南紀串本よしだ本鮪　切り落としセット　400g　冷凍

【お買い得】 南紀串本よしだ本鮪（まぐろ）の切り落としセットです！ 南紀串本よしだ本鮪は、 　・和歌山県内で生産・製造されたもの 　・安心・安全を重視したもの 　・和歌山らしさ・和歌山ならではのもの を、認定推奨する和歌山県優良県産品推奨制度である 「プレミア和歌山」に登録されています。 ▼商品概要 中トロや大トロを柵に成形する際に出る余った部分や、赤身や尻尾の近くの筋が少し入っている部分を厚めにカットし詰め合わせたもので、お買い得商品です！ 約4人前になります。 ▼注意事項 必ずしも、赤身が入っているとは限りません。中トロばかりのセットもあります。赤身ばかりのセットはありません。 ▼食べ方 厚めにカットの詰め合わせなので、お刺身やお寿司にも使えますが、ぶつ切りして丼にするのがオススメです。丼4杯できます。 ▼丸八水産のこだわり 本マグロの稚魚を仕入れてから出荷するまでに、丸八水産では2年半～の月日を要します。この間、本鮪がすくすく成長できるよう全ての作業工程においてストレスを与えないような工夫をして育てています。 が、本鮪の水揚げ、及びその後の保管は、特に注意が必要で、この工程の良し悪しで本鮪の身質が大きく変わります。丸八水産では特にこの工程の技術開発に注力することで、安定的な品質を保ち本鮪を出荷することを可能としました。 生簀から本鮪を1本1本釣り上げることで水揚げしますが、この時に釣針などを嫌い本鮪が生簀の中で暴れてしまいます。すると体温が急上昇し、高い頻度でいわゆる身焼けをおこします。身焼けした本鮪の身は酸っぱくなってしまい、本鮪本来の味を楽しむことができません。 これを防ぐために、水揚げに電気ショックを利用します。水揚げに使用する釣針に電気を通し、瞬時に本鮪を仮死状態にすることで、体温の急上昇からくる身焼けを防ぎます。（何年も前ですが、本鮪養殖を開始した当初は大人5人掛かりで本鮪と力比べをして水揚げしました。その後は巻き上げ機を使って力ずくで水揚げしました。もちろん、いずれも高い頻度で身焼けしました。） そして、水揚げし、神経抜き・脱血、いわゆる活け締め処理を直ちに施します。こうすることで死後硬直が遅延し鮮度を長く保てます。 本鮪が釣針付きのエサを食べる→電気ショック→水揚げ→活け締め。この各工程をタイムラグ無く流れるように処理します。 ここまでは割とスタンダードな技術なんです。が、丸八水産は、水揚げ後の保管時の温度管理が特有です。出荷先からのフィードバックを受け色々と試行錯誤した結果、この温度管理を工夫することで、更に身質を良い状態で保つことができるということが経験則的に分かりました。 本商品は、ストレスを抑え育て上げた"南紀串本よしだ本鮪"を、試行錯誤の末に習得した温度管理にて数日保管し、柵取りする際に出る余った部分などの切り落としをプロトン凍結しお届けします。