五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.10
柿の新芽なんて売ろうかな、乾燥させて売ればお茶として飲めますし、実は他のお茶には無い使い方もあるし、もちろ健康にもいいし
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すずたろう
2019.5.6本日届きました。さっそくしょうゆ漬けに！なるべく長くいただきたくて、生のまま胡麻油でさっと炒めて、熱々の醤油をそそいでみました。先日のしょうゆ漬けも、なくなりかけていました。これもいつまで食べられるのか、、、いただいた根つきの株は植えました。うまく育つといいなー。九州では貴重な山菜、本当に感激でした。ありがとうございました❗2五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.6こちらこそたくさんありがとうございます。アイヌネギと言われるだけあり九州には無い山菜でしょうからぜひ育ててみてください。 工夫して長持ちさせたいですよね。こちらも乾燥するなどして長持ちさせて販売できたらいいなぁ五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.4山うどの瑞々しさ、山菜も中盤に入ったんだなぁ。新鮮な山うどを生で食べる感動。行者にんにく、うるい、孟宗などと美味しい食材が溢れる幸せ3五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.3わらび、孟宗、ふき、山うどとどんどん旬になってきています。 アク抜きの手間はあれど山菜of山菜わらびを食べずに山菜を語れるのでしょうか？山椒と味噌を入れて粘りが出るまで混ぜた「わらびたたき」は最高のご飯の友です。 ふきはシンプルに煮物にしたり、ナムルにしたり。こぬか漬けにして保存したものも旨味が増して美味しいです。 孟宗は普通はアク抜きが必要と言われますが、我が家の孟宗は小ぶりですがアク抜き不要なほどアクが無く柔らかな孟宗です。煮物、中華料理、炊き込みご飯など美味しいですね。 山うどは白うどよりしっかりしたクセがあり、煮物、天ぷら、きんぴら風など美味しいです。もっと大きくなってからうどの葉をふき味噌のようにしたうどっ葉味噌がまた美味しい。 山菜も中盤後半になりました。まだ行者にんにくやかたくり、にわとこ、木の芽類、たまごなどもセットにできます。山菜好きの方、ぜひお問い合わせを！3五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.1鹿児島と山形にしか無いというもち米を灰汁で煮た笹巻きは5、6月に頻繁に作る郷土食。笹の葉で巻いたもち米が灰汁で溶けてわらび餅にも似たプルプルした食感になります。 緑のきな粉と黒蜜で食べます。食事にもおやつにも食べても飽きない味です。10個2000円できな粉と黒蜜も付けて販売します。食べたい方はぜひコメントやメッセージお願いします。 毎年とても人気があり、山菜や卵とのセットが好評です。5すずたろう
2019.4.30行者にんにくとこごみを天ぷらに、カタクリは酢の物に、こごみのゴマ和えも作ってみました。どれも美味しくて、とくに行者にんにくのいい香りには参りました。行者にんにくはしょうゆ漬けにもしました。明日の朝が楽しみです。ありがとうございました❗5五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.5.2行者にんにくは葉が開いてもよろしければもう1週間ちょっとは大丈夫かと思います。葉が開く前のを市場では取り扱いますが、自分は葉が開くと茎はにんにくのように、葉はニラのように使えるので、期間も長めに扱っています五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.4.28収穫はもう少し先ですが、山うどとウルイも間もなくです！真っ白いうどと違いえぐみをしっかり楽しんで欲しいし、ウルイはシャキシャキとした潤いと甘味と苦味のバランスを。 行者にんにくなどとセットでも。 #山菜 #うど #ウド #独活 #山うど #ウルイ #うるい #山形 #鶴岡 #金三郎十八代目1五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.4.27卵はもちろん、たらの芽とこごみをたくさん入れたチヂミに、行者にんにくのタレをかけて。小麦粉は生地がくっ付く最小限で。とにかくビールのすすむ美味しい夕飯で食べ過ぎました... しゃしんにはありませんが、スープは行者にんにくの葉の部分を使ったコンソメスープでした。3にゃぶし
2019.4.27まずは、鉄板の天ぷらで頂きました。 左下は、卵白のみ（卵黄なし）の茶碗蒸し。これにフキノトウを入れて、ごま油と醤油のタレを掛けて。 その他、写真はありませんが、ニワトコバターソテー、甘草酢味噌和え、コゴメ胡麻味噌和え、フキノトウとワカメの酢の物、宝谷カブは茹でてそのままパリパリと、等々。 どの山菜もやわらかく甘みがあり（苦味のあるものは苦味の中に甘みがあり）、春の始まりの味を堪能しました。 ごちそうさまでした。 ※右下は、根がしっかりしていた宝谷カブを水耕栽培中。花が咲いてきました。3五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.4.27茶碗蒸しのアイデアいいですね、宝谷かぶは花が咲くとカブが固くなるけど目で楽しむのもいいですね五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.4.24ここ数日の陽気で一気に行者にんにくが旬を迎えました。太いものだと収穫まで7年ほどかかり、手間ひまも掛かりますが、ニンニクやニラなどより栄養価がずば抜けて高いです。 食べ方では、天ぷらや茹でて鰹節と醤油でシンプルにとか、マヨネーズでも美味しいですが、なんといっても使い方がニラとニンニク両方の使い方ができるということです。 ペペロンチーノにはまず太い茎部分を油で香りを出し、仕上げる時に葉の柔らかいとこを入れます。ニンニクとも違った感じになります。ここにこごめを入れるとなお美味しいです。 また細かく刻み餃子のタネに入れると美味しい行者にんにく餃子！言いにくい！ 他にも醤油漬けすれば、冷奴の薬味や納豆に混ぜて食べると美味しいです。肉料理などにも使えます。 50g350円（税抜き）からで、500gまでは一度に対応できます。他の山菜や卵とご一緒にどうぞ。まずはお問い合わせください1
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