Pocket Marche

【今週の新着商品】ガブッと食べたい「黒いちじく」、希少部位「天然寒ブリかぶと」など

こんにちは。ポケマルです。来週はハロウィンが待ち受けていますね！スーパーなども、ハロウィン仕様で賑やかになってきました。新着商品にも色鮮やかな食材や、びっくりする見た目の食べ物、お菓子など、ハロウィンに向けて準備したい商品が登場していますよ♪今週も一緒にチェックしていきましょう！📣スタッフ注目の新着商品旬も終盤「黒いちじく」にかぶりつこういちじくといえば、白い果皮にピンク色の果肉が可愛らしい果物のイメージですよね！しかし、愛知県・酒井啓充さんからは、珍しい【黒いちじく】の登場です。何も言わずに食卓に置いておいたら、みんなびっくりするかもしれません。黒い果皮にドキドキしながらかぶりつくと、中身はキレイな赤色で、濃厚ないちじくの風味が広がります♪プロだからできる、ベストな収穫タイミングを見極めて送ってくださいますので、完熟の味わいをご堪能ください！＞酒井さんの商品はこちら吸血鬼避けに、真っ白で立派な「にんにく」を！青森県・小笠原洋平さんから、【にんにく】が届きました！にんにくは、吸血鬼が苦手としているもののひとつですよね！節分の豆まきではないですが、吸血鬼が寄ってこないように、にんにく料理を作るのはいかがでしょうか◎小笠原さんは堆肥など土づくりにこだわり、真っ白で粒が大きい、見た目も味も最高のにんにくを栽培していらっしゃいます。収穫後の選別・乾燥作業も徹底し、私たち消費者の手元に届いてからも、最後までおいしく食べられる工夫をしてくださっているようです☆「超大粒」「中小粒」の2サイズから選べるので、使用頻度や用途に応じて購入してみてください！＞小笠原さんの商品はこちら1匹から1kgのみ！ひとつで5度おいしい希少部位「天然寒ブリかぶと」新潟県・前田悦春さんから、【天然寒ブリかぶと半身】が登場しました！ハロウィンの食卓の真ん中に、かぶとをどーんと置いてみましょう♪かぶととは頭のことで、もちろん1匹からひとつしかとれません。ただでさえ貴重な天然寒ブリ、そしてさらに貴重なかぶと…なかなか出逢えないレアな味かも！かぶとでは、【目玉】【唇】【ほっぺ】【ひれ】【頭肉】それぞれの味わいを楽しむことができるそうです。ぷるぷるだったりほろほろしていたり、部位によって食感も異なるので、みんなでワイワイつついてお楽しみください☆＞前田さんの商品はこちら紫色のお米「朝紫」で、華やかなハロウィンパーティー！静岡県・石川ゆかりさんから、古代米【朝紫】が届きました！刈った稲束は天日干しして、お米の旨みをギュッと閉じ込めているそうです♪紫色が濃い餅米なので、白米と一緒に炊くとキレイな紫色に仕上がります。せっかくのハロウィンですので、朝紫だけで炊いて、濃い紫色のお米にしても見た目のインパクトがあっていいかもしれません◎商品ページでは、巻き寿司や、おやつのおはぎをご紹介中。紫色の華やかさを活用してハロウィンパーティーをお楽しみください！＞石川さんの商品はこちら＞「新着商品」をもっと見る今週の初出品生産者さん👏濃厚な「ぶどうジュース」で、みんなで乾杯◎今週の初出品生産者さんお一人目は、山形県・森下孝行さんです。猫のラベルが可愛らしい【ぶどうジュース】を出品いただきました！ぷちぷちっとした甘さと、爽やかな酸味が人気の「デラウェア」を贅沢に100%使用。糖度20度超えの濃厚な風味が、口いっぱいに広がります。ワインだと大人だけの嗜みになってしまいますが、ジュースならお子さまも一緒に楽しめます♪炭酸で割ってさっぱりと、お湯で割ってホットワイン気分を味わうのも良いかもしれませんね◎＞森下さんの商品はこちらお菓子作りの相棒に「米粉」を使ってみよう今週の初出品生産者さんお二人目は、愛知県・原田愛子さんです。お菓子作りに活躍してくれそうな【米粉】の出品です！農薬・化学肥料不使用の「あいちのかおり」という品種を、0.1ミリの細かさに粉砕してあります。シチューのとろみつけや天ぷらの衣などお料理にも、ケーキやクッキーなどお菓子にも、小麦粉代わりに活用できますよ◎ハロウィンで配るお菓子などに、使ってみてはいかがでしょうか♪小麦で作る場合との違いを比較してみても楽しそうです！＞原田さんの商品はこちら＞初出品の生産者さんをもっと見るみなさんのハロウィンのご様子、ごちそうさま投稿でぜひ教えてくださいね☆どんな食材でハロウィンを過ごされたのか、拝見するのを楽しみにしています！最後まで読んでいただきありがとうございました！

今が旬

【醤油・日本酒など「調味料・酒類」の販売拡大📣】高橋葡萄園さんへインタビューしました🎤

醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。多様な日本の食文化を守っていくために、調味料、酒類などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、原材料を自身で生産していない事業者でも、自社で発酵・醸造を行った食品であれば、ポケットマルシェで出品が可能となりました！生産者さんにお話をお伺いすると、全ての商品は職人の腕、知恵があってこそのもの。一人でも多くの方に届きますように。今回お話を伺ったのは、高橋葡萄園さん今回は岩手県花巻市にある高橋葡萄園を紹介します。実は日本ワインの生産量で全国5位の岩手県。岩手県の中でも特に発展が著しいのが花巻市で、現在岩手県の多数のワイナリーが集中しています。その花巻市でワインをつくる高橋喜和さんに、商品の特徴やこだわりについてお話を伺いました。今回どんな思いでポケマルに参加いただいたのかも紹介するので、ぜひ読んでみてください。—ワイン用のぶどう、奥が深いイメージがあります。そうですね。私たちはワイン用のブドウの品種として「リースリング・リオン」と「ミュラートゥルガウ」の白ワイン品種、「ツヴァイゲルトレーベ」と「ピノ・ノワール」の赤ワイン品種を植えて、ワインをつくっています。—もともと高橋さんはワインづくりをされていたのですか？はい。最初のワイン会社では、1年半ほどオーストリアの国立のワイン学校に派遣され、ワインの座学や醸造、栽培などの研修を受けました。ワインが日常になっている文化のところで生活できたのは大きな経験ですね。10年間働いた後、地元・岩手県の会社で5年間ワインをつくっていました。「自分のやりたいことをするなら自身のワイナリーを持たなければ」と思ったのがきっかけで、2012年に独立しています。2012年の独立後は、3年間秋田県のワイナリーにぶどうを持ち込み、場所と設備を借りてワインづくりをしながら販売を経験しました。2015年に自宅の敷地内にワイナリーを建てて自家醸造を始め、今に至ります。—いろいろな場所でワインに関わってきたのですね！岩手県で作るワインにはどのような特徴がありますか？岩手県は緯度が高いので、冷涼な土地ならではの酸味が残るワインになるのが特徴です。暖かい地域でつくるワインは酸が落ち、代わりに糖分が上がるので味の濃さがでます。寒い地域でつくるとキリッとしたものができやすく、酸があることによってカチッとした印象になるので、ワインの味に骨格ができます。20〜30年前はフランスのようなヨーロッパでの作り方を真似すればいいのかなと思っていました。でも日本とヨーロッパでは気候条件が全然異なるので、それぞれの気候や土地の条件のなかで、最善を尽くす方が良いワインになると気づきました。岩手県の気候条件に合った品種を作ることで、メリハリのあるワインができるのです。—今回、ポケマルではどのワインの出品を考えていらっしゃいますか？今回出品を考えているのは、「リースリング・リオン」と「ミュラートゥルガウ」の2種類のワインです。どちらも辛口で、リースリング・リオンの方は酸味がキリッとしていて、ミュラートゥルガウは、酸味が柔らかく飲みやすいです。好みはお客さんによると思います。11月には新酒の出品も考えています。この年はこんな天候・条件だったのでこんな味になりましたと説明できるようにしたいです。—どのような食材を合わせるのがおすすめでしょうか。「リースリング・リオン」は、魚介類の料理やお寿司に合わせると生臭さを感じないのでおすすめです。「ミュラートゥルガウ」は飲みやすいので、食事の味を邪魔せず、いつの間にかするする飲んでしまうようなワインですね。—どちらのワインもとても気になります...私たちは、クリーンなワインを心がけています。健全な原料を使い、発酵するための酵母を選び、温度管理を行うなど品質にこだわっています。—今回ポケットマルシェに参画しようと思った経緯や背景を教えてください。以前からポケットマルシェのことは知っていました。近くのぶどう農園で利用していたり、ポケットマルシェの話を聞いたりする機会があったので。弊社もネットショップは持っていましたが、1人でやっていたのが大変だったんですよね。ポケットマルシェなら、全国のユーザーにワインを知ってもらえる。ポケットマルシェを通じて、さまざまな消費者様に認知が広がってほしいです。花巻市でつくる私たちだからこそ出せる味を感じてもらえたらうれしいです。・・・岩手県の気候を活かしてぶどう栽培からワインをつくる高橋さん。こだわりと情熱が詰まった高橋葡萄園のワインを、ポケマルを通じてぜひ試してみてくださいね。＞高橋葡萄園さんのページはこちら

今が旬

【今週の新着商品】とろ～りなめらかラフランス、王道の新米コシヒカリなど

こんにちは。ポケマルです。今週末は、「スポーツの日」があるので3連休の方もいらっしゃるかもしれません。日中も動きやすい気候になってきたので、体を動かすのも気持ちよさそうです。今週の新着からは、運動のお供にしたい商品をピックアップしてお届けします！📣スタッフ注目の新着商品疲れた身体に「ラフランス」の香りと、なめらかな甘さでリラックス♪ 山形県・菊地由美子さんから、【ラフランス】が届きました！洋梨の女王とも呼ばれ、なめらかな果肉から溢れる果汁と芳香が特長です。癒しの香りをかぎながら、剥いている時から幸せ気分になれます。ラフランスは収穫後、しばらく常温で追熟する必要があります。皮は黄色く、果肉は柔らかく、あま〜い香りがしてきたら食べ頃のサイン。食べ頃カードを同封してくださるので、それを目安に熟していくのを待ちましょう♪今回はキズがあったり変形していたりと、訳あり品としてお買い得価格にての出品です！皮を剥けばお味には問題ないので、女王様を気軽にお迎えできるチャンスですよ◎＞菊池さんの商品はこちら子どももパクパク♪完熟収穫の真っ赤な「アルル」宮崎県・西森篤志さんからは、ミニトマト【アルル】の出品です。ミニトマトの品種は気にしたことがないかもしれませんが、アルルはあまり出回らない希少品種です。写真の通り、真っ赤に完熟してから送ってくださるので、甘さは抜群！子どもも大人も、パクパク手が止まらなくなるおいしさです◎そのおいしさは、野菜ソムリエサミットで銀賞を受賞したほどで、地元でも大好評みたいですよ。ミニトマトは持ち運びにも便利なので、タッパーに入れて運動の合間につまんで、水分＆糖分補給するのにもぴったりです♪＞西森さんの商品はこちらお米をたくさん食べてエネルギー補給！新米「コシヒカリ」新潟県・橋場英範さんから、【コシヒカリ】が届きました。お米といえばの王道品種ですが、新米にしかないツヤや香りをお楽しみください！炊き立てご飯の湯気の香りには、顔をうずめたくなるほどうっとりしてしまいます。橋場さんは玄米の状態で冷蔵保管しており、注文後に精米して送ってくださいます。ご自宅でも鮮度を保つため、密閉容器に入れて野菜室などに保管するのがおすすめだそうです！体を動かすためには、おいしいお米でエネルギー補給♪1日お出かけ予定なら、お昼のお弁当に入れても良いですよね◎＞橋場さんの商品はこちら瓦で手焙煎！こだわり「麦茶」で水分＆ミネラル補給しよう香川県・田岡均美さんから【瓦煎り麦茶】が届きました！基本は地元直営店のみでの販売で、スーパーなどにも卸していないレア物です。「本瓦で手煎り」のひと手間が、おいしさの秘訣のようですよ。瓦で煎ることで麦本来の味と香りが引き出て、今まで飲んできた麦茶とは風味が異なります。飲んで終わりではなく、出がらしも味噌汁などに入れておいしくいただけるのだとか！最後まで無駄なく、麦を味わえるのは嬉しいですね♪地元の方々に愛されてきた昔懐かしの麦茶、これからの時期はHOTでも大活躍してくれそうです。＞田岡さんの商品はこちら＞「新着商品」をもっと見る今週の初出品生産者さん👏お風呂上がりの一杯に！世界に通用する味わいの「六甲ビール」今週の初出品生産者さんお一人目は、兵庫県・中島 学さんです。世界コンペで金賞を受賞した、六甲ビール【SAISON（セゾン）】を出品いただきました！世界が認める味にいたるまでの鍵は、独自の「缶内二次熟成製法」が握っているようです。酵母が生きたまま缶詰めし、温度管理を徹底しながら熟成を進め、通常のビールの1.5倍の時間をかけてようやくプレミアムな一杯が完成します。”マスカットやライチのような爽やかな香りが特徴”で、飲み口は軽やかながら、味わい豊かなのだとか。運動してお風呂でさっぱりした後、ゴクリと飲むのにぴったりなビールですね◎疲れた身体に染み渡りそうです。＞中島さんの商品はこちらミルキー！クリーミー！牛さんからのミルクバトンを受け継ぎ作る「チーズセット」今週の初出品生産者さんお二人目は、北海道・竹下邦枝さんです。竹下さんは2種類の乳牛をのびのび過ごせるように気を配りながら育てています。「牛たちがわけてくれる濃厚なミルクで、私たちはチーズを作り始めました」とのこと！牧場の敷地内にあるチーズ工房へ、鮮度や状態をそのままにミルクを運び、美味しいチーズへと仕上げていきます。出品いただいた商品は、何よりフレッシュさでミルキーな「はじめましてモッツァレラ」に、３ヶ月間の熟成から目覚めた「おはよーマリボー」。かわいらしいお名前にほっこりですね♪ぜひ、食卓へお迎えいれてくださいませ。＞竹下さんの商品はこちら＞初出品の生産者さんをもっと見るスポーツの秋、食欲の秋。たくさん体を動かして、たくさん食べて、楽しい秋時間をお過ごしください♪最後まで読んでいただきありがとうございました！

今が旬

【醤油・日本酒など「調味料・酒類」の販売拡大📣】笹の川酒造さんへインタビューしました🎤

醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。多様な日本の食文化を守っていくために、調味料、酒類などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、原材料を自身で生産していない事業者でも、自社で発酵・醸造を行った食品であれば、ポケットマルシェで出品が可能となりました！生産者さんにお話をお伺いすると、全ての商品は職人の腕、知恵があってこそのもの。一人でも多くの方に届きますように。今回お話を伺ったのは、笹の川酒造さん磐梯山から猪苗代湖を渡って郡山盆地に届く寒風。今回は、この土地ならではの風土とともに260年以上もの間酒づくりを続けている、笹の川酒造さんへインタビューしました。—笹の川酒造について教えてください。福島県郡山市にある酒造です。1765年に日本酒の製造を開始したので、今年で260年になります。日本酒だけでなく、ウイスキーや焼酎の製造もしています。—ウイスキーや焼酎も製造されていらっしゃるんですね。酒造というと日本酒だけをつくっているイメージがありますが、他の酒造さんもそのようなところは多いのでしょうか？そうですね。最近はジャパニーズウイスキーの需要も増え始めているので、酒造さんでウイスキーをつくっているところも多いです。—そうなんですね！日本酒やウイスキーづくりのこだわりを教えてください。まず日本酒は、誰にでも手が届く、どんなシーンでもずっと飲み続けてもらえるようなお酒づくりをしています。普段着のように、生活に寄り添った日本酒でありたいと思っています。原材料である酒米は、大吟醸と純米大吟醸は兵庫県産の山田錦、その他の商品では福島県の契約指定農家さんに作っていただいています。ウイスキーは、ブレンデッドの他にジャパニーズウイスキーも製造しています。ジャパニーズウイスキーに関しましては、しっかり日本国内で原酒をつくり熟成まで行っているのがこだわりです。ウイスキーは1946年に東北第1号の製造免許を取得しているので、実は歴史が深いのです。「北のウイスキー」として、弊社のチェリーウイスキーが東北で人気を得ています。—お酒づくりは繊細なお仕事が多いとよく伺いますが、いかがでしょうか？そうですね。ウイスキーは熟成して完成するまでの味の行方がわからないことや、蒸留する時に気温が上がってしまうのが大変ですね。日本酒も精米度合いが味に影響するので、思い通りの味に持っていくのが難しいところです。—なるほど。そうして出来上がったイチオシのお酒とおすすめの飲み方を教えていただけますか？日本酒は福島県で一番辛口の「いち」がおすすめです。糖を極限まで純粋に発酵させて生まれた旨味のある大辛口で燗ツケは厳禁です！氷を入れたロックを一番に推しています。ドライな味わいなので、甘辛いすき焼きと相性抜群ですよ。「＆4」は金賞を受賞した自慢のウイスキーです。ハイボールや水割りで飲んでいただくと、メープルシロップのような甘い香りや優しいハーブ香が広がります。チョコレートの油分と風味、ナッツの香ばしさやカリッとした食感とよく合います。—ありがとうございます。今回ポケマルにご参画いただいた経緯をお伺いできますか。生産者と消費者のコミュニケーションを大事にされているという点と、地方自治体とさまざまな取り組みをされている点で興味を持ちました。260年続いている会社ではあるのですが、もっと多くの方に私たちのお酒を楽しんでいただけたらと思っています。会津はお酒処として有名なので、たくさんの酒造がある中で、笹の川として認知拡大していきたいです。—ポケマルでは生産者さんと消費者さんが直接やりとりできるので、ぜひ活用してください！そうですね！普段は卸業者さんに卸して、そこから消費者さんにお届けしているため、なかなか生の声を聞ける機会がないので。ぜひ活用していきたいです！・・・長い年月をかけて代々受け継がれてきた職人技によって生まれる、笹の川酒造さんの日本酒やウイスキー。ぜひ特別な日だけでなく、日常の一つの楽しみとして味わってみてくださいね。＞笹の川酒造さんのページはこちら

今が旬

リニューアル✨【ポケマルの日】お得な商品が増えました🎉

今までよりも多くの生産者さんのご登録ができるようになり、この度ポケマルでは【ポケマルの日】の対象商品を拡大しました🎉【ポケマルの日】とは？毎月０（マルがつく日）はポケマルの日！0（マル）のつく日に日替わりで一部カテゴリーがお得に購入できます😊今月のスケジュール📝🥬10日（木）野菜／米・穀類／お茶　の単品商品が送料100円引き🐟20日（日）魚介／肉／卵・乳　の単品商品が送料300円引き🍇30日（水）果物／加工品／蜂蜜／花・観葉植物　の単品商品が送料100円引き※単品の対象商品のみが割引となります。購入時、商品に割引が適用されているか必ずご確認ください。※開催日当日になりましたら対象商品が更新されます。＼当日限定！一部の商品がお得に◎／＞ポケマルの日

今が旬

【今週の新着商品】収穫は数箱のみ！希少りんご、初物イクラも登場

こんにちは、ポケマルスタッフです！10月に突入し、食べ物も新たな旬シーズンへと移り変わっています。この時期になると食べたくなる、待ってました！な初モノや、お別れが名残惜しい旬終わりの食材まで…今週もさまざまな新着＆初出品商品が登場しました♪📣スタッフ注目の新着商品黄色いけど甘い！収穫は数箱のみの、希少りんご「黄輝」秋の果物の代表といえば、りんごは欠かせません！青森県・齊藤 悟さんからは、珍品種【黄輝】が届きました。りんごの有名どころ、青森県内でもあまり見かけないそうですよ◎写真の通り果皮は黄色で、一口食べれば甘さがジュワッと！後から程よい酸味がやってくるのだとか。後味さっぱりで、つい食べすぎてしまいそうですね。冷やしてから食べると、より一層甘みが増すそうです！ご自身の食べ物図鑑に刻んでください☆＞齊藤さんの商品はこちら風味抜群の「新生姜」！今年は一足早く生姜しごと始めよう  高知県・坂本直幸さんから、「新生姜」が届きました！最盛期より少し早めに掘ってお送りいただけるので、今年は一足早く生姜しごとに取り掛かれそうです◎新生姜は、普段売られている乾燥生姜とは異なり、鮮度も風味も格別です。クセになるピリッとした辛さに、シャキシャキの食感を味わえるのは今の時期だけ。自家製のガリや紅生姜、ジンジャーエールの素づくりなど、家中を生姜の香りでいっぱいにしてください！自分で作った生姜加工品で、冬は中からポカポカ温まれたら幸せですね☆＞坂本さんの商品はこちら魅惑のぷちぷち食感！漁師特製の初モノ「いくら」北海道・佐藤匡将さんから、【イクラ】の登場です。宝石のように真っ赤に煌めくイクラを、どんぶりに乗せてたっぷりいただきたいですね！秋鮭の筋子を丁寧に洗いほぐし、醤油、みりん、酒を秘伝の割合で味付けし、一晩漬け込みようやく完成するそうです。子供から大人まで、誰でも食べやすいように工夫していらっしゃいます。冷凍便でのお届けで、4ヶ月ほど日持ちするので、今のうちから年末年始のストック準備をしておくのも良いですね◎＞佐藤さんの商品はこちら和牛ミンチたっぷり「ボロネーゼ」で、ほかほかパスタ・グラタンを食べたーい！そろそろ、朝晩は冷え込み始めた地域の方も多いのではないでしょうか。肌寒い日の夜に、簡単で温かくておいしいものを食べられたら最高です。そこでおすすめなのが、兵庫県・井 星二さんの【ボロネーゼソース】です。あか牛の赤身ミンチがごろごろ入っており、上品なお肉の旨みがたっぷり詰まっています。パスタのソースにするのはもちろん、グラタンや煮込み料理など、さまざまな料理にアレンジできます。冷凍庫に入れておいて、湯煎で温めるだけなので準備も楽ちんですよ！＞井さんの商品はこちら＞新着商品をもっと見る今週の初出品生産者さん👏甘さ第一！フルーツのようにあま〜い「とうもろこし」今週の初出品生産者さんお一人目は、長野県・森重泰明さんです。10月に入っても、まだ採れたての【とうもろこし】を楽しめるのは嬉しいですね！森重さんは、甘さ第一で品種を選定し、「サニーショコラ88」というフルーツコーンを栽培していらっしゃいます。新鮮なとうもろこしが届いたら、まずは生のままガブリ。ジューシーな甘さが、粒から弾け出てきます♪もちろん、蒸しても焼いてもOK。とうもろこしご飯や天ぷらなどでも味わって、旬終わりのとうもろこしを満喫しましょう◎＞森重さんの商品はこちら風味が変化していく「生米味噌」水までこだわりの手作りの味今週の初出品生産者さんお二人目は、鳥取県・谷口康夫さんです。無添加・手作りの【生米味噌】を出品いただきました！原材料は米・大豆・塩、そして地元のお水だけというこだわり。また、発酵を止める処理をしていないため、酵母菌が生きており、だんだんと風味が変わっていくそうです。豊かな香りと深い甘みを感じる、“優しくほっとする”谷口味噌。毎日のお味噌汁で、じっくり味わってみてください。＞谷口さんの商品はこちら＞初出品の生産者さんをもっと見るあっという間に冬になってしまいそうなので、今が旬の食べ物をお食べ逃しなく！10月もおいしさに埋もれちゃいましょう◎最後まで読んでいただきありがとうございました！

今が旬

【醤油・日本酒など「調味料・酒類」の販売拡大📣】八木澤商店さんへインタビューしました🎤

醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。多様な日本の食文化を守っていくために、調味料、酒類などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、原材料を自身で生産していない事業者でも、自社で発酵・醸造を行った食品であれば、ポケットマルシェで出品が可能となりました！生産者さんにお話をお伺いすると、全ての商品は職人の腕、知恵があってこそのもの。一人でも多くの方に届きますように。今回お話を伺ったのは、株式会社八木澤商店さん　今回は、岩手県陸前高田市で200年以上続く老舗の醸造元、八木澤商店さんにお話を伺いました。ー八木澤商店について教えてください。八木澤商店は、1807年に創業した醸造業です。生産しているものは、主にお醤油やお味噌などの発酵食品が中心で、それに付随したドレッシングやポン酢などの製造販売もしております。また、発酵をテーマとしたカフェや小売店、食堂の運営も行っています。ーポケマルではお醤油とお味噌をどちらも販売していただけるとお伺いしました。醤油や味噌づくりのこだわりを教えてください。なるべく地元の食材を使って添加物を使わない食品を作って世の中に出す、というのをコンセプトにしています。例えば、大豆は主に岩手県や宮城県のものを使用することで、地の味を知っていただきたいと思っています。—なるべく東北のものを使った商品づくりをされているんですね。なかでも人気の商品を教えていただけますか。現在メイン商品としているのが「奇跡の醤（ひしお）」です。実は、東日本大震災で八木澤商店の工場がすべて流れてしまい、発酵に必要な酵母や乳酸菌、蔵に住み着いている微生物などもなくなってしまいました。その後たまたま釜石市にある水産技術センターに預けていた4kgのもろみが見つかったんです。新しい工場ができたときに、培養したそのもろみを使って、3年かけてようやく誕生したのが、このお醤油です。この「奇跡の醤」はヨーロッパにも輸出されていて、ドイツでは「お肉によく合う」と好評で賞をいただきました。—思い入れのある商品がヨーロッパでも人気なんですね！お肉に合うとのことですが、普段私たちが食べている醤油とはどのような違いがあるのでしょうか？お醤油の作り方には本醸造と混合醸造の2つがあって、岩手県内で本醸造100％のお醤油を作っているのはうちの蔵だけです。岩手県内でも、混合醸造の醤油の方が甘く本醸造の醤油はストレートで辛口と感じる方が多いようです。素材の持っている旨みや甘みを引き出す本醸造の味に私たちは自信をもっています。—お肉以外ではどのようなお料理に合いますか？濃口醤油なので、お寿司などのつけ醤油や、かけ醤油として使っていただけます。海外では、和食に使用するというよりはフレンチやイタリアンに使用していただいております。—お味噌は赤味噌と白味噌を作っていらっしゃるそうですね。味噌に関しても地元産の原材料を使用しています。10割麹の赤味噌は麹の歩合が大豆に対して1対1の割合で配合していて甘みがあります。熟成期間が長いので味の深みもあるお味噌です。こちらもフランスに輸出しております。東北のお味噌は麦味噌じゃなくて米味噌なのですが、白味噌は豆を煮るのに対して赤味噌は豆を蒸します。煮汁を捨ててしまう白味噌よりも濃厚で旨みが味わえます。—お味噌はどんな料理に使うのがおすすめですか？やはりお味噌汁ですね。白味噌の方があっさりしていて好きだという方も多いですが、実は味噌屋では断然、赤味噌の方がおすすめです。—地域柄、赤味噌にはあまり馴染みがないので、ぜひ試してみたいです！「君がいないと困る」「あなたのいるわたしの暮らし」など、商品名やラベルに面白いものがあるのが気になりました。これは津波で商品が流されてしまったときに、福井の書家の方がうちを励ますための手紙といろいろな書を送ってくださっていたんです。商品を復活させようとなったときにはラベルもなかったので、その作品をそのまま商品ラベルのデザインにさせていただきました。—そうなんですね、素敵なお話ありがとうございます。では、今回ポケマルにご登録いただいたきっかけをお伺いできますか？東北六県地域商社協同組合に参加しているのですが、そこで御社の代表による講演を聞いた者から「非常に良かった」という感想を聞いていました。そのタイミングで今回のお話をいただき、面白そうだからトライしてみようとなりました。—生産者さんと消費者さんとの距離が近いポケマルで実現したいことはありますか。弊社はEC販売も行っているのですが、ポケットマルシェに参加していろいろな声を聞いてみたいと思っています。弊社ではメルマガやレシピなどの情報発信も行っているので、そういったことでも繋がれたらいいなと思います。—ありがとうございます。最後に、ポケマルの消費者さんにどんなことを感じてもらいたいかを聞かせていただけますか？地域によって塩分の量や味の好みが違うと思いますが、まずは使っていただいた感想を教えていただきたいですね。「こんな使い方をしてみたよ」というのがあれば、教えていただけると嬉しいです！・・・奇跡的に発見されたもろみを使ったお醤油や、代表の河野さんこだわりの赤味噌は、ぜひ一度味わってみたいものです。気になる方は下記URLよりチェックしてみてください。＞八木澤商店さんのページはこちら

今が旬

【醤油・日本酒など「調味料・酒類」の販売拡大📣】谷口味噌店さんへインタビューしました🎤

醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。多様な日本の食文化を守っていくために、調味料、酒類などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、原材料を自身で生産していない事業者でも、自社で発酵・醸造を行った食品であれば、ポケットマルシェで出品が可能となりました！生産者さんにお話をお伺いすると、全ての商品は職人の腕、知恵があってこそのもの。一人でも多くの方に届きますように。今回お話を伺ったのは、谷口味噌店さん　谷口味噌店があるのは鳥取市鹿野町。古くからの歴史が色濃く残るこの地で、地域の方々に愛され続ける「谷口味噌」がポケマルで購入できるようになりました。今回は店主の谷口康夫さんに味噌づくりのこだわりや味の特徴、そして今回どんな思いでポケマルに参加いただいたのか等、いろいろとお話を伺いました。ー谷口さんが店を構える鳥取市鹿野町はどんな地域ですか？鳥取市街からは車で30分ほどで鹿野町に到着します。指定史跡でもある鹿野城の城下町で、古い町並みが今でも残っている地域です。　　ー店舗も風情のある外観で、とても素敵ですよね。ありがとうございます。土地に馴染むよう意識して店舗はリフォームをしました。　　　—谷口味噌店について教えてください。この鹿野町内で昭和初期から約90年に渡って、味噌と米麹の製造を続けています。現在私が3代目です。代々引き継がれてきた製法や配合を守って、天然醸造で無添加、安心して召し上がっていただける商品をお客様にお届けしています。鹿野町内の保育園や幼稚園、小学校など、学校給食にも使用いただいています。—給食にも！この地域に昔から根差している、地元の味なんですね。谷口味噌店ではどんな商品を取り扱われているんですか？味噌でいうと当社の商品は「谷口味噌」、これ1本になります。甘み、辛み、どちらにも偏っていない日本人の口に馴染みやすい米味噌です。あとは時期によって米麹の販売を行っています。—「谷口味噌」のこだわりを教えてください。お客様に安全かつおいしい味噌をお届けするために、5つのこだわりを持って味噌づくりをしています。1つは無添加であること。原材料は米、大豆、塩、水のみで、添加物等は一切使用していません。次に2つめが安全な原材料を選ぶこと。米と大豆は地元鳥取県産、塩は瀬戸内海産のもの、選りすぐった国産の材料を使っています。そして3つめ、天然醸造。なるべく自然に任せた製法で、味噌蔵でじっくり寝かせて、昔ながらの味を守ることを意識しています。4つめは生味噌、生麹にこだわること。味噌づくりの過程で加熱等一切していないので、酵母菌が生きたままの生味噌が完成します。そのため常温で保管すると酵母菌が活性化して発酵がどんどん進んでいってしまうため、当社の味噌は要冷蔵でお使いいただくことをお願いしています。最後に5つめ、手間暇を惜しまずに手作りすること。味噌づくりは手をかければかけるほどおいしくなる、というのをモットーにしています。なのでどれだけ時間がかかっても作業はほぼ手作り、人の手で行うようにしています。その分大量生産がなかなかできないという面もありますが、おいしい味噌を作るために欠かせない条件です。—「谷口味噌」はどんな風に食べるのがおすすめですか？生味噌なのでだんだんと発酵が進んで、日に日に味が変化していく味噌です。蔵出しの時期でもある10月はまだ若い味といいますか、フレッシュさを感じていただけると思います。そこから徐々に発酵が進んでいって、キレのあるすっきりした味わいへと変わっていきます。私のおすすめはやっぱりお味噌汁なんですけど、季節によってその味の変化を楽しんでいただけると嬉しいです。あとは味噌本来の味を味わうならふろふき大根とか、こんにゃくの味噌田楽なんかもいいかなと思います。—谷口さんが手間暇をかけて作ったこだわりの味を今回ポケマルユーザーにもお届けいただけるということで大変嬉しく思っています。今回ポケマルに出店しようと思っていただけた理由は何だったんでしょう？全国のお客様とつながって、当社の味噌を販売できるというところに1番魅力を感じています。今までは地域のお客様を対象に商売をさせていただいていたんですが、ポケマルを通じて日本中の方々に「谷口味噌」を召し上がっていただけたら嬉しいです。あとは出品や受注、発送といった作業やアプリ上での操作も、私達でも比較的簡単にできそうな点も良かったですね。—ポケマルでの販売を通して実現していきたいことはありますか？今まで私達がこの商売を続けてこられたのは、やっぱり地域の方々に長い間選んでいただいて、「おいしい」と言っていただけたからこそ。地域の方々との関係性、コミュニケーションの上で成り立ってきました。今回ポケマルさんを通してその裾野を広げて、全国の方々とのコミュニケーションも大切にしながら、率直な評価をいただけたら嬉しいです。・・・ポケマルを通じて多くの方々と交流するのを楽しみにしてくださっている谷口さん。購入された方は、ぜひごちそうさま投稿で感想を伝えてみてくださいね。＞谷口味噌店さんのページはこちら

今が旬

【醤油・日本酒など「調味料・酒類」の販売拡大📣】カネイワ醤油本店さんへインタビューしました🎤

醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。多様な日本の食文化を守っていくために、調味料、酒類などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、原材料を自身で生産していない事業者でも、自社で発酵・醸造を行った食品であれば、ポケットマルシェで出品が可能となりました！生産者さんにお話をお伺いすると、全ての商品は職人の腕、知恵があってこそのもの。一人でも多くの方に届きますように。今回お話を伺ったのは、有限会社カネイワ醤油本店さん今回は醤油発祥の地、和歌山県にて、大正元年から木桶で醤油をつくり続けているカネイワ醤油本店さんにインタビューをしました。ーカネイワ醤油本店について教えてください。和歌山県の有田郡有田川町にある醤油屋です。日本の醤油発祥地・湯浅町の隣町にあります。創業は大正元年で112年の歴史があり、創業当初から使う蔵と木桶を使って醤油を作る伝統的な製造方法を守り続けております。また国産の大豆と小麦を仕入れ、醤油の仕込み、瓶詰めまでの一貫生産を行っている全国的にも有数の醤油屋です。ー限られた会社でしか作られていない製造方法なんですね！弊社の醤油は、100年以上の歴史を持つ蔵と木桶を使って醤油を仕込んでいます。木桶にはそれぞれ特有の微生物が住み着いていて、彼らがカネイワ醤油特有の味わいや香りを醸し出してくれます。木桶醤油は天然醸造といわれる春夏秋冬の季節の中で自然の力で発酵、熟成をし醸造されるのが特徴です。季節ごとの気温の変化の影響を受けながら2年間かけて醸造するので、タンクで醸造した醤油にはない、唯一無二の味わいと香りの醤油になります。ワインにも似ているかもしれませんね。ー木桶醤油のこだわりがとても伝わってきました。醤油づくりに木桶が欠かせない一方で、近年、木桶をつくる職人がほとんどいないのです。歴史的に木桶を使わないでお酒や醤油が作られるようになったため、木桶職人が次第に減り、2009年には全国で1人になってしまいました。そのため、木桶醤油をつくる全国の醤油屋が集まって取り組む「木桶職人復活プロジェクト」に参加させていただき、木桶と木桶職人を増やすための取り組みを行っています。ーそんなカネイワ醤油本店のおすすめ商品を教えてください。カネイワ醤油本店では濃口醤油がおすすめです。濃厚で芳醇な味なので、お刺身に少しかけてダイレクトに味わうのが、一番醤油らしさを感じられます。あとは、焼肉を食べているときにわさび醤油として使うことで、肉の脂にも負けない旨みが楽しめます。濃い味付けなので、唐揚げの下味や生姜焼きに使うのもオススメです。—色々な食材で試してみたいですね！今回ポケマルに参加いただけた理由は何でしょうか。木桶復活プロジェクトの発起人であるヤマロク醤油さんより紹介いただいたのがきっかけです。今までは地元のお客さまを中心に販売してきましたが、今後は全国に販売網を広げ、また若い人たちにアプローチするための新たな手段が必要だと考えたんです。すでに自社でインターネットやSNSを活用した販売も行っていますが、さらなる可能性が広がると感じたことも、参加動機のひとつです。—話を聞いてみて、ポケマルの印象はいかがでしたか？率直なフィードバックをもらえるのは嬉しいですよね。自店舗の産直でも、なかなか醤油を買ったお客さまから直接話を聞くことはないんですよね。知らず知らずに実は買っていた、みたいな人は多くて嬉しいですが（笑）。買う側と作る側の、お互いを知れるのはすごくいいと思います。—ありがとうございます！最後にポケマルを活用して、実現していきたいことはありますか？木桶で醸造された昔ながらの醤油をたくさんの方に味わってほしいです。大量生産はできないけど、原材料から2年間かけて醸造した愛情のこもった醤油をポケマルを通じて、多くの人に「和歌山の田舎でこんな醤油屋があるんだ」と知ってもらって、醤油を試してもらいたいですね。まだまだ弊社は関東の方での取引が少ないので、ユーザーの方の反応も見たいです。和歌山県に遊びに来たときにでも行きたいなって思っててくれたらいいですね。うちでは工場見学もできるので（笑）是非、肌で木桶と蔵を感じていただきたいです。正直、味の合う人・合わない人はいると思います。その中でも、1人でも「おいしい」と思ってくれる方がいれば嬉しいです。・・・醤油発祥の地・和歌山で作られた全国でも数少ないこだわりの醤油が、一人でも多くの方に届きますように。下記URLよりぜひチェックしてみてくださいね。＞有限会社カネイワ醤油本店さんのページはこちら

今が旬

【どう変わったの？】味噌、日本酒など「調味料・酒類」の販売可能商品を拡大！

より幅広い生産者さんにご登録いただけるようになりました！ポケマルでは、これまで生産者さん自身が手掛けた農産物と、自社で原材料から作り加工した加工食品のみが販売可能でした。一方で、醤油や味噌、酒などを手掛ける生産者さんからは、原材料に関する規定が厳しく、出品が難しいという声が寄せられていました。また、ポケマルユーザーさんを対象に行った、加工品の購買意欲を問うアンケート（*1）では、醤油や味噌などの調味料の品揃えが増えた場合に購入を検討したいと回答した方は8割以上、日本酒やワインなどの酒類では6割以上という結果が得られ、ユーザーさんからのニーズも高い、という状況がわかりました。醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品は、日本の各地域に根付いた大切な食文化の一つです。しかし、近年ではその生産量は減少傾向にあります。醤油や味噌の令和５年度の生産量は直近5年で最も少ない実績（*2）であるほか、酒類の国内出荷量も、日本酒・焼酎・ビールを中心に減少（*3）しています。生産量や出荷量がこのまま減り続ければ、生産者さんに大きな影響を与える恐れもあります。そこで、多様な日本の食文化を守っていくために、醤油や味噌、酒などの発酵や醸造を伴う食品の魅力をより多くの方に発信すべく、ポケマルでは販売可能な品目の範囲を拡大する運びとなりました。これにより、原材料を自身で生産していなくても、自社で発酵・醸造を行い生産した食品であれば、出品が可能（*4）に！より幅広い生産者さんにご登録いただけるようになりました！現在、日本国内で醤油を生産する事業者は約1,000件（*5）、日本酒の製造業者は約1,400件（*6）ほど存在しています。これまで以上に多くの生産者・消費者を直接つなぎ、新たな購入体験や楽しみ方を提供していきます。*1：アンケート詳細調査対象：「ポケットマルシェ」登録ユーザー有効回答数：785件調査方法：インターネット調査調査期間：2024年9月14日（土）〜15日（日）*2：食品産業動態調査 令和5年度調査結果 第2章 食品製造業の生産動向 農林水産省よりhttps://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_doutai/attach/pdf/doutai_top-146.pdf*3：日本酒をめぐる状況 農林水産省よりhttps://www.maff.go.jp/j/seisaku_tokatu/kikaku/attach/pdf/sake-8.pdf*4：生産者自身が発酵・醸造を行った食品、及びその生産物を主な原材料とする加工食品に限る*5：『醤油の統計資料　2023年実績』しょうゆ情報センター よりhttps://www.soysauce.or.jp/statistical-data*6：清酒製造業の概況（平成30年度調査分） 清酒製造業者数の推移 国税庁 よりhttps://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/seishu/2018/pdf/01.pdf新たにご登録いただた生産者さん！インタビュー記事も随時更新中📣新たにご登録いただた生産者さんのご紹介です！商品の生産・販売に込めた想いをインタビュー記事にて公開中！また、新たに販売可能となった生産者さんの商品につきまして割引キャンペーンを実施いたします。この機会にぜひお試しください。NEW✨【ワイン】高橋葡萄園さん＞記事はこちら【醤油・味噌】八木澤商店さん＞記事はこちら【チーズ】CHEESEDOMさん＞記事はこちら【酒】笹の川酒造さん＞記事はこちら【醤油・味噌】浅利佐助商店（福寿）さん＞記事はこちら【醤油・味噌】宮居醤油店さん＞記事はこちら【味噌】谷口味噌店さん＞記事はこちら【醤油】カネイワ醤油本店さん＞記事はこちら＼新しい生産者さん、商品が続々と登場中です／＞生産者がつくる発酵・醸造食

今が旬