兵庫県宍粟市

安田優子

猟師の店 でぃあーず

鹿肉

●お客様へのごあいさつ  
猟師の店 でぃあーず の 安田太と安田優子です。
兵庫県明石市出身、兵庫県宍粟市在住です。
でぃあーずという名前は 英語で鹿のことをdeer(でぃあー)というので、響き的にでぃあーずにしました。英語は単数形も複数になってもでぃあーのままなのですが。
鹿による農林業被害が大きくなり、害獣と扱われている鹿を、ただ駆除するだけでなく、美味しく食べていただけるように迅速丁寧に食肉処理し、みなさまの食卓に届けたいと思っています。

●農家/漁師になった経緯
安田太 20歳を過ぎた頃から父親に連れられて、趣味として狩猟を始めました。
安田優子 夫に連れられて趣味として狩猟を始めました。
 
 夫婦の趣味として、猟期中の毎日曜日に猟場である宍粟市に通っていました。数年前に有害鳥獣駆除として猟期以外の期間も宍粟市に通うこととなり、宍粟市への移住を決意。
 宍粟市に移住してもサラリーマンでいると猟が出来ないと考えて、鹿の食肉加工業を起業し、職業猟師となりました。

●生産物・地域の紹介
宍粟市は市の約9割を森林が占め、とても綺麗な空気・景色の地域です。
しかし、逆に言えば、日本の中山間地が抱える問題がある所でもあります。
 増えすぎた鹿が里まで下りてきて、せっかく育てた農作物を食べてしまい、就農意欲を欠いた農家さん達は田畑を耕作することを辞め、耕作放棄地が増えるという悪循環に陥っている地域も少なくありません。そのため、狩猟期・有害鳥獣駆除期間を通し、増えすぎた鹿を個体数調整のために駆除をしなければならず、命を無駄にしないためにも駆除した個体を適切に処理し食肉にしています。
 鹿肉は脂身の少ない赤身のお肉です。脂身が少ない分、低カロリーで高タンパク。そして鉄分がたっぷりです。熱で固くなりやすいので、低い温度で調理するのがコツとなります。

●伝えていきたいこと・信念
 猟師として、自らが止め刺しを行い、止め刺しを行ってから、処理加工施設まで迅速に運び、食肉加工処理を行っています。
 家庭の食卓でも食べていただきやすいように、トリミング処理を行い、真空パックし、急速冷凍していますので、解凍時のドリップも少なく、解凍後すぐに調理に取り掛かっていただけます。
 臭い・固いと思われがちな鹿肉ですが、処理の仕方(加工所の)・調理の仕方でとても美味しく食べていただける食材です。
 鹿肉を身近に感じていただき、鹿肉が美味しいっていうことを伝えていければと思っています。

●今後の展望・夢
 農家さんが大切に育てられている作物が鹿等による被害にあって困っている時に、その加害個体を駆除し、農家さんの被害を最小限に抑えることの出来る猟師になりたいと思っています。

安田優子さんのコミュニティ

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安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.10.17.
鹿肉の 前足・もも肉ミックス ですが、一袋550㌘超のパックも用意できました🎵
ですので、ミックスのご注文いただきましたら、二袋で発送できます👍
よろしくお願いします🤗
うるうるうるしー
2018.10.14.
鹿さんお肉、やっと調理しました☆
たくさん頂いたので、半量デミグラス、半量カレーに^_^
すじあると聞いたので圧力鍋でやりましたが、2歳の子も簡単に食べられるくらいホロっホロに(*^_^*)
やはりそこまで固いお肉でなかったんだなぁ、もっと大きくカットすれば良かったなぁと、ちょっと後悔です(笑)。

そしてそしてお味はやはり高級店のビーフシチューのよう…😍!
家族中「うまい!おかわりー!!」の声^_^
明日はもう片方のカレーを堪能します☆
鹿さんの命、とっても美味しく大切にいただいてます。
どうもありがとうございます!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.10.14.
うるうるうるしーサン、こんにちわ☀️
美味しく調理いただきありがとうございます💕
今からの季節、ストーブの上でコトコトと煮込んでも美味しいでしょうね😋
家族みなさんからの「美味しい、おかわり」の声は嬉しいですね😉✨
鹿サンを大切に調理していただき、ありがとうございました😊

daiz
2018.09.25.
鹿肉届きました!
迅速な発送ありがとうございます。使いやすいサイズで助かりました。
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.09.26.
到着のお知らせありがとうございます🎵
大きさも気に入っていただけて良かったです🤗
鹿の個体差により、大きさは変わってしまうのです。
味も気に入っていただけると嬉しいです✨
うるうるうるしー
2018.09.22.
安田様

ご報告遅くなりすみません。
鹿さん無事に届きました!

以前安田さんの信念に共感して買わせてもらって、とっても美味しそうだったので、今回リピートしました。

なかなか時間がなく、まだ冷凍庫で眠っていますが
カレーやカツにも挑戦したいと思います!

鹿さんの命、今回も大切にいただきます!
作ったらまたこちらで報告させて下さい^_^
ありがとうございます!!
うるうるうるしー
2018.09.22.
間違えた、とっても美味しそう→美味しかった です(^_^;)
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.09.22.
商品到着のご報告、ありがとうございます🎵

お料理に一手間がかかるので、お時間のあるときにゆっくり取り組んで下さい😃

筋がかんだままの部位ですので、カツにしたときには少し固い部分があるかもしれませんが、そう思って食べていただければ、美味しく食べていただけると思います✨

想いに共感いただき、美味しさを知っていただけて光栄です💕
迅速、丁寧な処理を心掛けてまいります👍

ご馳走さまの投稿、楽しみにしています🎵
この度はありがとうございましたm(._.)m
ぶぅちゃん
2018.09.09.
こんばんは。美味しい鹿肉を今日はデミソースでいただきました。
まず下処理して気がついたのは、お肉が赤くて綺麗な事。茹でこぼしてみるとレバーのような感じ、でもしっかりとした歯ごたえでした。
シンプルに玉ねぎ・きのこを具としてみました。
とてもコリコリしているので食べ応えがありました。

残したお肉もあるので、和風にしぐれ煮をしてみたいと思います。
今回は色々とありがとうございました。

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.09.10.
ぶぅちゃんさま、美味しい投稿をしていただき、ありがとうございます🎵
シンプルなお料理で美味しいと感じていただけて光栄です✨
コリコリとした食感は筋が残る部分だからこそです👍
今回は気付きもいただきありがとうございました😃
今後ともよろしくお願いします😄
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.09.09.
おはようございます。
台風や地震による被害が各地でおこり、自然の驚異と自然を相手にすることの大変さを改めて感じました。
被災地の皆様には、心よりお見舞い申し上げます。また、今日も雨が降っています。二次災害等にもくれぐれもお気を付けくださいm(__)m

さて、本日はユーザーさまよりとても貴重なご意見をいただきました。
鹿肉のミックスの部分ですが、今までは1㎏のお肉を一袋で商品化してきましたが、ユーザーさまの使いやすいように、二袋で商品化していきたいと思います。

こちらも自然相手で、この自然災害を動物たちが察知していたのか、田には稲穂が頭を垂れて、そちらに気が向くのか、なかなか捕獲が進んでおらず、この対応はすぐには出来ませんことはご了承ください。

気付きをいただいたユーザー様ありがとうございます☺
えいちゃん
2018.09.04.
ごちそうさまでした!!少し堅い部位ということで、早秋のしか肉カレーを作りました。獣肉なのでスパイスが合うかなと思いましたが、安田さんのしか肉は開けたその瞬間から臭みがなく驚きました!!逆に野菜の味が生きたカレーが出来ました。いい物はシンプルが一番。もう半分はポトフか和風の煮物にします。

ごちそうさまでした^^

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.09.05.
えいちゃん様、鹿肉を美味しく調理いただきありがとうございます☺
今回ご注文いただいた部位は、筋が残っている部位でしたので、煮込み料理にしても溶けてしまうことなく、適度な歯ごたえもあり、鹿肉の美味しさを味わっていただけたと思います🎵
残りの鹿肉がどのように美味しく調理いただけるかも楽しみです☺
この度もごちそう様の投稿をいただき、ありがとうございます✨
茶太郎
2018.08.30.
ゆでこぼした鹿肉と、ポケマル経由の絶品完熟トマト、こだわり玉子でできたオムハヤシ🦌💕

ゆでこぼしたら、思っていた以上にスライスにもしやすいし扱いやすい、そしてなによりもあっさりして絶品…😍‼️

レシピをいただいたローストヴェニソンにも、テリーさんを見習ってチャレンジします❤️

この度もごちそうさまでした🙏‼️

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.31.
ポケマル商品を組み合わせて使っていただき、優しい味がしそうな、美味しそうなオムハヤシ😋
茶太郎さんマジックですね🎵

この度もご馳走さま投稿をしていただき、ありがとうございます💕
茶太郎
2018.08.30.
ご連絡遅くなりました💦
まるごと冷凍のバターナッツとともに(笑)、今回も無事いただいております‼️‼️✨

バターナッツについてはご心配不要でして、ちゃんとスープにできました❤️
今期初の秋の味、とても嬉しいです❤️

いつもの鹿ステッカー、ヤマトさんがいつも「可愛いですねぇ」って仰っています🦌

今回も大切にいただきますね🙏💕

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.31.
丁寧にコメントいただきありがとうございます🎵
手作り感満載の鹿さんですが、運転手さんにも誉めていただき光栄です✨
いつもありがとうございます💕
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.27.
ユーザー様より、もも肉の1㎏セットがほしいと嬉しいご提案をいただきましたので、早速1㎏での出品をさせていただきました。
1パックの大きさが鹿の個体の大きさに左右されるため、写真と同じものをお届けすることは出来ませんが、1㎏以上をセットにしてお送りいたします。
自然の恵み、鹿肉をごひいきにしていただきありがとうございます。

ひろっピ~N~
2018.08.25.
第3弾はシンプルにスライス鹿筋あり肉の塩胡椒炒め、すだちの果汁いっぱいで!!
筋あり肉なんですが、噛めば噛むほど美味しくなる部位でした。決して固くない!
そして、今回のコラボのすだちはポケマルさんメンバーから購入させてもらったすだちです。
このコラボ、最高に美味しかったです😋🍴
最後にあと1食分となりました。そのお肉は、名古屋らしく赤味噌のどて煮で頂きます。
ご馳走様でした!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.26.
「噛めば噛むほど美味しくなる」とっても良い表現ですね(*^-^*)
ポケマル生産者さんとコラボしてお料理していただけたことも感謝です🎵
ポケマルスタッフさんの思いもここにありって感じですね✨
次回の赤味噌の土手煮も楽しみにしています👍
ご馳走様投稿ありがとうございます(^^♪
ひろっピ~N~
2018.08.25.
美味しい鹿肉料理第3弾!!
筋あり肉をあえて平切りに!
出来上がり、暫くお待ちください!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.26.
包丁がお料理が出来る人って物語っています🎵
筋あり肉は煮込み料理って、生産者側の思い込みなんでしょうか・・・💦
ひろっピ~N~
2018.08.24.
ご馳走様の第2弾!!
鹿肉のロースト豆板醤のソース
ピリ辛のソースにセロリ、ピーマン、ネギ、生姜を加えて中華風に。
やはりでぃあーずさま皆様の素早い処理のおかげで臭みのない、むしろ旨みたっぷりのお肉頂くこと出来ました!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.26.
ひろっピ~N~さん、今回も素敵なお料理の投稿ありがとうございます💕
見た目にも美味しいお料理で、私も食べてみたいです🎶
自然の恵みに感謝ですね✨
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.24.
獲れたて商品の出品です。
今日は仔鹿(1-2歳オス)の半身を2セット出品します。
同じ個体でも左右で若干の大きさに違いがあるので、グラム数も価格も若干異なっています。
定番の背ロース・もも肉セット、モモ肉、シカもも・前足ミックスも引き続き販売中です。
よろしくお願いします。

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.24.
1セット完売しました。
ありがとうございます☺
ひろっピ~N~
2018.08.17.
安田さーん、早速作ってみました!
ローストブェニソン(的なもの😅💧)
到着当日は解凍して、香草や野菜と塩、胡椒を揉みこみ1晩。
2日目は漬け込み野菜とともにフライパンで焼き。
のちに湯煎でじわっと。
冷まして1晩。
そして3日目。盛り付けのち実食!!
ん~~~~~!おいしっ😋🍴
くせもなく、繊維も細かく柔らかくてたいへん美味しかったです!!
ソースはバルサミコソースを。
残りのお肉も試行錯誤でより美味しく頑張ります!
ご馳走様でした!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.22.
素敵な投稿ありがとうございます💕
盛り付けもプロ級😍⤴️⤴️
美味しく調理していただいてありがとうございました😃
システム変更後の使い方に慣れていなくて、お返事が大変遅くなってしまいすいませんでしたm(._.)m
残りのお肉もお楽しみくださいね🎵
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.08.12.
獲れたて商品、お陰様で完売致しました。
また、獲れたて商品としても商品をアップしていきますが、定番商品は今まで通り「背ロース・もも肉セット」「もも肉」「ミックス」として販売中ですので、よろしくお願いします☺
もし、定番商品のものでも、個体の説明(雄雌・何歳くらいか)が知りたいということであれば、お問合せいただければお応え出来きるように商品管理していますので、お気軽にお問合せくださいね🎵
今後ともよろしくお願いします✨
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.26.
 今日捕獲した鹿のもも肉の色々な部位をセットにしてみました。
 3-4歳のメスの個体です。
 急速冷凍処理しているので、お肉が白っぽく見えますが、解凍すれば赤身のお肉ですよ。
 ポケマルらしさを出すために、獲れたてのお試し出品です☺

ニーナ
2018.07.06.
今日はカツをいただきました
とてつもなく美味しかったです笑
これは常備しないとです!( *´︶`*)

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.07.
ニーナさん、早速第二弾のお料理を作っていただいてありがとうございます☺
こちらから求めすぎ、プレッシャーになったのではないかと心配しまいます…m(__)m
でも、でも…とてつもなく美味しいとのコメント本当に嬉しいです🎶
これからもよろしくお願いします✨
ニーナ
2018.07.07.
プレッシャーなんてミリもありません!
自分が食べたいから作ったまでです!
こちらこそよろしくお願いします
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.07.
優しいお返事ありがとうございます💕
ニーナ
2018.07.05.
初めて購入させて頂きました!
臭みもなくお肉のトリミングもしっかりしてありました
とても美味しく頂きました
これからもお世話になりたいです!( *´︶`*)

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.05.
ニーナさん、なんて美味しそうなんでしょう😋
高級レストランに出てきそうな盛付方ですね✨
小さな加工所ですので、丁寧な処理を心掛けています👍
また機会がありましたら、よろしくお願いします☺
ニーナ
2018.07.05.
間違えて2つ投稿してしまいました、
すみませんm(_ _)m
ベリー系のソースです!
こちらこそよろしくお願いします
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.05.
いえいえ何度でも投稿してください☺
どちらも美味しそうなお写真で、食べてみたいって思いました⤴
ソースの秘密も教えていただきありがとうございました✨
ニーナ
2018.07.05.
良かったです!
まだお肉半分残ってるので次は同封して下さっているレシピの1口カツを作ってみます!
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.06.
私たちが作った簡単なレシピからこんなオシャレなお料理が出来上がるところが、ポケマルユーザー様だなぁと、皆様の投稿を読んで思っています☺
一口カツも、茶太郎さんはクレイジーソルトで美味しく召し上がっていただいたようですし、また投稿いただけるのを楽しみにしています🎵
ニーナ
2018.07.05.
初めて購入させて頂きました!
臭みもなくお肉のトリミングもしっかりしてありました
とても美味しく頂きました
これからもお世話になりたいです!( *´︶`*)

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.05.
ニーナさん、とっても美味しそうに調理していただきありがとうございます☺
かかっているのはベリー系のソースですか?
こんなにオシャレにお料理にしてもらえて生産者冥利につきます✨
また機会がありましたら、是非よろしくお願いします☺
茶太郎
2018.07.05.
安田さん、第二陣の鹿肉も美味しいです💕
今日はロースを一口カツに😋🍴

くさみなし‼️
クセもなし‼️
無駄な脂身もなし‼️
で、めちゃくちゃ美味しい…🙌🙌🙌

自家製クレイジーソルトでいただきました😋
前は「鹿…食べるの…?神様の乗り物…?」などと言っていた息子が、もう美味しいと知っているせいか「鹿にありがとうだね‼️‼️」と言ってパクパク食べました👀

今回もごちそうさまでした🙇‍♀️‼️

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.07.05.
茶太郎さん、今回も美味しく調理していただいてありがとうございます☺
息子ちゃんの感性が素晴らしいですね😲 いただきますの意味、鹿にありがとうって、なかなか言えないですよ🎵 とっても嬉しいです✨
クレイジーソルトが自家製っていうのが茶太郎さんの凄いところですね😉
今回も美味しい投稿ありがとうございました😋
OHANA
2018.06.30.
お肉届きました(o^^o)
とっても綺麗なお肉でした!
ありがとうございました!
早速、同封していただいたレシピ通りに調理したら、ローストベニソン上手にできました(^^)
あと半分冷凍庫にあるので、また作ります!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.30.
OHANAさん、美味しく調理していただいてありがとうございます☺
鹿肉ってまだまだ身近な食材ではないので、購入していただく時には勇気がいるのではないかと思っています。
勇気をだしていただいてありがとうございます。
残りのお肉も楽しんでいただければと思います☺
茶太郎
2018.06.30.
常備を決めた鹿肉、今回も無事到着しました😆💕

鹿肉なんて料理できるかなー、とオーダーをためらっていたのは何だったのかと思うくらい、当たり前に食卓に登場するようになりました💕

煮込み料理にも挑戦したいと思いつつオーダーしましたが、この夏空…🙈💦
やっぱり今回はカツかな、と笑

大切にいただきます‼️‼️

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.30.
茶太郎さん、いつもありがとうございます♪
鹿肉が普段使いでご家庭の食卓にのぼるようになれば嬉しいなぁと思いながら活動しているので、本当に嬉しいコメントをいただけ、感謝しています☺
煮込み料理でしたら、少し筋がかむくらいの方が美味しく食べていただけると思いますので、ミックスの方がお得で美味しいと思います。
こちらは特にレシピは作っていませんが、カレーやしぐれ煮など他のお肉を使うところを鹿肉に変えていただければ大丈夫です。
ただ、一口大に切ってから、茹でこぼし(沸騰させてからゆで汁ごと洗い流す)をしていただいた後に使っていただいた方がより美味しいと思います。茹でこぼしの際にも鹿肉独特の臭いがしますので、これを料理に持ち込まないっていうイメージで。
今回のお肉も茶太郎さん宅の食卓で美味しいと言っていただけると嬉しいです✨
うるうるうるしー
2018.06.21.
鹿肉戴きました☆
手に取った時、丁寧さと安田さんの心がこもっているのをひしひしと感じ…
なので、大切に調理させて頂きました^_^

同封されていたローストベニソン、
クレイジーソルトでの焼き、
あと、おススメの甘酒:焼肉タレ=2:1で漬け込み焼きです。

食べて衝撃来ました(O_O)!
風味豊かで、コクがあって、まるで高級店で出るお肉のよう(*´꒳`*)
大変美味しかったです!!
甘酒漬け込み肉、とても柔らかくて甘めで、
子どもが特に食べやすかったです☆
私はやはりローストベニソンが一番でした!
めっちゃ美味しい!ローストビーフ よりこっちの方が好きです^_^

お肉が届く前に子どもと鹿の写真を見たり、どうしてお肉になるのか話したりして、
子どもも私も良い食育になりました。
どうもありがとうございました!
ごちそうさまでした!!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.21.
うるうるうるしーさん、嬉しい投稿ありがとうございます。

里山では、せっかく育てた農作物が、野性動物による被害にあい、農家さんの耕作意欲が失われてしまい、耕作放棄地が増えています。

駆除するだけでは被害防止にはなりませんが、駆除せざるを得ないなら、お肉として美味しく食べていただける食肉加工を心掛けています。
そのお肉を調理して 美味しと言っていただけるのは、本当に嬉しいです💕

鹿は可愛いので可哀想だと言われる事も多いですが、お子さまはしっかりと駆除しないといけないことも理解していただけたんですね✨

本当にありがとうございました🎵
うるうるうるしー
2018.06.21.
駆除→廃棄ではなく、その命を最後までいただき、無駄にしないこと…
物が溢れ過ぎな今の私たちにとって、大切な事を教えてもらった気がします^_^
折を見て、また買わせて下さい!
ごちそうさまでした!!
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.21.
ありがとうございます😃
うるうるうるしーさんの食卓に再度 鹿肉がのぼる日が来ることを楽しみにしています🎵
一口カツもお子さまに人気のある調理方法ですよ😉✨
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.15.
猟師の店でぃあーずの鹿肉は、止め刺し後2時間以内に精肉し、急速冷凍処理しています。

複数頭の処理が必要な時には、1頭を止め刺しして、施設に持ち帰り、精肉処理し、急速冷凍をかけたら次の鹿の止め刺しに向かうことにしており、非効率ではありますが、美味しいお肉として活かすために、でぃあーずはこだわって行きたいと思っています。

手探りで始めたでぃあーずのこだわりでしたが、今日受けた講義で、理にかなっていると思いました。

今後とも猟師の店でぃあーずの鹿肉をよろしくお願いします。
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.11.
ポケマル公式「特集記事」でジビエ肉のことを特集してくださいました。
嬉しい限りです💕
でも。
せっかくの”もも肉”をチタタプのオハウにするのはもったいない!って思ってしまいました。
 背ロースは一口カツに
 モモ肉はローストベニソンに
がお勧め。レシピも簡単に作ったものですが同封しています。

タレ漬けをお勧めしましたが、そのタレとは甘酒(麹)と焼肉のタレを混ぜたものです。麹の力(発酵の力)で赤身肉が柔らかくなります。
一口サイズに切ったお肉が浸かるくらいのタレ(甘酒:焼肉のタレ=2:1)で2日くらい寝かしたあと、焼くだけです。焼くときにはタレごと焼かないでくださいね。

煮込み料理(カレーやしぐれ煮)に使っていただきたい部分も出品しました(商品名:シカもも・前足ミックス)。煮込みで使ってみようと思われたら、こちらをお使いくださいね。

茶太郎
2018.06.09.
やっぱり美味しい‼️と毎回家族が感激する鹿肉😍✨
もう常備しようと決めました🙆‍♀️💕

初の食材でドキドキしていましたが、「いいお肉の料理」で気にしたほうがいいことだけ気にすれば、あとは素材がよいので美味しく仕上がるんだとわかりました❤️気楽ですね✨

ヘルシーで美味しくて「食べる」を考える機会までくれて、お願いできてよかったです🙇‍♀️
ごちそうさまでした‼️

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.09.
茶太郎さん、とっても嬉しいコメントをありがとうございます✨

鹿肉の美味しさがきちんと伝わるようにお料理をしていただけたことに感謝です🎵

食卓にのぼる食材の事、生産者さんの事を食事をしながらご家族でお話し出来るって、素敵なご家族だなぁって思います💕

私たちも引き続き美味しく食べていただけるよう取り組んで行きますので、よろしくお願いします😄
茶太郎
2018.06.06.
うっとりです…😍

鹿肉、とてつもなく美味しいです‼️‼️
柔らかい💕クセがない💕臭みも全然ない💕
処理が丁寧だからでしょうか、ジビエ専門店で食べたことのある鹿肉より美味しい🙌🙌🙌

「神様の乗り物」としかシカを知らなかった息子にとって、「鹿肉」は目玉が飛び出すほど驚く食材だったようでしたが、そんなびっくりから生まれる話題は、とっても大切なことがたくさん詰まっていました🙆‍♀️

命の恵、大切に美味しくいただいています🍽
ごちそうさまでした🙇‍♀️‼️
またぜひよろしくお願いします🙇‍♀️

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.06.
茶太郎さん、美味しく調理いただいてありがとうございます☺
都会の方の食卓に鹿肉がのぼって、食べていただく事で獣害対策の一環を担っていただける、それを、息子さんと共有していただける、もう、嬉しくて仕方がないです🎵
せっかくいただいた命を丁寧に処理して、美味しく食べてもらえるように…を心掛けて食肉加工をしています。
この気持ちを忘れないように頑張りますので、また、機会がありましたらよろしくお願いします。
なな
2018.05.31.
この度はありがとうございました!
同梱のレシピを元に調理してみたところ、周りの人達からも大好評でした!!(あっという間に無くなってしまったので、写真が撮れず💦)
本当に丁寧に処理してくださったんだなぁと感じ取れる品質でした!
また是非利用したいと思っていますので、その時はよろしくお願いします!
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.06.03.
コミュニティへの投稿ありがとうございます☺
まだポケマルに慣れておらず、今、投稿いただいていたことに気付いた次第で、お返事遅くなり申し訳ございませんでした。
鹿肉はまだ身近な食材にはなっていませんが、このように色々な方に食べていただいて、美味しいが広まれば嬉しいなぁと思っています。
またご利用いただける機会がございましたら、こちらこそよろしくお願いしますm(__)m
茶太郎
2018.05.29.
安田さん、各種ご丁寧にご連絡いただいてありがとうございました‼️✨
本日無事に拝受いたしましたっ🙇‍♀️💕

レシピやお手紙、嬉しく頂戴しました💌

人より鹿が多い(?)土地で大学時代を過ごしましたが、こうしていただくのは初めてのこと。
うまく命を活かしきれるかとドキドキしつつ…教えていただいたのを参考に、美味しく大切に感謝たっぷりでいただきますね🙏

料理を終えたら、またご報告します🙆‍♀️
まずは拝受のお礼まで🙇‍♀️
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.05.30.
茶太郎さん、おはようございます🌞
こちらこそ、丁寧に連絡いただきましてありがとうございます😃

人よりも鹿が多い地域😄
きっと自然豊かで良いところなんでしょうね🎵

鹿肉は脂身がないので、火をいれすぎると固くなってしまうので、少し気を使う調理になってしまうかもしれませんが、それも含めて楽しんでいただければ嬉しいです💕

甘酒と焼肉のたれを混ぜたものに、2日ほど漬け込んで焼いていただくと、麹(発酵)の力で、とっても柔らかく、美味しく食べていただけます😋 → このレシピも紙にまとめたいと思ってるところです…

茶太郎さんのお料理を囲んで、食卓でどんな会話がうまれるんだろう、美味しいって思ってもらえたら嬉しいなって考えると、こちらもドキドキします🤗
茶太郎
2018.05.30.
ご丁寧にありがとうございます💕
麹に漬けるのはよさそうですね‼️‼️
だとすると、ヨーグルトでもそさそう❤️

筋肉質で脂肪が少ないイメージなので、火を入れすぎない調理ですね。
低温で調理→真ん中が薔薇色に仕上がれば成功、ということかなと理解しました🙆‍♀️

どうやっていただくのか、あれこれ考えるだけでも楽しいです😋
慣れなさすぎて料理にかかる時間もよめないので、週末心して調理にとりかかります‼️

その際改めてご報告しますね🙇‍♀️
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.05.31.
お返事ありがとうございます🎵

お料理を考えることから楽しんでいただけて嬉しいです💕

ヨーグルト浸けはやったことがないんですが、乳酸菌の力で柔らかくはなりそうですね😉✨

クックパッドでも鹿肉のレシピが出てるくらいになってますので、参考になることも載っているかもです⤴️

お忙しい茶太郎さんのご負担にならないよう、時間のあるときにゆっくり取り掛かってくださいね😃
えいちゃん
2018.05.18.
こんにちは。この度は感動をありがとうございました!!「美味い☆」の一言に尽きます。柔らかい肉質、癖のない香り、これは食べなくては損です。
シーズニングソルトをパン粉に混ぜて、カツレツ風に頂きました。

ごちそうさまでした!!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.05.18.
えいちゃんサン、「美味しい☆」のコミュニティ投稿ありがとうございます🎵
赤身のお肉なのでカツにすると美味しく食べていただけるのですが、そこにシゆーズニングソルトを混ぜていただく一手間と工夫、私も食べてみたいです👍
美味しく作っていただいてありがとうございました😃
ナヲ
2018.05.02.
こんにちは。お礼がずいぶん遅くなってしまったのですが💦
鹿肉、本当にとーっても美味しかったです!!

教えていただいたレシピで、炊飯器を使ってローストベニソンにしてみました!
ソースは肉汁とバルサミコ酢、ベリーのジャムを煮詰めて発酵バターと少しの醤油を落としたもの。
たまたま残っていた山ワサビと本ワサビをおろしてつけていただきました(*^^*)!ワインがすすむすすむ…。

(別の日にはこちらもレシピにあった大根おろしとポン酢で、ローストベニソン丼にしていただきました。こちらも美味しかったです〜)

ごちそうさまでした!!!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.05.02.
ナヲさん、投稿ありがとうございます🎵
お洒落なソースをあわせていただき、美味しく食べていただけて光栄です✨
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.04.09.
写真が雑な感じですが🌀
左から 鹿肉の一口カツ ローストベニソン 鹿肉のタレ漬け(米麹の甘酒ベース) です。
初めて鹿肉を食べると言う方々にも好評でした😋

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.04.04.
毎日届く ポケマル公式 特集記事 の過去記事に発見してしまいました👀

2017.12.20付 「はじめての低温調理―やわらかロースト―」
リンクの張り方が分からなかったので検索方法を…記事一覧の所の検索に🔎低温調理🔎と入力すると出てきます。
この時はまだポケマルさんにお世話になっていなかったこともあり、牛🐄の生産者さんの紹介になっていますが、鹿肉もこの調理方法でとても美味しく食べていただけます。
ご馳走さまコメントで ローストベニソン(ディアー)をご投稿いただいてます😋
ポケマルさんがご紹介されてる牛肉と食べ比べていただくのも良いですね✨
まほんぐ
2018.03.25.
いやあ、、、びっっっくり!しました。
しっかり鹿の味わい、でも臭みがまったくなく!そしてまったくパサつかないしっとり味わい!初体験でした。個人的には特にモモの味わいが好みでした。
血抜きなんでしょうか、何なんでしょうか、秘訣教えてください(笑)。ご馳走さまでした!!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.25.
美味しく食べていただきありがとうございます🎵
血抜き処理はもちろん、自分たちで獲ったものを出来るだけ早く施設に運び、処理をしていること、マイナス35度の急速冷凍処理をしていることが秘訣でしょうか😃
でも、一番はまほんぐさんの調理の腕前⁉️
こちらこそ美味しく調理していただきありがとうございました✨
テリー
2018.03.20.
鹿肉、まさに「ご馳走」でした!
モモ、ロース、ともにローストヴェニソン に。表面焼いたあとに保温器で低温調理する簡単バージョン笑ですが、温度をちゃんと測ったのでうまくロゼ色にできました。
で、もう、ロースの柔らかさ、たまりません(≧∀≦)。2cmくらい厚切りにしても柔らかい!!モモは少し噛みごたえがあるのでスライスに。どちらもしっかりと赤身の味わいで、もちろん臭みなし!ソースはバルサミコ酢煮詰めも良いですが、柚子胡椒がピッタリでした。
我が家のテイスティング担当(中1娘)にも大好評^_^

山の幸、堪能しました。ありがとうございました!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.20.
とっても美味しそうにお料理していただいてありがとうございます🎵
温度管理をきっちりしていただくと、こんなに綺麗なロゼの色が出るんですね😍⤴️⤴️
テリーさんのお料理の腕前に脱帽です✨
お子さまの舌は正直なので、認めていただけて光栄です😉✨
こちらこそありがとうございました😃
テリー
2018.03.20.
こちらこそ、美味しい体験ありがとうございます。今度はソースをもう少し考えてみますね!
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.21.
お肉の表面を焼くときの油がサラダ油でしたら、和風テイストのおろしポン酢でも美味しいです。
オリーブ油を使ったら、おしゃれなソースで食べてみたいですね😉✨
美味しいソース、また教えてくださいね🎵
Toyoda Yuki
2018.03.18.
みんなでお料理をして食べる きずな食堂 というイベントに鹿肩肉を持っていき、ローストディアーにしました。やわらかくって、美味しくって、大好評でした(╹◡╹) あっという間になくなりました!

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.18.
とっても美味しそうにお料理していただいて、ありがとうございます🎵
多くの方に食べていただけて、美味しいことを知っていただけて、とても嬉しいです✨
テリー
2018.03.10.
鹿肉、到着!
めっちゃたくさん入ってました(o^^o)
レシピもついてて助かります。

また料理したら投稿しますねー

安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.10.
無事お手元にお届けできて良かったです🎵
お料理の投稿、楽しみにしています🤗
安田優子 | 猟師の店 でぃあーず
2018.03.10.
国(農林水産省)が、ジビエ利用拡大のため、「ジビエ利用モデル地区」を選定し、その1つに「兵庫県内広域(兵庫県シカ・イノシシ丸ごと1頭活用コンソーシアム)」が選ばれました。
「猟師の店 でぃあーず」は小さな小さな歯車にしかなりませんが、兵庫県内事業者の1つとして取り組んでいきたいと思っています。
よろしくお願いします。