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天ぷらとちょい炙り 頭は素揚げで 今回も全て美味しく頂きました😊

塩焼き、煮付けで美味しく頂きました！ すごく美味しかったのですが煮崩れしてしまいました 技量の問題なんですが 何か煮崩れしないポイントなど有れば教えていただきたいです

小さめの魚なのに、完璧に血抜きされておられる事に敬服致しました。 届いてすぐに、塩焼と刺身を試しましたが、水っぽさと味の薄さが気になります。 そこで、一般的な熟成処理をしてみました。 熟成中は、かなり水分が出ます。多分、浅瀬の魚の数倍出ると思います。 頭・鱗・内蔵・血合・ヌメリを取り微量の塩をして、１日目はタオルに包み、 翌日からキッチンペーパーに包んでラップをかけ、キッチンペーパーの毎日交換で十分ですが、 キッチンペーパーに包んだ先から魚が水分で透けて見えますので、 更にトイレットペーパーで１０回ほど巻きました。熟成期間は３日です。 熟成後に塩焼きにすると、身のシッカリとした甘鯛の様な甘い味がします。 コレはコレで美味しいと思います。 ですが、欠点があって、骨が硬くて塩焼きする前に腹骨を取らなければなりません。 それと、背びれの骨も中骨まで続き、食べるのには結構障害があります。 もっと、サイズが大きければ、職人さんがキッチリ捌いて干物にすると旨いかも知れません。 大きいデンは、三枚におろし、刺身で食べましたが、結構甘過ぎる味でした。 ですが、すし酢に２日漬けて刺身で食べると非常に美味しい！ 鯖やコハダよりずっと旨いと思います！ 小さなデンは、焼き・煮付け・天ぷらにする時、骨が固いので幾つもの骨を取らなくてはなりません。 ３枚下ろし等も、結構手間のかかる魚なので、サイズが大きくないと食べるのが大変でした。 やはり、深海魚はサイズの大きめな方がバランスが取れていると思います。 デンは、小さい・骨が硬い　よって下処理が大変！ 下処理が面倒を割り切って、写真の様に酢〆にして昆布を乗せバッテラ風にすると、 一番旨いです！　焼きや煮付けよりも美味しかったです！ 写真はデンが寿司巻き昆布の下になっていますが、非常に美味でした！

お礼が遅くなりましたが　海鮮丼にして頂きました！ 北海道寿都のウマズラハギのとコラボ丼デス♪ 北海道の甘エビよりも甘〜い海老に感動し　美味しく頂きました！ 前回も　色々入ったお魚注文しましたが　ワクワクしながら解凍しました♪ また　リピしたいです！ ありがとうございました😊

早速お刺身にしていただきました。 とても新鮮で美味しかったです。 それから、とても丁寧な対応していただき ありがとうございました。 また、お願いしたいと思っています。

届きました。ありがとうございました😊 まずはムニエルとして焼きました。とても肉厚で美味しいですね。 滅多にキスを食べない旦那さまが、コレは美味しい！と言って食べてました。 とてもいい、買い物でした。

大きいので食べ応えがありました。鱗をとって送ってくださったのでしょうか？とても助かりました。あとはハサミを使って骨を外すだけですから。フライをメインに、腹部の脂がのっていて落とすのがもったいなかったので、塩焼きと煮ていただきました。内臓も一緒にいただきました。大変満足できるお取り寄せとなり、またリピートしたいと思います。

土鍋で煮付けにしていただきました。 身が柔らかくてとても美味しかったです。 ありがとうございました。

お刺身にして食べました。 皮むくの大変だったけど、美味しかったです❣️

この度は有り難うございました！お刺身、天ぷら、カンジャンセウ(醤油漬け)を作りました！甘いお刺身、天ぷらは殻も頭も全て柔らかいので丸ごと食べることができ、祖父母もとても喜んでおりました！カンジャンセウは昨日つけたので、頃合いを見て、ご飯に乗せて卵の黄身を落として食べる予定です。 料理をしていても楽しく、食べて美味しく、ワイワイ楽しい時間を過ごせました！ありがとうございました✨