加藤貴也 | 農家直売 鴨のお肉屋さん

山形県で餌と環境にこだわり健康で元気な鴨を飼育しています。私たちが飼育する鴨の種類は合鴨で流通している呼称は【最上鴨】といいます。 【環境】 日本屈指の豪雪地帯で、山形県で最も人口の少ない『大蔵村』で飼育しています。 【飼育】 最上郡内で生産される『飼料米』を肥育状態に合わせて与えています。飼料米を与えることにより、脂身の旨味（甘味）が増し、赤身の肉質が柔らかくなります。 ７５～９０日かけて飼育します。状態の仕上がったものから選別し、自社で屠畜します。 【食肉処理】 屠体の状態に注意しながら、部位毎に仕分けし1日冷蔵庫で寝かせます。その後、残毛を一本一本手で処理します。 『脂・赤身・艶』など見ながら品質が良いものだけを出荷します。 【美味しい理由】 経験やデータを部門ごとに情報共有し、飼料バランスや飼育環境を肥育状況で変えています。１～３次産業まで携わることで、高品質な鴨肉の生産が可能になりました。