香取農業耕社では、地元養豚場の堆肥やマヨネーズ工場の卵殻、お米屋さんからいただいた米糠などの有機質資材を使い土作りを行っています。 メインの作物はサツマイモです。数年サツマイモを栽培した後、ジャガイモや緑肥を育てる【輪作】を行っています。これも、土を豊かにする取り組みの1つです。 そのため、毎年少量ですがジャガイモを生産しています。少量で連作をせず、丁寧に育てたジャガイモです。 今回は「トウヤ」という品種を紹介させていただきます。 ●ジャガイモ【トウヤ】について 滑らかな舌触りと程よい歯ごたえが特徴。香りがよく、長く保存すると甘みも出てきます。断面が綺麗な黄色で変色しにくいという特徴もあります。 凹凸が少なく洗いやすいため、皮ごと調理し易い品種です。 光による変色が早い品種のため、貯蔵には注意してください。緑に変色した部分は削り取ってご利用下さい。 ●食べ方 蒸かし芋にすると、滑らかな触感で香りも良く、バターによく合います。 ポテトチップスなどに使われる品種で、油との相性もいいです。他の品種より、揚げても風味が残りやすいように思います。加熱してから割いて、粗い断面を素揚げにするとカリカリの触感が楽しめます。 色が綺麗なため、ポテトサラダなど色合いを楽しむ料理にもお勧めです。 ※蒸かし芋とフライの簡単レシピをお付けしております。 ●規格 【小】　ピンポン玉より小さいサイズ 丸ごと使用する料理にお勧め。 料理例： ・丸ごとカレーなどに入れる ・カリカリ＆ホクホクのイモフライ（丸ごと蒸かし、潰したり、割ったりして素揚げにする） ・ころ芋の煮つけ（飛騨の郷土料理） 【中】　ピンポン玉より大きいサイズ よくあるジャガイモのサイズ。使いやすい大きさ。 料理例： ・蒸かし芋 ・切って煮物等に使用する ※おおよその感覚で選別しております。バラつきがあると思いますがご了承下さい。 ※土付きのまま選別しています。梱包時に確認はしていますが、穴や虫食いを見落としている可能性があります。ご了承下さい。