生の山椒は鮮度が落ちやすいため、使う分ごとに小分けして冷凍すると扱いやすいです。
枝から実を外し、必要に応じて下茹でしてから水気を切り、調理や保存に回します。
生山椒は春から初夏にかけて出回りやすいです。