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山菜の合間に。 在来作物の外内島（とのじま）きゅうりのタレの湯豆腐です。塩漬けしたきゅうりを塩抜きし細かく切り、お酢やごま油などで味付けしました。 普通のきゅうりより苦味があり水分量が多く、収量も少ないため市場には出ない品種で、塩漬けしたものです。 3年ほど寝かせてあるので塩漬けでもマイルドになり、甘じょっぱく煮ても美味しいです。 同じく在来作物の薄皮丸小なすの沖田なすも同じく塩漬け3年ものあります。 数量限定ですが、たまごや山菜などともご一緒にお付けできるので、ぜひお問い合わせください

行者にんにくやあけびの新芽もそろそろですが、合間に越冬した在来作物の宝谷かぶいかがでしょう？秋採りすると辛味がありますが、越冬して辛味がほどよく落ち着き甘味と旨味を感じます。鶴岡市宝谷地区にて1人で種取りしており、市場には出ない焼畑農業のカブです。我が家も焼畑で作りました。小ぶりなものしか残っていませんが、サラダ、炒め物、浅漬けなど何にでも使えます。 山菜3種類位とたまごをお付けして2000円位のセットにします。とう立ち寸前なので限定3、4名です。 天然山菜以上にレアな在来作物の焼畑宝谷かぶといかがですか？

本日の山菜セット。わらびわらのふきのとうは菌糸に囲まれて育つ最高の環境。掘って洗うのが大変なあさつきや、初物かたくりの花、にわとこ、かんぞうをセットで。もちろんたまごもセットでお入れします。 菌糸だけ販売しても売れるんでねが( 'ч' ) 山菜の量は個々に調整も可能ですのでお問い合わせください。山菜セットは旬が短いためどんどん内容変わります。すべて天然物ゆえお安くは無いですが、収穫日中に発送します。 #ポケットマルシェ #金三郎十八代目 #天然山菜 #たまご #ふきのとう #にわとこ #かんぞう #かたくり #あさつき

ウドの次はふきのとうの話 ふきのとうをあちこちから収穫していると明らかに大きさや形が違う物がある。明らかに品種としての差がある。ほとんどの農作物や山野草などには複数の品種があるわけで、そりゃあるだろう。 ふきにはアキタブキ、ラワンブキ、ツワブキなどあるが、ふきのとうは栽培用品種に品種改良して作った雪音はあるものの、自然界でのふき、ふきのとうの品種はほとんど登録されていない。 まとめて数kgのふきのとうを採っていると葉数が多い、葉が厚い、サイズの大小、葉の赤みの差、大きくなっても葉が開きにくい、まん丸い、長細い、とにかくいろいろある。 食べてみたら味にもきっと差があるはず。実売価格が変わるわけでも無いし、農協や市場でなく個人に出すのだから気にしなければそれまでだけど、気になる性格なんです。 山菜とたまごのセットをぜひぜひお問い合わせください

テレビでウドやふきのとうの話をしてたみたいでウドの所だけ見ましたが随分偏った情報でしたね。 我が家は天然物と同じ環境で栽培していますんで日光をしっかり浴び、しっかりした苦味があります。アク抜きで酢水にというのはまあまあ悪くは無いですが、苦味の成分も栄養ですので、苦いものは苦いでいいと思います。 我が家では生え始めの20〜30cmの柔らかい時、葉が生い茂ったら葉の柔らかい部分、花芽が出てきたら蕾のうちにと3パターンで出荷しています。 自分は小さい頃から苦味に慣れていますが、果たして季節を問わずアクの少ない野菜ばかり食べている人には美味しく食べてもらえるのであろうか？ 苦味は油や甘味で味にとても深みが出ますので、正直、自分は手間ひま掛けているとはいえ、白ウドはあまり食べた気になれません。 山ウドは天ぷら、炒め物が抜群ですが、きんぴら風や柔らかい部分でサラダに、葉っぱはふき味噌のようなうどっ葉味噌に、花芽は天ぷらとして高級食材となります。 さらに雪国では真冬の食材として塩漬けしますが、これを使った煮物はめちゃくちゃ美味しいです。東京などは塩漬けしても保管できる冷暗所が今どきの家では無いことが多く、塩漬けしても味が悪くなってしまう事も多いようです。 ウドは奥深くて美味しいおすすめです。ウドのある頃は他にも色んな山菜ありますし、山菜のトップバッターワラビもあります。アク抜きが失敗する事もあるからと敬遠されがちですが、わらびこそ山菜の中の山菜Ｎｏ．1ですよ。 我が家は山菜だけでも30種ほどあります。ぜひいろいろお試しください

かんぞう 河川敷や里山などにも自生している山菜と言うよりは山野草。苦味はなくほんのり甘みがありシャキシャキとした食感で、天ぷらや炒め物もいいですが、味噌汁の具や和え物、おひたしが美味しいです。山菜のほとんどは苦味があるので、これがひとつ入ると料理パターンも広がります。またほうれん草や小松菜などを一緒に和えても食感が増えておすすめです。 初夏にはユリ科なので綺麗な花が咲きますが蕾のうちに収穫して食べる事もできます。エディブルフラワーにも入るのかな？ 生薬などで使われる金針菜はかんぞうの蕾です。 萱草という漢字になりますが、甘草という植物も「かんぞう」と読みますが萱草はユリ科、甘草はマメ科の植物でどちらも生薬にも使われますが見た目もまったく違います。 萱草の近親では飛島かんぞうという山形県唯一の島に群生する花はとても綺麗です。 今ですとふきのとうや卵と一緒にご注文おすすめです。まもなくニワトコという山菜も採れますが、それはまた今度お話します。ニワトコと言えばハリーポッターと思う人もいますよね〜

毎年予約で終わってしまう青梅と完熟梅。やっと山の方の道が除雪され剪定しました。 数年間放置され猿の餌場になっていた所を受け継ぎ7年ほど。収量も安定してきましたがまだ異常気象でダメージが出る。 放置されていたので今も引き続き10年以上そのまま農薬や肥料は使わず管理している（残留農薬などの調査はしていない）から、幹へのダメージもあるので不思議な虚（うろ）ができていたりもする。 青梅のシロップ漬けや梅干しは昔ながらのアルカリ性の食品なのでとにかく人気がある。 相場はどれ位なのだろう？今年も豊作でありますように