米焼酎(球磨焼酎)が有名で熊本県内でも有数の美味しい米の産地。人吉球磨の美味しい水と盆地特有の昼夜の寒暖差が生み出す味わい。 桑原農園の自然薯は米と輪作で栽培しています。自然薯を栽培するためには米も栽培する必要があり、7反と作付面積は狭いですが、熊本の気候に合ったヒノヒカリという品種のお米を栽培しています。 ＜美味しいお米の炊き方＞ 米が浸るくらい水をはり、10回程度優しく かき混ぜます。水を入れ替えその作業を2・3 回繰り返します。 濁りがなくなるまで綺麗にして しまうと、一心米本来の旨味が逃げてしまいます。濯ぐ(ススグ) 作業は、精米時の米につ いている糠(ヌカ)、ホコリなどの汚れを落 とすためであり、洗いすぎると、米が痛むの で、米本来の旨味が損なわれます。濯ぎすぎ にはご注意ください。