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アジアコショウダイご報告② そして特筆すべきは 最高の状態で漁獲されたお魚を活かす、 堀江さんのとても丁寧な処理、梱包、迅速なご対応。こころから海と魚を、愛されているんだなぁと感じられる仕立てです。 内臓、血合い、鱗の処理は丁寧でいながら魚体へのダメージは全くなし。 水分もしっかり拭き取られ届いたらペーパーを交換する必要が無いのでは？と思うくらい完璧な仕上がりです。そのまま一週間程度の熟成も、容易にできます。 そして、竹島からの発送のためどんなに迅速に対応頂いても私の手元に来るまでは数字かかるのですが、発泡スチロールの中にぎっしり詰められた氷は、いつもほとんど溶けていません。 最高のお魚を、最高の条件で、最高の状態で。 これが、堀江さんのお魚の凄さだと思います。 そしてアジアコショウダイ。 コショウダイ、と聞いて敬遠される方もいるのかな？、とも思いますが普通のコショウダイとは全く違うクセのなさです。（私は、普通のコショウダイも好きでよく食べますが） 臭いや酸味、クセの全くない身質ながら、身に混在する脂の旨さ、最高です。 歯応えも適度にあり、水分も少なく全く水っぽくありません。かつ、イサキ科だけあり、身自体の旨味、味が濃いのです。 赤身と白身のいいとこ取りのような魚で、買いていてまた食べたくなりました。

堀江さま なかなか時間が作れず、ご報告大変遅くなりました。 アジアコショウダイ二度目のリピート、これもとてもとても美味かった！ アジアコショウダイご報告① やはり、堀江さんのお魚は違う。 スピアフィッシングで漁獲された突き物の魚は他の如何なる漁で取れた魚に勝るとおもいます。 魚の美味しさに関わる状態を最も左右するのが、 いかに早く活け〆するかと、いかに早く血抜きが出来るかとおもいます。 この写真や堀江さんの動画にあるように、キルショットによる捕獲と同時の締め、そのまま海中での血抜き。また開催中での血抜きは浸透圧によりより早く血抜きできているのかな、ともおもいます。 毎回素晴らしい状態で届けていただけています。