みんなの投稿

西川農藝では白・黒・金のごまを搾ってそれぞれのごま油を製造販売しています。 風味以外にも白・黒・金のごま油には違いがありますよというお話しです。 画像は搾油後のごま油のオリを分離するためタンクに入れて静置している状況です。 ある程度オリが分離できたらタンクから出して濾過して瓶詰めして完成となります。 真ん中のタンクの下にペットボトルが見えていますが、タンク下部に沈んだオリの部分を溜めているものです。 右から金、白、黒のごま油です。黒は色ですぐ分かりますよね。 でも、黒も実際には画像ほど黒いわけではないです。 光の加減か真っ黒に見えますね。 オリの量は白が一番多くて金にはほとんどありません。黒は白よりちょっと少ないくらいです。 油が一番搾れるのは金、次は白、一番少ないのは黒。金と黒では歩留まりが2割以上違います。 まだ製造途中なので画像の色が実際のそれぞれのごま油の色を表しているわけではないですが、色の違いの参考にはなるかと思います。 ワインでも色が香りや風味のサインになるように、油でも色は風味を予想していただく上での情報になります。 本当は透明のビンに詰めて色の違いを楽しんでいただいたり風味を想像していただいたり出来ればと思うのですが、 光は油を劣化させてしまうとても怖い存在なので品質を優先して黒の色付きビンに詰めています。 因みに、画像の左端のタンクにはご覧の通り布をかけてます。光を遮るためです。 普段はごま油を詰めたタンクにも布をかけて光による劣化を防いでます。 風味以外にも、白・黒・金のごまを搾ったごま油には違いがありますよ、➕光は怖いよ、という話でした。

昨年の春から企画していながら、農作業の繁忙期に突入してしまい、その後ははと麦の商品開発の苦戦で塩漬けになってしまっていたが、先週からはと麦全粒粉の販売を開始することができたので塩漬け企画を復活して取り掛かります。 企画の中身はごまのパウダー化。 ごまと言ってもただのごまではない、平たく言うとごまの油の搾りカス、「油カス」。(画像は昨年末くらいに黒ごまで一度試作したもの) しかし、油カスだと侮るなかれ‼️ まず、脂質が抜けたごまはタンパク質と食物繊維のかたまり。 日本標準食品栄養成分表をもとに試算すれば100g中、タンパク質40g、食物繊維25g。 家畜による環境への不荷が明らかになるにつれ注目される代替タンパク質の中でもごまは注目度が高く国連もごまを推奨している(と何かで読んだ記憶がある)。 加えて、セサミン、セサモリンなどの機能性成分は脂溶性のためごま油中に移行している。 しかし、少なからず油カス中にも残っているし、やはりごま特有の物質で最近その生理活性効果が明らかになるにつれ注目度が高まっている水溶性のセサミノール配糖体は丸々残っている。 もちろん、ごまを丸ごと食せば良いだけの話ではあります。 しかし、ごまは種皮が硬く消化が良くない。パウダーならより消化しやすい形態になる。 ごま丸々をすりゴマにすれば消化は良くなるかもしれないが、すりゴマの欠点は表面面積が増え油脂分が空気に曝されることから酸化してしまい、栄養的にも風味的にも劣化してしまう。 しかし、油カスならそもそも油脂分がほとんどないので酸化の心配なし。 油脂分が約半分のごまをダイエットの観点から避けたい人もいるかもしれないですし。 ということでごまの油カスは決して侮ってはいけないものなのです。 海外では既に商品化もされているようです。 ごまの油カスをはと麦同様パウダー化して毎日気軽に摂取できるような形の食品として販売したいと考えています。 是非とも、ご期待ください‼️ はと麦のように苦戦しないことを祈るばかりです。。。

本投稿でも何度も取り上げているはと麦全粒粉ですが、本日より販売を開始しました！　 美容と健康の強い味方とされるはと麦のパワーを余すことなく毎日気軽に取り入れていただけるよう殻もまるごとのはと麦を全粒粉に仕上げています。 お飲み物に溶かしたり、お料理にふりかけたり自家製パンや菓子の生地などにもご利用いただけます。 是非、一度お試しください！　皆様のご注文を心よりお待ちしております。

ヘルシーはと麦ブレックファスト！ はと麦全粒粉をまぶしたトーストとはと麦全粒粉をお湯に溶かしたホットはと麦ウオーターのシンプルブレックファストです。 トーストにははと麦全粒粉をまぶす。 バターの代わりにほのかな甘みがある金ごま油を使用。 はと麦全粒粉をお湯に溶かした東南アジアで愛飲されているホットはと麦ウオーター。 ハチミツを加えたり、お湯ではなくホットミルクならよりヘルシー度UP。 ビジュアル的にはあまり美味しそうとは言い難いことは認めるし、 旬のフルーツや和牛の鉄板焼きを食べた時のような感動は当然ない。 しかし、毎日これでも良いんじゃないかと思えるくらいに飽きのこない普通な美味しさ！ そして何よりヘルシー！　朝からはと麦パワーをチャージ！ はと麦全粒粉も最終試作段階、近々販売を開始します‼️

最も老けないオイルは菜種油⁉️ 皆さんは最も体に良い油といえば、どんな油を思い浮かべますか？ オメガ3のえごま油やアマニ油、 地中海ダイエットのオリーブオイル、 脂肪の分解が早いMCTオイル、 といったところがよく取り上げられる候補ではないでしょうか。 あくまで一つの意見ではありますが、画像に示す通り菜種油こそが一番であると主張している書籍があります。初めてこのランキングを見た時、油屋の端くれとしてはちょっと驚きました。 菜種油が一番などというランキングはこれまで見たこともありません。 しかし、ちょっと上から目線で恐縮ですが、なかなか良い所に目を付けるじゃないか、とも思いました。 なぜなら、菜種油のオメガ3・6・9・飽和脂肪酸のバランスが比較対象となりえる油が他にないくらい抜群に良いからです。 厚生労働省が推奨する脂肪酸バランスというのがありまして、画像みたいなグラフにすると菜種油のバランスと凄く近似します。しかも、現代人の食生活により適したバランスなんです。 なので、このランキング1位には我が意を得たりとも思いました。 とはいえ、私個人として菜種があらゆる油の中で一番だと主張したいわけではありません。 どういう方向からみるかで一番は変わると思いまし、個人の好みや体質によって変わると思います。 あくまで脂肪酸バランスという視点でみると菜種油は抜群の1位という話なんです。 お料理や気分に合わせて油を選んで最終的にバランスが取れていれば良いことだと思います。 ただ、油を複数使い分けるのは面倒だから油は一種類で充分ということであれば菜種油はベストかもしれません。 油を選ぶ際には脂肪酸バランスのことも少し考えてみていただけると良いかもしれません。 因みに、厚生労働省が推奨するバランスは以下の通り、 オメガ3: 6% 現代人は不足気味 オメガ6: 24% 現代人は過剰摂取気味 オメガ9: 40% 飽和脂肪酸: 30% 現代人は過剰摂取気味 中でも、必ず食品から取り入れる必要があり、欠乏すれば障害も出る必須脂肪酸のオメガ3と6のバランスはとても重要だとされています。 資料: 週刊文春老けない最強食 (文春MOOK) 笹井恵理子　著 夏は農作業で疲れ果てて本を読む気力もないので、冬は大事な読書の季節です！

2022年えごまの初搾り！ 明けましておめでとうございます！ 本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 2022年最初に搾るのはえごま油。 今日は外は雪が降りとても寒い日です。 工房内の温度も5.6度でやはり寒いです。 この温度ならドロドロ状になったり、固まってしまう油もあります。 皆さんのお台所の油はどうですか？ しかし、えごまなら圧力をかけて搾るだけで滝のように油が出てきます。(画像からは伝わらないかもしれませんが) えごま油というと、血管をしなやかにするとか、血栓を防ぐとか、その他色々なことが言われます。 私は一介の農家兼油屋なので人体の中で起こっているこれらの複雑な作用について詳しくは分かりません。 ただ、こんな寒い日にえごまを搾っているといつも思うことがあります。 それは、これだけ寒くてもサラサラなら血液中でドロドロすることはないだろうな、と思います。 ドロドロになって血管が詰まることはないとイメージできるので、えごま油は脳梗塞や心筋梗塞など血管系トラブルに良いという話には個人的には物凄く納得感があります。 工房内が5.6度だとえごま油は問題なくても、長時間作業する人間には少々辛いのでエアコンで温度を少々上げたいと思います。 改めまして、本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 西川農藝 代表　西川真

現在試作中のはと麦殻も丸ごと全粒粉の栄養成分を外部機関で分析してもらいました！ 日本標準食品成分表に掲載されているはと麦の精白したものとの比較は画像の通り(赤字の雑に書かれた数字が精白はと麦)。 色々と面白い発見があります。 まず、脂質が予想以上に多い。米の糠に相当する部分もパウダー化しているからですね。 将来的にもっとはと麦の栽培面積を増やして国産原料初のはと麦もありかも。 炭水化物は少ない。炭水化物は糖質と食物繊維に分けることができるが、糠相当部分もパウダー化している食物繊維もは多いと思われるが不明。 殻も粉末化しているから灰分が圧倒的に多い。ミネラル分などが相当含まれていると推定できる。 すいません、商品化かなり遅れてます。。。 お待ちいただいている皆様本当申し訳ありません。 どうしても一点納得できない点があり、試作を繰り返したり、図書館に行って文献にあたったりしてます。そのお陰で色々と勉強にはなっており、より良いものになっていると確信していますが。 もうしばらくお待ちいただければと思います。 より詳細な栄養成分を分析して食物繊維と灰分の内訳についても後日調べてみたい、とは思いますが分析費用も決して安くないのが辛いところです。

悪貨は良貨を駆逐する/悪いえごま油は良いえごま油を駆逐する⁉️ 最近、お客様からえごま油が本当に美味しい、というお声を聞く機会が多い。 一月ほど前に投稿した収穫時に使用する粗選機改良の効果が出ているのかもしれない。 美味しいというお声もとても嬉しいし、ちょっとした改善に効果があったのも嬉しい。 しかし、一方でえごま油が美味しいというお声と同時に、えごま油で酷い体験をしているお話も聞く。 えごま油を摂取するのが良いのは分かっているのだけれども、どうしても臭いや風味を受け入れられないと仰られる。でも、西川さんところのなら大丈夫と聞いて、私自身は最初は素直に喜んでいた。 しかし、そうそう喜んでいていいものだろうかとも思うようになった。 酷いえごま油のお陰でえごま油を避けるようになってしまった人というのはどれくらいいるのだろうと思う。 私自身も体験がある。油の生産を始める前に道の駅で見つけたえごま油を購入した。人生で初めて買ったえごま油である。栓を開けると、生臭い臭いが漂ってきてもうその時点で受入れ難く結局口に入れるに至らなかった。もしあの体験だけで終わってたらえごま油を生産しようなんて気にもならなかっただろう。こんなものとても人の口に入れるものじゃない、いくら体に良いとしても無理、で終わったはず。 こんな風に避ける人ばかりになったら、どれだけ良いえごま油を作ってもそれをご購入いただくお客様がいなくなってしまうかもしれない。そうしたら当然良いえごま油を生産していても継続できないようになる。この構図って、まさに「悪貨は良貨を駆逐する」だと思う。 つまり、良いえごま油が悪いえごま油を駆逐して世の中には良いえごま油だらけのハッピーエンドとはならず、その反対で、「悪いえごま油が良いえごま油を駆逐する」という構図。そして、そんな構図が近い将来ありえるんじゃないかと考えてしまうことがある。 悪いえごま油に駆逐されて良いえごま油がなくなれば、良いえご油を真面目に生産している生産者はもちろん不幸だけど、現代人に不足しがちなオメガ3脂肪酸を気軽に摂取できるえごま油がこの世から消えてなくなるのは消費者にとっても不幸だと思う。 世の中、映画みたいに後味の良いハッピーエンドとはならず、なんか悲しい結末を迎えることも残念ながら多い。一体、そうはならないために何ができるのか？

はと麦の商品化もようやく具体的してきました！ 当初は加工は外部委託を前提で話を進めていたのですが、やはり油と同様に栽培から加工まで全て過程において自分達の目が届くよう自前方針に転換したので商品化に時間がかかってしまいました。 はと麦と言えば、硬い殻や糠部分除いて精白した漢方で言うところの「ヨクイニン」ですが、最近の研究では殻部分にも凄い効用があることが分かってきてます。現在試作しているはと麦商品はもちろん殻もまるごとはと麦です。最強の穀物とも称されるはと麦のパワーを余すことなく皆様にお届けしたいので。 とにかく、なんとか今月中には販売できるようになりそうです。 もう少しだけお待ちいただければと思います。