方波見真人 | 方波見牧場@デュロック純粋種

方波見牧場はデュロック純粋種に特化した養豚場です。 方波見牧場には「デュロック純粋種」といっても様々な「デュロック純粋種」がいます。 様々なデュロック純粋種を個人の種豚場、国、県の養豚研究所から長年集めてきました。 その血統を肉質の良さ・発育性の良さ・繁殖性の良さ等...カテゴリーごとに分けて掛け合わせをしてきました。 それを私達は選抜（ラインブリーディング）といっています。 家系図を見ながら、骨格、顔つき、毛の色でもチェックし、 屠畜した枝肉で筋繊維、サシの入り方、味を見る。 その上で飼料、飼育方法を検討。 父 方波見勝久はデュロック純粋種を昭和57年（1981年）頃から始め、試行錯誤してきました。そして、2014年に次男方波見真人に引き継ぎました。 父から続く方波見牧場のデュロック純粋種の歴史。 1頭買いを前提でしたら「こんな豚肉がほしい」とオーダーをいただければ、時間は掛かりますが、対応出来るノウハウが溜まってきました。 ＜私達がおいしいと思う豚肉とは＞ "赤身がしっとりと滑らかで、しっかりとした弾力がある豚肉です。" そこを念頭に置いてデュロック純粋種を育種し、今も研究を続けています。とくにサシ（霜降り）については、私達の豚肉は一見、サシがあまり入っていないように見えます。 しかし、デュロック純粋種が究極までいくと、絹といったらいいのでしょうか、筋繊維に細かくサシが入り、ぱっと見ではサシが見えないのです。それが食べた時の食感、旨味に繋がると私達は思っています。 父勝久が始めたデュロック純粋種の生産。 子供の頃から様々なデュロック純粋種を食べて育ち 「デュロック純粋種とはこうありたい」と、味の目指す方向性、芯は昔から変わっていないと思います。 それはデュロック純粋種の味に、私達自らが惚れ込み、ポテンシャルを感じているからです。 私たちがつくったデュロック純粋種の究極系「やまの華豚」を是非一度お楽しみください。