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こんにちは、結城水産の結城嘉朗です。 養殖場の海の上も朝晩の寒さが堪えるようになりました💦 養殖は細かい作業が多く、ゴム手袋などしないので 手足が濡れた状態で冷たい風が吹くと、なかなか辛いものがあります😅 年末31日に加工場の大掃除をしました。 明日から2024年の加工場の作業を開始しますが、綺麗な状態で気持ちも新たに頑張って行こうと思います。 明日以降順番に発送してまいります。 3魚種入った刺身用ブロックセットを再販して、久しぶりに捌く魚種もいるので、早く慣れていきたいと思います。 年末はカンパチばかりをひたすら捌いていたので、感覚を取り戻さないと。 今回は11月ごろおまけでつけていたハマチも魚種の１つとして入ります。 もともと養殖されていたのが逃げ出して、養殖場の周りで群れて釣れたのを2ヶ月くらい餌やりしたものです。 一旦、天然に戻ってその間に痩せたのでずっと養殖されたものよりも脂は少ないです。 それでも餌食べて脂もついてきて、自分も初めて知ったんですが5日ほど寝かせると旨味が上がって初日2日目より断然美味しくなります。 カンパチは寝かせると旨味が変わりますが、ハマチも脂がほどほどなせいか寝かせると旨味と脂のバランスがよくなって尻尾の方でも美味しかったです。 ぜひ、また食べられた方は感想教えてください！