草モレル
2024.1.4半身分とはいえ、１パックで軽く３人分はあるくらいの柵が４つ。
背側だと4人分くらいはありそうな柵でした。
脂ものっており美味しくはあったのですが二点気になったことが
養殖場から直接通販購入したので鮮度に期待していたのですが、カンパチ特有の身が引き締まってコリコリとした食感が、到着したその日に食したけどあまり感じられなかったこと
その辺の鮮魚店で購入する柵でもカンパチだと2日くらいはそれなりのコリコリ感があるので、鰤よりもカンパチの方を我が家では購入するのですが、それよりもコリコリ感がなかったのが残念。
二日目には鰤なみの柔らかさでした（勿論美味しいのですが、鮮度に期待していたので。。。
柵のパッケージに、いつ加工（捌いて真空パック）した物なのか記載がないのでその辺も記載してもらえると有難いと思いました。
もう一つは、４つの柵を見比べると同じ個体の物じゃないということ。切断面の幅の広さや厚みが違うのですぐにわかります。
おろしてすぐにパックして詰めるならそうはならないと思うので、なぜ別個体のパーツを寄せ集められてるのかが謎です。
予め真空パック済みの物をストックして、そこから背側と腹側をランダムに詰められてるのかな？と想像してしまいました。
生産者から直接購入するメリットは鮮度だと思っているので、次は別ブランドのカンパチを選ぶかな。。。となってしまったのが率直な感想です。ご馳走様でした。
いいね！
結城嘉朗 | 有限会社 結城水産
2024.1.5草モレルさん
率直なご意見いただきありがとうございます！
鮮度に関してですが、どうしても通販という形になりますと、締めて捌いて2、3日経ってお客様の手元に届くという形になっております。年末は量が多いので締めて捌いて、次の日に出して、関西までは翌日着になりますので最短で締めて2日かかります。
弊社のような小規模な加工場ですと、特に忙しい年末出荷は一日前に捌いて準備しておく形をとっております。
大きなフィーレ工場ですと朝締めの夕方出荷は可能だと思います。
それ以上のできる限りコリコリ食感をということでしたら、近くの魚屋さんやスーパーで当日朝まで活きていたカンパチが仕入れられるかを訊いて買われるのが1番だと思います。
弊社としましては、当日締め加工出荷が難しいこともありまして、血抜き神経締め冷やし込みにこだわり、日にちが経っても美味しい魚をというコンセプトで取り組んでおります。
加工日についてですが、賞味期限は外箱に記載しておりますが加工日の記載につきましてはしておりませんので、今後どのような表記が良いのか検討したいと思います。
柵の個体が違う点に関しましては、大体同じようなキロ数になるように水揚げしていくのですが、どうしても魚の大きさを統一することはできません。
そのまま1尾分パックすると個体の大小差がでてしまうため、お客様によって小さかったり大きかったりするよりも、出来るだけ同じような分量入っていた方がいいと考えたためです。
また、オペレーション的にも弊社のような小規模の加工場では加工、梱包、箱詰めまで流れ作業で全て完結できるスペースもないため、この形をとらせていただいております。
貴重なご意見をいただき誠にありがとうございます。
今後に活かさせていただきます。
