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イワシのよくある質問

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  イワシの下処理で臭みを抑えるポイントは？

  内臓と血合いが臭みの主な原因になることがある為、頭と内臓を外した後、血の部分を軽く洗い流すことで風味が整いやすくなります。

  包丁を使わず手で開ける方法もあり、処理工程を短くすると鮮度低下を抑えやすいです。

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  届いたイワシはどう保存すると鮮度を保ちやすいですか？

  届いた当日に使う分と後日使う分を分け、後者は早めに内臓を除いてから保存するのが安心です。

  保存中はドリップが身に触れ続けないようにする工夫も有効です。