こんにちは、シンフォニアファーム代表の伊藤です(^^)
さて、こちらの写真は、畑で掘り上げて、湿った新聞紙にくるんでポリ袋に入れて冷蔵庫保管を約2ヶ月間経た菊芋です。
冷蔵庫に入れている間霧吹きなどで水分補給していない分、皮側はすこし乾燥していますが、中は新鮮な菊芋と変わらずシャキシャキしていて1ヶ月保管のものより甘みが増しておいしく感じました。
甘くなるのは水溶性食物繊維のイヌリンが単糖類に一部分解されるためだと考えています。
食材としての菊芋に甘みが欲しいときは、あえて1~2ヶ月冷蔵庫保管したものを使うというのも手かもしれません。
ただ、シンフォニアファームでは適切な方法での冷蔵庫保管は一応1ヶ月までとしていますので、残念ながらそれ以上保管できることは保証しておりません(汗)