台風が来る前に何とか稲刈りを終えましたが、稲杭が台風で倒れなければ…。コンバインなら1人で30分で終わる面積を家族4人で3日近くもかけての稲刈りとなりました。これから2週間ほど杭掛けで乾燥させます。茎の栄養分までしっかり吸収し、ふっくらした米粒になります。
新米コシヒカリ、ササシグレは10月半ばの予定です。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

綺麗な青梅煮になり良かったです。疲れた時にそのまま食べたり、ゼリーなどにしたりしてお楽しみください

梅煮と梅酒を作りました。安全でおいしい、手間暇かけた梅をありがとうございました。

りゅう

亡き祖父が50年以上前に飢えた栗の木。祖父が亡くなり長らく放置されていたものを自分が就農した時に剪定し直しました。
自分が管理するようになってからは無農薬無肥料のため、収穫量の起伏が大きいのですが今年はまあまあ豊作でした。
しかし無農薬のため虫に食われている栗が多く、綺麗な所は5kgほどしかありませんが、2.5kgをのみ限定2つ販売します。
サイズは4、5cmの比較的大粒な栗です。外側が綺麗でも内側に虫が出ることがありますが、無農薬である事にご理解頂ける方であればぜひいかがでしょうか？
天日干しすると甘くなりますが、虫も増えますのであえて天日干ししていませんので、茹でてそのまま食べると言うより、栗ご飯、甘露煮、渋皮煮、マロンジャムなどがオススメです。
虫が出にくいように冷蔵で送ります。昨年のですが、杭掛け天日干しのコシヒカリかササシグレ（3kgから）、たまご（20個まで）、ふっくら秋みょうが、煮崩れしにくいじゃがいも（とうや）をお問い合わせあればセットも可能です。
限定2点です。秋の実り、お早めにご注文お願いします

冷蔵で１週間、茹でてからはお早めに

【限定】無農薬の栗2.5kg

我が家の主力農産物の庄内柿は収穫はまだ先ですが、たまに異常果が樹上で熟れてしまう時があります。
これがまたトロトロで美味しい。発送できないこの極限の柔らかさ、糖度は高いのに尾を引かない優しい甘さ、我が家の庄内柿を食べて、柿がそんなに好きでなかった人達が柿を食べるようになったなんて話も聞きます。
我が家の主力農産物が自分の1番の大好物だなんてほんと百姓日和です。

継続して出品していますたまご20個とササシグレのセットです。
お得意様のご要望による限定セットです。
おすすめポイントなどはそれぞれの単品出品をご覧下さい。

どちらも直射日光、高温多湿を割け、冷暗所で保管してください

【限定】2017年産ササシグレ2kg（白米）とたまご20個

夏バテからか産卵数が落ちていましたが暑さが和らいだからか少しずつ産卵数戻ってきてホッとしています。夏バテなのか、餌や管理が悪いのか、悩む事も多かったですがちょっと安心。まだ残暑があるでしょうけど、苦手な夏を乗り切ってくれて嬉しいです

9月も下旬になると我が家も稲刈りの季節です。
我が家ではとても手間のかかる杭掛け天日干しで稲刈りしています。
杭に掛け、天地返ししてからの脱穀となります。
コンバインで刈り取る場合より稲の養分を最後まで吸い上げるので
米粒のふっくらさや栄養価の差では杭掛けが最高です。
蛍が水稲の消毒が影響しやすいという事もあり、我が家はヘリ防除ではなく、ナイアガラなどと言われる両側から歩いて散布する方法です。肥料は無化学肥料。

ササシグレ、ササニシキはコシヒカリなど系統が入っていない稀少な品種で、ササシグレはササニシキの親品種で日本でもごくわずかしか作られていません。
それは稲が倒伏しやすいとか、腹白米が出やすく、コメの品質基準で特Aを取ることができない品種ですが味ではササニシキを上回るとされています。
腹白米というのは米粒に白い濁りのあるもので、高温障害などでも出やすく、今年はどうなるか不安ですが、味に差があるわけではなく、あくまで一般的なお米の評価基準としてです。

ササシグレは高アミロース米と言われ、全国のコメの9割以上を占めるコシヒカリ系統はもち米系統の入っている低アミロース米となります。昔ながらのうるち米本来の香りと食の良さを持っています。

冷めてもモチモチというのは確かに美味しいのですが、縄文時代（2000年以上昔）から2000年以上もうるち米を食べていた日本人には不自然なお米だったりします。
たんぱく質のアレルギーは高アミロース米で起きることが多く、低アミロースのササシグレはたんぱく質アレルギーの人が食べたりもできるそうです。低アミロースとはアミロペクチンというブドウ糖に分解されにくいでんぷんが低い品種の事です。要するにブドウ糖に分解されやすいでんぷんを多く含んでいるのが、ササシグレ、ササニシキという事になり、ササシグレは特に低アミロースなのです。血糖値を気にする方にも消化がゆっくりでササシグレはいいそうです。

寿司屋ではよくさっぱりしているササニシキを使いますが、それよりも美味しいササシグレを使う寿司屋もあるそうです。奇跡のリンゴで有名な木村秋則さんがササシグレを勧めて一部では話題となりました。
一口目からインパクトのあるコシヒカリ系統とは違い、香りがよく、噛んでいると後から美味しさが感じられます。おにぎりや弁当に入れるとわずかに固くはなりやすいですが、すし飯にはもちろん、夏バテして食欲がない時はさっぱりしていて適していますので、あえてまだ残暑の厳しい今に食べるべきかと。

また杭掛け天日干しですが、現代はコンバインで収穫しますとわらが細かく裁断され田んぼに残していきます。次の年までに土に還るわけです。ですが昔は藁は日本で一番活用されていた素材で、生活用品、農業資材としても使われ、わらなしには暮らしていけませんでした。

ですが今では農業資材もプラスチックやアルミなどのパイプなどになっていますし、農機具もいろいろ大型化しています。我が家は中山間地で大きい農機具も使い難いので家族総出で稲刈りをしています。わらも雑草除けや、鶏の寝床に使うのですが、昨年何と地元の有名な神社よりわらを分けて欲しいとの連絡がありました。
親戚でもあるその神社ともう一つの神社からなんですが、神事で使う場合や、注連縄に使うわらが手に入らないという事でした。
もちろん神様を祀る所に使うのですからありがたく提供しましたが、それほどまでに裁断されていないわらが無くなっているのです。
日本人にとって原種に近い品種であるササシグレ、そして伝統的な暮らしや工芸にも大切な藁、お米を食べることを考え直す機会にしてもいいのではないでしょうか？

他のお米と料理の中でどう使い分けるの？という点ではモチモチさが弱いので定番として酢飯に向いています。また香りがいいので米麹や甘酒にしてもいいのですが自分で米麹を作るのはハードルが高いですね。ライスコロッケやライスサラダにするのも粘着きが出にくく向いています。
赤ちゃんの離乳食にするのにもブドウ糖に分解されやすく、消化がゆっくりなので、モチモチしたお米より向いていると思います。本当は我が家のととことの卵かけご飯が一番なんですけど…。

時期的には少し古くなりましたが、涼しい所で玄米のまま保管してあるので状態いいです。ただでも珍しいササシグレ、さらに珍しい杭掛け天日干し。全部で600㎏しかありませんので早い者勝ちです。年間での定期購買は申し訳ありませんがお受けしていません。好評でしたら今年のササシグレの新米も少しだけ販売します。今回は10㎏と5㎏で精米済みと玄米の2種類ずつ用意します。今回は申し訳ございませんがたまごセットは用意しません。一番は卵かけご飯食べて欲しいのに、ありがたいことに卵の注文が追い付きません。

長文最後まで読んでいただきありがとうございます。


直射日光、高温多湿を割け、冷暗所で保管してください

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