福井県小浜市

横山拓也

田烏水産株式会社

小浜よっぱらいサバ(養殖サバ)

【私たちが育てる『小浜よっぱらいサバ』】
 田烏水産株式会社の代表を務める、横山拓也といいます。
 私たちは、福井県小浜市の田烏という漁村で、『小浜よっぱらいサバ』と命名したサバを、京都の酒蔵で醸された吟醸酒の酒粕を餌にして育てています。
 私たちの育てるサバは、青魚独特の臭みがなく、爽やかな香り、深い旨味と鮮やかな甘味を楽しんでいただくことができます。京料理の重鎮からは、「透明感のあるサバ」と評していただきました。
 素材そのまま、お刺身で召し上がっていただきたい、我が子のようなサバたちです。


【サバ養殖との出会い】
 私は、元々小浜の人間ではなく、漁業者でもありませんでした。
 出身は、兵庫県尼崎市。海はありますが、残念ながら味噌汁色です。
 最初の職業はキリスト教会の牧師(これは終身なので今でもそう)、17年を経て、なぜかバイオテクノロジーの世界で起業し、以来、主に酵母の研究に取り組み、今は徳島大学大学院博士後期課程在学中(社会人D)です。
 そういう私が、2016年、「福井県小浜市で酒粕を餌にしてサバを養殖する計画があるので、餌の研究で助言してくれないか」と請われたのをきっかけに、小浜にやってきました。酒粕は、お米から酵母の働きで作られるものなので、私に白羽の矢が当たったというわけです。
 そこで、小浜田烏のどこまでも碧い海と、行われているサバ養殖そのものに一瞬で魅せられ、餌の研究にとどまらず養殖の仕事自体に「見習い」として入門し、大阪から引っ越して、住民票も移して田烏住民となりました。
 田烏のサバ養殖は、元々市役所が主体の官製事業だったのですが、2019年には民業に移行することが決まっていました。しかし、事業を引き受ける漁業者もおらず、また企業もないという状態でした。
 そこで、ずっと養殖の実務を担ってきた田烏の漁業者と共に、新しい会社を興そうということになり、社長を拝命することになったのです。長年研究室の中で仕事をしてきた私が、わずか2年の修行だけで、養殖生産者となってしまったわけです。
 俗にいうIターン組のひとりなのだと思いますが、碧い海で、大先輩方と共に漁業者として働き、美味しいサバを創り出す毎日は、今までにない充実した日々です。


【私たちのこだわり ~美味しさの理由~】
 自分のことより、まずサバについて語らせてください(…既にけっこう自分を語ってますが)。私たちがこだわっていること、美味しくなる理由について、お話しします。

1.海の美しさと豊かさ
 人の手によって作られるイメージが強い養殖魚ですが、実は海によって育まれています。当然、その海のありようが、味を左右します。
 若狭小浜の複雑なリアス式海岸は、人の営みよりもはるかに大きな自然に覆われており、そこから豊かな栄養が流れ込む海面は、どこまでも透明であり、エメラルドグリーンに輝いています。
 古来ワカメ漁やナマコ漁も盛んな田烏では、長い歴史の中、村民総出でその海の美しさを守り続けてきました。
 先人たちに守られてきた海の美しさと豊かさこそが、養殖サバの味から余計なものを取り除き、透明にしているのです。ここは本当に大事なところだと思います。それを、私たちはしっかりと引き継いでいかなければならないと決意しています。

2.サバの「小ささ」
 もうひとつの美味しさの理由、それは「小ささ」です。
 お店に並ぶサバは、平均して500~600ℊくらいの大きさ。しかし、小浜よっぱらいサバは、300~330ℊほど。天然ものだと、ピンサバなどと呼ばれていたサイズです。
 サバは、大きいほうが脂も乗っていて美味しい…と考えられてきました。しかしそれは、水揚げされてから数日以上経ち、強い臭味が出てしまったサバを、火を通して食べる場合のこと。同じ鮮度で、刺身で食べる場合は、大きくなりすぎると旨味や甘味が脂で塗りつぶされてしまいます。その単調な味のため、二切れでもう飽きがきます。
 市場からは、「サバのイメージどおりじゃないと売れないから、大きくしてくれ」と言われ続けてきました。実は、魚体を大きくすることは全く難しくありません。生の魚を餌として与えればよいのです。また、そのほうがコストもかかりません。
 しかし、私たちはそうせず、配合飼料と酒粕だけで、小さく引き締まった魚体を理想にサバを育ててきました。それは、見栄えよりも味を優先させるため、あくまでも深い旨味と鮮やかな甘味を楽しんでいただくためなのです。
 もうひとつ、生の魚を餌として与えると海がどんどん汚れてしまうのも、そうしないことの理由です。 

3.酒粕
 三つめの理由は、その名の由来でもある酒粕。
 主に、京都市出町柳の江戸時代から続く松井酒造さんから、純米吟醸酒の酒粕をご提供いただいています。
 ペースト状の酒粕を、配合飼料に重量比で5%加え、飼料表面に空いた数百μmの無数の小さな穴に沁み込ませ、サバに与えます。
 酒粕入りの餌という発想は、小浜と京都が鯖街道で結ばれていた古事から、京都の酒蔵で醸された日本酒の酒粕で小浜のサバを育てたら面白いという想いから出たものでした。
 ところが、私と福井県立大学の先生とで行った酒粕入りの餌試作品をサバに与える実験で、身から香気成分のリモネンが検出され、さらにサバの血中コレステロールの値が上昇することがわかりました。魚の場合、それは健康であることの証です。
 味にも魚体の健康にも素晴らしい効果ありとわかり、混合の配分、製造方法などの研究を進め、現在もさらなる向上を目指しつつサバに与えています。

 以上の3つが、小浜よっぱらいサバの美味しさの理由です。
 私たちは、サバと共に自然にはぐくまれているという事実を自覚しつつ、皆さんに唯一無二の美味しさを味わっていただくため、養殖に取り組んでいます。

※美味しさの理由:おまけ
 サバは、周知のとおり傷みやすい魚です。また、温度管理がとても繊細です。ですので、水揚げしたその日か翌日中に飲食店に届けする場合は鮮魚でよいのですが、一般のご家庭にてお刺身で召し上がっていただく際には、冷凍が必須になります。
 しかし、普通の冷凍方法では、解凍後にお刺身にするにはちょっと厳しい。そこで、私たちはアルコールブライン凍結という新しい急速凍結手法を採用(小浜市ではCASと3Dフリーザーも使えますが、アルコールブラインが突出して優れているので)し、解凍後に鮮魚と遜色のない味を実現しています。


【私たちの志と活動】
 私たち田烏水産株式会社、そして小浜よっぱらいサバは、若狭小浜の大自然、そして小浜市、田烏のたくさんの人々の想いによって生まれ、そして支えられています。
 市場の人、仲買さん、市役所の人、大学の先生、学生、そんな皆さんが、時々養殖現場に来て船に乗り、さらに作業も手伝ってくれる…小浜ではそれが当たり前なのですが、どうも他ではそうそうないことだと、最近知りました。小浜スゲー❕(すみません、郷土愛丸出しで…)
 今、コロナ禍の中、ともすれば社会に責め合いと分断が生まれがちな気がします。しかし、小浜では、異なる所属、立場の人々が助け合って生きている。その素敵な想いをさらに強く結び、力を集め、美味しいもの、良いものを日本中の方々にお届けしていきたいと思います。

https://www.youtube.com/channel/UC-U7Z9LGrBeaGprwoTRY79g?view_as=subscriber

横山拓也さんのコミュニティ

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ガク
2020.06.01.
商品を送っていただいてからしばらくの間ごちそうさまが投稿できず申し訳ありません🙇‍♂️
お送りいただいたサバですが、1尾は刺身に、残り2尾は〆サバにしていただきました!よく脂が乗っていて炙りで食べるとそれはもう最高でした…!
もう一度この〆サバを作りたいことに加え、他の調理法も色々と試してみたいと考えていますので、また近日中に注文させていただきます!
この度はありがとうございました!

茶太郎
2020.05.23.
しめ鯖の美味しいことといったら♥️♥️

薄口醤油できりっと、もりもりといただいております💕

〆ていないフィレが1枚😍
もう少し楽しませていただきますね‼️
全ての鯖に、ご縁がありますように🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.24.
茶太郎さま

しめ鯖のご投稿、ありがとうございます。
よっぱらいサバは、よくサバっぽくないなどと言われますので、一般的なしめ鯖とまた一味違う味わいを楽しんでいただけたのではないでしょうか。
薄口醤油でと書かれていましたので、爽やかな酸味を消すことなく召し上がられていると推察し、うれしく思いました。
茶太郎
2020.05.23.
よっぱらい鯖、大好きな押し寿司にて頂きました♥️

あっさり甘味のある腹周りの身がたまりません😍

なかなか普通に買う鯖では、しめ鯖にしようとも思いませんから、こうしていただけたおかげです🙇‍♀️

家族で美味しくいただきました、
ありがとうございます🙇‍♀️
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.24.
茶太郎さま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます。
美味しく召し上がっていただけて、何よりです。
大阪出身者の私としては、押し寿司はバッテラという名でしょっちゅう食べておりました。
一方、巻いて作る棒寿司は、京都名物だったと思います。
お寿司の作り方ひとつをとっても、地域の文化が感じられます。
茶太郎
2020.05.24.
あら!わたしも関西人です!
で、「ばってら、じゃ伝わらないかなー」と思って、慣れない「押し寿司」なんて言葉を使いました笑

ばってら、翡翠昆布を炊く手伝いをよくさせられたなぁと懐かしく。

美味しくいただきました🙇‍♀️
おかあさん
2020.05.21.
主人がさばいてくれました。解凍時間も書いてくださり、さばきやすかったようです。
一尾ずつパックになっているので、助かりました。お刺身にしてサバが食べられるのを喜んでいました。青魚特有の臭みがなく、サバじゃ無いみたいと言ってました。
息子が帰っですきたらまた一緒に食べるそうです。有り難うございました。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.21.
おかあさんさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
ご主人が捌かれたとのこと。解凍について同梱の資料が役立ったとのことで、ホッといたしました。
あと、一尾ずつパックにしてよかった~…と思いました。
ご家族の食卓が賑やかになりましたら、うれしく思います!
たかやん
2020.05.21.
今まで食べた鯖の中で1番美味しかったです!
脂のってるのに、しつこくなく、さっぱりした味わいでリピートしたくなるサバでした!!
焼き鯖寿司、〆サバ、〆サバのカルパッチョ、刺身で頂きました。まだ1尾残ってるので、今回来れなかった友人と食べたいと思います!
ありがとうございました!また注文します!

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.21.
たかやんさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
これだけ玄人はだしのバラエティで小浜よっぱらいサバをご堪能いただき、うれしいです。
私たちがお送りしたサバが、大切な方々との時間を豊かに彩ることになりましたら、これこそ生産者冥利に尽きます。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします!
はな
2020.05.20.
このたびはおいしいサバをありがとうございました。
生のサバはなかなか食べられないのでお刺身としめさばを楽しむことができとっても嬉しかったです!
油が甘く、さっぱりした身が非常に美味でした!
塩をしたもう一尾は焼いて食べてみようと思います。
実は田烏は亡くなった祖父に幼い頃連れて行ってもらった思い出の地です。
祖父との思い出のたくさんある田烏から送られてきたサバ、ということでお裾分けをした祖母も喜んでいます。
ごちそうさまでした!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.20.
はなさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
美味しく召し上がってくださって、うれしいです。
脂分が甘いと表現してくださったことが、私たちが目指している感じだったので、さらにうれしかったです。
お祖父さまと田烏にお越しくださったのですね。きっと、その時からほとんど(まったく?)変わっていないと思います。
コロナ禍が過ぎ去りましたら、お祖母さま共々お越しいただけたら幸いです。
はな
2020.05.27.
コメントありがとうございます。
かれこれ20年ほど前です…
はじめてサザエのお刺身を食べてとても美味しいのだと知りました。
たがらす、と横断幕?のようなものがある船で撮った写真があります。
祖母がおいしいお魚だと非常に喜んでいました。祖母や母ともに遊びに田烏へ行きたいです。
またぜひよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.20.
小浜よっぱらいサバは、小浜One teamで完全養殖(人工種苗)の研究を進め、出荷もしています。
今年誕生の子たちは、小浜ネイティブ第2世代目になります。

今日は、小浜よっぱらいサバのエピソード0的な「採卵」の日でした。

ママサバが必死に生んだ卵に、パパサバの愛が注がれて、水面に浮かぶ受精卵たち。
まだ0.7㎜という小さな命ですが、20分刻みで体細胞分裂を繰り返し、サバへと成長していってます。
ほんの数日で、魚の形になるんですよ!

ここからの小浜よっぱらいサバの成長記録を、このコミュニティで皆さんにご覧いただこうと思います。

正直なところ、お買い上げくださったサバを召し上がるにあたり、その過程をお見せするのってどうなんやろう?と、ちょっと悩みました。
でも、僕らが「生命を食べて生かされている」という感動を、皆さまと共有できると思ったので、決めました。

写真は、海水面に浮いている生まれたての卵。受精し分割も進んでいる卵は、水に浮かぶのです!

細川孝子
2020.05.19.
1匹目の小浜よっぱらい鯖は女子!
真子と肝臓を酒塩にして、セミドライトマト、チーズ、三葉と共に、最近お気に入りのアヒージョにー
美味ー❣️❣️❣️

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.19.
細川孝子さま

これはまた…夜中に拝見するとヤバイですね(笑)
まるで料理屋さんのようです。
真子も、白子とまた違う楽しみがあって良いですね。
あと、サバとセミドライトマトは合うと思います!
細川孝子
2020.05.19.
初めて、鯖の真子とキモを食べましたが、
no problem〜(笑)
すうすう
2020.05.19.
甘くて爽やかで全く臭みがない!
こんなに美味しいサバをはじめていただきました💜
2匹目をどうやっていただこうか思案中です😋
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.19.
すうすうさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
なんと美しいお刺身‼
色鮮やかな盛り付けから、食の楽しみが伝わってきます。
こんなに美しく召し上がっていただけて、うれしいです!
細川孝子
2020.05.17.
鯖の浜焼きもどきー
父はもう亡くなりましたが、越前市、越前和紙の里の出身です。
浜焼きは、父も私もお気に入りの料理でした。
父は、何度もお土産に持って帰ってくれました💦
今日その味が再現出来ました!
ありがとうございました!

ご馳走様でした🙏🙏🙏

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.17.
細川孝子さま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
越前のご出身のお父さまのことを想い起こしていただけましたなら、嬉しい限りです。若狭から越前にかけて、かつてサバが湧くように獲れ、ご承知のとおり「浜焼き鯖」はソウルフードのようなものでした。
それを、小浜よっぱらいサバで再現していただき、感謝です。
細川孝子
2020.05.18.
浜焼きの鯖は、関西では見ることの無い巨大なものでしたねー
それを立てて炭火焼きすると、脂が全体にまわり余計な脂が下に落ちて美味しくなると父が申しておりました。
hiro88
2020.05.14.
以前、旅行先で食べた活け作りのサバに負けず劣らず、美味しかったです!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
hiro88さま

ご感想をお寄せくださり、誠にありがとうございます!
旅先で召し上がったサバに匹敵する美味しさを楽しんでいただき、うれしく思います。
「食」は、旅と切っても切れない間柄ですね。
いつか、小浜に旅をしてこられて私たちのサバを召し上がってください!
Kunitaka Miyamoto
2020.05.14.
濃厚でめちゃくちゃ美味しかったです!
定期的に食べたいと思えるお魚でした。
盛り付けセンスなくて辛い…
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
Kunitaka Miyamotoさま

再度のご投稿、ありがとうございます!
とても美味しく見えます!
ご家族での食卓で、皆さんが箸を伸ばしてはパクパクと口に運んでくださる光景が思い浮かびます。
ぜひ、引き続き召し上がっていただきますと幸いです!
touya
2020.05.13.
二尾目は贅沢に一匹まるまる漬けサバ丼にしていただきました。刺身だと脂の甘さを堪能できましたが、漬けにすると身の旨味を堪能できました。身の味がしっかりしているため、薬味をこれだけ入れても全然負けていません。
もちろん、あらは今回もセンバ汁にしていただきました。
最後の一匹は酢締めの鯖鮨にするか、刺身で食べるか嫁と交渉中です。ごちそうさまでした
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
touyaさま

再度のご投稿ありがとうございます!
この漬けサバ丼、もし夜中に拝見していたら理性が吹き飛んでいたかと思うほど、美味しそうです。
様々な工夫をこらして召し上がってくださっていて、うれしいです。
サバ自体の味が、他の味をしっかり受け止めているというご評価も、うれしく思います。
三尾めも、ぜひお楽しみください!
木村 雅章
2020.05.13.
私、魚をきちんと捌いた経験がなかったので、鯵(アジ)の三枚おろしで一度練習しました。
鯖より鯵の方が捌きやすいので練習にちょうど良かったです。その時に参考にした動画
・鯵(アジ)のさばき方【三枚おろし】by 築地お魚くらぶ
https://youtu.be/2bdEwhIqEVg

その後、近所の魚屋さんに電話して鯖一匹ないか聞いたらあったので買ってきて練習しました。
以下の動画を参考に捌いてしめ鯖にしてみました。
・鯖の捌き方としめ鯖の作り方(銀座渡利)
https://youtu.be/VkpcJitakq4

そして本番は以下を参考に
・田烏水産横山さんがUPしてくれた動画「小浜よっぱらいサバ姿造理」
https://www.facebook.com/takuya.yokoyama.9/videos/pcb.3135424326566328/3135329109909183/

・田烏水産サバラジオ12「コロナに負けない日々のための企画:サバのサバき方~超ド素人編~」
https://www.youtube.com/watch?v=nvT9GmqpQMU

その他
・サバのさばき方と本当は教えたくない刺身の食べ方を紹介(おうちでご飯ドットコム)
https://youtu.be/QcYoMAf5RoM
・鯖(さば)の三枚おろし プロ技!!
https://www.youtube.com/watch?v=GoKikLb9SLU
・松林流の簡単さばのさばき方(How to cut a mackerel )
https://youtu.be/PWs7LAnhZGs
・大分県産のマサバを刺身にする。
https://www.youtube.com/watch?v=in2xZTvmWMg
・鯖(さば)のさばき方 - How to filet Mackerel -|日本さばけるプロジェクト
https://www.youtube.com/watch?v=DccAtDzJXVY
・サバのさばき方・サバの三枚おろし(テキスト)
https://temaeitamae.jp/top/t5/a/handled.fish.991.html

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
木村雅章さま

捌き方ご習得のプロセスと、ご参考になさった動画の共有、誠にありがとうございます!
…な…なみいる達人の皆さんのYouTube動画の中で、私のが一番しょぼいと思いますので、ちょっとお恥ずかしい(/ω\)のですが。
うちの浜家相談役のは、もうちょっとしたら『田烏水産サバラジオ』でもupします。
また、コラボしておりますレストランさまの料理長とプロ編の撮影も予定しておりますので、またご参考になさってください!
はつみん
2020.05.13.
お奨めのコンフィ作って、保存しました
パスタやパンに合わせたら美味しいだろうなぁ〜と、妄想しながら

スマホからでも、動画拾えますよ
3枚おろしが最後まで見れなかったのが残念でしたが、これくらいの大きさは捌きやすいですね
又おすすめがありましたら、教えてくださいね

ご馳走様でした(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*ペコ

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
はつみんさま

サバのコンフィ、お試しくださったとのことで、誠にありがとうございます!
おっしゃるとおり、パスタやパンとは相性最高です。
ぜひ、お試しください。
また、サバ自体に臭味がないので、香辛料を控えめにでき、サバ本来の旨味を味わっていただけるのではないかと思います。
引き続いて、いろんな召し上がり方をご提案いたします!
木村 雅章
2020.05.13.
Youtube捌き方動画を見ながら捌きお刺身に!白子と肝は湯がいてポン酢で、残りの骨まわりはアラ汁でいただきました!刺身は、魚臭さは全くなく程よい脂で、鯖の旨味をとても感じました!商品名の「爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王」ってまさに!という感じですね。鯖を解凍して捌くのが初体験で手こずりましたが、腹を開いたら内蔵や身の色のきれいさにびっくり。もたもたしていると水っぽくなってくるので、手早く捌いて即座にお刺身で食べちゃうのが一番ですね。自分で捌いてみないとわからない「よっぱらいサバ」のビジュアルや大きさ、触った感触など貴重な体験でした。

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.14.
木村雅章さま

ご感想とお写真、誠にありがとうございます!
なんか、すごく美味しそうに写っていてうれしいです!
余すところなく召し上がっていただき、生産者としましてはそこも非常にうれしいポイントです(笑)
また、少し時間を置きますと水っぽくなってしまうという点、冷凍したものを解凍しますと時間経過と共にわずかにドリップが出てしまう点、申し忘れており、申し訳ございません。
お刺身にされた後には早く召し上がっていただくに越したことはないのですが、時間が少し空く場合には、キッチンペーパーを下に引いていただき、ラップを上から表面に直接あたるような感じで軽くかぶせ、冷蔵庫にて保存いただければと思います。
(お寿司屋さんのネタケース的な感じです)
まだ、ここは私たちも研究途上なのですが、以前鯖サミットのおりに今回と同じ冷凍⇒解凍のサバをお寿司にしてくださっていたときに、おそらく前日仕込みにも関わらず見事にドリップを抑えられていたので、おおっ!と思ったのを覚えております。
私たちも、安全を第一としつつ、より美味しい召し上がり方をご提案できるよう精進いたします!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.12.
お客さま各位

従来、お客さまへの発送完了のご連絡を、確実を期すためコミュニティにも投稿させていただいておりました。
しかし、連続の投稿となってしまい、読みづらさにも繋がりますため、今後はお客さま個別のメッセージのみにてご連絡をさせていただきます。

どうぞ、ご了承ください。
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
やま
2020.05.11.
めっっっちゃくちゃ美味しかったです!!!
自分で捌いたのであまり綺麗にはできませんでしたが、こんなに美味しいサバがあるのかと驚きでした。魚にフルーティな風味を感じたのは生まれて初めてです。買って良かった、と心から思いました。素敵な商品をありがとうございました。これからも応援しています✨
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
やまさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
フルーティーな風味をお楽しみいただけたとのこと。
先ほどコミュニティにupしました田烏の美しい海と、
餌に加えている酒粕の賜物だと思います。
私たちが願っているとおりの味が実現されているとしたら、
本当にうれしいことです。

こちらこそ、素敵なお言葉ありがとうございます。
励まされております。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
ダイスケ
2020.05.11.
横山さん

早速、YouTube見ながら捌いてごまサバにしました!(写真がイマイチですいません💦)

程よい脂の乗りで美味かったです!コンフィ以外にも地元の方々の食べ方なども知りたいです。

ありがとうございました😋

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ダイスケさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
胡麻さば、美味しそうです!
お酒か、白いご飯が欲しくなります(笑)
YouTubeもご覧くださり、ありがとうございます。
他の食べ方も、いろいろとご紹介していきたいと思います!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
toshisさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
tsunさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
piiikoさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
かなぶんさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
hiro88さま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
hiro88
2020.05.12.
以前、旅先でサパの活き作りを食べたことがありますが、負けず劣らずの美味しいサバでした。ごちそうさまでした❗
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ゆめぴりかさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
椎茸さま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
ゆういち
2020.05.11.
美味しくいただきました。
ご馳走様でした。
サバを刺身で頂くなんて贅沢です。
もっと捌くの練習します!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.11.
ゆういちさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
美味しく召し上がってくださり、うれしいです。
お写真を拝見しますと、きれいに捌けていると思います。
捌くのに慣れてきますと、どんどん楽しくなりますので、
引き続いてどうぞお楽しみくださいませ。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.10.
お買い上げくださった皆さま

たいへん申し訳ございません。
うかつにも、冷凍⇒解凍後の内臓の取り出し方につきまして、
ご説明が不足しておりました。
お客さまからご質問をいただき、気が付きました。
誠にありがとうございます。

皆さまにも、あらためましてご説明を共有いたします。

身の表面に弾力が生じるほど解凍が進んでも、もしお腹の
部分の外側がまだ硬く、包丁で裂いても内臓を出せるほど
には開けない場合…

方法①
そのまま数分置くか、頭を落とした断面からしばらく
流水をかけていただき、背骨のあたりにフォークなどを
入れてテコの原理で外していただくと、内臓がまるごと
「パキッ」という感じではずれ、腹の裂け目から取り出せる
かと思います。

方法②
ただ、個体差があるのと、生殖腺が奥の両側に張っている
時期は①でも取りにくいことがあります。
その場合は順序を変え、頭を落としてから内臓ごと半身に
捌いていただいてもかまいません。
内臓もだいたい半分にわれますが、その後パキパキと
固まったままでいっぺんに取れますので、そのほうが
やり易いかもしれません。
(弊社相談役の漁師浜家さんも、後者のほうが早いので
それでやってます👌とおっしゃっていました)

なお、十分に凍結させていますので、一緒に捌いても
衛生的な問題は全くございません。

どうぞ、よろしくお願いいたします。
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
石原 奈緒美
2020.05.09.
新鮮なまま急速冷凍された酔っ払いサバ、お刺身・ごまサバ・肝の煮付け・あら汁で余すところなくいただきました!
美味しかったです!

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.10.
石原奈緒美さま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
よっぱらいサバの魅力を様々な方法で引き出してくださり、
生産者冥利につきます。
肝も召し上がってくださってありがとうございます!
肝の色は魚体の健康の指標のひとつですので、良い色が
出ているのを見ますとうれしくなります!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.09.
うおぉぉ!
今、スマホのアプリでポケマルにログインしまして、気づきました。

スマホで見てたら、QRコードをスマホのQRコードリーダーで読まれへん😵💦

スマホからご注文くださっているお客さま、動画をご覧いただく際には、パソコンの画面を開いて
QRコードを読んでいただくか、YouTubeで「田烏水産サバラジオ」を検索してくださいませ🙇
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円
なべひろ
2020.05.09.
スマホでも、QRコードリーダーなどアプリを使えば読めますねー

①QRコードの画面をスクリーンショットで写真に保存
②QRコードリーダーアプリを開き、「写真から」選んで読み取る
③リンクを開く
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.09.
なべひろさま

な・・・なんと!
そうなんですね‼️
ご教示ありがとうございます😃

よかった~☺️
スマホでも皆さんに動画ご覧いただけて。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.09.
やまさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
Kunitaka Miyamoto
2020.05.09.
子供と奪い合って一気に3匹食べてしまいました!
美味しかったです!
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.09.
Kuintake Miyamotoさま

ご感想をお寄せくださり、ありがとうございます!
お子様とのほほえましい食卓の光景が思い浮かびました。
美味しく召し上がっていただき、励みになります!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.08.
サバの捌き方の動画を作成しました。『田烏水産サバラジオ』でup。
…しかし、今回はどうもこっぱずかしいレベルです。
きっと皆さんの方がお上手だろうなぁと思いつつ、しかし武士に二言はないということで、公開しました。

あ、こんなんでも美味しく食べられるんだ!と思っていただけたら、幸いです(笑)
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

touya
2020.05.08.
本日早速いただきました。半身は刺身で、半身は漬けにして丼で(写真が一枚しか載せれなかったの刺身だけです)
醤油につけた瞬間脂がパッと広がり、臭みも全くなく本当に甘みすら感じる美味しい刺身でした。
アラは半分に割ってせんば汁に。これも本当に美味しかったです。昆布とアラだけでこんなにすごい出汁が出るなんて。
本当にごちそうさまでした。あと二匹、明日食べ切ってしまうか、楽しみに少し寝かすか、幸せな悩みです。
商品 : 爽やかな香り、深い旨味、鮮やかな甘味の、小さなサバの王『小浜よっぱらいサバ』 | 4,082円

横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.08.
touyaさま

光栄なご感想と、素敵な料理のお写真、ありがとうございます。
思わず、「いただきます」と言いそうになりました(笑)
お刺身、漬け、せんば汁など、様々な形で楽しんでいただけて、うれしいです。
また、サバ以外のお料理との相性も良い感じが伝わってまいります。

あと二尾、どちらか寝かせてみられても美味しいかもしれません。
また、ご感想をおきかせいただければうれしいです!
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.08.
ロッキーさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。
横山拓也 | 田烏水産株式会社
2020.05.08.
junkoさま

この度は、小浜よっぱらいサバをお買い上げくださり、誠にありがとうございます、
たいへんお待たせいたしました。
本日、商品を発送させていただきました。

お手元に届きましたら、冷凍庫での保管をよろしくお願いいたします。
小浜よっぱらいサバを、どうぞお楽しみください。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。