▼商品概要 朝獲れの小鮎を漁が終わり次第一尾ずつ冷凍しました！ 使いたい時に使いたいだけ解凍する事ができるので便利♪ 琵琶湖には本当に沢山の鮎が泳いでいるのですが、琵琶湖で泳いでいる鮎はあまり大きく育ちません。 小さいまま産卵して一生を終える事から小鮎と呼ばれています。 鮎の事を「香魚」とも書かれますが、生の小鮎を匂うとスイカの香りがします！ 淡水魚なのに脂がたっぷりとのっていて、少し塩をかけて七輪でパチパチ焼いて食べると何とも言えない香りと旨み。 焼き過ぎて水分が抜けてしまった鮎をしゃぶるのがまた美味しくて・・。 ▼生産方法、こだわり 琵琶湖の伝統漁法「魞漁（えりりょう）」でとる小鮎です。 障害物にぶつかるとそれに沿って泳ぐ魚の習性を利用し、湖岸から沖に向かって矢印型に網を設置。「つぼ」と呼ばれる行き止まりに誘導して捕まえます。 早朝に出漁し、網をあげて水揚げ！ ▼食べ方 小鮎はほんのり苦味があるのが特徴です。 基本的に内臓処理は必要ありませんが、気になる方はお腹を出してください。 流水で解凍してお使い下さい。 まだ真ん中が少し凍っているくらいが扱いやすいです。 水につけっぱなしにしておくとお腹が割れることがあります。 解凍後はザルなどにあげ、水を切って下さい。 ▼数量、分量の目安 500g＝30尾ほどかと思いますので、少し焼いて、少し炊いて・・・お試しには丁度良いかと思います。 1kg＝塩焼きにアヒージョに佃煮にフライに・・と鮎尽くし。 バラ凍結なので使いたい分だけ使えて便利です♪ ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。 バラ凍結は一尾ずつ並べて冷凍するので一日に作れる量が限られます。 万が一ストックが切れてしまった場合は数日お待たせしてしまうかもしれません。 日時指定の可否は事前に相談が必須とさせて頂いておりますが、ピンポイントでのご指定はお受け出来かねます。 週末希望や、◯日以降等、あらかじめお受け取り出来ない日がわかる場合は事前にお知らせ下さい。 天候不良により、出漁出来ない場合もございます。 出来る限り柔軟に対応させて頂きますので、ご注文前に一度ご相談下さい。