ツブ・カキ・ムール貝と、お魚セット（大）を送ってもらいました。
どれも、新鮮で、お味は良かったですが、カキは身が痩せているな～と言う印象でした。
これは、夏のカキ独特の現象だそうで、冬にまたトライしたいと思います。
牡蠣の生食の印象はミルキーさに物足りなさを感じましたが、酒と醤油を加えて焼いた物は絶品でした。
お魚セット（大）は、ウマズラハギ・クロソイ・シマソイ小２匹・ヒラメ小・ミズガレイ中・ホッケ２匹でした。
２１００円の初回限定セットが、魚体も大きく超大盤振る舞いで良かったですが、
今回は、漁が良くなかったのか、小さくて、お刺身で食べた物は、ウマズラハギ・クロソイだけでした。
活き締めの魚なので、初めて、「３日間の熟成」（冷蔵庫の温度５度）にトライしました。
全ての魚の熟成後は、浸透圧脱水シートで１時間水気と臭みを抜きました。
ウマズラハギ 熟成すると、刺身は超高級な味に変化しました！旨かったーーー
クロソイ 熟成すると、刺身はこれまた、旨かったーーー
もう、スーパー・デパート・飲食店の味には戻れません。
ヒラメ ６日間熟成させて、煮付けにしました。旨かったーーー
シマソイ２匹 ７日間熟成させて、煮付けにしました。魚が小さいせいか、味は？
ミズガレイ ８日間熟成させて、唐揚げにしましたが、以前注文のマガレイの唐揚げにはかないませんでしたが、味は良し。
ホッケ２匹 ９日間熟成させて、焼いて食べました。熟成すると以前の捌きたてより遥かに味が良かったです。
結論：魚は、届いてから、「鱗・内蔵・血合・頭」を完璧に取り、熟成・浸透圧脱水させると、
格段に旨さがアップします。熟成後はラップに包むだけでも随分日持ちもする様で、
痛みどころか、見た目・匂いの変化も特段ありませんでした。
良い経験をさせていただきました。またお願いします。
