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お礼のご連絡がだいぶ遅くなってしまいました。。お正月用のためまだ食べてはいないのですがとてもおいしそうで楽しみです！ありがとうございました！

【私たちの鴨は、薬やワクチンを一切使わずに育てています。】 「それで大丈夫なの？」と思われるかもしれません。でも、私たちが目指しているのは、薬で病気を抑えることではなく、そもそも病気になりにくい体をつくること。そのために大切にしているのが、「環境」と「飼料」です。 【山形・最上地方という土地】 私たちの農場があるのは、山形県の中でもとりわけ田舎とされる最上地方です。 周囲には豊かな自然が広がり、空気も水も澄んでいます。鴨たちが飲んでいるのは、地下120メートルから汲み上げたミネラル豊富な水。人が飲んでも美味しいと感じるレベルの水を、鴨たちにも与えています。鴨たちもよく飲んでくれます。 【ストレスを与えない環境づくり】 鴨舎は平飼いで、鴨たちが自由に動き回れる十分な広さを確保しています。 鴨は繊細な生き物です。ちょっとした環境の変化にも敏感に反応します。だからこそ、飼育期間を通じて起伏のない、一定の環境を保つことを意識しています。 ストレスを与えない空間設計にもこだわっています。具体的な方法はここでは控えますが、鴨が落ち着いて過ごせるよう、日々工夫を重ねています。 【腸を育てて、鴨を育てる】 私たちの飼育の軸にあるのは、「腸を育てる」という考え方です。 腸内環境が整えば、栄養の吸収が良くなり、ストレスへの耐性も上がります。健康な腸が、健康な体をつくる。これは人間と同じです。 飼料は自家配合しています。黒麹、オリゴ糖、もみ殻付きの飼料米など、腸内環境を整える素材を取り入れています。 成長段階によって配合も変えています。ヒナの時期はタンパク質とカロリーが高く、食べやすい飼料を。成長するにつれて、地元の近隣市町村で穫れた飼料米を50%まで加えていきます。 適切な時期に、適切な栄養を届ける。当たり前のようで、これが難しい。でも、この積み重ねが鴨本来の免疫力と生命力を引き出すと信じています。 【常にアップデートしている】 最後にひとつ、お伝えしておきたいことがあります。 私たちは、現代の科学で判明している知見を積極的に取り入れ、常に検証し、アップデートしています。だから、半年前の記事と今の記事で、言っていることが変わることもあります。 たとえば、以前は「太陽の下で、外で飼育するのが鴨にとって幸せだろう」と思っていました。牧歌的で、自然に近い育て方が良いと信じていたのです。 でも、知見が増すにつれて、わかったことがあります。チェリバレー種のような家禽の鴨にとっては、室内で飼育する方が多くのストレスを軽減できる、と。 考えが変わることを、恥ずかしいとは思いません。むしろ、学び続けている証だと思っています。 これからも、鴨と向き合いながら、より良い飼育を探し続けていきます。

写真無くてごめんなさい。 高級感漂う箱の中に可愛い紙に包まれて無事に届いております。さっそく半分をお鍋でいただきました。とても美味しく、家族にも好評でした。 残りはお正月にいただきます。 ご馳走様でした。

いつもお世話になっています。 仕事から帰って受け取りすぐに冷凍庫へ。 急に寒くなったので早速明日お鍋にします。 クリスマスとお正月の分もバッチリ確保。 一度食べたらやみつきで年に数度の贅沢です。早く届けていただきありがとうございます。 またよろしくお願いします。

NHK『うまいッ!』再放送決定!最上鴨の魅力を再びお届けします 昨年収録していただいたNHK『うまいッ!』ですが、なんと本年も放送されることになりました! 番組では鴨農家の日常に密着していただき、最上鴨の飼育から加工まで、私たちのこだわりをたっぷりと紹介していただいています。 放送日時: 12月7日(日)午前11:30〜午前11:54 また、放送後は約2週間ネット配信もされるとのことですので、リアルタイムで見逃してしまった方もぜひこの機会にご覧ください。 収録では食材ハンターの武藤十夢さんにお越しいただいたのですが、とてもインテリジェンスな方で驚きました。農業の話をしても吸収が早く、「これは農家向きだな」と思わず感じてしまったほどです（笑） 最上鴨の美味しさの秘密や、私たちが日々大切にしていることが詰まった内容になっています。ぜひご覧いただければ嬉しいです。 ご注文について: 12月は注文が混み合う可能性があり、ご希望の日時にお届けできない場合がございます。お早めのご注文をお願いいたします。 ※写真は大人の事情でイラストです（笑）

今週の木曜日は雪予報となっています。いよいよ本格的な冬の到来です。 寒さが増すこの時期、滋味深い鴨肉の美味しさが一層際立ちます。寒い季節ならではの豊かな味わいを、ぜひお楽しみください。 例年、年末にかけて在庫が不足する場合がございます。年末年始のお集まりやおもてなしに鴨肉をご予定の方は、お早めのご注文をお願いいたします。 ご不明な点やご注文に関するお問い合わせは、お気軽にご連絡ください。

写真撮る前に食べちゃったんですが、鴨のコンフィ最高に美味しかったです！ 解凍→湯煎→バーナーで炙りました。簡単に絶品が食べられて幸せです〜。 ワインもすすんで、贅沢なひとときでした。 絶対リピしたいです。

とにかく美味しくて、特につくねの軟膏がコリコリしたところや、お出汁か優しいお味で堪能いたしました。 素敵な梱包なので、贈り物にもさせていただきたいです。 ご馳走さまでした(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

よく環境について考える。 人間の仕事の環境。 鴨の飼育の環境。 最近よく思うのは、環境とは習慣の積み重ねだということ。 毎日の小さな行動が、やがて環境そのものになる。 仕事はルーティン化することでミスが減り、一定の品質を保てる。 鴨も同じ。いい鴨を育てるには、いい習慣が必要だ。 その習慣をよりよいものにするために、私たちは日々研究し、行動する。 と難しくかっこつけて言ってみたけど、簡単な話。 十分な睡眠と栄養を摂った規則正しい生活が一番だということ笑