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岐阜県発、豚コレラ発生についての対応について お世話になっております。茨城県鉾田市方波見牧場の方波見真人です。 この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。 Twitterなどでも拡散されており、消費者の皆様も不安に思われていると思いますので、豚コレラについて説明と、当牧場対応、今後についてをお話しさせていただきます。 ＜豚コレラについて＞ 豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。 豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。 ただし感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると 家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。 仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。 ＜方波見牧場の対応＞ 鹿行家畜保健衛生所の立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。 牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。 当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。これまでもオーエスキー、伝染性胃腸炎、 PEDなど、ウイルス性の疾病は約５０年の歴史の中、一度も発生したことがありません。 ＜今後について＞ 豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。 豚コレラの清浄国（豚コレラが発生していない）として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。 また、清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。 そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。 このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。 しかし、この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。 当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。 日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。 緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。 方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。 方波見牧場　方波見 真人

鉾田ハムを始めて４年余り、精肉を販売したくても、いろんな事情で断念していました。しかし、やっと整ってこの度放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」の精肉を限定発売することにしました。 ポケットマルシェさんのみ限定販売です。 月３頭～４頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。 日ごろは都内、九州のレストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。 純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統のデュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。 今回の販売は品質チェックのための持ち返り分から半頭分をポケットマルシェ限定します。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。 発送は２月１６日～２０日を予定しています。 ※配送日の指定はできません。 ALL2,980円、約500g（送料別途） 以下の限定数です。 ロースしゃぶしゃぶスライス9パック バラしゃぶしゃぶスライス　9パック 肩ロースしゃぶしゃぶスライス　9パック 挽肉　20パック ヒレ 2本 デュロック純粋種で放牧を定期的に行っている農場は日本でも少ないと思います。 放牧してから脂にほのかなミルクのような風味がつき、赤身と脂のバランスもとても良くなったように感じます。 ただ飼育はとても大変です。豚の運動量が増え力が強く、出荷するのがとても大変です。 放牧場は１つ。兄弟で一緒に飼育しています。 これだけノビノビと育てれば、ストレスもなく健康に育ちます。 2月以降はいつ実施できるか未定のため、 この機会にぜひご利用ください。

すっかり２月になってしまいました💦 本年も何卒よろしくお願い致します！ ぶたさんたちは雪が降っても、元気に外を走り回っています。 インスタにたくさんあげてます～ @katabamibokujo おそらく、デュロックの純粋種を常時に放牧しているのは うちだけかもしれません。6頭が限度なのです。 今年はハムだけではなく、精肉もちょこっと出せたらいいなと思っています。

細切れベーコンと季節野菜のフジッリ フレッシュトマトソース 【材料】　２人前 ・細切れベーコン　　　　適量 ・季節野菜　　　　　　６０ｇ 　（写真は甘長ししとう） ・ミニトマト　　　　５，６個 ・フジッリ　　　　　２００ｇ ・にんにく　　　　　　　１片 ・白ワイン　　　　　　　適量 ・オリーブオイル　　　　適量 ・塩　　　　　　　　　　適量 【作り方】 １、 季節野菜は適当な大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。 ２、 お湯を沸かして塩を入れ、フジッリを茹で始める。 表示時間より１分早く上げる。 ※塩はお湯に対して１％。 ３、 フライパンにオリーブオイル、細切れベーコンを入れ、ゆっくりと炒める。 ベーコンに焼き色がついたら、つぶしたにんにくを加えて香りが出るまで更に炒める。 ４、 にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒め、野菜に火が通ったらミニトマトを入れて潰しながら炒める。 ５、 白ワイン、パスタの茹で汁を入れ、３分の２くらいまで煮詰めてソースにする。 味を見ながら塩で調整する。 ６、 茹で上がったフジッリをフライパンに入れて煽り、ソースををからめて、仕上げにオリーブオイルをかけ、皿に盛る。 ★ワンポイント ミニトマトはフライパンに入れて潰す時に、中のジュ（ジュース）を出すと ソースにとろみがついて全体がまとまり美味しくなります。 ★コレに合わせるワイン★ 　イタリア・ピエモンテ産のネッビオーロ種など、軽めの赤ワイン。ベーコンの旨みと季節野菜の味を生かすため、赤ワインは軽めのものをチョイスする事をおすすめします。 是非お試し下さい～！

5日にボンレスハム、ロースハムを作りました。2週間熟成させ、一つ一つ手作業で布で巻き、スモーク、ボイルして完成です。 6日に発送しました!今でしたらまだ在庫ございますので、即日発送承ります🙇

セットに２つ入っている「きざみベーコン」こちらは鉾田ハムを代表する商品といっても過言ではありません。 香り高く味が強いウデ肉を使ったベーコンはいろんなお料理に使っていただけます。今回はキッシュ・ロレーヌのレシピをご紹介致します！ キッシュ・ロレーヌ ＜材料＞ （※１８ｃｍタルト型） 市販のパイシート　１枚 バター or 油　適量 ほうれん草　適量 Ａ、アパレイユ 卵　１個 生クリーム　１５０ｃｃ ベーコン　１００ｇ 塩、胡椒　適量 1、オーブンを１８０度に余熱しておく。 2、タルト型に、バター又は油をまんべんなく塗る。 3、パイシートを１，５倍に伸ばし、タルト型に敷く。 パイシートの垂れを防ぐため、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 4、ほうれん草を茹でて、冷水に取って搾り水気を切る。 5、アパレイユを作る。（Ａ） ベーコンを適当な大きさに切り、卵、生クリームと一緒に混ぜ、塩、胡椒で味を調える。 6、冷やしておいたパイシートに、半分量のほうれん草を全体に敷き、5 のアパレイユを流し入れる。上から残りのほうれん草を全体に敷く。 7、余熱しておいた１８０度のオーブンで約２５分焼く。 一度取り出してみて、真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。 POINT 焼き上げたキッシュは粗熱を取って、一晩冷蔵庫へ入れ生地を締めます。 再度温める事により味がまとまって、より美味しく召し上がれます。 おすすめワイン フランス・シャンパーニュ地方の、ブラン・ド・ノワールのシャンパー ニュ。黒ブドウだけで造られるブラン・ド・ノワールは、ブリオッシュなどのニュアンスがあるの で、バターの香るパイ生地との相性がとても良いです。 是非、鉾田ハムのきざみベーコンでお試しください～！ ＜レシピ提供＞ ラ カーサ ディ オルソ / La Casa di Orso 〒852-8107 長崎県長崎市 浜口町７－１０