兵庫県三田市

伊藤祐介

シンフォニアファーム

丹波黒枝豆/大豆、菊芋、トマト等多品目野菜ほかイチジクなど

こんにちは。神戸の北側に位置する三田(さんだ)市という自然ゆたかな地で、新たに夫婦で農業を始めた、シンフォニアファーム|SINFONIA FARM の伊藤祐介です。

SINFONIA FARM という名前の由来についてですが、SINFONIA は英語の「Symphony」のイタリア語表記で、「交響曲」や「合奏曲」を意味することから、「多様性」や「調和」を表しています。
夫婦ともにオーケストラに縁があったこともきっかけの一つですが、野菜をつくる畑の生物の多様性や、野菜を買って頂くお客様の多様性を大事にしたいという思いから名付けました。

♪∽♪∽♪∽♪∽♪∽♪

恥ずかしながら、私自身、数年前までは「食」全般にあまり関心を示さない人間であり、口に入れるものが何でできているのか、ということにも疎い人間でした。しかし、やがて妻と出会い、一生健康であるために「食」に関する学びを怠らない妻に感化されるかたちで、私自身も食べ物に関心をもち、かつ責任を持っていかないといけないと考えるようになりました。

こどもの頃から自然に囲まれることや、自分の手でものを作ることが好きだったことも手伝って、2016年から地元の農家さんで多品目野菜栽培の農業研修を受け、2018年の秋から独立して、無施肥・無防除(無肥料・無農薬)での野菜づくりに挑戦しています。

具体的には、一般的に窒素が多く含まれる化成肥料や有機質肥料を使わず、「炭素」の含有率の高い生の資材(枯れ葉や刈り草、もみがらなど)を土の表層に入れ、微生物(主に糸状菌という菌類)の働きで、自然に無理なく作物に養分供給をするという栽培を目指しています。

効果としては、過剰な窒素・水分がないことから日持ちが良い、土が発酵型になり硝酸塩(硝酸態窒素)含有が小さいため食味が良いといったことが言われています。

特に、日本でほとんど知られていない、人体内で有害物質に変わる硝酸態窒素(EUでは基準値が定められています)の含有を極力下げ、メトヘモグロビン血症や発がんのリスクを下げていくことを重要な目的としています。

微力ながら、こういった取り組みをもって、日本人の健康寿命の増進や社会保障費問題の改善に役立てればと思います。

伊藤祐介さんのコミュニティ

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まぢゃ
2019.06.18.
今日無事到着しました。
青々としたふかふかの葉っぱがたくさんで、とてもいい香りですね(^^)
さっそくペットのうさぎにあげたらいきおいよくもりもり食べてくれて、
写真がうまく撮れませんでした(;_;)
無農薬なので人もペットも安心ですね(^^)

たくさんあるので、葉の部分を乾燥させてパセリっぽくもできるかな?
いろいろレシピをさがしてみたいと思います。
楽しみです♪

ありがとうございました!(^-^)


商品 : 農薬肥料不使用にんじんの葉っぱ! | 1,080 円

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.06.18.
まぢぁさん、こんにちは(^^)
無事ににんじんの葉が届いてよかったです。

うさぎさんと暮らしておいでなんですね。
実はうちも昨年までうさぎのロップイヤーと暮らしていました。
今は天国で毎日にんじんの葉をガツガツ食べていることと思います(ノ^∇^)

うさぎって野菜をどんどん口に吸い込んでいく様がかわいいんですよね(笑)
そちらのうさぎさんにも、もりもり食べてもらえて嬉しいです!

こちらこそ、ご感想まで頂いて、本当にありがとうございました^^;
ベイダー
2019.06.01.
人参の葉のチヂミ、美味しかったです〜〜😋いくらでも食べられそう!
瓶はジェノベーゼ風ソースです。パスタ、新じゃがで🤗
まだありますので(嬉しい!)、きんぴら、胡麻和えにしようかなと思っています。

お茶もいいですね!乾燥させてみようかしら。

以前は葉付き人参を買っても葉は捨てていました。食べるものじゃないと思ってました。なんてもったいないことをしてたんでしょう。
それが今では葉だけを求めるまでになりました😆
商品 : にんじんの葉|農薬肥料不使用 ニンジン人参 間引き菜 | 1,620 円

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.06.02.
すごーい!!にんじんの葉、使いこなされてますね((((^∇^;)
フードロス削減という意味でもにんじんの葉がもっと見直されていくように、いち農家としても努力していきます(^^)
ta-ko.n
2019.05.18.
伊藤さん、はじめまして。
昨日受け取りました。
半量を昨日の内に煮汁に浸けおき、今日圧力鍋で煮豆にしました。
色は余り良くできませんでしたが、艶良くしっとり美味しく炊きあがりました😊
実は煮豆は面倒と思い込み、お正月の黒豆も市販の物で済ませていました。以外に簡単で美味しくできたので、大満足です😍
ご馳走さまでした😊

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.05.18.
こんにちは(^^) わざわざ写真付きでコメントいただきありがとうございます!
うちも煮豆は圧力鍋です。こちらだとできるのも早いですよね♪
そちらの煮豆がどうかはわかりませんが、うちの妻が話すには、圧力鍋の場合、炊き上げ直後は色が薄く、時間がたつごとに濃くなっていくとのことでした。
食べ方については、個人的にはヨーグルトに黒豆の煮豆+きなこがなかなか乙だなと思います(^^)
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.05.13.
こんにちは!シンフォニアファームの伊藤です(^^)
当初販売予定はなかったのですが、平成30年産丹波黒大豆のB品をポケマルで販売させて頂くことにしました。

大きさのバラツキやシワ、欠けなどがありますが、味はA品と変わりませんので、この機会にぜひご利用ください((((^∇^;)

お値段はA品の2割安(300g-1200円税抜き)となっております。
商品 : 丹波黒大豆★農薬肥料不使用の兵庫県産黒豆 [B品] | 1,296 円

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.04.24.
【ごれんらく】
おかげさまで、平成30年産の丹波黒大豆が完売致しました^^;
ご愛顧、ほんとうにありがとうございましたm(_"_)m
令和元年産の黒大豆は昨年よりも作付け面積を広げて栽培する予定です。もちろん農薬・肥料不使用です♪ご期待ください!
あられ
2019.04.16.
こんばんは!
黒豆、無事届きました。
主人の大好物です❗️自ら煮るくらいなんですよ😆
出来上がるのを期待して....💕
ありがとうございました😊

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.04.17.
あられさん、こんにちは!
コメントを上げていただきありがとうございます^^;
ご主人、黒豆お好きなんですね!ご自身で煮豆を作られるとは!
僕も見習いたいところです(笑)
Miki Fujii
2019.04.10.
本日無事に届きました、ありがとうございます。
早速シンプルに醤油とバターのみ!の、ニンジングラッセと、ニンジンの葉ごま油炒めを作り美味しくいただきました。皮も剥かずに栄養頂きましたがニンジン本来の味がして美味しかったです。

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.04.10.
遠い沖縄からご注文いただき、本当にありがとうございました!
にんじんの葉っぱも有効活用していただきうれしい限りです(*^^*)
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.03.14.
食品乾燥機で水分を50パーセントくらい飛ばしたセミドライ菊芋のバターソテーを作りました(^^)

軽食としてですが、火の通りが良くてほんの2、3分でできちゃいます😋

手前味噌ながら美味しくてパクパク、一瞬でなくなりました🤣

きくりん
2019.03.05.
先ほどポストを見ましたら届いていました! 無肥料無農薬で自力で育った貴重なお豆、大事に頂きます。私も自力で黒豆の煮物に初挑戦します(≧∇≦)!

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.03.05.
きくりんさん、こんばんは(*^^*)
コミュニティーにたくさんメッセージを頂いて、ほんとうにありがとうございます!

きくりんさんの仰る通り、まさに自力で育った黒大豆だと思います♪
やさいたちは本来、人の手なんて借りなくても、土の微生物と助け合って、自然の恵みを浴びながら自分のちからでどんどん成長するものだと思います。

これからも、生命力あふれたやさいを、シンフォニアファームから皆さんにお届けできればと思っています(*^^*)
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.02.17.
こんにちは❗️

最近どうも、三田市は厚い雲で覆われた曇天が続いているようです☁️

先日、自作食品乾燥機(フードドライヤー)で乾燥させた野菜(れんこん・にんじん・菊芋)ですが、お味噌汁にしてお湯で戻してみました。

沸かしたお湯をインスタント的に注ぐ形で戻しました🙂

結果、食感という意味では若干噛み切りにくく感じたものの(まだ十分戻せてなかった❓)、生(フレッシュ)のまま入れる野菜に比べて旨味や甘みが凝縮されている?のか、噛むほどにそれがじわじわと感じられました😁

菊芋はプレバイオティクスとしても年中摂りたい食材ですが、乾燥にすれば周年でいつでもお湯で戻して料理に使えるので重宝しそうです😎

畑のあまった菊芋でできるだけ乾燥菊芋作ってみたいと思います❗️

きくりん
2019.03.05.
日々研究なさっているのですねー
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.03.05.
最近、朝ドラ「まんぷく」にでてくる「萬平さん」ぽいと言われました(笑)
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.01.03.
あけましておめでとうございます((((^∇^;) 今更ですが。。
昨年は、まだ就農したてのシンフォニアファームの野菜たちをご愛顧頂いてありがとうございました!!
今年はシンフォニアファームは猪突猛進でいきます!猪年ですからねw
そして、シンフォニアファームは僕たち夫婦だけでなく、シンフォニアの野菜を食べて頂くみなさんと一緒に作り上げていきたい農園です(^^) 「シンフォニア」は多様性の意味を込めていますので、多様なご意見・ご感想もお待ちしています!!

きくりん
2019.03.05.
まだ、農業を始められて間もないのですね。それなのにもうきちんと製品を作ってらして、ビックリです。頑張ってください!
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.03.05.
応援ありがとうございます!!
やさいを育ててくれているのは微生物たちなので、日々微生物たちに感謝感謝です(*^^*)
Gonmori
2019.01.01.
ねっとり美味しい黒豆でした!ありがとうございます😁

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.01.01.
あけましておめでとうございます㊗️
黒豆を煮るのお上手ですね❗️お互いに良い年になりますように😊
Gonmori
2019.01.01.
また機会がありましたら、他のお野菜も食べてみたいです。よろしくお願いします😁
Gonmori
2019.01.01.
また機会がありましたら、他のお野菜も食べてみたいです。よろしくお願いします😁
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2019.01.01.
ありがとうございます❗️ぜひ、また宜しくお願いします😊
こさ
2018.12.31.
黒豆、出来ました!圧力鍋で煮たので、ちょっと柔らかくなりましたが、お豆の味がしっかりして、美味しくなりました。

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.31.
こささん、こんにちは!今年も、もう年の瀬ですね。
わざわざ写真つきメッセージありがとうございます(*^^*)
シワもよらずツルツルの煮豆、おみごとです!煮豆づくりって結構難しいですよね。私はまだまだ修行中です(笑)
どうかよいお年をお迎えください。このたびは黒豆を買って頂きありがとうございました!
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.30.
丹波黒大豆1kgにて出品致しました。
他の分量でも、ご用命があれば特設商品ページ開設を検討させていただきますので、遠慮なくご連絡ください。
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.27.
こんにちは、シンフォニアファーム代表の伊藤です(^^)

さて、こちらの写真は、畑で掘り上げて、湿った新聞紙にくるんでポリ袋に入れて冷蔵庫保管を約2ヶ月間経た菊芋です。

冷蔵庫に入れている間霧吹きなどで水分補給していない分、皮側はすこし乾燥していますが、中は新鮮な菊芋と変わらずシャキシャキしていて1ヶ月保管のものより甘みが増しておいしく感じました。

甘くなるのは水溶性食物繊維のイヌリンが単糖類に一部分解されるためだと考えています。

食材としての菊芋に甘みが欲しいときは、あえて1~2ヶ月冷蔵庫保管したものを使うというのも手かもしれません。

ただ、シンフォニアファームでは適切な方法での冷蔵庫保管は一応1ヶ月までとしていますので、残念ながらそれ以上保管できることは保証しておりません(汗)

まゆ
2018.12.25.
はじめまして。
黒大豆届きました、ありがとうございます😊
年始の御節に食べたいと思います。
御馳走さまでした( ◠‿◠ )
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.25.
こんにちは! 丹波黒大豆のご注文、ほんとうにありがとうございました!
今年はじめての丹波黒の栽培・出荷ですが、もし至らないところがありましたら遠慮なくお申し付けください(^^)
どうかよいお年を!!
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.20.
シンフォニアファームの初物の丹波黒大豆(煮豆)ときな粉をトッピングしたヨーグルトです😊 これが超絶美味くて、黒豆できたら絶対一番に作ろうと思ってました❗️ ぜひぜひお試しあれ♪

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.20.
でっきたてホヤホヤ、農薬肥料不使用の丹波黒大豆[乾燥豆]を出品致しました(^^)
黒豆は今年はじめての栽培になりますが、作付けが少なく不作年でもあり、数に限度があるため、売り切れ次第終了となります。
送料は全国一律200円とお求めやすくなっております(^^)

Saori Tamura
2018.12.18.
こんばんは!
ご連絡が遅くなってしまって申し訳ありません💦💦
菊芋、無事に届いています。
今回はひときわ大きなものも入れて頂いて(握りこぶし大⁉️)早速美味しく頂いています😊
教えて頂いたバターソテー、美味しく出来たら報告しますね!
いつもありがとうございます😊
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.18.
こんにちは❗️
わざわざご連絡いただいて、いつもありがとうございます😊
菊芋は大きくなるほどコブが増えて洗いにくくなるので、その辺は心苦しい限りです💦
バターソテーも是非試してみてくださいね😆👍
それでは❗️
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.16.
こんにちは!シンフォニアファームの伊藤です(^^)

丹波黒大豆も先日株切をして畑で天日干ししておりますが、だいぶ乾燥が進んできたと思います。

まだ日にちは未定ですが、12月下旬あたりからポケットマルシェでも無肥料無農薬の丹波黒大豆を出品できるように準備しております。

今年は兵庫県の黒大豆産地でも例のないような不作となっているため、とても貴重な兵庫県産黒大豆です。

ちなみに、こちら兵庫県三田市(さんだし)は丹波篠山のすぐ南側に位置し、盆地であることから昼夜の寒暖差で豆にも旨味が乗りやすいと考えられています。

ぜひご期待ください!!

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.14.
みなさんこんにちは♪
シンフォニアファームの伊藤です(^^)
先日、当農園で取れたミニ野菜たちと菊芋・ヤーコン(すべて肥料農薬不使用)でバターソテーを作ってみました!
男料理一年生の料理で恐縮です(´・ω・`)
人参やカブも美味しかったのですが、個人的には菊芋が一番うまかったです!! バターとの相性もいいのでしょうか。
簡単なので、ぜひぜひお試しあれ♫

グッチ
2018.12.07.
お礼が大変遅くなりました💦
送って頂いた菊芋 天ぷらにして美味しく頂きました😊菊芋の新鮮な美味しさがダイレクトに感じられ、甘くて香ばしく本当に美味しかったです😊
ありがとうございました(*^^*)
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.12.07.
菊芋たちが無事にグッチさんのもとへたどり着いたようで本当に良かったです❗️
菊芋の天ぷら、ほーんとに美味しいですよね😋以前食べた素揚げもなかなかの美味でした。
こちらこそ、この度のご注文、ありがとうございました😊
かわうそママ
2018.11.25.
こんにちは! 菊芋、届きました❗️
早速お味噌汁に入れてみたところ、牛蒡のような風味がしてとっても美味しかったです。
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.25.
こんにちは!このたびは菊芋のご注文、本当にありがとうございました!
菊芋は、いろんな料理にも幅広く使えて、可能性無限大ですね(^^)
もしご質問やご意見などありましたら、遠慮なくお申し付け下さい!
また、寒くなってきましたので、お体どうかご自愛ください♪
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.24.
こんにちは❗️シンフォニアファームの伊藤です(^^)

寒くなってきましたが、みなさん風邪は引かれていませんでしょうか❓ こちらは兵庫県ですが、最近朝方の気温が1度前後とかなり冷え込んできました🥶

今日は、一口サイズのミニ菊芋について一言😊

写真は、生のままのミニ菊芋をマヨネーズにつけてボリボリとスナック感覚で食べるシンプルな食べ方です(^^)

料理にして食べるのもいいですが、ちょっと小腹が空いた時、あるいは糖質のあるおやつ?をどーしても食べたいときにいいかなぁと思います。ちなみにマヨネーズはかなり低糖質です。

生菊芋はクセもなく瑞々しくてシャキシャキ❗️サラダにも合うので、マヨネーズは結構いけます♫

ほかにも色々試してみます👍

Saori Tamura
2018.11.19.
こんにちは😃
菊芋と塩麹漬けしたブルースファームさんのシイタケで、シンプルパスタにしてみました
弱めに火を入れたので、歯ごたえシャキシャキ✨甘みもあってとっても美味しかったです😊
お味噌汁にも入れてみましたが、ホクホクしてこちらも美味でした✨

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.19.
うわー、めちゃ美味しそう!!
ブルースファームさんの椎茸も気になります(笑)
菊芋は熱加減でも食感をいろいろ楽しめますね(^^)
ぜひ真似させて頂きたいです!
Saori Tamura
2018.11.19.
お褒め頂いて嬉しいです😆!
伊藤さんの菊芋、もうほんとに美味しくて、毎日食べてます✨
歯ごたえも、ほんのりした甘みも、味の濃さも、今まで近場で入手していたものとは全然違うんですよ😉
濃い味付けなしで美味しいって幸せなことですね😊✨
ブルースファームさんの椎茸🍄も絶品ですよ😍
菊芋も椎茸も…美味しい素材は、料理が楽しくなりますね😊
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.19.
穴に隠れたくなるくらいお褒めいただき恐縮です!(笑)
いまに満足せず、もっともっと美味しい菊芋をめざしてがんばります(^^)
Saori Tamura
2018.11.15.
待望の菊芋🌼届きました!
見た目がもうすごく綺麗にふっくらで、そのままで充分に美味しそう😍
これは私の知っている菊芋とはレベルが違います‼️
丁寧に育てられたんだなぁっていう事が伝わってきますね😊
ひとまず同封の新聞紙に水をスプレーして、野菜庫で保管完了です👌
生で、炒め物で、煮物で…いろいろな料理に大活躍してくれそう✨
たくさん送って下さってありがとうございます😊

伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.15.
この度は菊芋のお買い上げ、ほんとうにありがとうございました!
無事にお届けできたようで安心致しました(^^)
励ましのお言葉もいただいて、明日の菊芋掘りがまた楽しみになりました(笑)
菊芋を使ったレシピの新しいアイデアなどありましたら、ぜひまたご教示ください!
それでは、失礼致します((((^∇^;)
のんのん
2018.11.19.
菊芋、届きました❗️
とってもきれいでおいしそうです(^^)
あさイチでポケマルさんを知り、注文させて頂きました。
同じ兵庫県ですし、無農薬なので、シンフォニアファームさんにお願いしました。
今回、血糖値が気になっていたので、効果があるという菊芋を購入しました。
初めて食べるので、説明書を同封して頂き、助かりました!
Twitterで、寒い朝に菊芋掘りをして頂いたと知り、ありがとうございます🙇‍♀️
どのようにして食べようか、ワクワクしています❣️
無農薬は、大変だと思いますが、これからも頑張ってくださいね‼️
伊藤祐介 | シンフォニアファーム
2018.11.19.
のんのん様
菊芋のご注文、本当にありがとうございました!
同じ兵庫県内ということで、到着も早くてよかったです(^^)
あさイチの特集をご覧になっていたのですね、実は私も放送を生で見ていました。
ポケマルのようなサービスを通じて、もっと生活者と生産者が繋がっていければと願っています((((^∇^;)
菊芋を食されるのははじめてとのこと、菊芋はイヌリンという水溶性食物繊維が豊富ですが、食べ過ぎるとお腹がゆるくなってしまうこともありますので、初めは1食で卵1個分くらいから始められたほうが良いかもしれません。
これからも、お客様にとっての「おいしー、たのしー、へるしー」をモットーに、夫婦ともに、こだわりの野菜づくりを頑張っていきたいと思います(^^)
お忙しい中、メッセージを頂きましてありがとうございました!