〇まつさか農園について こんにちは、まつさか農園です。普段はみかん農家をやっていますが、少しだけニンニクも栽培しています。 循環型農業への取組としてみかんジュースの絞りカスを堆肥化させたもいのを肥料としてニンニクを栽培しています。 〇乾燥にんにくは何が良い？ いつもは生にんにくだけ売ってましたが、今年は乾燥にんにくも販売させて頂きました。 なぜ売り始めたかというと「今年の乾燥にんにく、旨いぞ！」と思ったからです（笑） 僕自身、料理を結構するのですが、今年のニンニクはかなり大量に自家消費してしまっています（＾＾；） みかんも糖度が大事ですが、にんにくも濃度が大事だと思っています。 ただニンニクのBrixは高すぎてウチの糖度計ではとても測れないので「粘り」で品質を考えています。 生にんにくが乾燥して濃縮されていくにつれ、ニンニクを潰した時のエキスがなんかネバネバ、ペタペタし始めるのです。 僕の大好きなイタリアンのシェフに「良いニンニクはどんなもの？」と尋ねると「特徴は品種によってそれぞれだけど、やっぱり粘りが欲しい」と言っていたのも自信になりました。 きっと去年からみかんに使う高級液肥をドバドバとニンニクにも与えているからですかね(笑) 1箱12万円とかいう謎の液（ちゃんとした肥料ですよ）とかを色々ぶっかけてとにかく「美味しくなーれ」と６か月間がんばりました。 そんなわけでネチネチとねばっこいお味を楽しんで頂けたらと思っています！ 〇みかん堆肥の乾燥ニンニクについて 園主の松坂進也はにんにく料理がかなり好きです。料理をする時もにんにくを沢山入れます。なので、みかん堆肥の乾燥ニンニクは「香り控えめ」とか「優しい甘味」などは「　全　く　考　え　ず　　」 大蒜らしいガツンとくる旨味と香りを目指して栽培しています。 ニンニクは「臭くて旨くてご飯が進む」 まつさか農園のにんにくはそれが良さだと思ってます。 〇品種 品種は上海早生というニンニクを採用しています。 大玉で１玉に１０カケラくらい入っています。 ちなみに青森のホワイト福地ロッペンは６カケラだからロッペン(6片)なんですよ。中華料理にもよく使われる味がしっかりして香りがある品種です。 〇個数について ２Ｌサイズ1.2kgでだいたい17個くらい、2.7kgで38個くらいです。 L～Mサイズは1.2kgで24個、2.7kgで54個くらいです。 （質量や乾燥具合で個体差が生まれるのであくまで目安です） 〇栽培方法など みかん堆肥の生ニンニクはその名の通りみかん堆肥を使います。さらにみかんに使うカツオエキスや光合成細菌、お酢、発酵みかんエキスなどなどアミノ酸液肥でまるでみかんを作るかのように天塩にかけて育てています。 でも、それだけではありません。 私達が住む有田川町は山椒の名産地なのですが、実は大量の山椒のタネが産業廃棄物として処理されています。 実はこの山椒のタネは余り知られていませんが、畑の土を豊かにする凄いパワーがあるのです。（なんと地元の高校生が発見しました！） 〇ぜんぜん関係ない話 イタリア赤ニンニクのアグリロッソですが、悲しい事に大雨で全滅しました。今年こそは「イタリア赤ニンニクvs上海早生　夢のニンニク食べ比べ」を販売したかったのですが・・・ とりあえず、販売なんてとても出来ない状態のニンニクを畑で拾ってきて食べてます。。。 旨い(笑) 来年は雨の影響を受けにくいようにポットで栽培してみようかと思っています。ただ・・・ちょっと暑すぎるので和歌山では栽培は難しいかもしれません。 どなたかもっと北の方でアグリロッソ作ってみませんか？笑