
「牡蠣フライ」と聞いてテンションの上がる方も少なくないはず。
大きなプリップリの牡蠣でつくる牡蠣フライは、本当〜にたまりませんよね!
生産者さんに直接おすすめレシピを伺う「農家飯&漁師飯」シリーズ。
今回は、牡蠣を養殖・販売されている、「はちろべ水産」の中村彩さんに、牡蠣のお料理を伺いました。
そして今回ぜひご紹介したいのが、「カキフライ」。
カキフライはカキフライでしょ?ポイントなんてあるの?と思う方。
中村さんのレシピでやってみると、簡単なうえに、カリッカリに揚がってとても美味しいですよ!
今回使用したのは、こちらの牡蠣。
(※2017年3月当時の出品です。現在の出品状況は、中村さんの出品一覧ページにてご確認いただけます)
大きい牡蠣だけを手選別したものと、小さい牡蠣のセットです。
実際に届いたのがこちら。たっぷり入っています!

大きい牡蠣と小さい牡蠣を比較するとこんな感じです。

牡蠣フライには大きい方の牡蠣を使います!

見るからにプリップリと大きく、美味しそうです!(でも生食用ではないのでご注意)
中村家の牡蠣フライの作り方
<材料>
牡蠣(加熱用)8~10粒
胡椒 少々
小麦粉 適量(揚げ衣ようにはカップ1/2程使います)
パン粉 適量
★ポン酢 大さじ1
★マヨネーズ 大さじ2
<つくり方>
1. 牡蠣は水を張ったボウルで数回水をかえながら優しく綺麗に洗い、水気をペーパータオル等でしっかり取り、軽く胡椒を振っておく。
2. 揚げ衣を作る。小麦粉カップ1/2程度に水を徐々に加えて混ぜ、かなり粘度の高いドロドロ状態にする。(衣づけの際これを卵の代わりに使います)
3. 鍋かフライパンに1cmくらいの少なめの油を熱する。
4. 牡蠣に隙間なく小麦粉をまぶし、3のバッター液をべったりとつけたら、パン粉をまぶして揚げていく。
5. 大きな泡が小さくなって、きつね色に揚がってきたら完成です。

卵を使わないレシピ。
カリッと揚がりました!
○中村さんおすすめのソースの作り方
ポン酢とマヨネーズをよく混ぜる。お好みで胡椒や一味を混ぜても美味しいです。
タルタルソースが定番ですが、中村家は、このシンプルなソースがおすすめだそう。

カリカリとした食感が病みつきになってしまいます!
ソースもあっさりしているので、いくらでも食べられるような気がしてしまいます。。
中村さんは、お子さんが卵アレルギーのため、この卵を使わないレシピでつくるそうですが、卵をつける工程も減って、美味しくいただけるなんて、一石二鳥ですよね!
ぜひ皆さんも試してみてくださいね!
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※この記事は2017年3月15日に公開した内容に加筆修正したものです。