奄美の伝統発酵食品『真きび酢』お得な一升瓶サイズ（通販限定）

一番お得で一番人気。保存食にも日用使いにも、気持ち良くお使いいただける一升瓶サイズです！ 「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、希少なさとうきびの発酵食品です。 亜熱帯気候に属する奄美地方は、固有種の動植物が多く生息する自然豊かな地域であり、世界自然遺産にも登録されています。 また、この地域で暮らす人々は、健康で長生きする方が多いという特徴もあります。 約400年前に奄美でさとうきび栽培が始まった頃から、きび酢も親しまれてきたとされています。 さとうきびの搾汁を煮詰めて黒糖を作った後に、鍋にへばりついた黒糖を洗い落とす途中で放置していたところ、濃縮還元状態となったさとうきび搾汁に土着の菌が作用し、自然発酵が起こったことが起源とされています。 冷蔵庫がない時代は食品の保存料として、また、体調が優れない場合は薬代わりとして使用するなど、同地の生活文化に根ざした食材です。 この頃と変わらない原材料（在来種さとうきび）と製法で製造しています。 【自然な素材と、自然な製法からできた、やさしい味わい】 酸度が低くマイルドな味わいで、お酢が苦手な方にも「これなら飲める」と仰っていただいています。 食品表示のルール上、酸度が4.2%以上ないと「食酢」と表示できないため、現在流通する食酢のほとんどがこの条件を満たすよう作られています。 ですが、当方のきび酢は表示ルールが定められる以前の、自然と共生し自給自足の生活を送っていた頃から取られてきた製法をとっているため、酸味が弱い点が特徴です。 また、米酢に比べると塩分が少なく、ポリフェノールなどのミネラル分が多い点が特徴です。 さとうきびが原料ですが、発酵の過程で糖分が消費されるため、甘味はありません。 自然発酵独特の風味がありますが、気になる場合はひと煮立ちさせると和らぎます。 【おすすめの召し上がり方】 ツンとしないので、飲用にぴったりです。ジュースや甘酒、ゆず茶、焼酎で割るのも◎。 黒酢と比較されることが多いですが、黒酢が濃味料理向きなことに対して、きび酢は薄味料理向きです。 野菜や魚の酢漬けなど、素材の味わいを引き立てます。 ☆ピクルス等の酢漬け料理ででる漬け汁の残りは、ぜひ、捨てずに取っておくことをおすすめします。煮込み料理に入れるとまろやかさがUPします。 特にトマトソースとの愛称は抜群で、コクとまろやかさが際立ちます。 ☆お刺身には、「きび酢：醤油＝1：1」がおすすめ。さっぱり食べられて、生臭さが気にならなくなります。 ☆腐るものではありませんが、長期間置いておくと表面に膜や沈殿物ができることがあります。 食べても問題ございませんが、風味が落ちることがありますので、開封後は冷暗所にて保管し、なるべくお早めにお召し上がりください。 ▼栽培/生産方法、こだわり ＜今では希少になった「在来さとうきび」を栽培＞ 在来種さとうきび「太茎種」は、品種改良後のものに比べて台風や虫に弱く、今ではほとんど栽培されていません。しかし味はピカイチ！ 実際に太茎種からつくる黒糖やきび酢を食べ比べると、味が違います。 さとうきびの表皮に存在する酢酸菌のみで発酵させた、加工助剤を使用していない昔ながらの製法で「きび酢」をつくる、唯一の製造元です。 ＜さとうきびの栽培から加工まで全て「手作業」＞ ハーベスターでは取り除けない雑草や不純物を丁寧に取り除いています。 そのため、「黒糖」は大きな工場が1日で作る量を、1年かけて製造しています。 また、そもそも総生産量が少ないと言われている「きび酢」でも、最大手の1/25しか製造できません。 日々こつこつと、ヒューマンスケールに畑に向き合っています。 ▼自己紹介：中田 米城 奄美群島の離島・加計呂麻島で生まれ、高校進学を機に奄美大島の対岸の街・古仁屋に移り住みました。 在来さとうきび「太茎種」の味わいが忘れられず、定年退職を機に2010年から加計呂麻島の実家跡周辺の土地の開墾を開始。 今は大島海峡を自家用ボートで渡り、畑の手入れに向かう日々です。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 離島からの発送になりますので、天候による影響を受けやすいです。 特に台風の季節は船が欠航になることが多く、日時のお約束が難しいことがあります。