ららこさん、H KYOKOさん、どうもありがとうございます。
おそれながら過去の書き込みや購入履歴を検索する行為は、ポケマルではできない仕様になっています。調べないまま失礼します。（7月上旬までは手作業でさかのぼったですが..)
ヒレは脂身がほとんどなく在るのはスジでしょう。脂を多く感じたのは、ロースブロックかモモブロックかと思います。ハム用でバラを使うことはまずないでしょうし。
脂身の大小については個体差です。ただしほぼ同じ人員で用意しているので、誤差こそあれ極端な大小はないようになっているように思います。
ららこさんは、場数を踏まれたのでその誤差を楽しまれていると思いますが、弊社のカットにおいては基本的に脂身を残したまま調理しても大丈夫です。なぜなら料理中に融けて肉汁になってしまうから。（ポテトやズッキーニに染みこませたり無駄なく使って欲しいですね）御料理中に融けて目減りして、それでものこった脂身は香ばしくて美味しく食べられます。豚の脂は、不飽和脂肪酸とビタミンがあり、実は太りにくいと言われています。（世間でいわれる「太る」場合は、つい食べ過ぎているから？味付けの濃さや、糖質とのバランスもあるでしょう..）
いろいろ書きましたが、カットされたお肉はそのままハムむけに加熱して大丈夫です！工場や飲食店の工程でカットするのは、かれらが原木のような塊をあつかっているからです。御参考にしてくださいね。
