茨城県鉾田市

方波見真人 | 方波見牧場

【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用"

単品

本日あと20点

10,521円(税込み)

ロースハム1本約550g、ぎざみベーコン100g×2

別の分量があるかチェック

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,242
  • 北東北918
  • 南東北810
  • 関東778
  • 信越810
  • 中部810
  • 北陸810
  • 関西918
  • 中国1,026
  • 四国1,026
  • 九州1,242
  • 沖縄1,555
配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)

生産者お任せでお届け!

ご注文から発送まで10~16日

ロースハム一本(550g前後)、きざみベーコン100gが2つ入ったセットになります。
注文いただいてから製造致しますので、お届けに2週間~3週間ほどお時間頂戴致します。
しっとりとしたロースハムは、厚く切り軽く炙って召し上がっていただいても、切ってそのまま召し上がっていただいてもおいしいです。
お世話になった方への贈り物に最適の逸品です。

播州ハム社長の堀田周郎さんは
「普通はボンレスハムの方がおいしいはずなのに、方波見君のところは豚がすごいからなのかロースハムのが断然おいしい」と言ってくださったことがあります。

2018年09月25日追記
【品名】 ロースハム
【原材料】 豚肉、食塩、砂糖、リン酸塩ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
【賞味期限】賞味期限 25日
【保存方法】保存方法 10℃以下で保存し、開封後はなるべくお召し上がりください。
【製造者】方波見牧場 〒311-2115 茨城県鉾田市中居602
TEL 0291-39-8855

【品名】 きざみベーコン
【原材料】 豚肉、食塩、砂糖、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
【賞味期限】25日
【保存方法】10℃以下で保存し、開封後はなるべくお召し上がりください。
【製造者】方波見牧場 〒311-2115 茨城県鉾田市中居602
TEL 0291-39-8855
2018年09月20日追記
残念ながら水増し・増量されたハムが主流ですが、鉾田ハムのロースハムは、常陸野栗豚のロース肉をじっくりゆっくり3週間かけて熟成。
その後、昔ながらの炭火焼製法で仕上げた本格派です。

ロースハムは厚切りで食べると、その違いがよく分かると言われています。
まずはそのまま、肉本来の味わいをお楽しみ下さい。
ボンレスハムと違い、しっとりとした繊細な味わいをお楽しみいただけます。


長崎県五島灘の塩を使用し、3週間熟成後、
炭火で乾燥し、桜の原木で燻煙、ボイルして完成です。
桜の原木で燻煙していますので、スモークの香りがしっかりとついています。
続きを見る
  • 保存方法:開封したらなるべく早めにお召し上がりください。
  • クール区分:冷蔵
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
    ※天候等の事情による発送の遅延や、運送会社の都合による配送の遅延は起こりえます。また配送先が離島または山間部の場合は、ご指定の日にお届けできない場合がございます。あらかじめご了承ください。

出品者に質問

方波見真人さんのコミュニティ

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方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
ホットサンドメーカーのバウルーってご存じですか?
https://www.bawloo.com

従来、我が家は電気式でホットサンドをつくっていましたが、ガスコンロで簡単にできるバウルーをよく使うようになりました。
鉾田ハムのボンレスハムとチーズでホットサンド、きざみベーコンでスープ、そしてコーヒーで朝食など、1日の始まりにぜひ~
商品 : 鉾田ハムバラエティセット | 4,933 円

泣き虫さん
2019.02.24.
今日の夕食に頂きました。水炊きにて家族でお腹いっぱい
頂きありがとうございます。。灰汁もな無くスープもすんでいて美味しく飲みました、残りのスープは冷凍してカレーを炊くときに使います。ご馳走様。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
泣き虫さん
水炊きでお召し上がりあがりいただいたんですね!
ありがとうございます。
なぜだか分からないのですが、常陸野栗豚は灰汁がすくないとよく言われます。
残りのスープでカレーを作ってくだるんですね!
余すことなく使ってくださってありがとうございます!
お買い上げありがとうございました🙇
ちーちゃん
2019.02.24.
昨日届きました❗️🥓

早速、椎茸としめじ、玉ねぎと一緒にスープにしました🥣

ベーコン🥓の味がしっかりしていて、とても美味しかったです😋

次はどんなスープを作ろうかとワクワクしています❗️
ありがとうございました😊✨
商品 : スープ用きざみベーコン5個セット | 3,639 円

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2019.02.25.
ちーちゃんさん
おいしそうな投稿ありがとうございます!🙇
まだ夜は冷えますので、きざみベーコンのスープで温まってください~!
お買いあげありがとうございました!

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
2月20日発行の農業共済新聞に取り上げていただきました。

明日、放牧の常陸野栗豚を屠蓄場から持ち帰って参ります。

放牧で育てたデュロックを家庭用に販売するのは当牧場初。
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、ウデ挽き肉が4つずつ残っています。
今回は冷凍せずにチルドでお送りしますので
賞味期限が2月26日と短くなっています。

精肉は次回未定ですのでぜひこの機会にお試しください。
商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940 円

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2019.02.22.
おかげさまで売り切ることができました🙇
ありがとうございました。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
名前は非公開でとシェフに言われているため出せませんが、現在九州で常陸野栗豚「雫」(年に数頭しか出せない、当牧場の優良血統)を卸しています。
ありがたいことにこの一皿を食べるために、日本は元より海外から予約していらっしゃるお客様もいるそうで、育てている私たちはほんとうにビックリしています。

もうひとつびっくりするのは、数ヶ月熟成させ
入店に合わせて火にかけては休ませてをして三時間かけて焼いているとのこと。

こんなに大切に調理していただき、大切に召し上がっていただくのは生産者冥利につきます。

ここのところ取引先やお客様からいただくメッセージに励まされています。

元々は父が始めたデュロック純粋種の育種ですが、父が始めて20年余年、私が小学生の頃は母豚ふくめてすべてデュロック純粋しかいませんでした。これがどれだけ大変なのかは同業者の方はよくわかると思います。
デュロックを愛しすぎるあまり、遺伝的価値として、この血統を守ることしか考えず、あまり豚肉として売りたがらない父。

父はデュロックの純粋を大量生産すること考えていましたが、生産効率の悪いデュロックの純粋を維持するのは無謀でした。
そして気がついた時には経営的には手遅れで、父は破産することになりました。

私は高校卒業後、神奈川で二年間の研修、鹿児島の霧島市で麹飼料の勉強をしたのち、兵庫県の姫路でいまはなき播州ハムさんでハム作りを学びました。

小さい頃からデュロックの純粋を食べて育った私は、やっぱりあの味は忘れられませんでした。

だからこそ、私はこの常陸野栗豚を後生に残していけるように価値を分かっていただけるように努めていきたいと思っています。

月3~4頭しか出荷できないからこそ、大切に大切に手を抜かず育てて皆様にお届けします。

昨日、2月中旬発送予定の1頭を屠殺場に持っていきました。21日受取にいって参ります。

おかげさまで肩ロース、ヒレは完売しておりますが、
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、挽き肉は少し余ってしまいそうです。

もしよろしかったら是非、常陸野栗豚を召し上がってみてください。




商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940 円

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2019.02.18.
今日はスモークレバーを作りました。
数が本当に少ししか作れず、かなりお待たせしてしまうため、出品はせずお問い合わせいただいたお客様にのみ販売しています。

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2019.02.17.
我が家ではよく焼きしゃぶをします!
私と兄はパクチーが大好きです(笑)
父と母はパクチーが苦手なのでいつも二種類の
つけダレをつくっています。

○パクチー醤油
パクチーみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、胡麻油、醤油を適量

○ねぎ塩ダレ
ねぎみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、塩、胡麻油を適量

一度食べるとやみつきです~。

商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940 円

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2019.02.12.
ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり
布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。
明日発送予定です。
(スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です)
熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。

常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。そして、ハムの製造に2,3週間かかります。
たくさん作ることもできません。

従業員は私一人。
お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。

商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521 円

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2019.02.09.
お世話になっております!方波見牧場の方波見真人です。

以下、
2月下旬販売分の精肉在庫の現在の予約状況です。

2月9日 13:00 時点
1.ロースしゃぶ 残り7パック
2.バラしゃぶ 残り8パック
3.肩ロースしゃぶ 残り3パック
4.挽き肉 残り17パック
5.ヒレ 売り切れ

ヒレは完売致しました🙇

よろしくお願い致します!
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2019.02.07.
岐阜県発、豚コレラ発生についての対応について

お世話になっております。茨城県鉾田市方波見牧場の方波見真人です。
この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。

Twitterなどでも拡散されており、消費者の皆様も不安に思われていると思いますので、豚コレラについて説明と、当牧場対応、今後についてをお話しさせていただきます。

<豚コレラについて>
豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。
豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。
ただし感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると
家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。
仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。

<方波見牧場の対応>
鹿行家畜保健衛生所の立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。
牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。
当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。これまでもオーエスキー、伝染性胃腸炎、
PEDなど、ウイルス性の疾病は約50年の歴史の中、一度も発生したことがありません。

<今後について>
豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。
豚コレラの清浄国(豚コレラが発生していない)として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。
また、清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。

そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。
このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。
しかし、この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。

当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。
日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。

緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。

方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。

方波見牧場 方波見 真人
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.05.
鉾田ハムを始めて4年余り、精肉を販売したくても、いろんな事情で断念していました。しかし、やっと整ってこの度放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」の精肉を限定発売することにしました。

ポケットマルシェさんのみ限定販売です。
月3頭~4頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。

日ごろは都内、九州のレストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。

純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統のデュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。

今回の販売は品質チェックのための持ち返り分から半頭分をポケットマルシェ限定します。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。
発送は2月16日~20日を予定しています。
※配送日の指定はできません。

ALL2,980円、約500g(送料別途)
以下の限定数です。
ロースしゃぶしゃぶスライス9パック
バラしゃぶしゃぶスライス 9パック
肩ロースしゃぶしゃぶスライス 9パック
挽肉 20パック
ヒレ 2本

デュロック純粋種で放牧を定期的に行っている農場は日本でも少ないと思います。
放牧してから脂にほのかなミルクのような風味がつき、赤身と脂のバランスもとても良くなったように感じます。

ただ飼育はとても大変です。豚の運動量が増え力が強く、出荷するのがとても大変です。

放牧場は1つ。兄弟で一緒に飼育しています。

これだけノビノビと育てれば、ストレスもなく健康に育ちます。

2月以降はいつ実施できるか未定のため、
この機会にぜひご利用ください。
商品 : 【9パック限定 ロースしゃぶ】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 常陸野栗豚 | 2,980 円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.01.
すっかり2月になってしまいました💦
本年も何卒よろしくお願い致します!

ぶたさんたちは雪が降っても、元気に外を走り回っています。

インスタにたくさんあげてます~ @katabamibokujo

おそらく、デュロックの純粋種を常時に放牧しているのは
うちだけかもしれません。6頭が限度なのです。

今年はハムだけではなく、精肉もちょこっと出せたらいいなと思っています。

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2018.12.17.
細切れベーコンと季節野菜のフジッリ
フレッシュトマトソース

【材料】 2人前

・細切れベーコン    適量
・季節野菜      60g
 (写真は甘長ししとう)
・ミニトマト    5,6個
・フジッリ     200g
・にんにく       1片
・白ワイン       適量
・オリーブオイル    適量
・塩          適量

【作り方】

1、 季節野菜は適当な大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。
2、 お湯を沸かして塩を入れ、フジッリを茹で始める。
表示時間より1分早く上げる。
※塩はお湯に対して1%。
3、 フライパンにオリーブオイル、細切れベーコンを入れ、ゆっくりと炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、つぶしたにんにくを加えて香りが出るまで更に炒める。
4、 にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒め、野菜に火が通ったらミニトマトを入れて潰しながら炒める。
5、 白ワイン、パスタの茹で汁を入れ、3分の2くらいまで煮詰めてソースにする。
味を見ながら塩で調整する。
6、 茹で上がったフジッリをフライパンに入れて煽り、ソースををからめて、仕上げにオリーブオイルをかけ、皿に盛る。
★ワンポイント
ミニトマトはフライパンに入れて潰す時に、中のジュ(ジュース)を出すと
ソースにとろみがついて全体がまとまり美味しくなります。

★コレに合わせるワイン★
 イタリア・ピエモンテ産のネッビオーロ種など、軽めの赤ワイン。ベーコンの旨みと季節野菜の味を生かすため、赤ワインは軽めのものをチョイスする事をおすすめします。

是非お試し下さい~!

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2018.10.07.
5日にボンレスハム、ロースハムを作りました。2週間熟成させ、一つ一つ手作業で布で巻き、スモーク、ボイルして完成です。
6日に発送しました!今でしたらまだ在庫ございますので、即日発送承ります🙇

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2018.09.20.
セットに2つ入っている「きざみベーコン」こちらは鉾田ハムを代表する商品といっても過言ではありません。
香り高く味が強いウデ肉を使ったベーコンはいろんなお料理に使っていただけます。今回はキッシュ・ロレーヌのレシピをご紹介致します!

キッシュ・ロレーヌ
<材料>
(※18cmタルト型)
市販のパイシート 1枚
バター or 油 適量
ほうれん草 適量
A、アパレイユ
卵 1個
生クリーム 150cc
ベーコン 100g
塩、胡椒 適量

1、オーブンを180度に余熱しておく。
2、タルト型に、バター又は油をまんべんなく塗る。
3、パイシートを1,5倍に伸ばし、タルト型に敷く。
パイシートの垂れを防ぐため、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
4、ほうれん草を茹でて、冷水に取って搾り水気を切る。
5、アパレイユを作る。(A)
ベーコンを適当な大きさに切り、卵、生クリームと一緒に混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
6、冷やしておいたパイシートに、半分量のほうれん草を全体に敷き、5 のアパレイユを流し入れる。上から残りのほうれん草を全体に敷く。
7、余熱しておいた180度のオーブンで約25分焼く。
一度取り出してみて、真ん中に串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

POINT
焼き上げたキッシュは粗熱を取って、一晩冷蔵庫へ入れ生地を締めます。
再度温める事により味がまとまって、より美味しく召し上がれます。


おすすめワイン
フランス・シャンパーニュ地方の、ブラン・ド・ノワールのシャンパー ニュ。黒ブドウだけで造られるブラン・ド・ノワールは、ブリオッシュなどのニュアンスがあるの
で、バターの香るパイ生地との相性がとても良いです。

是非、鉾田ハムのきざみベーコンでお試しください~!

<レシピ提供>
ラ カーサ ディ オルソ / La Casa di Orso
〒852-8107 長崎県長崎市 浜口町7-10

方波見真人 | 方波見牧場
2018.09.20.
初めまして!方波見牧場の方波見真人と申します。本日より出品させていただきます。純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」を育てて、ハムを手作りしています。茨城県鉾田市で製造しているため「鉾田ハム」と名付けています。
レシピなども公開していきたいと思っていますので、よろしくお願い致します!