桑原農園が栽培しているにんにくは、「上海早生(しゃんはいわせ)」という、主に九州や四国で栽培されている品種です。 上海早生は、りん片が12個前後に分かれるため、1片の大きさが小さいのが特徴です。香りも味もマイルドで、にんにく特有の刺激臭が少なく、甘みがあります。 黒にんにくにすることで、上海早生の甘みが更に増し、ポリフェノールやS-アリルステインなどの成分が増加するため、体にもとても優しいです。 栽培はバチルス菌、酵素、カルシウムを活用したカルテック栽培法を取り入れており、作物そのものが丈夫に育ってます！ 製造は保温ジャーを使い、温度と湿度をこまめに調整しながら熟成させてます。