青森県東津軽郡外ヶ浜町

高森優 | -

全ての命に輝きを!都市の食卓でイノベーション!現場のリアルセット!

単品

販売終了

3,348円(税込み)

その日獲れた魚次第で変わります!2㎏~3㎏。ボリューム感あり!福袋!

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,188
  • 北東北648
  • 南東北648
  • 関東756
  • 信越1,080
  • 中部1,188
  • 北陸1,188
  • 関西1,296
  • 中国1,404
  • 四国1,512
  • 九州1,620
  • 沖縄2,160

採れ次第お届け!

ご注文から発送まで1~7日

 このセットは、その日その日の漁で獲れた魚をまんべんなく活用して
『どんな魚の命でも輝かせて、一生を全うさせてあげたい!』
という僕の思いが込められてます。

未利用になったり、低利用になる魚を組み合わせ『現場のリアル!』を都市の食卓に伝える食べながら学びもできるセットです。
 見たこともない魚、知ってるけどこれ安くてあんまり美味しい魚とは言えないな…
現場では、その日その日の漁でたくさん出てきます…
既成概念が滞る場所では、粗末に扱われることもしょっちゅう…
でも、
『美味しくない魚じゃない…
人気の魚だけに光があって、輝いた一生するのは…
ちょっと、違うんじゃない?』
という
僕が現場で日々感じてることを想いにして、箱に詰めたセットです。

魚を食卓に届けるだけじゃない…
魚1匹ごとに、神経締め、活〆処理して
食卓に届くころには、魚の美味しさが最大限に引き出せるように丁寧に処理して
出荷してます。
魚をたくさん食べてくれることは、魚離れに一先投じることにもなる…
食べ物の確保が難しくなる未来…
先進国では、フードロスが問題に…

身近には、美味しいモノが
実はあった!
食べ物は、人間に教育してくれる!
未来への道筋を示してくれる!
食べることで、限界集落の漁師と都市の食卓でイノベーションが起きる!

これからの社会に対してのメッセージ
魚の美味しさ、漁師の現場のリアルが、たくさん詰まった

『全ての命に輝きを!都市の食卓でイノベーション!現場のリアルセット!』

是非、都市の食卓でご堪能下さい!



続きを見る
  • 保存方法:活〆,神経締め処理してありますが、冷蔵庫で保存して なるべく早くお召し上がりください。
  • クール区分:冷蔵

出品者に質問

高森優さんのコミュニティ

あなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?

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2018.04.11.
高森さんのカレイ。自家製干物にして冷凍しておきました。
ただ焼くのもいいのですが、今日は、寒いので、煮付けにしてみました。
付け合わせは、芝橋さんのカブ。もちろん、皮付き。
カレイからすごい出汁がでて、やさしい味。
味付けは醤油だけ。幸せな晩御飯。
ありがとうございます。

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Mihoko Kataguchi
2018.04.08.
高森さんの未利用魚セットを送って頂き、KitchHike を通して、お魚バルを開きました!
かれいにホタテに、ギンポのおろすところから皆で調理しました!パエリア、アクアパッツア、セビーチェ、フリット、アヒージョに。
皆さん、未利用魚への興味や美味しさにとっても喜んでいただけました。
時期が遅くなりましてからの高森さまのご対応心より感謝でございます。本当にありがとうございました!

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高森優
2018.04.04.
現場のリアル!

今日の発送
そして
今シーズン最後の発送

ポケットマルシェ

4月6日の都内でのイベントのために活け越しをしながらなんとか発送しました!

マコカレイ神経〆3

『刺身、煮る、焼く』
全てで美味しい!
神経〆の熟成された刺身は、激ウマです!

メイタカレイ活〆1

地味なんですが、どんな食べ方でもおいしいカレイです!
今日のモノは、小さいので活〆での提供です!

フサギンポ活〆1

色が黒く、触れば、ぬるぬるして活〆処理するにも力入ります。
しかも、良く暴れる…
顔もブサイク…

しかし、激ウマなんです!
白身で、とてもふんわりとした口あたりです!
天ぷらや唐揚げが最高です!
しかも、肉厚で歩留まりがとても良い!
なぜなのか、
地元では食べる人もほとんどないし、市場に出荷しても…
という未利用魚です。
あげても、喜ばれたことあんまりないですね…

以前、東京都内にあった珍魚バーでテレビ局の取材を受けた際に
フサギンポのフリッターが激ウマで紹介されたことがあったくらい、皆が知らない美味しい魚なんです!

まだまだ知らない美味しい魚がたくさんあります!

アカザラ貝たくさん

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。

ホタテ(成貝出荷の規格外)13枚

昨日から成貝(2年もの)出荷してますが、去年の名残で品質が悪い…
半成貝(1年もの)は、すこぶる良好ですが…
見た目は悪いが、れっきとした命なんです!
食べてマズイわけでもないし、食べられないわけでもない…
まさしく、未利用魚セット最終回にふさわしい一品!
こんな現状は、ホタテがダメだからなることなので
生産者としては、喜ばしくありませんが…

その日の漁で獲れた魚の命を最大限に生かす!

都市の食卓で漁師の生きざまを知る!

『見える、伝える、共感する!』

消費者の喜びは、漁師の最大の力になる!

イノベーションが起こる!

変革の時代

現場のリアルセットは、いつも社会に何かを伝えてる…

魚だけじゃない!

想いも届ける!

未来を創る!

こんなことを書きつつ、今シーズンも終わり…
皆さんありがとうございました。

これからは、ホタテ発送になります!

美味しいホタテを食べながら
『現場のリアル!』
を知りたい皆様に頑張ってたくさん届けたいと思ってますので、よろしくお願いいたします!

みんな(消費者と生産者)で
食の明るい未来(命の価値がある)を創ろう!

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高森優
2018.03.22.
現場のリアル‼

今日の発送

ポケットマルシェ

最後が近い、未利用魚セット

気合が入った全て神経〆セット

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

トゲクリカニ

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
時期が早く、春本場の甘みがありませんが
くどくなく普通にウマい!
今日のモノは、食べるのとスープのダシとりと両方使えそう!

石カレイ神経〆

産卵から日が経ち、身がしっかりしてきました。
神経〆処理で、ますます味わい深い!
『刺身、焼き、煮付け』
どれも間違いないですが、最後なんで刺身で食べて頂きたい!

宗八カレイ神経〆

宗八カレイを神経〆処理するのは、僕くらいしかいない。
貴重です!
焼きが絶品です!

水草カレイ神経〆

焼きが絶品のカレイです。
僕は、ヒレの骨までガリガリかじるほど味わい深い!
一夜干しが一番のおすすめです!

マコカレイ神経〆

産卵から日が経ち、徐々に身がしっかりしてきました。
『刺身、煮る、焼く』
全てで美味しい!
神経〆の熟成された刺身は、激ウマです!
真カレイ神経〆

陸奥湾の春を代表するカレイです!
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!

メイタカレイ神経〆

地味ならどんな食べ方でも美味しい高級カレイです!
今日のモノは、小さめなので唐揚げなどが良いかもしれないですね。

未利用魚セットは、食べながら学べる教材!
命を頂くことから、漁師の現状まで!
魚離れが深刻な世の中、都市の皆様に伝えていくことが僕の役目なのです。

僕と一緒に未来を考えませんか?

都会の食卓から漁業社会にイノベーション(新しい活用法、新しい捉え方)を起こしませんか?

未利用魚セットは、社会に訴え続けます!

フードロス0へ!

食べ物の命の価値を真剣に考えたことありますか?

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高森優
2018.03.20.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

魚枯れ
そろそろ最後かも…

今日は、魚狙いの刺網の最後の漁…

なんとか1箱完成できてホッと一安心!

石カレイ神経〆

産卵から日が経ち、身がしっかりしてきました。
神経〆処理で、ますます味わい深い!
『刺身、焼き、煮付け』
どれも間違いないですが、最後なんで刺身で食べて頂きたい!

宗八カレイ活〆

干しモノとしての焼きが、一般的な流通。
神経〆、活〆処理は、なかなかない。
そんな処理するのは、僕くらい…
貴重です。
丁寧に処理してあるので、いろいろな食べ方して下さい!
今日のモノは、肉厚です!

真カレイ神経〆

陸奥湾に春の訪れを告げるカレイです。
焼きが絶品です。
小型でも身がふっくらとしてます!
昨日、僕も焼きで食べました!
美味しかったです!(笑)

水草カレイ活〆

焼きがとてもおいしいカレイです。
一夜干しが激うまです!
思った以上に脂があります。
僕は、ヒレの骨までがりがりかじります。
今は、子持ちです!

トゲクリカニ

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今日のモノは、沖合の漁場のため先日とは違う群体です。
まだ、脱皮明けで身入りが良くありません。
いわゆる、未利用(自家消費)のパターンです。
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!
スープや味噌汁にしてダシとりとして活用下さい。
激ウマです!
僕も大好きな一品です!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!
そして
流通革命!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

蟹田で獲れたモノが、僕が箱詰めして
次の日にあなたの家に届く!

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

今は美味しいモノを都市で簡単に手に入れることの時代だけど、
蟹田(地方の田舎町)のリアルを都市の食卓で感じることができますよ!
社会の現実(生産関係がどう成り立ってるか)を簡単にわかることができます。

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

食べるまでのリアルをあなたに届けます!

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2018.03.16.
すがたはみえないのですが、存在感は抜群。
脱皮したてのカニのお出汁。
冷凍保存しておいたのをいよいよ。

大根なんだけど、カニだ〜。というお味。
そこに、フキノトウ味噌をちょこっとのっけて。
ほっこりです。

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高森優
2018.03.16.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

刺網に掛かったホヤ‼

陸奥湾で育った天然モノ!

時期が違う?

そんなんじゃない…

場所も時期も
全て違うさ!

ホヤもいろんな味がある‼

いろんな味を知ろうじゃないか!

そっから、ホヤ談義するべ‼

日本全国いろんなところにいろんな命の価値ありますっ!

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高森優
2018.03.14.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

真カレイ神経〆

陸奥湾の春を代表するカレイ
焼きが美味しい!
今は、子持ちで旬真っ盛りです!

マコカレイ神経〆

子持ちは、今日なし…
神経〆処理で、5匹あるので
『焼き』、『煮付け』、『刺身』
といろいろな食べ方してみて下さい!

水草カレイ活〆

最近定番となりました。
季節の変化ですね!
焼きが美味しいカレイ
特に一夜干しが絶品です!

ドンコ神経〆

言わずと知れた、冬の北国を代表する魚
汁が激ウマです!
肝がホントにイイです!
もうホントの最後です!
運がイイ!

マゾイ神経〆 クロメバル神経〆

小型でした…
白身でどんな食べ方も上品な味わいを楽しめます!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

イタヤ貝

久々に1個ありました。
アカザラ貝やホタテ貝と食べ方は同様です。
今日のは、デカかった!

トゲクリカニ オス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今日のモノは、片方ハサミの指がない…
脱皮後あまり期間が経ってません…
スープや味噌汁のダシとりとしながら
身を食べれば完璧な無駄のない食べ方になると思います!

石カニ

青森で人気ない…
ていうか、出荷するだけ獲れない…
地味なカニですが、激ウマです!
味噌汁が最高!
殻が固いので、食べにくいから味噌汁です!
身がパンパンに詰まってます!
味わい深い!

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!
そして
流通革命!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

蟹田で獲れたモノが、僕が箱詰めして
次の日にあなたの家に届く!

トレーサビリティとかそういう問題じゃない…
『現場のリアル!』
をそのまま届けて、新しい価値観を創り
社会に提供します。

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

今は美味しいモノを都市で簡単に手に入れることの時代だけど、
蟹田(地方の田舎町)のリアルを都市の食卓で感じることができますよ!
社会の現実(生産関係がどう成り立ってるか)を簡単にわかることができます。

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

食べればわかる!

『社会は、全ての命の繋がり!』

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高森優
2018.03.13.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

川カレイ神経〆

汽水域に住むカレイですが、
今日のモノも蟹田沖水深60メートルで獲れた、れっきとした海のモノです!
今日も肉厚
神経〆処理!
刺身がイイと思います!
コリコリとした上品な白身を味わって下さい!

宗八カレイ活〆

干しモノとしての焼きが、一般的な流通。
神経〆、活〆処理は、なかなかない。
貴重です。
丁寧に処理してあるので、いろいろな食べ方して下さい!
今日は、肉厚です!  

水草カレイ活〆

脂があって美味しいカレイです。
焼きが絶品です。
一夜干しが激ウマ!
僕はヒレの骨までガリガリかじります。

アサバカレイ神経〆

産卵期が過ぎ、久々のお出まし!
身がしっかり、ふっくらとしてきました。
神経〆処理です。
いろいろな美味しさ探求できます!

真カレイ神経〆

陸奥湾の春を代表するカレイです!
だけど、今年は1箱まで獲れることなかなかない…
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!
今は、卵がありとっても美味しい時期です。
しかも神経〆!
どんな食べ方でもオッケーです!

トゲクリカニ オス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
脱皮の時期を過ぎ、身入りが良くなってきました。
一番おいしい時期より甘くはないですが、
くどくないおいしさ!
是非、塩ゆでして独特の味わいをご堪能下さい。

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

カスぺヒレ(皮むきと皮つき)

今回は、皮付きと皮なしと両方をご提供!
津軽では伝統的に、皮つきで煮付けて食べるのが伝統料理。
独特の味わいを楽しむ!
かたや、
現代人には、唐揚げ!
我が家でも、皮を剥いて唐揚げにして子供たちに食べさせると
鶏肉のから揚げになってしまう。
軟骨のコリコリ感がたまらない!
癖がなくて美味しいですよ!
どちらもご堪能下さい!

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!
そして
流通革命!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

蟹田で獲れたモノが、僕が箱詰めして
次の日にあなたの家に届く!

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

今は美味しいモノを都市で簡単に手に入れることの時代だけど、
蟹田(地方の田舎町)のリアルを都市の食卓で感じることができますよ!
社会の現実(生産関係がどう成り立ってるか)を簡単にわかることができます。

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

食べればわかる!

『社会は、全ての命の繋がり!』

未利用魚セットは

『蟹田と都市を繋ぐ架け橋になる!』

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八木裕子
2018.03.11.
私の住んでいるところは、田舎ですが、田舎の食卓でもイノベーション!

頑張って、鷹丸 高森 優さん*\(^o^)/*

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高森優
2018.03.11.
ありがとうございます!
こんな言葉が、生きてて一番うれしい❗
生きる活力をありがとうございます❗
明日もガンバるぞ‼️
八木裕子
2018.03.11.
調理法は、教えていただいたのを参考にして、トライしてみます。

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高森優
2018.03.11.
いろいろ調べて自分にあうもので調理して下さい。
カニは、塩ゆでが一番と思います。
よろしくお願いいたします!
八木裕子
2018.03.11.
沢山の魚セットが届きました。
ありがとうございます。

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高森優
2018.03.11.
これが現場のリアルです!
なかたく
2018.03.10.
高森さん!
今朝届きました。そして、学生時代の友人と捌いていただきました。みんなでカレイを5枚おろし。ソイはお刺身にしたのですが最高でした。一緒に料理すると楽しいですね。高森さんからのメッセージをみんなで読み上げながらその通りに調理しました。

またよろしくお願い致します。

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高森優
2018.03.11.
皆様で楽しく過ごされたようですね。
僕としてもうれしいです。

こちらこそよろしくお願いいたします!
なかたく
2018.03.11.
ソイにびっくりでした!
高森優
2018.03.10.
現場のリアル!

ポケットマルシェ

魚枯れ~…

今までにない発送の仕方

マコカレイ子持ちと白 神経〆

子持ちを連続ゲット!
といっても1匹のみで…
貴重になりました。
今回も神経〆処理で完璧に!
子持ちは煮付け、白は刺身、焼き、煮付けまで美味しく頂けますよ!

水草カレイ活〆

焼きが絶品のカレイです。
僕は、ヒレの骨までガリガリかじるほど味わい深い!
一夜干しが一番のおすすめです!
味わうのもあとわずかですね。
季節の味をご堪能下さい!

真カレイ神経〆

小型ですが、焼きが美味しいカレイ。
身がふっくらとしてホント味わい深い!
こんな小型魚も神経〆処理はまずない!

母カレイ活〆

煮付けが激ウマのカレイです。
高級カレイ!
今日は、小型のこの1匹のみ。
都市の食卓には、ぴったりのサイズです!
ただ、子持ちじゃない…(笑)

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。
今日のモノの最近にしては大きい!

トリ貝

陸奥湾では、めったにないけど、たまにある…
よくわからん説明…
今日はたまたま、1個
湯引きや塩ゆでなどで味わうのが一般的です。

カスぺヒレ

津軽では、皮つきで煮付けて食べるのが伝統料理。
現代人には、唐揚げ!
我が家でも、皮を剥いて唐揚げにして子供たちに食べさせると
鶏肉のから揚げになってしまう。
軟骨のコリコリ感がたまらない!
癖がなくて美味しいですよ!

ホヤ

今日は、刺網に2個掛かりました。
地味ながら冬のホヤもホヤらしい味を堪能できます!
陸奥湾のホヤも食べてみて下さい。

ワタリカニ

またまた1匹のみゲット!
美味しいカニですが、身が入ってるかどうかは謎…

石カニ

青森で人気ない…
ていうか、出荷するだけ獲れない…
地味なカニですが、激ウマです!
味噌汁が最高!
殻が固いので、食べにくいから味噌汁です!
身がパンパンに詰まってます!
味わい深い!

トゲクリカニ

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!

僕も今日、煮て食べました!
時期が早く、春本場の甘みがありませんが
くどくなく普通にウマい!

刺網に掛かって足がとれて
商品にならないカニを入れました。
激ウマは間違いなしっ!
つうか、ウマい!

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!
そして
流通革命!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

『輝かせる!』

蟹田で獲れたモノが、僕が箱詰めして
次の日にあなたの家に届く!

トレーサビリティとかそういう問題じゃない…
『現場のリアル!』
をそのまま届けて、新しい価値観を創り
社会に提供します。

今は美味しいモノを都市で簡単に手に入れることの時代だけど、
蟹田(地方の田舎町)のリアルを都市の食卓で感じることができますよ!
社会の現実(生産関係がどう成り立ってるか)を簡単にわかることができます。

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

食べればわかる!

『社会は、全ての命の繋がり!』

誰もやったことがないことへの挑戦!

『これから生き方提案しますっ!」

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高森優
2018.03.08.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

黒ソイ神経〆

今日のモノは、久々の大物で肉厚
雪国を代表する白身魚です。刺身から焼きに煮付けと万能魚!
神経〆処理してあるので、キレイな白身で刺身が絶品!
身がしっかりして上品な味わいを堪能できます。
うまそ!

石カレイ神経〆

産卵から日が経ち、身がしっかりしてきましたよ。
しっかりとした歯ごたえがクセになります!
神経〆処理で、ますます味わい深い!
『刺身、焼き、煮付け』
どれも美味しい!
今日は、激レアな子持ちも1匹ありました!
超貴重です!

マコカレイ子持ち神経〆

久々ゲットの子持ちは、超うまそー!
卵の盛り上がりがいい!
煮付けて、ダシが浸みたところが激ウマ間違いなし!

真カレイ神経〆

陸奥湾の春を代表するカレイです!
だけど、今年は1箱まで獲れることなかなかない…
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!
今は、卵がありとっても美味しい時期です。
しかも神経〆!
どんな食べ方でもオッケーです!

ミネフジツボ

今シーズン初登場!
なんてったって高級食材!
めったにない食材です。
酒蒸しや、ボイル焼きで濃厚な味わいが堪能できます!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!
そして
流通革命!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

蟹田で獲れたモノが、僕が箱詰めして
次の日にあなたの家に届く!

トレーサビリティとかそういう問題じゃない…
『現場のリアル!』
をそのまま届けて、新しい価値観を創り
社会に提供します。

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

今は美味しいモノを都市で簡単に手に入れることの時代だけど、
蟹田(地方の田舎町)のリアルを都市の食卓で感じることができますよ!
社会の現実(生産関係がどう成り立ってるか)を簡単にわかることができます。

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

食べればわかる!

『社会は、全ての命の繋がり!』

誰もやったことがないことへの挑戦!

限界集落から社会に一石投じ続ける!

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なかたく
2018.03.08.
うぎゃーーー高森さん、
ありがとうござます😊
楽しみにしております!!
matuko
2018.03.07.
お疲れ様です。

川カレイとアサバカレイの昆布締めを美味しくいただきました。

ご馳走さまです!

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高森優
2018.03.08.
めっちゃ美味しそうですね!
熟成された感が伝わってきます!
うれしい!
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2018.03.03.
一夜干し、ならぬ、2日干し。
焼きました。
独特の香りがありますね。おっきい方のカレイ。
しみじみ、いただいています。

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高森優
2018.03.03.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

今日の人は、カレイたくさん
大当たり!

マコカレイ 白7 子4 神経〆

久々に1度の漁でこれだけの数!
しかも、子持ちも混じるなんて!
刺身、焼き、煮つけと様々な料理を堪能できます!

真カレイ神経〆4

陸奥湾の春を代表するカレイ。
身がふっくらとしていて、焼きがとても味わい深いです。

水草カレイ活〆1

焼きがとてもおいしいカレイです。
一夜干しが激うまです!
思った以上に脂があります。
僕は、ヒレの骨までがりがりかじります。

メイタカレイ活〆1

地味なんですが、どんな食べ方でもおいしいカレイです!
今日のモノは、小さいのでから揚げが良いかも!

石カニ2

春になり、獲れる回数が多くなりました。
今日は、デカいのをゲット!
めったにない大きさです!
めちゃめちゃ美味しいそうです‼️

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!
子供に食育!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

今は美味しいモノを
都市で簡単に手に入れることの時代だけど、蟹田のリアルを都市の食卓で感じませんか?

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高森優
2018.03.01.
現場のリアル!

今日の発送

ホヤ

なんで今の時期にホヤなんだ?
と思う方たくさんいらしゃると思いますが…

刺網に掛かったホヤなんです!
なんで
刺網に掛かるのかというと
ナマコ刺網は、ほたて施設の間に網を設置するからなんです。

ホタテ施設にたくさんモノが付くと、施設が無駄に重くなるし、養殖施設自体が汚くなる。
作業するには邪魔くさい…
だから、秋の稚貝分散前に僕らは払い落とし、施設を軽くし作業効率を良くする!
払い落とす際に、獲れるものは獲るけど全部は獲り切れない…

そこから生まれた副産物!

これが刺網に掛かってくる!
冬だから
季節はずれな商品になるけど、この命を無駄にするのは
俺の生き方としては許せない!

『命に輝くステージ!』

を与えてあげるのが僕の使命!

『魚離れ』、『食品廃棄』、『中食』…

人間が自然から恩恵を受けて
『獲る人』、『運ぶ人』
がいて、ようやく自分の口に入ってるという

『食の感性』、『生き物としての感性』

が薄れてる全国の消費者に、その時期ごとのおいしさを届けたい。
めちゃくちゃ美味しい時期もあるし、そうでない時期もある…
美味しいモノのあるし、まずいモノもある…

『それでも食べてみたいと思う!』

当たり前だ!

『生きてるんだもの!』

生きてるからこそ、あれが食いたい、これが食いたいと思うんだ!

『ホヤの命が輝くステージ!』

があることが純粋にうれしい!

『みんな(生き物全て)がハッピーになる社会!』

売るだけじゃない!

『命が輝くステージ!』

を創れば、きっといい将来が待ってる!

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at
2018.03.01.
あいにくのお天気。。。雨ですが、
一晩塩水に浸水していたので、干しました。

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高森優
2018.03.01.
北日本より乾燥してるので、大丈夫だと思います。
matuko
2018.02.28.
川カレイとアサバカレイを漬けにしました。

「白身のカレイのお刺身も贅沢だけど、漬けにしたカレイなんて〜中々食べれないね。」と夫〜

神経〆されたカレイだから、こんなに美味しく
頂けるのですね。  ご馳走さま😃

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高森優
2018.03.01.
漬けうまそうですね❗
at
2018.02.28.
アカザラ貝と、ホタテ。正直、食べ比べてみて、旨味の凝縮度、食べ応え、ぎゅっと詰まった感じ、アカザラ貝、すごいかったです。初体験ながら、目からウロコ。貝殻についているフジツボは、どんな味なんだろう、小さいホヤたちは、食べれるんだろうか?
知らないことがたくさんです。
水草カレイは、内臓をはずして、一夜干しの準備として、冷蔵庫の中で塩水に浸水。焼くだけの方がよさそうな真カレイは、軽く塩をして、冷蔵庫へ。カレイの種類だって、知らないことを痛感。カレイの内臓とるのも、上手くやるにはどうしたらいいもんだか。ネットにある捌き方をみながら、何回かやれば、慣れてくるものだと思いました。ありがとうございます。
高森優
2018.03.01.
いろいろな生き物が付着してるのが、まさしく天然の証!
大自然の中で、命を育んでんできたのです!
そんなことを感じて頂けて、とてもうれしいです。
at
2018.02.28.
生でも美味しそうなのを、贅沢に
海蒸し。
お酒もなく、アカザラ貝と、ホタテを、そのままフライパンへ。フタをすると、自らの水分で蒸されて、たまりません。
あっという間にぺろりんです。
ホヤもさばいて、最後の方で、少し火入れ。
ぎゅっと、旨味凝縮。なにもつけなくて、そのまんまで、癒される味。
仕事の都合で、いまは、海なし県にいますが、
海のそばに、帰りたくなります。

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高森優
2018.03.01.
海を感じに蟹田に来ませんか?
at
2018.03.01.
興味津々。明後日は大洗。来週は伊豆。海な機会を増やしていきたいです。
at
2018.02.28.
高森様
本日、無事に拝受いたしました。
ひとつひとつ、丁寧に。ありがとうございます。
もしかして、雪?も入っていて、季節の差を感じました。

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高森優
2018.03.01.
蟹田の雪も一緒に入れました❗笑
matuko
2018.02.27.
高森さま  お疲れ様です。

川カレイの刺し身と漬け〜 美味しかったー。
 
アサバカレイのお刺身と漬け〜 これも美味しかったです。

捌いた後の中骨やタマゴや皮を甘辛く煮ました。 
煮た皮はぷりぷりしてオイシイ!

ご馳走さまでした^_^;

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高森優
2018.02.27.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

水草カレイ活〆

毎度の定番になってきました。
季節の変化ですね。
今日は、肉厚5匹ゲット!
焼きが絶品のカレイです。
ヒレの骨までガリガリかじるほど味わい深い!
一夜干しが一番のおすすめです!

真カレイ神経〆

陸奥湾に春の訪れを告げるカレイです。
今日は2匹!
焼きが絶品です。
小型でも身がふっくらとしてます!

ホタテ

魚が枯れてきた今日この頃に2枚ありました。
今は、卵付きのホタテ
国内では、活貝でなかなか味わえないです。

トゲクリカニ メス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今は、脱皮の時期で身入りが良くありません。
今日のモノも脱皮して身が柔らかくて、網から外すと死んでしまいました。
いわゆる、未利用(自家消費)のパターンです。
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!
スープや味噌汁にしてダシとりとして活用下さい。
激ウマです!
僕も大好きな一品です!

ワタリカニ メス

先日に続き、1匹だけゲット!
身が入ってるかどうかは、食べるときのお楽しみ…
そんなレベル!
美味しいのは確かですが…
殻が重いからよくわからない…
宝くじ!

ホヤ

冬のホヤは、低利用で扱われるけどそんなことない…
海の味を楽しめる!
陸奥湾の味!
刺網に掛かった天然のホヤ!
僕も食べたけど、陸奥湾の海の栄養を吸った冬のホヤも
美味しい!

アカザラ貝

今日は、デカめの7個ゲット!
ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

未利用魚セットは、食べながら学べる食材!

都市の食卓にクリアでフェアな取引で魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!
子供に食育!

日本の未来は、ここにある!

ダイバーシティ!

常識とは、何なのか?
ホントに美味しいモノを届けたい!

その日その日の漁で獲れた魚の命が輝く!

僕が都市の食卓にイノベーションを届けます!

美味しさと学びを一緒に感じませんか?

今は美味しいモノを
都市で簡単に手に入れることの時代だけど、蟹田のリアルを都市の食卓で感じませんか?

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matuko
2018.02.26.
お疲れ様です。 先ほど沢山のカレイを受け取りました。  有り難うございます。

蟹田の雪も溶けずに頑張っていました。

ひとまず冷蔵庫に収まりました。

明日からどんな風に捌こうかと考えています。

カレイを捌くのが二度目なのに😁

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高森優
2018.02.27.
投稿ありがとうございます!
雪残ってましたか。笑
ほっとしました!
雪と寒さと毎日格闘してます!
これからもよろしくお願いします。
高森優
2018.02.26.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

マコカレイ神経〆

だいぶ少なったマコカレイ
身がしっかりとしてきたのが日に日に感じることができます。
神経〆処理なので
『刺身』、『焼き』、『煮付け』
と美味しさ抜群です!

水草カレイ活〆

今日は、なんとか1匹ゲット!
焼きが絶品のカレイです。
ヒレの骨までガリガリかじるほど味わい深い!
一夜干しが一番のおすすめです!

真カレイ神経〆

陸奥湾に春の訪れを告げるカレイです。
焼きが絶品!
小型でも身がふっくらとしてます!

クロメバル神経〆

今日は、小型のモノ1匹のみ…
それでもしっかりと神経〆処理しました。
上品な白身をご堪能下さい!

トゲクリカニ メス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今は、脱皮の時期で身入りが良くありません。
今日のモノも脱皮して身が柔らかくて、網から外すと死んでしまいました。
いわゆる、未利用(自家消費)のパターンです。
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!
スープや味噌汁にしてダシとりとして活用下さい。
激ウマです!
僕も大好きな一品です!

ホタテ

貝殻の端っこが、壊れてしまいました。
この場合は、身に傷がついてしまって死んでしまうパターンです。
食べるには全く問題ないので、命を大事に頂いて下さい!

マダコ

先日の籠網漁で獲れたモノを、塩揉みしてから茹でて冷凍しときました。
小さいので、都市の食卓にはちょうどあってると思います。
タコは、冷凍が効くのでゆっくり味わって下さい。

カスぺ(ヒレ)

津軽では、皮つきで煮付けて食べるのが伝統料理。
現代人には、唐揚げ!
我が家でも、皮を剥いて唐揚げにして子供たちに食べさせると
鶏肉のから揚げになってしまう。
軟骨のコリコリ感がたまらない!
癖がなくて美味しいですよ!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。
今日のモノは、大きめでしたよ!

未利用漁セットは、食べながら学ぶ教材!
漁師の現状から魚食の現状まで!
美味しく食べて、未来を考える!
都市の食卓で現代社会に
イノベーション(新しい活用法、新しい捉え方)!
魚たちが、生きた証として何かをあなたに伝えます!

どんな命でも、輝くステージはある!

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高森優
2018.02.25.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

今日は3件発送

肉厚セットで都市の皆様にお届け!

石カレイ神経〆

産卵から日が経ち、身がしっかりしてきましたよ。
しっかりとした歯ごたえがクセになります!
神経〆処理で、ますます味わい深い!
『刺身、焼き、煮付け』
どれも美味しい!

川カレイ神経〆

名前を聞いて、まずそうと思うはず…
違うんです!
蟹田沖水深60メートルで獲れたもの
海が浸みわたってる!
しっかりとした歯ごたえのある身は、なかなか味わえません!

アサバカレイ神経〆

産卵から日が経ち、身がホントしっかりしてきました。
神経〆処理なので『刺身、焼き、煮付け』
間違いなしっ!

宗八カレイ活〆

いつもは、神経〆で提供なのですが…
今日は、いろいろな事情があり活〆での提供をご了承下さい。
干しモノとしての焼きが、一般的な流通。
神経〆、活〆処理は、なかなかない。
貴重です。
丁寧に処理してあるので、いろいろな食べ方して下さい!  

真カレイ神経〆

陸奥湾を代表する春のカレイです。
焼きが美味しい!
身がふっくらとして味わ深い!

日のような肉厚セットでも、市場に出荷しても安く扱われてしまう…
箱、氷、運賃、手数料が引かれ、手間を考えると出荷した意味がないと思ってしまうのが現実…
だから、
フェアトレードで魚の美味しさを最大限に生かした料理で『消費者に喜んで食べて頂ければ!』
心の底から思う!

魚屋から魚を買うのは、高い…
漁業の現場で魚を売るのは、安い…

これが、今の日本の現実

安く扱われる魚たちもマズイわけじゃない…
料理人のちょっとした工夫で大化けする!
ホントの美味しさを消費者に伝えたい!

だからこそ、価値を高めるために手間が掛かっても
神経〆や活〆処理をする。
そして、美味しく調理して頂いて、さらなる価値を高める!

美味しさを伝えるきっかけ作りを先駆者としてやってるだけ…

日本の漁業者の大多数を占める沿岸漁業者は、僕のように家族経営や一人や二人で経営し、なんとか生きているのが現実だ!

何かを伝えいく!

何かできること!
コツコツやっていく!

未利用、低利用魚セットは、沿岸漁業の現実を伝えてます!

エシカル消費をしながら、日本の未来を一緒に創っていきませんか?

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高森優
2018.02.21.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

マコカレイ 神経〆

今日は、子持ちなしの今時期らしいマコカレイでした!
産卵から日が経ち、身がホントしっかりしてきました。
神経〆処理なので、『刺身、焼き、煮付け』
と完璧に堪能できます!

水草カレイ 活〆

今日は、水草カレイ多いですね。
それでも6匹のみ…
出荷するほどでないです。
一夜干しが激ウマ!
都市では、なかなか食べる機会がないと思います。
思った以上に脂があり、美味しいカレイです!

メイタカレイ 神経〆

地味なんですが、ホント美味しいカレイです。
今日のモノは肉厚!
刺身もいけます!

真カレイ 神経〆

陸奥湾の春を代表するカレイです。
焼きが絶品!
味わい深いです!

石カニ

味噌汁のダシが超ウマい!
今日のモノは、網を揚げる際に機械に挟まれて
足がなくなってしまった…
身が詰まってるカニなので、味わい深いです!
連続ゲットしました!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

ケムシカジカ 神経〆

今季、未利用魚セット初登場!
昔は、たくさん獲れててたのになあ…
見た目は良くないけど、ホントに激ウマです!
汁や煮付けが最高!
『肝』がイイんです!
今の時代は、ホント貴重な1匹です!
それでも活魚出荷は、激安です…

『現場のリアル!』

今は、雪と共存共栄!
今日も吹雪でした。
そして
今日も蟹田の雪も袋に入れて、一緒に発送しました!
なぜなら、蟹田の今を知ってもらえたら
うれしいから!
到着まで溶けてないといいなあ!
誰か雪どうなって届いたか教えて下さい!

都市の食卓で、自然のリアルを感じて下さい!

未利用魚セットは、食べながら学べる教材!
命を頂くことから、漁師の現状まで!
魚離れが深刻な世の中、都市の皆様に伝えていくことが僕の役目なのです。

食べ物の命の価値を真剣に考えたことありますか?
今日の未利用魚たちに生きた証となる
ドラマを作ってあげたい!

『命の輝くステージは必ずある!』

「食べて美味しい!知って楽しい!」
「現場のリアル!」と「美味しさ!」を両方味わえる!

『みんながハッピーになる社会に!』

未利用魚セットは、何かをあなたに伝えます!

あなたは、自分の口に入る食べ物がどんな経緯でやって来たか知ってますか?

カタチだけじゃない
現場のリアルを知って
ホントの
『エシカル消費』
をしませんか?

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Kumirin
2018.02.21.
イシガレイは、お刺身、カルパッチョ
クロソイは昆布締め
ソウハチガレイとアサバは煮付け
アラはお味噌汁にして、家族4人で完食しました。
身がプリプリで甘く、メチャ美味しかったです❣
又、リピートします!
ご馳走さまでした❣
高森優
2018.03.01.
美味しく食べて頂き、めちゃうれしいです!
これからもよろしくお願いします❗
高森優
2018.02.20.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

マコカレイ神経〆

産卵から日が経ち、徐々に身がしっかりしてきました。
『刺身、煮る、焼く』
全てで美味しい!
神経〆の熟成された刺身は、激ウマです!

マコカレイ子持ち神経〆

奇跡的に子持ちのマコカレイがありました!
卵がパンパンに詰まった煮付け
美味しいですよね!
貴重です!

真カレイ 神経〆

今日は、小型のモノ7匹ありました。
陸奥湾の春を代表するカレイです!
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!

水草カレイ 活〆

今日は、1匹のみでした。
脂があって美味しいカレイです!
一夜干しがマジ美味しいです!

メイタカレイ活〆

地味ならどんな食べ方でも美味しい高級カレイです!
今日のモノは、小さめなので唐揚げなどが良いかもしれないですね。

黒ソイ神経〆

1匹ありました。
ナマコ刺網に掛かるのは、珍しい!
見た目は悪いですが、しっかり生きていたので
神経〆処理です!
どんな料理でも万能の白身を味わって下さい!

アカザラ貝

今日は3個でした。
ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

イシカニ

未利用魚セット今年初登場!
青森で人気ない…
ていうか、出荷するだけ獲れない…
地味なカニですが、激ウマです!
味噌汁が最高!
殻が固いので、食べにくいから味噌汁です!
身がパンパンに詰まってます!
味わい深い!

『現場のリアル!今は、雪と共存共栄!』

蟹田の雪も袋に入れて、一緒に発送しました!
到着まで溶けてないといいなあ!

都市の食卓で、自然のリアルを感じて下さい!

未利用魚セットは、食べながら学べる教材!
命を頂くことから、漁師の現状まで!
魚離れが深刻な世の中、都市の皆様に伝えていくことが僕の役目なのです。

食べ物の命の価値を真剣に考えたことありますか?
今日の未利用魚たちに生きた証となる
ドラマを作ってあげたい!

「食べて美味しい!知って楽しい!」
「現場のリアル!」と「美味しさ!」を両方味わえる!

『みんながハッピーになる社会に!』

未利用魚セットは、何かをあなたに伝えます!

あなたは、自分の口に入る食べ物がどんな経緯でやって来たか知ってますか?

カタチだけじゃない、
ホントの
『エシカル消費』
をしませんか?

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高森優
2018.02.19.
現場のリアル!
ということで
僕は、雪とも共存共栄してるので
蟹田の雪も袋に詰めて送りました!
届くまで、溶けないでいてほしい…

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高森優
2018.02.19.
現場のリアル❗

今日は、2件の発送

肉厚セットです!

石カレイ神経〆

ますます身がしっかりしてきました。
神経〆処理からの熟成された
歯ごたえある身を
是非、ご堪能下さい!

アサバカレイ神経〆

産卵期を過ぎ、だいぶ少なくなりました。
そのかわり身がしっかりしてきました。
味わい深くなっています!

宗八カレイ神経〆

このカレイを神経〆処理するのは、僕くらいです。笑
干しモノが、一般的です。
貴重な神経〆をご堪能下さい!

石カニ

1匹だけ獲れました。
お客様がみんな平等になるように、魚が小さめのほうにプラスしました。

味噌汁のダシが、絶品!
味わい深いです!

今日のような肉厚セットになる魚たちでも市場に出荷するする場合は、安く扱われて低利用の扱いになる…
箱、氷、運賃、手数料を差し引かれれると、出荷した意味がないと感じてしまうのが現実…
だから、
ポケマルに出品にして、フェアトレードで都市の食卓で喜んで食べて頂ければ!
と心の底から思う。

都市で魚屋から魚を買うのは、高い…
漁業の現場で、市場に出荷するのは安い…

これが現実!
安く扱われている魚たちも、不味い訳じゃない!
ホントの美味しさを都市に伝えたい!

だから、出来る限りの努力して届けたい!

僕のように日本の漁業の大多数である沿岸漁業者は、家族経営や一人や二人でやってなんとか生きてる。
声を届けたいけど、伝えるのが下手で伝えられないのが現実(しゃべる商売じゃないからほとんどの漁師は口下手)…

未利用魚セットは、沿岸漁業の現実を伝えてます。

エシカル消費しながら、日本の現実を知り
未来を一緒に考えませんか?

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Sally
2018.02.19.
昨夜遅くに届きました。なので今朝から再び夫も一緒に下処理完了。
一夜干し9枚、煮付け、唐揚げ用、お刺身(5枚おろしに初挑戦).昆布締め
カスペは初めて見ました。小さく切り分け、唐揚げ用に下味をつけました。今夜の分を取り分け残りは冷凍しました。カニはお味噌汁用に。

今夜料理するのが楽しみです。
今回も新鮮で沢山のお魚達に大感激しています。
ありがとうございました。


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高森優
2018.02.20.
こちらこそ
美味しい食べることが、魚への最大の感謝です!
僕もとってもうれしいです!
これからもよろしくお願いします❗
ナヲ
2018.02.18.
未利用魚セット、たくさんのお魚をありがとうございます!メイタカレイは煮付けと迷いましたが、カリッと揚げて中華風のあんかけにしてみました。こんなに美味しいお魚が「未利用魚」とは…。考えるきっかけをありがとうございます!家族といろいろ話しながら、美味しくいただきました。
カニはオススメのお味噌汁、アカザラ貝は酒蒸しに、いわしはさんが焼きと堪能しました!!
水草カレイはオススメの一夜干しを仕込みました。あとはブラジル料理を作ってみようと思っています。タコさん🐙も楽しみです!!
#訳あり食材の生かし方

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高森優
2018.02.20.
うわー!
これは、めちゃめちゃ美味しいそうじゃないですか❗
魚へ愛情注いだのが、報われたって思います!

ありがとうございます!
高森優
2018.02.17.
現場のリアル!

今日の発送

魚枯れにしては、まあまあ…

なんとか1箱できました。

ポケットマルシェ

マコカレイ神経〆

産卵から日が経ち、徐々に身がしっかりしてきました。
『刺身、煮る、焼く』
全てで美味しい!
神経〆の熟成された刺身は、激ウマです!

真カレイ 神経〆

だんだん増えてきました。
陸奥湾の春を代表するカレイです!
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!
今日のモノは、子持ちです!

水草カレイ 活〆

脂があって美味しいカレイです!
一夜干しがマジ美味しいです!
ヒレの骨まで味わい深い!
しかも、今は子持ちですよ!

メイタカレイ活〆

地味ならどんな食べ方でも美味しい高級カレイです!
今回のモノは、小さめなので唐揚げなどが良いかもしれないですね。

トゲクリカニ オス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今は、脱皮の時期で身入りが良くありません。
ただ、
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!

スープや味噌汁にして頂くと激ウマです!
濃厚なダシが出ます!
僕も大好きな一品です!

カスぺ(ヒレ)

津軽では、皮つきで煮付けて食べるのが伝統料理。
現代人には、唐揚げ!
我が家でも、皮を剥いて唐揚げにして子供たちに食べさせると
鶏肉のから揚げになってしまう。
軟骨のコリコリ感がたまらない!
癖がなくて美味しいですよ!

都市の食卓にクリアでフェアな取引の魚が届く!
丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!
子供に食育!

日本の未来は、ここにある!

『エシカル消費』

社会貢献と美味しさが詰まった
『現場のリアル!未利用魚セット』
で限界集落の漁師と一緒に
都市の食卓からイノベーションを起こしませんか?

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高森優
2018.02.16.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

マコカレイ神経〆

だんだん少なくなりました…
これも時が過ぎて、ほぼない…
神経〆は、刺身も美味しく食べれるので期待外れはないですよ!

真カレイ 神経〆

だんだん増えてきました。
陸奥湾の春を代表するカレイです!
焼きが絶品!
身がふっくらとして味わい深い!
しかも神経〆!
どんな食べ方でもオッケーです!

今日は、ヒレが擦れたのが、1匹ありました。
でも、
元気に泳いでいる!
丁寧に神経〆しました!

水草カレイ 活〆

脂があって美味しいカレイです!
一夜干しがサイコーだと思ってます。
ヒレの骨まで味わい深い!

ニジカジカ 神経〆

未利用魚セット今季初登場!
味噌汁や煮付けが超ウマい!

メイタカレイ神経〆

地味ならどんな食べ方でも美味しい高級カレイです!
今回は、1匹のみ…

マイワシ 活〆

船の側に泳いできたイワシ…
タモで救い上げ、即活〆!
脂のってマジ激ウマです!
焼きは、ジュクジュクの脂で僕も毎日食べてます!

トゲクリカニ オス

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今は、脱皮の時期で身入りが良くありません。
ただ、
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!

スープや味噌汁にして頂くと激ウマです!
僕も大好きな一品です!

マダコ

14日の籠網漁で獲れてすぐに
しっかり塩揉みして煮たモノです。
冷凍して本日発送です。
同じマダコでも、西と東のマダコは味が違う!
陸奥湾産を味わってみて下さい!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
大型になると食べごたえもあるですが、ホタテ養殖漁師にとって厄介者なので、大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノが見られません。
漁師の家では、副産物として食べます。

社会の常識で魚の美味しさを勝手に決めてませんか?

ホントに丁寧に扱われて漁師から発送された魚を食べたことありますか?

流通革命!

都市の食卓にクリアでフェアな取引の魚が届く!
漁師は、丁寧に丁寧に魚を扱い想いも一緒に発送!
自宅で待っていれば、家庭で調理!
子供に食育!

日本の未来は、ここにある!

限界集落の漁師と一緒に
都市の食卓からイノベーションを起こしませんか?

『エシカル消費』
の先駆者として、一緒に社会を引っ張っていきましょう!

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高森優
2018.02.13.
現場のリアル!

今日の発送

ポケットマルシェ

今日は、未利用になる事例がたくさんあったのでそちらを紹介します。

まずは、

『マコカレイ子持ち』

キズが二か所にしっかりとあります。
こんだけキズが付いていると市場出荷では、見栄えが悪いため商品として成立しません。
だけど、

このマコカレイ子持ちはすごく元気だったんです!

食べるには、全く問題ないし、丁寧に扱って神経〆処理!
偽装も何にもしてない漁師直送ならではの確かな味を堪能できます!
僕は、こんな魚たちを毎日のように見て、命の在り方を日々考えてます。
『生きるっていうことはどういうことか?』
『食物連鎖の頂点に立つ人間ができること』

『ホタテ』

刺網の巻き上げ機械で網を揚げる時に、貝殻が壊れてしまったホタテと刺網の網が身に食い込んで身にキズが付いてしまったホタテ
どちらも死ぬのが確実…
これを肉を一品減らして、大事に食べないのはもったいない!

食べるのが問題ないというより、卵付きのホタテを思いがけなく食べれるのは、ラッキーだと思います!
陸奥湾の卵付きホタテはなかなか出回ってないので是非ご賞味を!

トゲクリカニ オス1 メス1

毛カニに似てますが、小ぶりです。
青森では、花見カニと呼ばれています。
GWの桜の花見には、欠かせない!
桜の満開に合わせて、身入りと甘さが最高になるカニです。
今は、脱皮の時期で身入りが良くありません。
ただ、
食べ方はめちゃ美味しい食べ方ありますよ!

スープや味噌汁にして頂くと激ウマです!
僕も大好きな一品です!

アカザラ貝

ホタテより甘みが強い二枚貝です。
付着性が強くホタテ養殖をしてると厄介者です。
養殖施設や養殖籠に付きます。
付着するとホタテの成長を妨げます。
厄介者なので大型になる前に、払い落としてしまいます。

今日は、そのアカザラ貝に天然育ちそのままのモノがあったのでオモシロイと感じて頂くと思ったのでそのまま発送!
アカザラ貝の殻に、アカザラ貝の赤ちゃんが付着!
昨夏生まれの赤ちゃん!
浮遊幼生(ラーバ)として海の中を流れに流れ、いろんなモノに付着して成長する生態だからなのかな…
オモシロイ!
そして、
ムール貝の赤ちゃんも付いている!(笑)
(生態系は同様)

都市の食卓で、自然のリアルを感じて下さい!

未利用魚セットは、食べながら学べる教材!
命を頂くことから、漁師の現状まで!
魚離れが深刻な世の中、都市の皆様に伝えていくことが僕の役目なのです。

食べ物の命の価値を真剣に考えたことありますか?

今日発送された未利用の典型的な事例の魚貝類たちでも、直送で丁寧に扱ってるし、食べられないってことはあり得ない…

「食べて美味しい!知って楽しい!」
「現場のリアル!」と「美味しさ!」を両方味わえる!

『みんながハッピーになる社会に!』

未利用魚セットは、何かをあなたに伝えます!

あなたは、自分の口に入る食べ物がどんな経緯でやって来たか知ってますか?

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高森優
2018.02.11.
現場のリアル❗

今日は、休日指定のお客様に予定通り発送できました!

イシカレイ神経〆

今日のモノは箱ギリギリサイズ!
産卵から日がたちますます身がしっかりしてきました。
神経〆処理したので、熟成後のうまさが際立ちます!

真カレイ神経〆

身がふっくらとしたカレイ。
焼きが激ウマです!

マコカレイ活〆

今日は、この1匹のみ…
船上活〆処理してみました!
どんな食べ方もおいしく頂けるハズ!

宗八カレイ活〆

春になると増えくるカレイです。
一夜干しが有名ですね。
焼きの味わいは独特のうまさがあります。
活〆処理されてるのは、極めて希少です。
どんな食べ方もおいしく頂けます!

アカザラ貝

ホタテより甘味の強い二枚貝です。
ホタテ養殖施設や養殖かごに付着するホタテ養殖の厄介者です。
大型になると食べごたえもあるのですが、厄介者なので大型になる前に払い落としてしまうので、陸奥湾ではあまり大型のモノは見られません。

エゾヒバリ貝(ムール貝)

こちらは、皆様ご存知の有名な貝ですね。
久々に獲れました!

マダコ

先日の籠網漁で獲れたモノを塩揉みして煮たモノを冷凍しました。
陸奥湾では、ミズタコは高値で取引されますが、マダコは極めて安い…
冷凍が効くので、ゆっくり陸奥湾の味を堪能下さい!

カスペ(ヒレ)

カスペとは、エイの仲間です。
こちらでは、伝統料理で皮も剥かず煮付けで食べます。
最近は、唐揚げが鶏肉とほぼ同じ味わいで人気あります。
手間がかからないように、皮を剥いて下処理して箱詰めしました。

美味しい魚は、まだまだたくさんある!
皆様に、確かで丁寧に扱った魚が届く!
全て見える発送!
安全安心だけでなく、漁師の姿も全てを知って食べる!
都市にお住まいでも、そんなチャンスがたくさんあります!

食卓を楽しく学びの場に!
青森からホントの生を提供します!

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