【農家飯】伊勢崎さんの麹でつくる「納豆麹」

岩手県遠野市のお米農家、伊勢崎さんが販売する「ササシグレ生麹(こうじ)」。「塩麹は食べたことがあるけど、生の麹は見たことがない!」という方も多いのではないでしょうか?

生のままの麹をそのまま口に入れてみると、甘い香りが広がります。そうか、これが生麹の味なのか、と本来の味も是非楽しんでみてください。

とっても可愛いパッケージ、手書きのお手紙つきで届きました。


さて、生麹が届いたら、そのままの味をまず楽しんで、それからもちろん定番の塩麹や醤油麹を作って楽しむのも良いでしょう。


今回、編集部の布井が挑戦したのは、伊勢崎さんのお手紙にも「おすすめですよ!」と記載のあった「納豆麹(なっとうこうじ)」。伊勢崎さんも生麹ができると毎回つくる定番料理なのだそう。商品の中にはレシピも入っていたので、早速作ってみました。


準備するものは、水で戻した干し椎茸、その戻し汁と、醤油・みりん・酒で一煮立ちさせたもの。それから混ぜた納豆、そして麹。


麹はほぐしながら入れます。


そして納豆と混ぜ合わせる。


なんと、これで完成!


最後にゴマを振りかけて、炊きたてのご飯と一緒に!ごはんが進むとはまさにこのこと。これだけで立派なおかずの一品に。手間いらずなので、たくさんつくって冷蔵庫に常備させておきたい一品です。


納豆麹の詳しいレシピや、塩麹・醤油麹の作り方も、伊勢崎さんの生麹と一緒に同封されています。

私も納豆麹だけでなく、塩麹、醤油麹もつくってみました!


好きな方は甘酒も作れちゃいますよ。麹は500gとたっぷりあるので、いろんなレシピにトライしてはいかがでしょうか?

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