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明日、平成の百姓一揆〜高橋博之47キャラバン〜の千秋楽に参加します！ 私が農場があるので、父が代理で参加します。 布巻きハムの試食を少しお持ちします～！

名前は非公開でとシェフに言われているため出せませんが、現在九州で常陸野栗豚「雫」(年に数頭しか出せない、当牧場の優良血統)を卸しています。 ありがたいことにこの一皿を食べるために、日本は元より海外から予約していらっしゃるお客様もいるそうで、育てている私たちはほんとうにビックリしています。 もうひとつびっくりするのは、数ヶ月熟成させ 入店に合わせて火にかけては休ませてをして三時間かけて焼いているとのこと。 こんなに大切に調理していただき、大切に召し上がっていただくのは生産者冥利につきます。 ここのところ取引先やお客様からいただくメッセージに励まされています。 元々は父が始めたデュロック純粋種の育種ですが、父が始めて20年余年、私が小学生の頃は母豚ふくめてすべてデュロック純粋しかいませんでした。これがどれだけ大変なのかは同業者の方はよくわかると思います。 デュロックを愛しすぎるあまり、遺伝的価値として、この血統を守ることしか考えず、あまり豚肉として売りたがらない父。 父はデュロックの純粋を大量生産すること考えていましたが、生産効率の悪いデュロックの純粋を維持するのは無謀でした。 そして気がついた時には経営的には手遅れで、父は破産することになりました。 私は高校卒業後、神奈川で二年間の研修、鹿児島の霧島市で麹飼料の勉強をしたのち、兵庫県の姫路でいまはなき播州ハムさんでハム作りを学びました。 小さい頃からデュロックの純粋を食べて育った私は、やっぱりあの味は忘れられませんでした。 だからこそ、私はこの常陸野栗豚を後生に残していけるように価値を分かっていただけるように努めていきたいと思っています。 月3～4頭しか出荷できないからこそ、大切に大切に手を抜かず育てて皆様にお届けします。 昨日、2月中旬発送予定の1頭を屠殺場に持っていきました。21日受取にいって参ります。 おかげさまで肩ロース、ヒレは完売しておりますが、 ロースしゃぶ、バラしゃぶ、挽き肉は少し余ってしまいそうです。 もしよろしかったら是非、常陸野栗豚を召し上がってみてください。

今日はスモークレバーを作りました。 数が本当に少ししか作れず、かなりお待たせしてしまうため、出品はせずお問い合わせいただいたお客様にのみ販売しています。

気持ち良さそうに寝ています😆

我が家ではよく焼きしゃぶをします！ 私と兄はパクチーが大好きです(笑) 父と母はパクチーが苦手なのでいつも二種類の つけダレをつくっています。 ○パクチー醤油 パクチーみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、胡麻油、醤油を適量 ○ねぎ塩ダレ ねぎみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、塩、胡麻油を適量 一度食べるとやみつきです～。

2月下旬販売の精肉の在庫でございます。 肩ロース、ヒレは完売となりました。 2月16日 現在 在庫 1.ロースしゃぶ 残り5パック 2.バラしゃぶ 残り6パック 3.肩ロースしゃぶ　売り切れ 4.挽き肉 残り17パック 5.ヒレ一本　売り切れ

２月下旬の常陸野栗豚の精肉でのご注文ですが、 ロース、バラにつきましては500g単位でブロックの販売を お問い合わせからご相談いただければご用意できそうです。 チャーシューやロースかつなどで食べてみたい！というお客様はお気軽にご相談ください🙇

ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり 布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。 明日発送予定です。 (スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です) 熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。 常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。そして、ハムの製造に2,3週間かかります。 たくさん作ることもできません。 従業員は私一人。 お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。 商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。

みなさん雪の影響はいかがてしたか？ 鉾田市は珍しく連日積もっていました。 それでもぶたさんは元気に走り回っています😆