、近隣から飛散することも無いが、検証したら予期せぬ成分が検証される可能性も万が一ある。 結局分かりにくいのだが、ポケットマルシェは生産者と直接やり取りしたり購入できるので、その疑問などを埋める事もできる。 生産者も謙虚に表記について考えなければならないが、消費者もより深く理解しようと努めて欲しい。 ちなみに農薬以外にも薬事法に触れる表記も難しい。我が家の鶏は笹の葉が好きです。笹は抗菌力が高いなどあるが、笹を食べた鶏の卵が抗菌力高いと書けば薬事法違反である。これもちゃんとした機関で検証して保証されている時のみ効果効能など表記できる場合もある。 こういう事を埋めるために農作物を作れない方々はぜひ生産現場に訪れたりし理解を深めるのも楽しいと思う。 金三郎十八代目は相変わらず長々と説明が長いですが生産の現場や料理のアイデアを伝えたりし、信頼が得られるように努力したい。

手ぬぐい 本日は日本手ぬぐいの日なんだそうです。 我が家は手ぬぐい好きの嫁の趣味が講じて、里山の金三郎手ぬぐいというのをマルシェなどで販売しています。 この手ぬぐいは、金三郎十八代目が作る農作物や工芸品など右側かの山菜から冬のわら細工まで季節ごとに珍しい作物など書き込まれています。 このデザインはすべて手ぬぐい好きの嫁によるもので、しかも伝統的な注染という染め方をしており、手ぬぐい好きなら誰しもが知る「かまわぬ」と同じ染め屋さんを使わせてもらっています。 ときたま手ぬぐいをノベルティに作る農家も見かけますがこんなに本格的な手ぬぐいは珍しいかと。 渋谷ヒカリエのd47ミュージアム（今はお休み）や青山ファーマーズマーケットなどでも販売しています。また手ぬぐい好きのお客様へは農作物と一緒に注文が来る時もある隠れたヒット商品で、紺、小豆色、萌黄色、深緑色とあり小豆色は終了しましたが、累計で200枚以上売れています。 税抜きで1,600円です。ポケットマルシェは農作物以外は販売できないので、卵やセットの注文の際に言っていただければセット販売可能です。 他にも手ぬぐいのように手彫りの版画をベースに、卵のラベルや柿箱も嫁のデザインです。 ポストカードやトートバッグ、Tシャツなどラインナップがあります。農家の嫁力によるブランディングの向上なんてのもおもしろいかと。女性目線で作る事で販路や客層が変わります。 ぜひ手ぬぐい好きの方は一声かけてください

雪が残る中、ふきのとうがで始めましたので、卵のセットなどでお付けできます。天然のふきのとうは、ハウス栽培より苦味があります。 普通の山菜はハウス栽培だと苦味が弱くなりますがふきのとうは逆なのです。 オリーブオイルとも相性よく、ペペロンチーノ風にすると美味しいです。普通に油で炒めて味噌で和えても簡単なふき味噌になります。ここにオニグルミ入れるととてつもなく美味しくなります。 セットの内容や卵の数など気軽にお問い合わせください。