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猟師の店でぃあーずの鹿肉は、止め刺し後2時間以内に精肉し、急速冷凍処理しています。 複数頭の処理が必要な時には、1頭を止め刺しして、施設に持ち帰り、精肉処理し、急速冷凍をかけたら次の鹿の止め刺しに向かうことにしており、非効率ではありますが、美味しいお肉として活かすために、でぃあーずはこだわって行きたいと思っています。 手探りで始めたでぃあーずのこだわりでしたが、今日受けた講義で、理にかなっていると思いました。 今後とも猟師の店でぃあーずの鹿肉をよろしくお願いします。

ポケマル公式「特集記事」でジビエ肉のことを特集してくださいました。 嬉しい限りです💕 でも。 せっかくの”もも肉”をチタタプのオハウにするのはもったいない！って思ってしまいました。 　背ロースは一口カツに 　モモ肉はローストベニソンに がお勧め。レシピも簡単に作ったものですが同封しています。 タレ漬けをお勧めしましたが、そのタレとは甘酒（麹）と焼肉のタレを混ぜたものです。麹の力（発酵の力）で赤身肉が柔らかくなります。 一口サイズに切ったお肉が浸かるくらいのタレ（甘酒：焼肉のタレ＝２：１）で２日くらい寝かしたあと、焼くだけです。焼くときにはタレごと焼かないでくださいね。 煮込み料理（カレーやしぐれ煮）に使っていただきたい部分も出品しました(商品名：シカもも・前足ミックス）。煮込みで使ってみようと思われたら、こちらをお使いくださいね。

写真が雑な感じですが🌀 左から 鹿肉の一口カツ ローストベニソン 鹿肉のタレ漬け(米麹の甘酒ベース) です。 初めて鹿肉を食べると言う方々にも好評でした😋