食べ頃なら乾燥を防いで野菜室で冷蔵し、早めに食べ切るのが基本です。
まだ硬さが残る場合は短期間だけ常温で様子を見て、香りが立ち、軽く押して少し弾力が出てきたら冷蔵に移します。完熟に近いほど傷みやすいので、数日以内に食べ切る前提で段取りすると失敗しにくくなります。
カット後は密閉して冷蔵し、当日から翌日を目安に使い切ります。