山形県鶴岡市

五十嵐大輔

金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

庄内柿、天然山菜30種、食用菊、沖田なすなどの在来作物

【金三郎十八代目の百姓の五十嵐大輔です。】
山形県出身。鶴岡市(旧朝日村)在住です。農園名の由来は家の屋号と自分がこの家の十八代目である事に由来しています。先祖が大事に育んできた里山を大切にしたいと屋号を名前にしました。


【「足るを知る」暮らし方を目指して】
就農前は接客業を10年勤め、本や音楽が好きで書店のCDやDVDの担当をしていました。それでも田舎の本屋の規模などもあり、都会の書店や大型CDショップで働きたいと思っていました。ただ業界的に音楽も本もネットに押され、過労がたたっていた頃に「スローライフ」に関する本を手にしました。スローがのんびりという意味ではなく、「足るを知る」という暮らし方を積み重ねていくものでした。そうした時に40年近く続く我が家の歴史や、ものすごい数の天然の山菜などの多さを知り、就農を志し、1年の農業研修の後に専業農家となりました。


【1300年前から食べられている果物!?】
我が家の主力作物の庄内柿は、山形の果物と言えば40年ほど前までは山形は日本一の柿産地であったがさくらんぼやラフランスなどに押され生産量が激減していますが、日本では1300年も前から食べられている数少ない果物の1つでもあるので、7年目を迎える庄内柿のフルコース料理の食事会「オラいの柿食う会」を県内外で引き続き開催していきたいです。11月に東京や山形で行われますので、多くの方に参加していただきたいです。
全国有数の果樹地帯と中山間地の豊かな山菜などが両方ある豊かな環境です。逆に広くて整地された農地が少なく、冬は2,3mの積雪があり、4ヶ月近く雪に覆われている環境のため、少量多品目で安心安全な天然の山菜や野草、生産性は悪いが味のいい在来作物、昔ながらの優しい甘味の庄内柿など40品目ほどを作っています。また平飼いで養鶏も始め臭みの無い美味しい鶏卵もあり、循環型農業を心掛けています。


【若い世代に楽しんでもらえる場所をつくりたい】
中山間地、里山には以前ならどこにでもあった暮らしと農業が密接な暮らしや豊かな自然が残っています。最近は子供向けのフィールドワークも受け入れていますが、川遊びや鶏などの生き物に触れることが当たり前でなくなって、既存の出来上がった施設でしか遊んでいない子供の姿を見て、このままでは若い世代が田舎に希望や夢を見出せずに過疎化は進んでいくだけなのかと思い、若い世代に田舎を楽しんでもらえる様な取り組みを増やしたいと思っています。
里山農業というのが、田舎の良さを知るためには大切だと思います。元々大量生産型の農業がしにくい土地柄でもあるので、伝統工芸や、田舎暮らしをもっと感じてもらえる様な環境を作り、田舎に足を運んでもらえるようにします。今後、囲炉裏と縁側のある工房や、空き家を修繕して人が集える場所を作りますので、ぜひ関心のある方はお越しください。山菜や山野草では和のハーブなどの知識を増やし、健康的な日々を過ごせるようにしていきたい。
農業と地域の保全というのは一体なので、環境や次世代を育む農業でありたいこと、空き家、工房を活かして都会からの集客に励みたいこと、逆に都会のマルシェなどへ積極的に出て交流します。

農産物では少量多品目を活かし旬の作物のセットの販売を安定させていったり、郷土料理や漬物を身近に感じてもらえるようにしていきたいです。

五十嵐大輔さんのコミュニティ

五十嵐大輔
2018.02.20.
たまごを購入した方から、我が家のたまごを使ったシフォンケーキをいただきました。
普段使うたまごと、我が家のたまごの両方で焼いてくれたので、食べ比べもできます。

それぞれ食べ比べると、我が家のたまごを使った方は、もう一方よりもとてもふんわりふっくらしていて、分量がまったく同じにも関わらず、食味もとても優しく感じました。

おそらく黄身の濃厚なタイプだともっとしっかりした感じなのだと思います。今回いただきましたシフォンケーキはスタンダードなバニラ味でしたが、抹茶や紅茶など味付けをする場合には、我が家のたまごは味を引き立てやすいと思います。

たまごの味の影響しやすいシフォンケーキなどは、作る方、食べる方の好みにもよりますが、軽くてふわっふぁの仕上がりが好みでしたらぜひお試しください

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五十嵐大輔
2018.02.17.
先々週位からひたすら大雪の日々、我が家の主産物の庄内柿の被害も多い中、鶏小屋も屋根の雪が積雪と繋がり危険なレベルが続いています。
鶏の世話以外は2週間ほどほぼ毎日雪下ろしが続いています。天災というレベルですが、鶏はのんきに?元気に餌を食べ過ごしています。
遠方からの雪下ろしツアーなんてしてもらえたらいいなぁ

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五十嵐大輔
2018.02.16.
我が家では春になると多様な天然山菜が始まり、孟宗も採れます。竹は適度に間伐するのですが、枝葉をウッドチッパーで砕き、冬の緑餌にします。
冬はどうしても雑草や野菜は不足します。すると鶏は身体を弱アルカリ性に保てなくなります。
多頭飼いでは笹や白菜など緑餌を安定して確保し与えるのは難しいので、弱アルカリ性に保つために薬やサプリメントで補うことになります。
人間も体が酸性になってるのは良くないですよね。鶏は人間の様に自己管理は得意ではないのでなおさら食べ物での体調管理が大切です。
バランスが悪いと毛並みやたまごの味にも出てきます。
笹自体の効果効能はなんとなく想像できますよね。孟宗竹の筍はとても旨味の塊なんで、その葉もいろいろあるんだろうなとか。
写真で右上は笹ですが右下は種籾、左側はおからです。もちろん他にもいろいろ入っています。

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五十嵐大輔
2018.02.12.
郵送に入れているたまごはLLサイズがほとんどになっています。LLサイズとは70〜76gで、以下は6g単位でL、M、MSとなり、スーパーでミックスサイズで販売しているのはL〜MS混合となります。
我が家ではまだ鶏が若いために頻繁にふたごたまごが産まれます。100gオーバーもよく産まれ、規格的には7Lとなります。パックに入らないため、基本的には地元で直接渡せる方限定ですが、郵送は工夫すればなんとか用意は出来るかも...。
健康に育っていれば、LLサイズ以上は実は珍しくありません。いつか梱包工夫して出品してみようかな。

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つきよ
2018.02.14.
五十嵐さま。
こんばんは。
卵、ひとつも割れることなく、届きました。丁寧に梱包してくださり、ありがとうございます。
おすすめの卵かけごはんでいただきました😋生臭みがまったくなく、とても美味しかったです。卵料理、いろいろ楽しみます。
ありがとうございます。

はしもと
五十嵐大輔
2018.02.17.
はしもと様、無事到着して良かったです。大きいたまごを入れたいけど、大き過ぎても割れる可能性ある悩ましい所でいつもぎりぎりで詰めています。生たまごの他にも白身にも定評があるので焼いてみたり、お菓子作りにお試しください
五十嵐大輔
2018.02.10.
ポケットマルシェからのたまごの注文、数件を初めて発送しました。柿などもそうだけど、会ったことの無い方からの注文はいつもドキドキします。感想の投稿があったらと思うと尚さら落ち着かない。今回はFacebookでシェアしてもらっての注文もあったので仲介してくれた人へ失礼にならなければいいなとか。日々勉強してより良くしていくしかない。
ここ数日は発送が多かったのでパックに入らない大玉が貯まってるんだけど、はてどうすっぺ

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Akiko Hiratsuka
2018.02.13.
たまご初めて注文しました!
すっごく美味しいですね〜〜(≧∇≦)🎵🎵🎵
感動(T_T)
なくなったらまた注文させてください!
八王子 ひらつか
五十嵐大輔
2018.02.14.
ひらつか様喜んでもらえて何よりです。我が家では最近はかに玉が好評でした。くせが少ないのでとても軽く食べられちゃいました。生でも焼いてもいろいろお試しください
茶太郎
2017.10.30.
もってのほか、いただきました‼️

グリルした舞茸と焼き鮭、ポケマル経由の大事な毛豆と一緒にごはんに混ぜたのは、混ぜていただいていたはっきりした紫色の菊です💕

黄色のは、なめことお豆腐のお味噌に🍴

一緒に入れていただいたササゲ豆のおひたしは、
五十嵐さんのオススメどおり、歯ざわりが楽しくて美味しかったです😆

おまけの柿も、夜はそのまま、
朝は焼き柿にして美味しくいただきました‼️

菊は初めてでしたが、秋らしくて素敵ですね。
歯ざわりと香りが楽しくて、当分楽しめそうなのが嬉しいです😊
台風続きの大変な時期の注文でしたのに、
ご丁寧な対応をいただきありがとうございました🙇‍♀️💕

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五十嵐大輔
2017.10.26.
遅くなりましたが26日発送しました。
奥手の黄色の食用菊と早生の紫のも入れました。茹で方はお湯に1さじ程度の酢を入れると発色良くなります。
葉物野菜やインゲンなど入れて和え物や酢の物が色味が綺麗です。味噌汁や天ぷらもお試しください

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