琵琶湖産【天然】小鮎　稚鮎子鮎とも　

▼商品概要 夜中に捕まえる天然の小鮎です！ 琵琶湖には本当に沢山の鮎が泳いでいるのですが、琵琶湖で泳いでいる鮎はあまり大きく育ちません。 小さいまま産卵して一生を終える事から小鮎と呼ばれています。 鮎の事を「香魚」とも書かれますが、生の小鮎を匂うとスイカの香りがします！ 淡水魚なのに脂がたっぷりとのっていて、少し塩をかけて七輪でパチパチ焼いて食べると何とも言えない香りと旨み。 焼き過ぎて水分が抜けてしまった鮎をしゃぶるのがまた美味しくて・・。 ▼食べ方 個人的には天ぷらと塩の組み合わせが最強です。 他には唐揚げ、南蛮漬け、フライ、塩焼き、炊き込みご飯、アヒージョ。 大きめサイズは一夜干し等。 ▼数量、分量の目安 500ｇ＝天ぷらで食べると4人家族でも多いです。天ぷらと南蛮漬け等を少しずつ味わって頂く量かと思います。 1ｋｇ＝天ぷらと佃煮で丁度良い量かと思います。1ｋｇの魚を佃煮にすると500ｇ前後になります。 ▼生産方法、こだわり できるだけ新しい魚を捕まえる為に深夜0時に船を出して網を仕掛け、深夜２時から網をあげていきます。 あげた網は魚がかかったまま氷水の水槽に入れて網ごと冷やしています。 刺し網漁で獲れる小鮎は苦みが少なく身が柔らかいのが特徴で、我が家は代々この漁法の漁師です。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。