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信州あゆ、本日池から取り上げて初出荷のための選別を行ないました！ 良い鮎に育っており、自信を持って送りだせます！ 例年、出荷始めの若鮎は脂が少し多くのっているのですが、 今年はあまり多くないため、かなり良い育ち具合！ ※一般的に魚は脂が多くのっていると喜ばれることが多いものですが、鮎は淡泊な身の味を味わう魚。 あまり脂が多いのは良くないのです。 今シーズンもよろしくお願いいたします。

信州あゆ2022年シーズン。 出荷を始められる品質に育っているか、試食してチェック。 食べてみて驚きました！ 例年出荷前のこの時期は、もう一歩味が良くなるかな、 という感想なのですが、 今年は既にばっちり！ 今までにないほど完成された旨みが感じられました！ 時期的にまだ小ぶりで、鮎らしい色が出てくるのはこれからですが、 骨もやわらかくて頭から尻尾まで丸ごと食べられる「若鮎」は、 短い鮎シーズンの中でも今だけ！ 来週から出荷開始します。 今シーズンもごひいきのほど、よろしくお願いいたします☺

今朝は今季初の活魚出荷。 河川放流用の稚鮎を選別して出荷しました。 長野県上田市の今朝は‐2℃。 使用している水は14℃の地下水なのでそれほど冷たくはないのですが、 濡れた手が氷点下の冷たい空気に触れると… 鮎にとっても冷たすぎる環境は良くないので、 出荷作業には気を遣います。 写真の稚鮎は10cm弱。 当社の池の中でも一番小さい魚がいる池の鮎です。 天ぷらにするには少し小さすぎるサイズです。 かき揚げや佃煮にしてみたらどうかな？と思い、 50匹ほど自分の研究用に確保しておきました。 5月に若鮎として出荷する一番大きい魚のいる池は 15cmくらいに成長しています。 事前予約限定の割引価格で販売開始していますので、 ぜひのぞいてみてください☺ 生鮮 https://poke-m.com/products/235299 冷凍 https://poke-m.com/products/243964 ３種の定期便 https://poke-m.com/products/245661 4種の定期便 https://poke-m.com/products/244035

冷凍しておいた鮎を使って、コンフィを作りました。 コンフィは、フレンチで鮎を使うときの定番料理です。 鮎と香草、調味料を油でひたひたにしたらオーブンにかけて数時間待つだけ。 包丁も使わないしすごく簡単。 骨までほろほろに柔らかくなって、頭からしっぽまで全て食べられます。 気になるのは大量のオリーブオイルと、長時間オーブンを使う罪悪感。 買ったばかりのオリーブオイルがこんなに減ってしまうとは… 4時間もオーブンにかけて電気代はどうなるのか… 仕上げにフライパンで表面をカリッと焼いたらきゅうりのソースを添えて。 プロが作ったものを食べたことないので正解がわかりませんが、かつてないほどお洒落な味でした。 塩焼きに飽きたらこういうのもいいですよ。