山形県鶴岡市

五十嵐大輔

金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

庄内柿、天然山菜30種、食用菊、沖田なすなどの在来作物

【金三郎十八代目の百姓の五十嵐大輔です。】
山形県出身。鶴岡市(旧朝日村)在住です。農園名の由来は家の屋号と自分がこの家の十八代目である事に由来しています。先祖が大事に育んできた里山を大切にしたいと屋号を名前にしました。


【「足るを知る」暮らし方を目指して】
就農前は接客業を10年勤め、本や音楽が好きで書店のCDやDVDの担当をしていました。それでも田舎の本屋の規模などもあり、都会の書店や大型CDショップで働きたいと思っていました。ただ業界的に音楽も本もネットに押され、過労がたたっていた頃に「スローライフ」に関する本を手にしました。スローがのんびりという意味ではなく、「足るを知る」という暮らし方を積み重ねていくものでした。そうした時に40年近く続く我が家の歴史や、ものすごい数の天然の山菜などの多さを知り、就農を志し、1年の農業研修の後に専業農家となりました。


【1300年前から食べられている果物!?】
我が家の主力作物の庄内柿は、山形の果物と言えば40年ほど前までは山形は日本一の柿産地であったがさくらんぼやラフランスなどに押され生産量が激減していますが、日本では1300年も前から食べられている数少ない果物の1つでもあるので、7年目を迎える庄内柿のフルコース料理の食事会「オラいの柿食う会」を県内外で引き続き開催していきたいです。11月に東京や山形で行われますので、多くの方に参加していただきたいです。
全国有数の果樹地帯と中山間地の豊かな山菜などが両方ある豊かな環境です。逆に広くて整地された農地が少なく、冬は2,3mの積雪があり、4ヶ月近く雪に覆われている環境のため、少量多品目で安心安全な天然の山菜や野草、生産性は悪いが味のいい在来作物、昔ながらの優しい甘味の庄内柿など40品目ほどを作っています。また平飼いで養鶏も始め臭みの無い美味しい鶏卵もあり、循環型農業を心掛けています。


【若い世代に楽しんでもらえる場所をつくりたい】
中山間地、里山には以前ならどこにでもあった暮らしと農業が密接な暮らしや豊かな自然が残っています。最近は子供向けのフィールドワークも受け入れていますが、川遊びや鶏などの生き物に触れることが当たり前でなくなって、既存の出来上がった施設でしか遊んでいない子供の姿を見て、このままでは若い世代が田舎に希望や夢を見出せずに過疎化は進んでいくだけなのかと思い、若い世代に田舎を楽しんでもらえる様な取り組みを増やしたいと思っています。
里山農業というのが、田舎の良さを知るためには大切だと思います。元々大量生産型の農業がしにくい土地柄でもあるので、伝統工芸や、田舎暮らしをもっと感じてもらえる様な環境を作り、田舎に足を運んでもらえるようにします。今後、囲炉裏と縁側のある工房や、空き家を修繕して人が集える場所を作りますので、ぜひ関心のある方はお越しください。山菜や山野草では和のハーブなどの知識を増やし、健康的な日々を過ごせるようにしていきたい。
農業と地域の保全というのは一体なので、環境や次世代を育む農業でありたいこと、空き家、工房を活かして都会からの集客に励みたいこと、逆に都会のマルシェなどへ積極的に出て交流します。

農産物では少量多品目を活かし旬の作物のセットの販売を安定させていったり、郷土料理や漬物を身近に感じてもらえるようにしていきたいです。

五十嵐大輔さんのコミュニティ

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五十嵐大輔
2018.07.19.
我が家でもやっと梅干し作りにまず塩漬け。昨年、おととしは不作で自家用分は仕込めなかったので15kgほど漬けます。
完熟梅の注文は今日明日で締め切る予定です。お早めにどうぞ

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五十嵐大輔
2018.07.15.
鯖の竜田揚げに梅ジャム、生姜、小ネギ、醤油のさっぱりドレッシング。30℃を超えるこの猛暑にも夏バテ知らずの美味しいドレッシングに完熟梅が役立ちます。

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五十嵐大輔
2018.07.15.
完熟梅のピークです。今年は豊作で捌ききれません。完熟過ぎて日持ちせず処分しなければならないのがキツいです。山にそのままにすれば猿が寄ってきてしまいます。梅干し、梅ジャムに!

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五十嵐大輔
2018.07.10.
明日頃から完熟梅の発送始まるかなと。
でもでも梅干しにするには傷みが…なんて完熟梅はジャムになるのですが、自家用には十分に確保できる。
んで明日、あさって、自分で拾うぜ!なんて人には量にもよるけど差し上げますし、なんなら半日手伝うぜ!なんて言うならたまごをお土産に差し上げます。
拾いには行けないけど、梅ジャム用欲しい方は連絡下さい。柔らかくて箱詰め郵送すら微妙なんですけど、梅干し用よりは安くします。
梅ジャムは嫁さんの調理技術により、ジャムとしてより調味料として活かされる事が増えました。酢と砂糖の代わりに使えますし、煮物にすると骨まで柔らか!
さぁとりあえず拾うの手伝って欲しいのだ( ´•ω•` )ネット敷かねば!

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五十嵐大輔
2018.07.06.
東北食べる通信、ポケットマルシェ代表取締役の高橋さんの平成の百姓一揆47キャラバンに参加しています。食べ物を作ること、生産者と消費者、多様化する価値基準いろいろな熱いお話聞いています。

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キッシーママ
2018.06.27.
初めまして🙇🏻🙇🏻

本日、青梅が届きました。

箱を開けると、青々とした梅が「こんにちは〜〜」って沢山入ってました😊

大事に育てられた青梅を、早速、下ごしらえしてます。
まずは、カリカリ梅、梅酒、梅ジュース🍹を作ろうと思っています。

楽しみです🤗🤗

五十嵐大輔
2018.06.28.
この度はありがとうございます。梅は年中重宝しますね。またご利用よろしくお願いします
五十嵐大輔
2018.06.23.
いつもありがとうございます。
本日定期の2回目発送しました。
今回のおまけはうるいの花です。
シンプルに茹でてお食べください。
うるいより少し苦味は弱く、花の部分に少し食感あります。

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五十嵐大輔
2018.06.08.
いつもありがとうございます。
本日着でたまごを発送しています。
今回はみずという山菜が入ってます。
ふきと同じように筋取りをさっとして、
煮物や酢漬けにすると美味しいです。
いよいよ山菜も終わり、梅や桑などの実も採れ始めます。夏野菜も少しずつ植えています。

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マルドゥック
2018.06.09.
うわぁ、この見事なグラデーションよ^ ^
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2018.05.22.
このたびはご馳走さまでした。
玉子、タケノコ美味しくいただきましたー。
五十嵐大輔
2018.05.23.
こちらこそありがとうございます。いまちょっと販売休止してますが、また旬のものとのセット出しますのでよろしくお願いします
五十嵐大輔
2018.05.22.
鶏特有の上下関係でいじめられて隔離したととこは今や外でのびのび健康的に暮らし懐き方も半端ないです。
逆に中のととこは餌やりや大好きなクローバーなどもたくさん与えています。ベースの餌は常にほとんど変わらないのですが、最近は中のととこの産卵数がおもわしくありません。
注文している方にご迷惑お掛けしてしまうので、販売は一時休止致します。

ととこが我が家に来てから一年近く、鶏冠も無く少しまだぴよぴよに近い鳴き声の頃から今は立派な成鳥になりましたが、餌のバランスや変化も必要だったのか、発酵飼料を積極的に入れなければならないのか、何か余計なものを与えてしまっているのか、日々葛藤しています。

野菜を失敗して虫や病気にやられる事もありますが、養鶏に失敗してととこ死んじゃったとは重みが違います。
鶏は水道水でなく雨水や湧き水などの方が好みます。もちろん悪い菌もいますがそれ以上に抵抗力が強く跳ね除けて暮らすのが平飼いととこのいい所で、ケージ、檻で飼えばどうしてもいろいろ人工的な予防の策をやらねばなりません。

体調面は毛並みにも分りやすく出てきます。でも何が不足しているのか、むしろ多過ぎる点はあるのか、それをはっきりととこが教えてくれる事はありません。養鶏の先輩に聞いたり、経験則から導き出すしか無いのです。

夏野菜の定植が忙しいからととこを蔑ろにもできません。分からない事に向き合う。ととこの命を大切にし、その恩恵である卵をいただく。分からないことが悔しく、時間は有限で、日々葛藤、日々勉強です。

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五十嵐大輔
2018.05.19.
白菜のとう立ちして花が咲いたとこ。とう立ちした所を与えるとみんなすごい食い付きです。鶏は白菜がとっても大好きなので鶏用白菜も植えています。いつも何をどう食べたら健康でいられるか考えています。夏はトマトやきゅうりが大好きなのでトマト、きゅうりも多めに植えようかな

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五十嵐大輔
2018.05.16.
悶々
この季節になると山形の農家という事もあり、さくらんぼ農家を紹介して欲しいと毎年たくさん問い合わせがあります。個人なら注文サイトへ誘導で済むし、とても美味しいさくらんぼ農家を紹介もできいいのですが、仲卸、八百屋さんからの問い合わせも多いのです。同じ様に紹介すればいいと思いますよね?

でもけっこう複雑な問い合わせも多い。納品日、卸価格、規格外品など。
これに当てはまる農家を探す。その農家に聞いてみる。んでその答えを仲卸に答える。シンプルな内容ならすぐに間をとって自分は離れる。
しかし複雑な時は何往復か中に入る。話がまとまらないで問い合わせた方に断られる事もある。問い合わせ期間が収穫など繁忙期にしてくる事もある。
この所要時間はまだしも、紹介しているこちらも行動して繋がった人脈を紹介している訳で、紹介とは、その後の人間関係にも影響する事もあるし、人脈を作るコストや時間をまたいでいることにもなりうる。
途中で破談になれば紹介した農家にも迷惑かけるし、こちらも時間をロスすることとなる。じゃあ最初から仲介しなければと思うかもしれないが、普段は自分の農産物を取り扱ってくれているので断りにくい。

仲介、紹介は農業に限った話でもないが、培った人脈にはいろんな労力などの積み重ねがある。仲介手数料が入るならまだしも、簡単に軽く問い合わせされるという事に、問い合わせる側にはもっと慎重に、責任を持って問い合わせて欲しい。

間をとってる自分の積み重ねを活かしているのだ。他の例えだと、デザイナーや有資格者などにこのデザインどう?この効果はどうなの?と友達として聞く場合、プロとしてなのか、軽くでいいのか?
それもまたプロになるまでの技術やお金の積み重ねを意識しているのか?有資格者から1度聞いただけで無資格のまま勝手にイベント主催してお金を稼ぐ人なんかは、罪に問われることはないにせよ、教えてくれた有資格者への謝礼や確認はちゃんとしているのか?

仲介、紹介、問い合わせ、質問、簡単なことや売買の伴わない範囲ならいい。でも何万、何十万の稼ぎの為の仲介のために紹介して欲しいなら、

紹介し、間を保つ人への想いを巡らさせて欲しい。こんな事を書くと気難しい人だから、注文したくねーなーとか思われるかもしれませんね。自虐的かもしれないけど、何でも無償ではできないんだなーという、今日のある問い合わせからつい考えてしまいました。

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五十嵐大輔
2018.05.06.
いよいよわらびの季節です。ポケマルに出品するのに1kg単位で買ってくれる人はいるだろうか?塩漬けするならやっぱキロ単位だと思うんです

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2018.05.03.
卵の黄身を、出汁でつけました。なんともやさしい味で、大野さんのお米との相性も抜群です。ありがとうございます。

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五十嵐大輔
2018.04.23.
たらの芽の季節です。我が家では20〜30cmに大きくして出荷しています。こんなにでかくしても全然固くなく、むしろ、天ぷらより和え物をおすすめしています。行者にんにくとたまごのセットにしてみようかな

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2018.04.23.
昨日の真夏日から一転、やや冷え込んだ今朝、残りのふきのとうで、お味噌汁。柚子、さんしょの実とあわせて、玄米おじや。大事に残していたので、少し、日にちがたってしまっていたけど、香りは抜群のふきのとう。1週間のはじまりの朝に、元気をいただきました。ありがとうございます。

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2018.04.20.
ふきのとうで、カレー。グリーンがよかったのですが、レッドになってしまいました。コブミカンと一緒に、爽やか系。ごちそうさまです。

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2018.04.16.
今朝は、昨日の、ノカンゾウの味噌汁の残りに
ふきのとうを刻んで、玄米おじや。
ゆずをひとかけ入れると、軽やかな感じ。
1日のはじまりが、さわやかです。ありがとうございます。

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五十嵐大輔
2018.04.16.
それぞれの苦味、甘味にゆずのアクセントが美味しそうですね
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2018.04.16.
ふきのとう、香りがすごいですね。爆発でした。お昼用に、ポットにお味噌汁いれて、おむすびと持参。シアワセです。ありがとうございます
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2018.04.15.
本日は、ノカンゾウを金針花と一緒に。
カツオベースの、出汁に、ノカンゾウくぐらせて。
金針花とともに、味噌味。
金針花の甘みと、ノカンゾウのさっぱり感。
デトックス。。。感謝。

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五十嵐大輔
2018.04.15.
金針花がおありとはすごい
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2018.04.15.
同じものだと、知らなかったの。ありがとうございます。
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2018.04.15.
無事、拝受いたしました。
ふきのとう、滑り込みセーフで、嬉しいです。
卵も、美しい。
今日は、嵐から一変、晴れて暑くなりました。
少しずつ、夏に向かっている感じです。
木の芽も楽しみにしています。

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五十嵐大輔
2018.04.15.
この度はありがとうございました。こちはまだ雪が残っておりやっと春が始まった感じです。またよろしくお願いします
五十嵐大輔
2018.04.14.
明日は地元でマルシェがあり、鶴岡名物の笹巻きを作りました。笹の葉で巻き灰汁水で作るためわらび餅の様なぷるぷるした食感です。黒蜜と青大豆きなこをかけて食べます。主食でもおやつでも食べる郷土食。
NHK大河ドラマ西郷どんでも今後出てくると思いますが、鶴岡は荘内藩だった頃、西郷隆盛翁と交流があり、薩摩の文化を鶴岡に残してて、この笹巻きは鹿児島県と山形県の鶴岡市にしかありません。
笹の葉を山から収穫し、灰汁水を作り、笹巻きを巻いて薪ストーブでじっくり火を通します。とても手間暇かかりますが、笹で巻いているため昔は保存食でもありました。
今後、たまごとセットするか、笹巻き単体でも販売してみようかと思いますが、まとめて作るためどれ位の需要があるのかドキドキです

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五十嵐大輔
2018.04.11.
期間限定バージョン発送しました。また違うセットを出した際はまたよろしくお願いします。
山菜の苦味は先人達が厳しい冬を乗り越えるために見出した知恵ですが、イタリアンにも使いやすいのでどんどん新しい食べ方にもチャレンジしてください

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五十嵐大輔
2018.04.01.
リピートありがとうございます。本日発送しました。そろそろ雪が解けてきて鶏も外に出られそうです。1羽だけ出してみたら気持ち良さそうに日向ぼっこしてました

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みゆき
2018.04.02.
いつもありがとうございます。
五十嵐様が育てている鶏の写真を見るたび、愛しい気持ちが込み上げてきて、リピートさせていただいてます。
色、香り、全てが優しい卵で、調理していても穏やかな気持ちになれます。
これからもよろしくお願い致します。
五十嵐大輔
2018.04.02.
みゆき様、ありがとうございます。鶏は昔は生活にとても密着してました。そんな暮らしから美味しいたまごを産んでくれればと思います。まだまだ勉強不足な所もありますが、さらに鶏が健康で、美味しいたまごを産んでくれるように励みます
Snaru
2018.03.27.
五十嵐さん、ありがとうございました!
この卵、びっくりな味で、美味しすぎて2個、生のまま醤油もかけずに食べてしまいました!!卵の生臭さが全くなく、クリーミーで、何も味付けてないのにほんのり塩味とコク、旨味があって、、、本当にびっくりです!卵かけご飯にしたいので今から急いで米を炊きます!!
美味しすぎる!ありがとうございます!

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五十嵐大輔
2018.03.27.
こちらこそありがとうございます。目玉焼きも美味しいですよ
五十嵐大輔
2018.03.27.
遅くなりましたが、本日着で発送完了してます。鶏小屋の中での写真展も無事終わり、名残惜しいですが片付けしました

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五十嵐大輔
2018.03.22.
連絡遅くなりましたが、本日、定期2回目到着するかと思います。
昨日は鶏小屋の中で鶏と子供の触れ合いのプロジェクトの報告会として写真展を行いました。子供たちと賑やかな鶏小屋でした(笑)

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五十嵐大輔
2018.03.06.
🐔緊急渋滞情報🐔
ただいま産卵箱が渋滞しています。お急ぎの産卵のととこはお隣にも産卵箱がありますので、お手数ですが、渋滞緩和に協力お願いします🐔 #たまご #にわとり #金三郎十八代目

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五十嵐大輔
2018.03.04.
今晩のおかずに炊飯器を使った簡単ミートローフ。お肉と下ごしらえした野菜などとゆで卵を、クッキングシートを敷いた炊飯器にいれ、軽く空気抜きして、あとは炊飯ボタンをポチッと。
柿の枝の雪掘りで腹ぺこでしたが満腹でした。たまごの生臭さがなく、お肉やタレの味がしっかり感じられる一品です。
ちなみに新鮮なたまごはゆで卵にすると殻むきが大変です。40個単位の注文の後半などに使ってもらえるといいかと。

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五十嵐大輔
2018.03.04.
定期でのご注文ありがとうございます。定期1回目を発送しました。パックでのご注文より、トレイでの発送はさらに大きなたまごを入れる事ができます。割れやすさの不安もありますが、普段は見られないような大きくたくましいたまごをお楽しみくださいませ

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五十嵐大輔
2018.02.27.
積もりに積もった今年の豪雪をやっと除雪して鶏小屋が明るくなりました。やはり明るい方が鶏も元気に見えます。3m近い雪でも相変わらず元気いっぱい。
#たまご #金三郎十八代目

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五十嵐大輔
2018.02.20.
たまごを購入した方から、我が家のたまごを使ったシフォンケーキをいただきました。
普段使うたまごと、我が家のたまごの両方で焼いてくれたので、食べ比べもできます。

それぞれ食べ比べると、我が家のたまごを使った方は、もう一方よりもとてもふんわりふっくらしていて、分量がまったく同じにも関わらず、食味もとても優しく感じました。

おそらく黄身の濃厚なタイプだともっとしっかりした感じなのだと思います。今回いただきましたシフォンケーキはスタンダードなバニラ味でしたが、抹茶や紅茶など味付けをする場合には、我が家のたまごは味を引き立てやすいと思います。

たまごの味の影響しやすいシフォンケーキなどは、作る方、食べる方の好みにもよりますが、軽くてふわっふぁの仕上がりが好みでしたらぜひお試しください

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五十嵐大輔
2018.02.17.
先々週位からひたすら大雪の日々、我が家の主産物の庄内柿の被害も多い中、鶏小屋も屋根の雪が積雪と繋がり危険なレベルが続いています。
鶏の世話以外は2週間ほどほぼ毎日雪下ろしが続いています。天災というレベルですが、鶏はのんきに?元気に餌を食べ過ごしています。
遠方からの雪下ろしツアーなんてしてもらえたらいいなぁ

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五十嵐大輔
2018.02.16.
我が家では春になると多様な天然山菜が始まり、孟宗も採れます。竹は適度に間伐するのですが、枝葉をウッドチッパーで砕き、冬の緑餌にします。
冬はどうしても雑草や野菜は不足します。すると鶏は身体を弱アルカリ性に保てなくなります。
多頭飼いでは笹や白菜など緑餌を安定して確保し与えるのは難しいので、弱アルカリ性に保つために薬やサプリメントで補うことになります。
人間も体が酸性になってるのは良くないですよね。鶏は人間の様に自己管理は得意ではないのでなおさら食べ物での体調管理が大切です。
バランスが悪いと毛並みやたまごの味にも出てきます。
笹自体の効果効能はなんとなく想像できますよね。孟宗竹の筍はとても旨味の塊なんで、その葉もいろいろあるんだろうなとか。
写真で右上は笹ですが右下は種籾、左側はおからです。もちろん他にもいろいろ入っています。

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五十嵐大輔
2018.02.12.
郵送に入れているたまごはLLサイズがほとんどになっています。LLサイズとは70〜76gで、以下は6g単位でL、M、MSとなり、スーパーでミックスサイズで販売しているのはL〜MS混合となります。
我が家ではまだ鶏が若いために頻繁にふたごたまごが産まれます。100gオーバーもよく産まれ、規格的には7Lとなります。パックに入らないため、基本的には地元で直接渡せる方限定ですが、郵送は工夫すればなんとか用意は出来るかも...。
健康に育っていれば、LLサイズ以上は実は珍しくありません。いつか梱包工夫して出品してみようかな。

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つきよ
2018.02.14.
五十嵐さま。
こんばんは。
卵、ひとつも割れることなく、届きました。丁寧に梱包してくださり、ありがとうございます。
おすすめの卵かけごはんでいただきました😋生臭みがまったくなく、とても美味しかったです。卵料理、いろいろ楽しみます。
ありがとうございます。

はしもと
五十嵐大輔
2018.02.17.
はしもと様、無事到着して良かったです。大きいたまごを入れたいけど、大き過ぎても割れる可能性ある悩ましい所でいつもぎりぎりで詰めています。生たまごの他にも白身にも定評があるので焼いてみたり、お菓子作りにお試しください
五十嵐大輔
2018.02.10.
ポケットマルシェからのたまごの注文、数件を初めて発送しました。柿などもそうだけど、会ったことの無い方からの注文はいつもドキドキします。感想の投稿があったらと思うと尚さら落ち着かない。今回はFacebookでシェアしてもらっての注文もあったので仲介してくれた人へ失礼にならなければいいなとか。日々勉強してより良くしていくしかない。
ここ数日は発送が多かったのでパックに入らない大玉が貯まってるんだけど、はてどうすっぺ

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Akiko Hiratsuka
2018.02.13.
たまご初めて注文しました!
すっごく美味しいですね〜〜(≧∇≦)🎵🎵🎵
感動(T_T)
なくなったらまた注文させてください!
八王子 ひらつか
五十嵐大輔
2018.02.14.
ひらつか様喜んでもらえて何よりです。我が家では最近はかに玉が好評でした。くせが少ないのでとても軽く食べられちゃいました。生でも焼いてもいろいろお試しください
茶太郎
2017.10.30.
もってのほか、いただきました‼️

グリルした舞茸と焼き鮭、ポケマル経由の大事な毛豆と一緒にごはんに混ぜたのは、混ぜていただいていたはっきりした紫色の菊です💕

黄色のは、なめことお豆腐のお味噌に🍴

一緒に入れていただいたササゲ豆のおひたしは、
五十嵐さんのオススメどおり、歯ざわりが楽しくて美味しかったです😆

おまけの柿も、夜はそのまま、
朝は焼き柿にして美味しくいただきました‼️

菊は初めてでしたが、秋らしくて素敵ですね。
歯ざわりと香りが楽しくて、当分楽しめそうなのが嬉しいです😊
台風続きの大変な時期の注文でしたのに、
ご丁寧な対応をいただきありがとうございました🙇‍♀️💕

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五十嵐大輔
2017.10.26.
遅くなりましたが26日発送しました。
奥手の黄色の食用菊と早生の紫のも入れました。茹で方はお湯に1さじ程度の酢を入れると発色良くなります。
葉物野菜やインゲンなど入れて和え物や酢の物が色味が綺麗です。味噌汁や天ぷらもお試しください

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