横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.20
こちらは、サバの受精卵の顕微鏡画像。
中で分割（体細胞分裂）が進んでいるのがわかります。
生命ってすごいなぁ…
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みんなの投稿
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.20小浜よっぱらいサバは、小浜One teamで完全養殖（人工種苗）の研究を進め、出荷もしています。 今年誕生の子たちは、小浜ネイティブ第2世代目になります。 今日は、小浜よっぱらいサバのエピソード０的な「採卵」の日でした。 ママサバが必死に生んだ卵に、パパサバの愛が注がれて、水面に浮かぶ受精卵たち。 まだ0.7㎜という小さな命ですが、20分刻みで体細胞分裂を繰り返し、サバへと成長していってます。 ほんの数日で、魚の形になるんですよ！ ここからの小浜よっぱらいサバの成長記録を、このコミュニティで皆さんにご覧いただこうと思います。 正直なところ、お買い上げくださったサバを召し上がるにあたり、その過程をお見せするのってどうなんやろう？と、ちょっと悩みました。 でも、僕らが「生命を食べて生かされている」という感動を、皆さまと共有できると思ったので、決めました。 写真は、海水面に浮いている生まれたての卵。受精し分割も進んでいる卵は、水に浮かぶのです！5横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.19「サバのサバき方超プロ編」田烏水産サバラジオでupしました！ 前回の僕の力技とは打って変わって流麗な包丁さばき！ ぜひ、ご参考になさってください。3細川孝子
2020.5.191匹目の小浜よっぱらい鯖は女子! 真子と肝臓を酒塩にして、セミドライトマト、チーズ、三葉と共に、最近お気に入りのアヒージョにー 美味ー❣️❣️❣️ ご馳走様でした🙏🙏🙏2細川孝子
2020.5.19初めて、鯖の真子とキモを食べましたが、 no problem〜(笑)すうすう
2020.5.19甘くて爽やかで全く臭みがない！ こんなに美味しいサバをはじめていただきました💜 2匹目をどうやっていただこうか思案中です😋1横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.19すうすうさま ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます！ なんと美しいお刺身‼ 色鮮やかな盛り付けから、食の楽しみが伝わってきます。 こんなに美しく召し上がっていただけて、うれしいです！細川孝子
2020.5.17鯖の浜焼きもどきー 父はもう亡くなりましたが、越前市、越前和紙の里の出身です。 浜焼きは、父も私もお気に入りの料理でした。 父は、何度もお土産に持って帰ってくれました💦 今日その味が再現出来ました！ ありがとうございました！ ご馳走様でした🙏🙏🙏2細川孝子
2020.5.18浜焼きの鯖は、関西では見ることの無い巨大なものでしたねー それを立てて炭火焼きすると、脂が全体にまわり余計な脂が下に落ちて美味しくなると父が申しておりました。hiro88
2020.5.14以前、旅行先で食べた活け作りのサバに負けず劣らず、美味しかったです！1横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.14hiro88さま ご感想をお寄せくださり、誠にありがとうございます！ 旅先で召し上がったサバに匹敵する美味しさを楽しんでいただき、うれしく思います。 「食」は、旅と切っても切れない間柄ですね。 いつか、小浜に旅をしてこられて私たちのサバを召し上がってください！Kunitaka Miyamoto
2020.5.14濃厚でめちゃくちゃ美味しかったです！ 定期的に食べたいと思えるお魚でした。 盛り付けセンスなくて辛い…1横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.14Kunitaka Miyamotoさま 再度のご投稿、ありがとうございます！ とても美味しく見えます！ ご家族での食卓で、皆さんが箸を伸ばしてはパクパクと口に運んでくださる光景が思い浮かびます。 ぜひ、引き続き召し上がっていただきますと幸いです！touya
2020.5.13二尾目は贅沢に一匹まるまる漬けサバ丼にしていただきました。刺身だと脂の甘さを堪能できましたが、漬けにすると身の旨味を堪能できました。身の味がしっかりしているため、薬味をこれだけ入れても全然負けていません。 もちろん、あらは今回もセンバ汁にしていただきました。 最後の一匹は酢締めの鯖鮨にするか、刺身で食べるか嫁と交渉中です。ごちそうさまでした2横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.14touyaさま 再度のご投稿ありがとうございます！ この漬けサバ丼、もし夜中に拝見していたら理性が吹き飛んでいたかと思うほど、美味しそうです。 様々な工夫をこらして召し上がってくださっていて、うれしいです。 サバ自体の味が、他の味をしっかり受け止めているというご評価も、うれしく思います。 三尾めも、ぜひお楽しみください！木村 雅章
2020.5.13私、魚をきちんと捌いた経験がなかったので、鯵（アジ）の三枚おろしで一度練習しました。 鯖より鯵の方が捌きやすいので練習にちょうど良かったです。その時に参考にした動画 ・鯵（アジ）のさばき方【三枚おろし】by 築地お魚くらぶ https://youtu.be/2bdEwhIqEVg その後、近所の魚屋さんに電話して鯖一匹ないか聞いたらあったので買ってきて練習しました。 以下の動画を参考に捌いてしめ鯖にしてみました。 ・鯖の捌き方としめ鯖の作り方（銀座渡利） https://youtu.be/VkpcJitakq4 そして本番は以下を参考に ・田烏水産横山さんがUPしてくれた動画「小浜よっぱらいサバ姿造理」 https://www.facebook.com/takuya.yokoyama.9/videos/pcb.3135424326566328/3135329109909183/ ・田烏水産サバラジオ12「コロナに負けない日々のための企画：サバのサバき方～超ド素人編～」 https://www.youtube.com/watch?v=nvT9GmqpQMU その他 ・サバのさばき方と本当は教えたくない刺身の食べ方を紹介（おうちでご飯ドットコム） https://youtu.be/QcYoMAf5RoM ・鯖（さば）の三枚おろし プロ技！！ https://www.youtube.com/watch?v=GoKikLb9SLU ・松林流の簡単さばのさばき方(How to cut a mackerel ) https://youtu.be/PWs7LAnhZGs ・大分県産のマサバを刺身にする。 https://www.youtube.com/watch?v=in2xZTvmWMg ・鯖（さば）のさばき方 - How to filet Mackerel -｜日本さばけるプロジェクト https://www.youtube.com/watch?v=DccAtDzJXVY ・サバのさばき方・サバの三枚おろし（テキスト） https://temaeitamae.jp/top/t5/a/handled.fish.991.html2横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.5.14木村雅章さま 捌き方ご習得のプロセスと、ご参考になさった動画の共有、誠にありがとうございます！ …な…なみいる達人の皆さんのYouTube動画の中で、私のが一番しょぼいと思いますので、ちょっとお恥ずかしい(/ω＼)のですが。 うちの浜家相談役のは、もうちょっとしたら『田烏水産サバラジオ』でもupします。 また、コラボしておりますレストランさまの料理長とプロ編の撮影も予定しておりますので、またご参考になさってください！
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