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信州あゆ2022年シーズン。 出荷を始められる品質に育っているか、試食してチェック。 食べてみて驚きました！ 例年出荷前のこの時期は、もう一歩味が良くなるかな、 という感想なのですが、 今年は既にばっちり！ 今までにないほど完成された旨みが感じられました！ 時期的にまだ小ぶりで、鮎らしい色が出てくるのはこれからですが、 骨もやわらかくて頭から尻尾まで丸ごと食べられる「若鮎」は、 短い鮎シーズンの中でも今だけ！ 来週から出荷開始します。 今シーズンもごひいきのほど、よろしくお願いいたします☺

今朝は今季初の活魚出荷。 河川放流用の稚鮎を選別して出荷しました。 長野県上田市の今朝は‐2℃。 使用している水は14℃の地下水なのでそれほど冷たくはないのですが、 濡れた手が氷点下の冷たい空気に触れると… 鮎にとっても冷たすぎる環境は良くないので、 出荷作業には気を遣います。 写真の稚鮎は10cm弱。 当社の池の中でも一番小さい魚がいる池の鮎です。 天ぷらにするには少し小さすぎるサイズです。 かき揚げや佃煮にしてみたらどうかな？と思い、 50匹ほど自分の研究用に確保しておきました。 5月に若鮎として出荷する一番大きい魚のいる池は 15cmくらいに成長しています。 事前予約限定の割引価格で販売開始していますので、 ぜひのぞいてみてください☺ 生鮮 https://poke-m.com/products/235299 冷凍 https://poke-m.com/products/243964 ３種の定期便 https://poke-m.com/products/245661 4種の定期便 https://poke-m.com/products/244035

冷凍しておいた鮎を使って、コンフィを作りました。 コンフィは、フレンチで鮎を使うときの定番料理です。 鮎と香草、調味料を油でひたひたにしたらオーブンにかけて数時間待つだけ。 包丁も使わないしすごく簡単。 骨までほろほろに柔らかくなって、頭からしっぽまで全て食べられます。 気になるのは大量のオリーブオイルと、長時間オーブンを使う罪悪感。 買ったばかりのオリーブオイルがこんなに減ってしまうとは… 4時間もオーブンにかけて電気代はどうなるのか… 仕上げにフライパンで表面をカリッと焼いたらきゅうりのソースを添えて。 プロが作ったものを食べたことないので正解がわかりませんが、かつてないほどお洒落な味でした。 塩焼きに飽きたらこういうのもいいですよ。

今年も鮎の赤ちゃんがやってきました。 鮎は年魚といって、一年で一生を終える魚です。 今年の稚魚は例年よりも小さめなので、 出荷開始は昨年より少し遅くなり5月の中旬～下旬頃になるでしょうか。 鮎は体調を崩しやすい魚のため、これから出荷が終わる10月まで、毎日気が抜けません。 健康具合に気を配りながらたくさんご飯をあげて、 イキのいい「信州あゆ」に育てあげていきます！ 応援のほど、よろしくお願いいたします。