一本釣り！富山湾天然本マグロのブロック(皮付き)

▼商品概要 近年海の環境の変化のせいか、有名な津軽海峡に登る、また下ってくるクロマグロが富山湾に回遊してくるようになりました。 釣れたマグロは速やかに血抜き、下処理を行い、大きさによって３〜５日ほど寝かせてから切り分けます。解凍する際の表面の痛みを抑えるために、皮と血合いをつけたままで、-60度で急速冷凍して鮮度を保ちます。 マグロの皮の柔らかい部分（背中のヒレ付近は硬いのでそれ以外）も知る人ぞ知る味わいがあって、パリッと焼くとサクサクして実に美味しいお酒のあてになります！ 皮付きのブロックということで少々手間と切れる包丁が必要ですが、美味しい本マグロ、ぜひチャレンジしてみてくださいませ！ ▼解凍方法 マグロの解凍は、私もいろいろ試しまして、塩温水で予備解凍、冷蔵庫で本解凍する方法が安定しております！ マグロの表面が変色する理由なのですが、マグロの色素が酸化して起きる現象で、これは－３度から－７度の温度帯で一番活発になります。なので、 ①まず袋を開けて紙を剥がし（紙が剥がれない場合は紙のまま漬け込んで少し待ってから剥がしてください）、たっぷりの４０度くらいの塩温水（塩分3.5％）に３０分〜直にマグロを漬け込んで肉の表面を一気に解凍してこの温度帯をすみやかに超えさせ、肉の表面の変色を抑えます。 ②肉の表面が柔らかくなったら、ペーパーで水気を拭き取り、水気を絞ったそのペーパーでくるんで冷蔵庫の奥に安置し、ラップをふわっとのせ、２時間ほど身の中心までじっくり解凍。 注意すべき点としては、身の中心が凍ったまま切り分けると、凍っていた部分が変色を始めますので、身の中心までしっかり解凍することが大事です。万が一変色してしまっても、味わいには問題ありませんので、漬けにしたりしてお楽しみください！ 解凍後は皮、血合いを外し、お好みの大きさに切ってお召し上がりください！ ▼注文に際しての注意点 クロネコヤマトのクール宅急便で冷凍状態にてお届けいたします。