▼商品コンセプト 生の冷蔵で美味しいのは当然ですが、生産者が冷凍でも美味しく食べてもらえるようにこだわった冷凍刺身商品です。 魚のクオリティはできる限り落とさず、お客様にとって保管しやすく、食べたい時に解凍してスライスすれば、すぐに刺身が食べられる商品を作りたいと思い、商品開発しました。 分量項目より、魚種とパック数をお選びください。 ▼商品ラインナップ ①熟成金寿カンパチ きちんと血抜き神経締め処理した金寿カンパチを冷水プールで５日ほど熟成させてカンパチ特有のの旨味をあげました。カンパチは寝かせることでねっとりした食感と独特の旨味が上がり、味が濃くなります。10日以上熟成するとエビやイカに近いねっとり感と濃厚な旨味がありますが、あまり量を食べられなくなるので、刺身で美味しく食べれるようにほどよい熟成期間にしています。 ②イサキ塩水締め 捌いて皮をひいたイサキのサクを氷入りの濃い塩水につけてしめることでイサキの旨味を上げて食感を残す仕立てをしています。 イサキは脂ノリが非常にいい魚ですがもともと食感が強い魚ではないです。そのまま捌いて冷凍すると食感が柔らかくなりすぎ、イサキの味も冷蔵の状態より感じられないので、食感と旨味を少しでもあげれるように塩水処理して工夫しています。 ③イサキ湯引き塩水締め 皮付きの状態に熱湯をかけて湯引きしたものを上記の塩水氷につけてしめています。 魚は皮の下に脂が1番あるので皮付きのまま湯引きすることで、皮の食感と脂の旨味を残したまま召し上がれます。 皮なしよりも皮目のコリコリ感をお楽しみいただけます。 ④マダイ 捌いて丸一日脱水させて、旨みと食感のバランスがいい頃合いを探りました。 マダイのプリッとした食感とフレッシュな旨味をお楽しみください。 ▼解凍方法、食べ方 解凍方法はお客様のご都合に合わせて選択してください。①すぐに食べたい方は流水解凍で15分程度、②ボウルに氷水解凍で1時間程度、③冷蔵庫解凍。朝入れて夕方に食べる(５時間〜半日程度) 水道の温度の高い夏場は流水解凍より氷水解凍や冷蔵庫解凍をおすすめします。 もしくはある程度流水解凍してから冷蔵庫で解凍して、十分に冷やしてからお召し上がりください。 解凍後はすぐにお召し上がりください。 特に、スライスして長時間置かずに、食べる前に切ることをおすすめします。 ▼数量、分量の目安 重量としては魚種と個体により異なりますが1パックで120〜150g程度となります。 ご注文時に分量よりパック数をお選びください。 アラつきをご希望の場合、通常はカンパチになると思いますが、マダイ、イサキ、シマアジなどの中からお任せで入れさせていただきます。 絶対にその魚種が入れられるわけではありませんが、もしご希望がありましたら注文時の申し送り事項に記載ください。 アラは1番美味しい魚の旨味出汁が出ますので味噌汁や煮付け、潮汁などが美味しいです。 ▼生産方法、こだわり ○エサやり 肉食性の強いカンパチは冷凍イワシやサバなどを原料に魚粉やビタミン剤、ミネラル剤などを入れてオリジナルのエサを毎回作ってあげています。 イサキは他の魚よりも脂を蓄える性質が強いので、脂質の低い配合飼料で育て、あまりくどくならない身質に仕上げています。 ○環境づくり、管理 カンパチは他の魚種と違い、体に寄生虫がつくので定期的に消毒作業(真水につけて寄生虫を落とす)が必要になり、病気にもなりやすく1番手間のかかる魚です。 イサキは群れで密集してグルグル泳ぎまわり臆病な性質を持っています。鳥が近くを飛んだり、音がなったりすると下に潜るので、遮光シートを張り暗くすることでイサキが落ち着く環境づくりをしています。 マダイも同様の遮光シートを張ることで日焼けして体が黒くならないようにしています。 ○血抜き、神経じめ 魚の血は生臭い匂いや臭みの原因となるので、エラ元の動脈を切り、海水の中でフリフリして血をできる限り抜いています。 振りながら血を抜くことで魚の血液が固まりにくく、血を抜くことができます。 魚(脳)を絞めて数分すると魚がまた動きだします。 これを止めて魚体のエネルギー消費を抑えるものが神経じめです。 神経じめすることで無駄なエネルギーを消費しません。このエネルギーが時間の経過で旨味に変わっていきます。 手塩に掛けて育てた魚ですので、バタバタさせずに絞めてあげることで1番美味しい状態をキープしたままお客様にお届けするようにしています。 ▼私たちのこと まわりを黒潮が流れ、太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てています。島浦島はリアス式海岸の日豊海岸国定公園にあり、潮の流れが速く穏やかな海で、魚を育てるには素晴らしい環境です。 結城水産(船名 金寿丸)では50年以上養殖業を行ってきたノウハウを用いて、バリエーションの多い少量多品種の養殖業を目指しており、養殖では珍しい魚も育てています。 ぜひ、素晴らしい環境で育ったお魚たちをお友達やご家族が集まる楽しい席でお召し上がりください。 熨斗(短冊)も内熨斗になりますが入れることはできます。(写真7枚目参照) 注文時の申し送り事項に熨斗希望とお書きください。 お歳暮、お中元、お祝いなどの表書きと、 名入れが必要であれば名前をお書きください。 指定がなければ【御祝、名入れなし】で作らせていただきます。 熨斗の有無に関わらず、贈り物として送られる場合は注文時にご注文者様の情報が伝票に載る形でご注文ください。たまに誰から届いたかわからないというお問い合わせの電話がございます。よろしくお願いいたします。