茨城県鉾田市

方波見真人

方波見牧場・鉾田ハム

ハム、ベーコン、豚肉

◆カタバミという苗字から“方波見牧場”と名付けました
方波見牧場の方波見真人と申します。茨城県鉾田市出身です。
苗字の方波見「カタバミ」は珍しいようで、病院などにいくと「カタガミ」さん「ホウナミ」さん?と尋ねられますが。鉾田市ではポピュラーな苗字です。
父いわく、酢漿草を水に浮かべ、水の波紋を見るところから由来が来ているとのことです。(父の話は、本当かどうか怪しいところです。)

◆父の跡を継いで
私は養豚業を営む家系の三人兄弟の末っ子として1992年に生まれました。母の勧めで小学3年生からラグビーを始め、高校3年生までラグビー漬けの生活でした。
それが高校卒業に差し掛かった頃、父がデュロック純粋種の生産を続けるか辞めるかを悩んでいました。とても美味しいけれども、デュロック純粋種の生産だけで経営していくのは至難の業です。でも「この最高な豚をここで終わらせるわけにはいかない」と、私は大学へ行かず、後を継ぐことにしました。
高校卒業後は神奈川県の海老名畜産で2年間お世話になりました。工場長の笠見さんの豚に対する愛情は相当なもので、従業員が豚を鳴かせようものなら、たちまち不機嫌になり立ち去ってしまいます。そのため、農場の豚たちは信じられないぐらい笠見さんに懐いています。
「常に豚の気持ちを考えて、豚に接しなさい」
父の農場しか知らなかった私にとってはカルチャーショックでした。
その後、麹発酵飼料TOMOKOという河内菌(種麹)を使った飼料への可能性を感じ、鹿児島県霧島市の源麹研究所さんで約二年お世話になりました。会長の山元正博さんは麹の研究の第一人者です。
“天才”というのはこういう人のことをいうのでしょうか。精神力の強さ(空手は黒帯です)、ひらめきは本当に素晴らしかったです。
山元会長が開発した麹発酵飼料TOMOKOとGEN麹リキッドフィードを使った実験を試験農場で管理を任されたことは、大変光栄でした。また、源麹研究所と併設のPRAHA&GEN(チェコ村)では、接客や、父が作った鉾田ハムをイベントなどで販売させていただいたりもしました。貴重な経験でした。
そして、2015年6月から兵庫県姫路市の播州ハムさんで、店主の堀田周郎さん、工場長の大江千裕さんにハム作りを学びました。その間、息子さんの宏次郎さんといっしょに、群馬の全国食肉学校へ研修に行ったり、私のために三分割の枝肉をわざわざ仕入れてくださり、さばき方を教えてくださったり・・・本当にみなさん親切丁寧にたくさんの技と、人への心遣いを教えてくださいました。
堀田さんは最終日「研修はこれで終わりだけれど、いつでも来ていいよ」と言って送りだしてくださり、堀田さん、大江工場長にはお電話やメールで相談にのってくださっています。本当にありがたいことです。
高校も寮生活でしたので、約7年間実家を離れ、2016 年1月に鉾田市に戻りました。そして、鉾田市を盛り上げていきたいと思い、「鉾田ハム」という名で手作りハムの製造を始めました。

◆究極のデュロック純粋種で作った”鉾田ハム”
茨城県鉾田市は関東平野の東の端に位置しています。北に涸沼、南に北浦、東に太平洋と水に囲まれた市域で内陸部は平坦な台地です。メロン栽培がとくに有名で生産量は日本一。また養豚業も盛んです。
日本、世界では様々なブランド豚、品種がいますが方波見牧場で育てているのは、デュロック種という品種で純粋種です。一回のお産で生まれる頭数が少なく、生産する養豚家は少ないです。
私の父は17歳から養豚を始め50年近く立ちます。デュロック純粋種にこだわり、究極のデュロック種を作るという信念の元、デュロック種純粋の育種を20年程前から行ってきました。
その豚は「常陸野栗豚」といいます。当牧場ではデュロックの純粋種を家系によってランク付けしています。通常の常陸野栗豚は年50~60頭生産しています。
最上級のデュロック純粋種は「常陸野栗豚 雫」という名前を付け、完全なオーダーメイド予約生産で年間3~4頭生産し、東京、九州の名店にて取り扱っていただいています。

◆常陸野栗豚の特徴
1. 脂がおいしい
常陸野栗豚は脂と赤身のバランスがよく、ロース、肩ロースはもちろんですが、モモにまで、サシが入ります。 常陸野栗豚はやわらかい豚肉ではありません。 しかし、程よく弾力があり、噛めば噛むほどに味わい深い豚肉です。 常陸野栗豚のおいしさの秘密は「脂」にあります。「脂にナッツのようないい香りがある。」 「脂に甘味がある。」 「胃もたれせず、しつこくない。」とお客様の声をよくいただきます。女性の方にも好評です。 この特徴は、デュロック純粋種だからこそです。

2. エサが違う
豚を早く大きく育てるためには、高たんぱくで、エネルギー源が豊富なエサを食べさせ続けなければなりません。カロリーの高い食事をとり続けると胃や腸にストレスを与えます。そのため、豚は慢性的に胃潰瘍になっていると言われています。 それが” 臭い” 理由の一つです。
方波見牧場では、山元正博博士が開発した麹発酵飼料 “TOMOKO” を与えています。初めて麹発酵飼料TOMOKOを常陸野栗豚に与えたところ、様々な変化が起こりました。まず、養豚場の臭いがほとんどなくなってしまったことです。これは TOMOKOを与えたことによって、腸内が河内菌により活性化され、高たんぱくで、エネルギー源豊富な飼料が、きちんと消化、分解されたことが考えられます。 また、豚が大分おだやかになりました。 通常、 豚は生まれた直後に尻尾を切り落としてしまいます。 残しておくとストレスが溜まった豚が尻尾に噛みついて怪我をしていまうからです。TOMOKOを与え始めると、みんなとっても穏やかになりイタズラをすることが極端に減りました。常陸野栗豚は尻尾切らずそのままです。

3. ストレスを与えない
豚はストレスに敏感です。温度にも敏感で、暑いからといって、水をかけようものならば 弱ってしまいます。1000頭規模の養豚場となると、兄弟飼いで育てることは不可能に近く、すし詰め(15頭から20頭)にして育てるしかありません。 1 頭が病気になったら最後。あっという間に感染が広がってしまいます。そのため疾病を防ぐために、抗生剤などの薬を頻繁に与えなくてはなりません。 それでも、すし詰めでストレスがたまり、死んでしまう豚もいます。 先日も専門家が来て驚いていました。
「豚が驚いて逃げないし、豚のしっぽが長い!」 麹発酵飼料の"TOMOKO"のところでも触れましたが、一般の養豚場では豚のしっぽを切ってしまいます。 豚はストレスを抱えると、周りの豚のしっぽを噛んでしまい、噛まれた豚は傷口から雑菌が入り、感染症になってしまうことがあります。 またすし詰めで育てると人に慣れず、人を見ると逃げてしまいます。 方波見牧場では一つの小屋で兄弟ごとに区切って育てています。 仔豚の時は5頭、6頭。大人の時は2頭、3頭でのんびり暮らしています。 そうすると、豚と豚が接触することが少ないため、感染症など病気がうつることがほとんどありません。抗生剤などの医薬品を使う必要がなくなります。時期によっては放牧させています。

◆貴重な常陸野栗豚を使って一つ一つ手作りで製造しています!
常陸野栗豚は生産数が少ないため、精肉のスーパーなどで一般販売はしていません。この貴重な常陸野栗豚を使って、一つ一つ手作りで「鉾田ハム」を製造しています。本来本場ドイツのハムは「ボンレスハム」のことをいいますが、鉾田ハムは「常陸野栗豚」を使用しているからこそ、「ロースハム」のきめ細かい舌ざわりは他では真似できないおいしさです。素材に自信があるからこそ、香辛料は使わず、調味料は塩と砂糖のみ。添加物は必要最低限に抑えています。
まだまだ修業のみですが、おいしい豚肉、ハムを皆さんにお届けできるように頑張ります!!

方波見真人さんのコミュニティ

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lucky
2020.07.05.
到着してから時間が経ちましたが昨日ブロックを指南通り焼いて頂きました  ジューシーさが口いっぱい広がる甘みと芳醇さは癖になりそうです  丹精込めた作品に敬意を表します
 ごちそうさまでした
☆お和☆
2020.06.28.
方波見さん♪
最後のバラ肉ブロックは、角煮にしました✨
デュロックの旨みを全部いただきたくて、下茹でをしないレシピを見つけて、アレンジ。
時間はかかりましたが、トロトロのお肉から煮汁まで、とても美味しくできました🥰

明日はもっと美味しくなっていると思うと楽しみです💕

ご馳走様でした😊
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
お和さま

こんにちは!方波見真人です。
豚バラの角煮!大根も味がよくしみて美味しそうです✨トロトロプルプルそうですね✨ 育っていく角煮、お楽しみいただけて嬉しいです😊ありがとうございます🙇
はしこ
2020.06.28.
もも肉を一晩つけて、ローストポークにしました。
息子の20歳の誕生日のご馳走になりました。
美味しくできました。
特に、アブラが美味しかったです。
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット 1kg | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
はしこさま
こんにちは!方波見真人です。お買い上げいただきありがとうございます✨
なんて艶やかなモモのローストポークでしょう✨ 美味しく召し上がっていただけたようで嬉しいです✨ 息子様のお誕生日のお供に選んでいただきありがとうございました🙇
まあだいまま
2020.06.26.
バラ肉がどうしても食べたくなってしまい、またまた購入させて頂きました(#^.^#)実は栗の極み🌰✨と言うマロンペーストを頂きまして…。とても上品な美味しい甘みがあり、これソースにして、デュロック🐽ちゃんとあわせたら…という衝動が抑え切れず💦豚バラに塩胡椒をまぶし、少しねかせて、ネギとニンニク、生姜、酒を入れ、沸騰ギリギリの温度でじっくり茹でました。茹であがりは、何と表現したら良いのか…ふわふわ⁉️になりました(๑˃̵ᴗ˂̵)適度な大きさに切って、マロンペーストにオリーブオイル、ワインビネガー、塩などでソースを作り、頂きました❣️バラ肉は見た目ふわふわでしたが食べてみるとしっかり弾力もあり、当然嫌な脂っこさもなく、あっと言う間に家族で完食でした✨

豚バラを湯がいた茹で汁ももちろん無駄にはできません!塩で軽く味付けし、卵をといてスープにしていただきました😋✨最後まで全部美味しかったです💘✨ありがとうございました(≧∀≦)

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
まあだいままさま

こんにちは!方波見真人です。
いつもありがとうございます✨
栗の極み!!気になりますね🤔
お写真から甘く優しいお味が伝わってきますね✨ ゆで汁も余すことなくスープで😲 ありがとうございました✨
メロン
2020.06.26.
お肉が到着したと相手先から連絡がきました‼️
すごいボリューム✨と喜んでいました(^^)
後は美味しいであろうお肉をどう調理するのか後日連絡も楽しみです♫
お任せセットのラスト1をゲット出来て良かったです。ありがとうございました。
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット 1kg | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
メロンさま

こんにちは!方波見真人です。先方の方にも喜んでいただけたようで嬉しいです✨ この度はありがとうございました🙇
☆お和☆
2020.06.26.
方波見さん♪
ひき肉は、キーマカレーかミートソースにしようと考えていたのですが、
ハンバーグ好きの娘のリクエストに応えることにしました😊

中里さんの香り高い生姜と、神代さんの甘い玉ねぎを入れて、
ふんわり焼けました✨

モモとウデのひき肉。肉と脂の旨みがとても美味しいですね。
ハンバーグにして良かったです。

ご馳走様でした💕
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
お和さま

こんにちは!方波見真人です。ふんわりハンバーグ!とってもおいしそうです✨
豚肉の味を活かすように作っていただいたのが、お写真から伝わってきます😊
ありがとうございました🙇
がーすー
2020.06.25.
ロースを丁寧に鉄フライパンでローストしてみました。調理法はどうしようと悩んでいましたが、部位ごとにオススメを記載した紙を同封していただいて一番ベストな食べ方ができたと思っています!肝心のお味は最高で、大きい結晶の塩だけであっという間にペロリでした。残った油でガーリックライスも作って、余すところなく妻と(お腹の中の子)とともに美味しく頂きました。愛情こもった豚を頂きありがとうございます、ご馳走でした🙏
商品 : ロース&バラブロック600gセット「純デュロック種常陸野栗豚」 | 5,211円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
がーすーさま
こんにちは!方波見真人です。
お買い上げいただきありがとうございます✨
鉄フライパンでのアロゼ!お塩も結晶ですと、噛む度に旨さが引き立ちますね!
残った旨味もガーリックライスで余すことなくお召し上がりいただきありがとうございました。奥様とお腹のお子様にも何卒よろしくお伝えくださいませ✨
健やかでありますように✨
YUKI
2020.06.25.
甘くて柔らかくてとても美味しかったです。ありがとうございました!

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.29.
yukiさま
こんにちは!方波見真人です。Twitterでもありがとうございます✨
なんて素敵なポークソテーでしょう!😊
こちらこそありがとうございました🙇
☆お和☆
2020.06.23.
方波見さん♪
初デュロック純粋種常陸野栗豚🐷
楽しみにしていました。ありがとうございます❣️

ロースで、おすすめのポークソテーをじっくり焼いて作りました。
なんてジューシーで柔らかいのでしょう✨
そのままでも美味しく、岩塩をつけるともっと美味しく、噛み締めると肉の味が口一杯に広がって幸せな気持ちになりました🥰

ご馳走様でした🙏
箱も可愛いですね。娘が何に使おうかと考え中です🐷
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.23.
お和さま
こんにちは!方波見真人です。
初デュロック!常陸野栗豚をお買い上げいただきありがとうございました✨レシピ参考にしていただきありがとうございます🙇気に入っていただけたようで嬉しいです!岩塩で少し荒いものだと、咀嚼したときに旨味をより感じられる気が致します✨他の部位もお楽しみいただけましたら幸いです。箱もありがとうございます✨
さらちゃん
2020.06.22.
投稿遅くなりすみません
ローストペッパーポークを作りました。
とても色が鮮明でお肉そのものの味が濃厚で美味しくいただきました!
またリピします。有難うございました
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット 1kg | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.23.
さらちゃんさま

こんにちは!方波見真人です。
なんて美しい断面なのでしょう!
火入れ素晴らしく、ジューシーな仕上がりだったのではないでしょうか✨
気に入ってくださったようで嬉しいです✨
この度はまことにありがとうございました🙇
茶太郎
2020.06.22.
先日いただいたバラブロック肉が、
美味しいベーコンに仕上がりました‼️💕

初挑戦なので好みの味に調整できたわけでもなんでもないんですが、ものすごく好みの味に仕上がりました🙌🙌‼️

楽しいですし嬉しいですし♥️♥️

そして何より、ちゃんとした加工肉の価格の理由がわかりました笑
ほんとに熟練の技と知見が必要ですよね、安定した味に仕上げようと思うなら🤔

しばらくはベーコンパラダイスです🥰
うふふー、ごちそうさまでございました🙇‍♀️
商品 : ロース&バラブロック600gセット「純デュロック種常陸野栗豚」 | 5,211円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.23.
茶太郎さん
こんにちは!方波見真人です。
ついについにの自作ベーコン、Twitterでの実況、楽しみに拝見していました✨

ハムベーコン作りの沼へようこそ!です(笑)ぜひぜひまたチャレンジされてくださいね~✨ いつもありがとうございます🙇
えびこ
2020.06.21.
ごちそうさまのご連絡が遅くなりました。今日家族がやっと揃ったので、みんなで頂きました🎵 焼き方もちゃんとオススメ通りに焼き上げ、岩塩だけで頂きました!
素晴らしい味に皆大満足です💗~次はスモークレバーを試してみたいです。
(今日は父の日でしたが…父の日の主人公が全て用意してくれました😁)

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.23.
えびこさま

こんにちは!方波見真人です。ごちそうさまの投稿ありがとうございます✨
レシピ参考にお作りいただきありがとうございます🙇父の日の素敵な食卓に少しでもお役に立てたようで嬉しいです✨
この度はまことにありがとうございました!
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
本日、6月分お任せセットをご予約いただいたお客様すべてに発送を完了致しました!

そして、持ち帰った分のカット整形が完了致しましたので、数が確定になり19セット(半端で申し訳ございません)追加販売開始させていただきました。何卒よろしくお願い致します!

7月予約分は完売しております。
(こちらも追加販売の可能性がございます。ただし、1頭分のため今回の追加販売よりも少ないと思います)

また、前回のコミュニティ投稿でご案内させていただいたとおり、お任せセットの販売は8月予約分(受付開始未定)で一度終了とさせていただきます。

何卒よろしくお願い致します。

方波見 真人
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット 1kg | 3,980円

Pippi
2020.06.19.
すごく美味しく頂きました。味が濃くて筋肉質! 評判通りでした。
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
Pippiさま こんばんは!方波見真人です。ごちそうさまの投稿ありがとうございます。気に入っていただけたようで嬉しいです!常陸野栗豚はとろけるような豚肉というよりは、おっしゃるように弾力がある豚肉です。そちら評価いただけたようでほっと致しました。
この度はまことにありがとうございました。
みけ
2020.06.18.
ごちそうさまが遅くなってすみません!
家族が揃う日を待ってみんなで食べたそうです。
ハムの中にも脂身があり、さらっとした口溶けでとても美味しかったと言ってとても喜んでもらえました。
商品一覧になかったセットをわざわざ作っていただき、本当にありがとうございました。
素敵な誕生日プレゼントになりました!

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
みけさま こんばんは!方波見真人です。いえいえ遅くないですよ~!投稿いただきありがとうございます。お誕生日プレゼントとして、皆さんに喜んでいただけたようで、嬉しいです!こちらこそ、世の中星の数ほどある商品の中から、私どもの鉾田ハムを選んでいただき、まことにありがとうございました!
たまちゃん
2020.06.17.
楽しみにしていたお肉届いてます。
今回も挽肉が入っていて感激です😊
前回初めていただいて、こんなに存在感のある挽肉は初めてでとても良いスープも取れました😋
今回はブロック肉も入っていたので、又々楽しめそうです🥰
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
たまちゃんさま
こんばんは!方波見真人です。リピートしていただきありがとうございます!モモとウデの挽肉ですね!ブロックもぜひいろいろな料理でお楽しみください~!ぜひご感想お待ちしてます!この度はありがとうございました!
あかたか
2020.06.15.
昨日、刻みベーコン食べて美味しいく子供に半分くらい食べられましたが、家族みんなで頂き、今日届いたお任せセットは、明日の晩御飯に頂きます。
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
あかたかさま こんばんは!方波見真人です。この度は、きざみベーコンとお任せセット同時期にお買い上げいただきありがとうございました。
気に入っていただけたようでよかったです~!お任せセット精肉いかがでしたでしょうか?ご感想ぜひお聞かせくださいね!この度はまことにありがとうございました!
はな
2020.06.15.
本日受け取りました
箱のぶたさんかわいい!
お肉はすぐに冷凍室へ‥‥
いただくのがたのしみです
絶対にソテーで食べたいてす

時節柄皆さま体調には十分お気をつけ下さいね
またよろしくお願いします
生産者さま、ぶたさん達に感謝です‥‥
ありがとうございました
商品 : 【6月分】デュロック純粋種「常陸野栗豚」 お任せセット  | 3,980円〜
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.20.
はなさま
こんばんは!方波見真人です。無事お受け取りいただけたようで良かったです!ソテーで是非お召し上がりください~!お召し上がりいただきましたら、是非ご感想こちらにお寄せくださいね~!暑くなってきましたので、はなさまもくれぐれもご自愛ください!この度はまことにありがとうございました!
まあだいまま
2020.06.13.
スモークベーコンを使ってアスパラとベーコンのオイルパスタ作りました✨全体にベーコンの良い香りが行き渡り(^o^)とても美味しかったです❣️✨

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.14.
アスパラ×ベーコン×パスタですね。オイル系ですと、ベーコンのダシ、旨味をパスタがダイレクトに吸ってくれて私たちも一番やります!
いつも本当にありがとうございます~!
茶太郎
2020.06.13.
ぐおおおおお
たまりません😫‼️

しないけどかぶりつきたいくらいの♥️♥️♥️

塩をすり込んで今休憩中です🙆‍♀️
絶対においしくしますので…🙌💕

いつもありがとうございます🙇‍♀️‼️‼️
商品 : ロース&バラブロック600gセット「純デュロック種常陸野栗豚」 | 5,211円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.14.
茶太郎様
こちらこそいつもありがとうございます!!!
なんとべっぴんさん。バラ肉、いったい何になるのでしょうか。
是非、火を通してからかぶりついてください(笑)
まあだいまま
2020.06.11.
前回も美味しくいただきましたスモークレバー✨今回もシンプルに少しの岩塩とプチトマトのスライス、上に大葉の刻んだものをふりかけ、オリーブ油を垂らしていただきました(≧∀≦)至福の時間でした〜🌈✨
商品 : スモークレバー 約100g 2個~ デュロック純粋種「常陸野栗豚」使用 | 2,354円〜

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.14.
まあだいままさま
こんばんは!いつもありがとうございます。実は・・・・具たくさんオリーブ手に入れました!!!!おいしいですね~~。パスタやいろんなものに使っております~(ハムとうちの豚肉にも使いたいのですが、、、私たちが食べる分がいま全くない状態で・・・)
いつも本当にありがとうございます!
はつみん
2020.06.08.
方波見さん、初めまして
他の方の投稿を拝見し、思わずポチしたスモークレバーでしたが
皆さんの言うことに間違いなく、何これ〜只者じゃない!思わず心で叫んだ次第です(笑)

欲を言えばもう少し食べたかった🤣🤣🤣

お酒は飲みませんが、ワイン下さい!と言いたくなるような
家には料理用しかないのが、とっても残念😂
絶妙な塩加減と、口の中でとろけるような食感
あ〜飲み込みたくない😱

とっても贅沢なスモークレバーと、ロースハムご馳走様でした(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*ペコ

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.09.
はつみんさま
こんにちは!はじめまして、方波見牧場の方波見真人でございます。Twitterでもやりとりさせていただきありがとうございました!
スモークレバー、ロースハムともに気に入っていただけたようで嬉しいです!スモークレバーの分量について、複数のお客様からご意見いただいておりますので次回出品時から大きさを変更しようと思っております!
今後とも何卒よろしくお願い致します!
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.07.
いつも方波見牧場・鉾田ハムをご愛顧いただきありがとうございます。方波見牧場の方波見真人でございます。
今後のデュロック純粋種「常陸野栗豚」、及び、鉾田ハムの出荷、製造予定をお知らせ致します。
※出荷、製造の進捗最新情報は方波見牧場・鉾田ハム twitter (@hokotaham)をご覧いただけましたら幸いです。

<お任せセットにつきまして>
お陰様で6,7月分は注文上限いっぱいまでご予約頂きました。
ありがとうございます。ご好評いただいております、お任せセットでございますが、8月いっぱいで一度、販売を終了させていただきます。8月分の予約開始日につきましては現在未定となっております。決まり次第お知らせ致します。

<6月分のお任せセットをご予約いただいたお客様へ>
ご予約ありがとうございます。
現在、順調に常陸野栗豚は成育しております。
予定では6/9~11に1頭目、2頭目は6/23~6/30に屠畜予定でございます。屠畜後、持ち帰り、カット整形後、振り分けて「先着順」に随時発送させていただきます。また近くなりましたらtwitter(@hokotaham)、こちらのコミュニティでお知らせ致します。

<7月分をご予約いただいたお客様へ>
ご予約いただきありがとうございます。
予定では7月15日以降屠畜予定でございます。こちら発育状況がまだ完全に読めませんので、決まり次第お知らせ致します。

<追加販売について>
お任せセットは屠畜、持ち帰り後、余裕が出た場合のみ追加販売致します。6月1頭目の追加販売の予定はございません。
6月23日~30日予定の2頭目で余裕がある場合のみ追加販売を行います。(余裕がない場合は行いません)

<6月下旬のお問い合わせ等、お返事について>
大変申し訳ございません。方波見牧場は私と父の2人で生産、製造、発送業務すべてを行っております。
6月中旬より、父が先延ばしにしておりました腕の手術のため、
1~2週間程入院することになりました。
飼育生産、製造と発送業務はまったく問題がございませんが、
お問い合わせのお返事等、お待たせしてしまう可能性がございます。
ご不便をおかけして大変申し訳ございませんが、ご理解いただけましたら幸いです。

夏のように暑くなって参りました。熱中症にくれぐれもお気をつけください!

今後とも何卒よろしくお願い致します。

方波見牧場 方波見真人

茶太郎
2020.06.01.
極上スモークレバー‼️‼️‼️‼️

「スモークレバー」って本当に美味しくないと美味しくなくて、特に派手さのあるものでもないから難しいんですけれど。

方波見さん、ほんっっっとうに美味しいです😳
美味しいあまり、ちょっと口数が減りますもの‼️

ハムも、脂があまくて、「ハム味」じゃなくて「豚肉の味」‼️💕
これなかなかないんですよ‼️

贈答食材の筆頭候補に躍り出て、きっとこのまま殿堂入りするのだと思います🙇‍♀️
ひゃー、うまうま♥️

ごちそうさまでした🙇‍♀️💕

商品 : 【白ワインのお供セット】スモークレバー&ロースハムスライス | 3,999円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.01.
茶太郎さま

お買い上げいただきありがとうございます✨
スモークレバー、クリティカルヒットのようでほっと致しました😌
ワイン泥棒!のために今後もがんばります!ありがとうございました✨✨
空くんママ
2020.05.30.
ようやく 炭火でゆっくりする時間が取れました😊

昨日はカルボナーラ風のパスタ🍝
ベーコンの塩味がすごく感じられて
卵と牛乳のまろやかさと うまく調和していて
美味しかったです😋

そして今夜は 誕生日プレゼントに買ってあげた家人が自分で 望み通り 炭火でじっくり焼きました✨
厚切りにして いい具合やぁ~❤️と言いながら食べています😉
なんて贅沢なんでしょう‼️

脂と一緒に塩味も落ちたのか お肉の味がすごくして やっぱり シンプルに焼くのが一番かな🙆と思いました😊


たいへん ごちそうさまでしたー🙇
商品 : 【限定5本】炭火焼バラベーコン"純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 4,227円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.01.
空くんママさま

いつも本当にありがとうございます✨
ベーコンたっぷりカルボナーラ、炭火でバラベーコン、恐れ入りました🙇堪能いただけたようでよかったです!
お誕生日おめでとうございました✨
まあだいまま
2020.05.30.
スモークレバー…。絶対美味しい、食べたい!!と購入させていただきました(^-^)封を開けた瞬間、もう美味しかったですww
バゲットを軽くトーストして、レバーさんをのせ、少し岩塩をふり、プチトマトのせてレバーさんと喧嘩しない程度に例の具沢山オリーブオイルをかけていただきました(#^.^#)
赤ワインとバッチリあいます(´∀`)もう、こんなに美味しいものばっかり…感謝ですっ!!

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.01.
まあだいままさま
スモークレバーもお買い上げありがとうございました😊
具沢山オリーブ、ついに手にいれました✨
まあだいまま
2020.05.30.
鉾田ベーコンの大ファンのお知り合いさん。
豚挽肉で焼売!!食されたそうです。今まで食べた焼売の中で1番美味しかったと(≧∀≦)もう1回食べたいなぁ…としんみり仰ってましたー(๑˃̵ᴗ˂̵)

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.06.01.
まあだいままさま
いつもありがとうございます😊
妹さまから大ファンのお知り合いさまのお話伺っております~。しゅうまいの美味しそうなこと🤤 何卒よろしくお伝えくださいませ🙇
中川葵
2020.05.24.
方波見さん、こんにちは。
ようやく念願の…デュロック餃子🥟作れました〜。
生肉の時からふんわりと甘い香りがする気がしながら、人生初手作りしましたよ〜。同時期に届いていた鴨志田農園さんの春菊をたっぷり混ぜ込みました。
んもーぅ最高です。食べ終わった後に恍惚のため息が…。
しばらくデュロックを食べ続けてから、普通の豚肉に戻した時に私のアホ舌がどんな反応を示すのか、楽しみでなりません。。
大切なお肉、ゆっくりといただきます。
ごちそうさまでした。
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット【追記参照】   | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.28.
中川葵さま
こんにちは!方波見真人です。
この度はお任せセットのお買い上げ、まことにありがとうございました。
デュロック餃子のネーミングとお写真も素晴らしくて、拝見した瞬間思わず「わー!」と声をあげてしまいました(笑)猫ちゃんも覗いているのがかわいいですね✨ 今後とも何卒よろしくお願い致します!
ひなりなママ
2020.05.24.
安心していただけます。
ひなりなママ
2020.05.24.
実はまだいただいてらいないのですが、同包のリーフレットを読み、余計な添加物が一切使われていない事がわかり、改めて安心していただける事を実感しました。次はロースハムを注文したいと考えています。
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.28.
ひなりなママさま

こんにちは!方波見真人です。
丁寧なメッセージをいただきありがとうございます!ハーブなどの香辛料は使わず、調味料は塩と砂糖だけの味でございます。細菌の繁殖を防ぐためとハムの風味のために必要最低限の発色剤を使用しています。
またお召し上がりになりましたら、ご感想お聞かせください。この度はお買い上げいただきありがとうございました
方波見 真人
unjour.hiromi
2020.05.24.
ボンレスハムで、エッグベネディクト
ベーコンでなく ハムで作りましたが、
旨味がすごい( ˘͈ ᵕ ˘͈ )
贅沢な朝ごはんになりました( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
商品 : 【赤ワインのお供セット】スモークレバー&ボンレスハムスライス | 3,643円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.28.
河野さま

いつもありがとうございます!
エッグベネディクト!!!卵とろーり。
ハムと卵の相性はバツグンですね✨
いつもご贔屓にしていただきありがとうございます!
かず
2020.05.22.
こんばんは☺️
今日 受けとりました✨
家族で 待ちに待った お肉😃✨
同封の レシピの ポークソテーを 明日
してみます
食べる 直前の 岩塩 ですね
間違いなく 美味しいですよね😋
今から 冷蔵庫で 解凍しますね
ありがとうございました😊
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.23.
かずさま
こんばんは!方波見牧場の方波見真人です。お任せセット、リピートありがとうございます✨ ポークソテー召し上がっているころでしょうか?ぜひご感想お聞かせくださいね!✨ こちらこそこの度はまことにありがとうございました!
かおりん
2020.05.22.
モモはカレーに、ミンチはハンバーグにしていただきました🍴
2歳の娘も「おいしい💕」と言ってモリモリ食べてました😋
ごちそうさまでした✨✨
ロースはトンテキか煮豚にして食べます🎵
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット【追記参照】   | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.23.
かおりんさま

こんばんは!方波見真人です。
この度はお任せセットのご購入まことにありがとうございました!
さっそくハンバーグでお召し上がりいただきありがとうございます🙇娘さんにも喜んでいただけて嬉しいです✨
ロースのトンテキ、煮豚、楽しまれてください😊 またぜひご感想お聞かせくださいね!この度はありがとうございました🙇
ほちおじいちゃん
2020.05.20.
ロース→ローストポーク、挽肉→つなぎなしハンバーグ、モモ→塩豚(現在熟成中)でいただきました!(*ơᴗơ)
同梱されていた紙を参考に、素材の味+低温でじっくり作れるレシピをチョイスしました!
お料理してる時点で豚肉のいい匂い…!染み出る脂・肉汁だけでご飯が食べれそう…(*’ω’*)
豚肉100%ハンバーグなんて初めてなのでドキドキでしたが、やわらかさにびっくり!お箸を入れた瞬間肉汁がぶわーっと出てきて更にびっくり!香りと味にびっくり!!豚肉だけでこんなに美味しいハンバーグが出来るなんて感動でした…\(* ॑꒳ ॑* )/オススメ!!
大本命のローストポークはハニーマスタードソースをかけていただきました!や、やわらかい…豚肉なのに口の中でとろける…!噛み締めるほどに肉汁・香り・味わいがじわっと広がります…ローストポークにして本当によかった…( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)
余ったらサンドイッチにしようと思ってたのにワインと一緒に全て胃袋の中へ…おいしかったから仕方ない!!。゚(゚⊃Д⊂゚)゚。
豚さんに感謝を…ごちそうさまでした(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット【追記参照】   | 3,980円

方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.22.
ほちおじいちゃんさま
こんにちは、方波見牧場の方波見真人です!まずなんて素敵なローストポークのお写真でしょうか~。綺麗なピンク色!ありがとうございます。さっそくいろんなお料理にお使いいただき嬉しいです!ローストポークはワインとの相性抜群ですよね!私もよくやってしまいます(笑)お楽しみいただけて方波見牧場一同嬉しいです!今後とも何卒よろしくお願い致します!
タカコ
2020.05.20.
昨日無事にとどきました。
今日はひき肉をハンバーグにしていただきました。
いつものよりずっと美味しい!と大好評でした!
同梱の紙の「豚肉料理の基本とは?」のところが、分かりやすくとても参考になりました。ありがとうございました。
他のお肉も食べるのが楽しみです。
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット【追記参照】   | 3,980円
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.22.
タカコさま こんにちは!方波見牧場の方波見真人です。
さっそくお受け取りいただき、まことにありがとうございました!ハンバーグにしていただき、ご家族にも大好評とのこと、嬉しいです!
説明書き、あくまでご参考にしていただけましたら幸いです!この度はまことにありがとうございました!
ポポロン
2020.05.20.
投稿が遅くなり、申し訳ありません。

今まで色んなベーコンを食べて来ましたが、ここまで『別格‼︎』と、思ったベーコンは初めてでした。

封を開けた時の燻製の香ばしい香り…
そのまま食べた時の脂身の甘味と赤み部分のジューシーさ…
焼いて食べた時のサラっとした脂に、お肉の旨味が溢れ…
本当に本当に驚きました‼︎٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
そして、ベーコンがめちゃくちゃご馳走でした♡

ベーコンを作るときの材料をシンプルにされているのももちろんですが、肉質が良いとこんなにも美味しいベーコンが出来上がるのですね。

方波見様の手間ひま愛情をかけていらっしゃるからこその美味しさですね。

ご馳走様でした。(*´꒳`*)
商品 : 【限定5本】炭火焼バラベーコン"純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 4,227円
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.22.
ポポロンさま こんにちは!方波見牧場の方波見真人です。この度はバラベーコンをお買い上げいただきありがとうございました!大変光栄なご感想いただき、本当にありがとうございます!別格といっていただけて本当に嬉しいです。このようなご感想いただきますと、やっていてよかったと思え励みになります。この度はまことにありがとうございました!
岡村
2020.05.20.
方波見様
ありがとうございます。昨日無事に受け取っております。解凍して本日昼食でローストポークいただきました。作り方を丁寧に記載して戴き、ありがとうございます。じっくり焼いて、とっても美味しいローストポークいただきました。ご馳走様でした。
商品 : 【近日発送追加販売】「常陸野栗豚」 お任せセット【追記参照】   | 3,980円
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.20.
岡村さま 
こんにちは!方波見真人でございます。無事にお受け取りいただきありがとうございました!さっそくローストポークでお召し上がりいただいたのですね!ありがとうございます!気に入っていただけたようで嬉しいです。お買い上げいただきありがとうございました。
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.20.
〈お任せセット5月中旬発送分追加販売完売〉
おかげさまで、お任せセットの5月中旬発送の追加販売は即日完売となりました。6月分の予約は4月に上限に達しているため締め切りしております。
次回、追加販売は6月中旬頃を予定しています。

https://poke-m.com/products/55788

上記の商品ページで販売致します。
再販の場合、ハートを押していただくと通知が届きますのでご購入希望の場合はぜひご利用ください。
※追加販売は一頭をカット後、余裕がある場合に行います。正確な数はが予約いただいお客様発送後に確定となります。

よろしくお願い致します🙇
ジュニア
2020.05.19.
こんにちは。^_^
届きました。いろいろな部位が入っていて
何から…と考えましたがレシピもたくさん用意して頂いて助かりました。
今日は、お肉の味をストレートに味わう為ソテーと
餃子にしてみたいと思います。😃
ありがとうございました。
方波見真人 | 方波見牧場・鉾田ハム
2020.05.20.
ジュニアさま

こんばんは!方波見牧場の方波見真人です。無事お受け取りいただきありがとうございました😊
お召し上がりいただきましたら、ぜひご感想お寄せくださいね~✨
この度はまことにありがとうございました🙇