佐賀県唐津市

万里川勝博 | “恵味香” megumika

訳あり! 幻の希少高級 “味香みかん”

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“味香みかん” こだわり・コンセプト 色々

66歳の時、まだ元気でしたので何か続けられるものはないかと模索しておりました。その2年前に食したミカンの味に驚愕したことを思い出し、そうだ!あのミカンを自分の手で作ろうと、一念発起して唐津に移住してミカン作りを始めました。ずぶの素人でしたが、5年目になります。

“味香みかん”と名付けたのは、味と香りが優れていることと、何よりもその味香の余韻は長く口に残ります。それを素直に表したかったのです。会社名を“恵味香” megumikaにしたのは、それが天からの恵みと感じたからです。
“味香みかん”の味を一言で表現すれば、深い濃くでしょうか? 是非ご賞味ください。

現在、一つ目のチャレンジとして減農薬で栽培中です。収穫量が他の品種と比べて半分以下しか採れません。その上、病害虫にも非常に弱い品種です。この被害に遭いますと30%という事もあります。初年度はその現実が小生の実体験です。この二つだけでも難しい品種であることは間違いありません。ですから、どなたも事業として成り立たない品種は扱いません。
それでも敢て減農薬にチャレンジするのは、小生だけです。使命感みたいなもので、所謂こだわりでしょうか?

二つ目のチャレンジは、収穫前後を通じて、防腐剤散布やワックスがけ等は一切しません。それに、洗浄・磨き・選果といった機械通し作業も一切しません。皆様にお届けする際に箱詰めする時が、収穫時を含めて2度目の手作業です。勿論手袋をしますが、爪で傷つけない事もありますが、直接触らない方が良いと考えているからです。

三つ目のチャレンジは、上記2つのチャレンジとも関係しますが、除草剤の未使用です。これも熟練栽培者から見れば無謀極まりないことのようです。ミカンの種類とか栽培方法によっては、雑草そのものが生息できない状況を作り出すことも可能です。そういったことも踏まえながら、現在も違った方法でも実験中です。ですから、小生の園は雑草だらけです。雑草も違った視点から見れば、悪いばかりではない筈です。うまく活用すれば、良い部分もあるのです。共生できる方法・道を探っております。

こう云ったことをする理由を聞かれましても、何かで証明しているわけではありません。根拠なき確信でしかありません。でもハッキリ言える事があります。

1つ目は、長持ちするという事です。収穫してもうすぐ4カ月目になりますが、カビ・腐れ等の傷みが極端に少ないのです。
一般的には薬剤等を駆使して行われている、大きな一つの目標点でもあるのです。
“味香みかん”は、全くその逆の方法で実現しているのです。

2つ目は味が進化するという事です。収穫した時も普通のミカンと比べて引けを取りませんが、収穫後の2カ月目あたりから変化します。食べ旬は、3カ月目以降に来ます。5カ月目以降までもその状態が続きます。

同時に諸刃の剣のごとく、流石に傷みが始まりかける時期にもなってきますので、難しいところです。それに皮が萎び始め、黒斑点が発生してきます。これは腐りといった傷みではありませんが、確かに見栄えは悪くなってきます。しかし、この時の 味香みかん”こそが、深い濃くと長い余韻を醸し出してくれる食旬最適期でもあります。
バナナで云うところの、シュガースポットみたいなものと、お考えいただければ有りがたいのです。

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  • 保存方法:保管方法は、湿度がカビ等の傷みを促進しますので、密閉状態は避けて頂きます。ダンボール箱も開放状態にして下さい。気温25度まででしたら、風通しの良い所で大丈夫です。冷蔵庫保管でも、袋やタッパー等による密閉は厳禁です。
  • キャンセル期日:2020年02月25日
  • 定期販売開始月:2020年3月

出品者に質問

万里川勝博さんのコミュニティ

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泣き虫さん
2019.05.26.
今晩は
クロネコ便で色々有りましたが、無事つきました。早速戴きました、冷蔵がよく効き半氷の状態でつきましたがとっても冷たく
美味しく戴きました、今迄食べたことの無い味ですね。新しい発見でした。同封のお手紙読まして戴きました大変なんですね、大事に戴きます。ご馳走様です。
万里川勝博 | “恵味香” megumika
2019.05.27.
到着連絡を頂きありがとうございます。
先ずは一安心しました。しかし、mail 内容によりますと、冷蔵がきつくて半氷状態というのには心配しております。 “味香みかん” の細胞が壊れていることが少し考えられ、味の変化とか苦みが出てきているかもしれないという、心配です。mailでは美味しい!という内容で一安心しました。保管は冷蔵方法になりますが、網などに入れてポリ袋は厳禁です。 今後ともよろしくお願い致します。
泣き虫さん
2019.05.28.
苦みも無く半氷も美味しかったですよ、味の変化はわかりませんが美味しく戴いてます保管は冷蔵庫にポイポイ入れてます。又戴きたいです。
万里川勝博 | “恵味香” megumika
2019.05.28.
それをお聞き出来て、少し安心いたしました。 
実は小生、これに関することを少し前に実験しておりました。自宅の冷蔵庫で冷凍をしてから、冷蔵庫内解凍と常温自然解凍をして後、食べ比べてみましたがどちらも味に大きな変化がありませんでした。その2種のモノをその状態のまま半日放置状態後の味覚変化も実験してみました。意外にもあまり大きな味の変化はなかった事に実は驚いたのです。
しかしいずれも、本来の味から比較すればやはり変化はしていました。業務用の急速・低温度帯での冷凍では無いという事が理由だと思います。
この結果を得て、実は皮むきの冷凍 “味香みかん” を作ろうと考え、作ってみました。生食より劣るのは致し方ありませんが、上出来です。

という事もありまして、前日のmailになった訳です.-
万里川勝博 | “恵味香” megumika
2019.05.04.
昼時点で集荷が無かったので、問合せたところ15:15に集荷がありました。大型連休大移動期間中ですので、通常3日目で着く予定ですが、1日余計にかかるかもしれません。5/6∼7日になると思われます。今しばらくお待ちください。
尚、黒点は、ミカンにはあまりないようですが、バナナで云うところのもので、“味香みかん”のスイートスポットです。 お試しください。
ご感想もお聞かせいただければ嬉しいです。
万里川勝博 | “恵味香” megumika
2019.03.16.
ご注文ありがとうございました。
本日発送いたしました。
同梱のチラシを参考に色々な料理にご利用いただければ幸いです。
“味香みかん”を丸ごと思慕tr多モノですから、お酢もミカンの糖分から出来ておりますので、混ぜ物も薄める事も致しておりませんので、醤油との味酢は濃くが一段と深まっておりますので、あらゆる調理に重宝する事請け合いです。
今後ともよろしくお願い致します。