京都府産、受け継がれる味 伝統製法の枯露柿（天日干しの干し柿）

「枯露柿」とは、天日でじっくり乾燥させた高品質な干し柿です。その名前は、乾燥中に柿を「ころころ」と位置を変えながら丁寧に仕上げる製法に由来する、とされています。 当園では、収穫した渋柿の皮をむき、ひとつひとつ手作業で吊るして天日で乾燥させ、適度に乾燥したところで竹かごに並べ、さらに天日で乾燥させながら揉み込んで仕上げる、という伝統的な枯露柿の製法を祖母から受け継いでいます。 当園の干し柿に使用している「田倉柿」は、古くから大阪やその周辺地域で栽培されてきた在来種の渋柿で、干し柿にしたときの深い甘みと風味が特徴の品種です。 この田倉柿を、祖母から受け継いだ伝統的な枯露柿の製法で加工し、美しい柿霜が生じた奥深い甘みと食感を引き出した干し柿に仕上げています。自然の力を生かし、時間をかけて仕上げることで、濃密な甘さと独特の風味を実現しました。 柿霜がしっかりと現れ、濃い茶色に仕上がった干し柿は、噛むたびに濃厚な甘みが広がり、伝統的な和菓子を思わせるような贅沢な味わいです。祖母から受け継いだ伝統製法と田倉柿ならではの深い甘さが織りなす一品を、ぜひお試しください。 まずはそのままで、干し柿の濃厚な甘さを温かいお茶と一緒にお楽しみください。その後、ブランデーに漬けたり、刻んでヨーグルトにトッピングしたり、柚子の皮と組み合わせたり、といったアレンジを加えることで、また違った美味しさが広がります。 約150g入りの小袋を宅急便コンパクト（全国一律送料500円）にてお届けします。